Miks söövad korealased tšilli? Alates sellistest roogadest nagu vürtsikad riisikoogid kuni traditsiooniliste roogadeni näib Chili vürtsikas maitset Korea söögilaual esinevat. Pidage meeles, et mõni aasta tagasi, kui olete rahvas või suupisted, kuulete kindlasti seitsme taseme vürtsika nuudli nime.
See pole ainult roog, vaid mitteametlik vastupidavuse võistlus, kus pisarad, higi ja ninamahl on valmistatud kaussist suitsu ja punaste nuudlitega. Seitse taset pole kindlasti nõrga südame jaoks. See on aeg, mil nuudlite kauss näeb välja nagu keeva punase järve ja iga nuudlid on keerutatud madu. Liiga vürtsikas. Mõned poed paluvad klientidel isegi seitsme taseme helistamisel alla kirjutada. See oli nagu oleksin täielikult vastutav, kui olin liiga vürtsikas ja valasin karjumise pisaraid või pidin keskel minema minema.
Miks korealastele meeldib tšilli nii süüa?
Kuigi Chili pole Korea põlispuu, kuid see pärineb sellest poolel teel maa ümber. Täpsemalt Kesk- ja Lõuna -Ameerika. Tuhandeid aastaid on Chili istutanud ja kasutanud selliseid tsivilisatsioone nagu Maya, Inka ja Artech. Nad kasutavad tšilli mitte ainult vürtsina, vaid ka kurjategijate karistamiseks Chili näkku suitsetades. Kuid alles ekspeditsioonil, kui Christopher Columbus avastas 1492. aastal ameeriklased, alustas Chili teekonda ookeani ületamiseks. Ameeriklastest toovad Chili Euroopasse Hispaania ja Portugali kauplejad.
Sel ajal olid Euroopas must pipar ja vürtsikas vürts äärmiselt kallid, nii et Chili sai odavamaks ja tõhusamaks alternatiiviks. Tänu mereteedele levis Chili kiiresti kogu mandril ja Aasia riikides nagu Indias, Hiinas, Jaapanis ja lõpuks Lõuna -Koreas. Väidetavalt tuleb Chili Koreasse, mis on täpsem kui Põhja -Korea virsikute müümine 16. sajandi lõpus. On tõenäoline, et Nham Thin'i sõja ajal, Jaapani sissetung Korea poolsaarele. Paljud eeldused viitavad sellele, et Jaapani sõdurid on kandnud Kyosest seemneid või kuivanud tšilli, kus tšilli on enne Hiina kaudu kasutusele võetud.
Pärast sõja lõppu järgisid tšilli seemned ülejäänud sõdureid või kauplejaid ja hakkasid juurima Korea poolsaare maal. Esimestel aastakümnetel ei teadnud Korea virsikuid müüvad inimesed aga, kuidas Chili küpsetamiseks kasutada. Selle asemel istutasid nad tšilli dekoratiivsete taimede valmistamiseks ja pidage seda kummaliseks puuks, mis pole eriti oluline. Kuulsas Põhja -Korea põllumajanduslikus raamatus nimega Nong Chinh Thu Toan, mis koostati 17. sajandi lõpus, mainiti Chili taimina, vürtsikaks ja seda saab kasutada ravimina. See näitab, et 17. sajandi lõpuks võib Korea poolsaare inimestel olla endiselt vähe tšilli.
Alles 18. sajandil muutus Chili enam kui 100 aastat pärast kasutuselevõttu ja sai peategelaseks Korea virsiku inimeste söögikordades. Seda pöördepunkti tähistav suursündmus on see, et inimesed hakkavad Kimchi valmistamiseks tšilli kasutama. Roog, mis on ilmunud pikka aega, kuid enne see oli ainult soolane ja tuhmunud. Kui tšilli on sisse pandud, muutis Kim Chi kohe, mitte ainult silmapiiride punase, atraktiivse supi, vaid ka karmi talvel palju kauem. See on aeg, mil inimesed avastasid Chan AI ja sellest ajast alates on punasest punasest Kimchist saanud Korea köögi asendamatu sümbol.
Korealased ja korealased söövad tšilli, sest nad peavad sööma. See oli Chili esimene seletus, mis sai hädavajalikuks asjaks. Geograafiliste küsimustega seotud seletus. Korea poolsaar on kuulus karmide talvede poolest, temperatuur võib olla negatiivne. Chili vürtsikas aitab keha soojendada, stimuleerida vereringet ja tekitab pärast söömist värskendava tunde. Seetõttu sai Chili kiiresti Korea köögi lahutamatu osa.
Niisiis, kui oluline on tšilli nende kulinaarses kultuuris?
Vastus on, et see on peaaegu paljude roogade hing. Kui olete kunagi keevitamist söönud, saate kindlasti aru, et enamikul roogadest on tšillipulbrist või tšilli kastmest erkpunane värv. Võtke näitena Kimchi. Kim Chi pole mitte ainult roog, vaid ka Korea kultuurisümbol, mis ilmub enamiku inimeste igapäevastes söögikordades. Maitsva kimchi valmistamise saladus on tšillipulbris valmistatud kuivatatud punastest paprikatest, tuues mõõduka vürtsika, silmalaevade ja tüüpilise aroomi. Ilma Chilita kaotab Kimchi oma hinge, lihtsalt igava hapukurgi.
Enne kui Chili paprikat Koreasse tutvustati, kääritati Kimchi tegelikult soolaga nagu redis või kapsas ja tal polnud vürtsikat maitset. Mõnes iidses dokumendis on kirjeldanud Kimchi, lihtsalt soola redis, et talve läbi minna. Hiljem, nagu ütles, sai Kim Chi toiduks, nagu me täna teame. Teine näide on kääritatud tšillikaste, mis on valmistatud tšillipulbrist, sojast, gluteenist riisist ja soolast. Seda kasutatakse enam kui pooltes traditsioonilistest roogadest, alates roogadest nagu riisikoogid kuni supisuppideni. Seda tüüpi sojakaste pole mitte ainult vürtsika maitsega, vaid ka segu magusast ja soolasest, muutes rooga rikkaks ja raskesti vastu.
Lisaks on korealastel ka filosoofia nimega köögis viis värvi, mis tähendab, et toit vajab piisavalt viit punast, sinist, valget, musta, kollast, kollast ja kollast, et tagada Yini ja Yangi tasakaal. Elujõuliste värvidega punased paprikad mängivad olulist rolli toidu kaunistamisel, mis muudab need mitte ainult maitsvaks, vaid ka atraktiivseks esmapilgul.
Aga miks armastasid korealased tšilli nii väga?
Osaliselt seetõttu, et nad usuvad, et tšillil on palju kasu tervisele. Teadus on tõestanud, et Chili vürtsikas maitse suurendab ainevahetust, toetab kalorite põletamist väga hästi neile, kes soovivad vormis hoida. See selgitab, miks korealased söövad palju vürtsikat ja hoiavad endiselt saledat keha isegi väikese osa. Lisaks stimuleerib see vürtsikas ka mao sekretsiooni, et aidata seedimist paremini ja panna teid ihaldama. Lisaks sisaldavad punased paprikad ka C -vitamiini ja A -vitamiini head immuunsussüsteemi ja naha jaoks. Veel üks huvitav eelis on vürtsika söömise korral vabastab keha endoporiini, õnnelikke hormoone, et aidata stressi vähendada ja värskendavat tunnet tuua. Korealased armastavad tšilli ja nad on õppinud tšilli.
SEUOLi Riikliku Ülikooli uuringu kohaselt tarbib iga Korea umbes 2,9 kg tšilli aastas. Tähendab peaaegu, et nad söövad tšilli iga päev. Ehkki erinevuse osas on mitmeid muid uuringuid, näeme, et Chili on tõesti Korea dieedi lahutamatu osa. Koreas kasutavad inimesed ka rahvarituaalides tšilli, nagu värava ees punaste paprika riputamine kurjade vaimude ärahoidmiseks või poisi sünnist märku andmiseks, sest tšilli punane värv sümboliseerib päikest ja jõudu.
Vürtsikas maitse pole mitte ainult maitse, vaid ka osa Korea isiksusest ja kultuurist. Korealased ütlevad sageli, et vürtsikas toit on viis näidata tugevust ja meelekindlust. Korea tõsielusaadetes võite näha vürtsikaid väljakutseid, mis alati tähelepanu köidavad, ja igaüks, kes suudab ülikergeid roogasid süüa, peetakse sageli väga headeks. Korea lapsed on vürtsika maitsega tuttavad kimchi või heleda kastme kaudu, nii et nende maitse on vürtsikast peaaegu sõltuvuses.
Huvitav lugu on see, et pärast kahe piirkonna jagamise sõda hakkas Korea aretama vürtsikamaid tšillisid. Kõige silmatorkavam on chili sort, mida nimetatakse Chiangiks, on nimetatud geograafilise piirkonna järgi. See tšilli on väike, kuid ülimalt vürtsikas, mitmel korral vürtsikam kui tavaline tšilli. Seda tüüpi tšilli kasutuselevõtt 1960. aastatel viis Korea köögi vürtsika osas uuele tasemele ja sealt läksid roogad raskemaks.
Uurime nüüd Korea Chiliga seotud huvitavaid andmeid, et näha, kui sõltuvusse korealased. Märkimisväärne rekord on see, et 2018. aastal on Gyeongbuki provintsis Yeongyangi linnas asuval Chili festivalil loonud maailma suurima Kim Chisupi kaussi, mille mahutavus on üle 2500 liitri, kasutades kuni 300 kg tšillipulbrit ja see on rekord. Seda suppi küpsetatakse tuhandete festivalil osalevate inimeste teenindamiseks ja see on lindistatud Guininess World Record'i raamatus.
Veel üks rekord on seotud vürtsikate vürtsikate nuudlite kaussiga tänu YouTube'i vürtsikale väljakutsele. Samyangi nuudlid Ülimalt vürtsikad, et kõik peavad oma keele kinni panema. Kuid seal oli rühm korealasi, kes püstitasid rekordi, kui söösid otseülekandes 1000 pakki vürtsikaid nuudleid miljoneid vaateid. Lisaks on Korea kuulus ka tšillifestivalide poolest, kuid Kimjangi Chili festival, kus inimesed mängivad ja teevad Kimchi kõige kiiremini või söövad super vürtsikat toitu. Need rekordid mitte ainult ei näita korealaste armastust koos tšilliga, vaid näitavad, et vürtsikas on saanud osa Korea kultuurist, meelitades nii kohalikke inimesi kui ka rahvusvahelisi turiste.
Tänapäeval ei piirdu Chili vürtsikas ainult pereköögiga, vaid saab ka Korea köögi suursaadikuks kogu maailmas. Enamikku Korea roogasid iseloomustab punane ja see on tšilli värv. Ja teile, kas teile meeldib süüa tšilli või mitte ja kas julgete süüa palju tšilli nagu korealased?