Miks on Hiinast pärit Vietnamist pärit aasialased mõne teise Aasia riiki lummatud rasvastest praetud roogadest, samas kui eurooplased ja lääne inimesed, nagu Prantsusmaal, Ameerika Ühendriikides, Austraalias, näivad olevat pehmemad grillitud roogad või salatid. Kui olete kunagi läbi käinud poodides, mis purustasid Saigoni riisi, külastades näiteks Bangkokis ööturu või lihtsalt praetud liha lõhna, saate aru kohe, et Grease on Aasia köögi üks huvitavamaid punkte. Korea -stiilis praetud kana, hiina stiilis praetud pelmeenid, praetud nuudlid Vietnamis. Kõigil on küpsetusõli juuresolekul ühine punkt. See muudab toidu maitsvaks, klanitud ja äärmiselt atraktiivseks.

Miks meeldivad aasialastele praetud toidud nii palju?

Täpsemalt, aasialastele meeldib praetud toidud nii väga. Esiteks rääkige saadaolevatest koostisosadest ja töötlemisest. Aasias, eriti meie Ida -Aasias ja Kagu -Aasias. Riis ja nuudlid on kaks peamist toitu, mis söögikoha kesksesse positsiooni hõivavad, on väga oluline. Riis on paindlik ja nuudlid on nätsked. Ja mõlemad sobivad praetud roogade jaoks. Röstitud riis ilma rasvavarjuta pole hea. Ja nuudlid ja mitte paksud varjud on ilmselt vähem atraktiivsed.

Küpsetusõli mitte ainult ei suurenda maitset, vaid loob ka täiusliku, krõbeda välise, pehme seest või läikiva või lõhnava nina. Ja üks suurimaid erinevusi Grease kasutamisel Aasias asub pannil. Jah, täpselt see, et pann on nõgus pann, sa ei kuule valesti. Lugu algas enam kui 2000 aastat, enne kui Ida -Hani dünastia hiinlased teadsid, kuidas ümmargust ja malmist panne teha.

Alguses oli see lihtsalt pragmaatiline puhas leiutis. Kuna köök oli sel ajal tavaliselt maapinna köök, küttepuud või kivisüsi. Nii et tulekahju keskendub ainult väikesele punktile. Lamedat potti või paberimassi kasutamisel levib kuumus väga hästi ja küpseb pikka aega. Kuid ümara alumise panniga koguneb kogu kuumus toidu kiiremini küpsetamiseks, säästes kütust, kuid kaela ja puidu ajal on väga väärtuslikud ja hinnalised asjad nagu riis.

Esimene pann on väga raske, sein on kõrge, käepide mõlemal küljel, seda saab kasutada praadimiseks, praadimiseks, keemaks, auruks, isegi röstitud seemneteks või kuivatatud ürtideks. Teisisõnu, see saab vanas köögis teha kõike. Kuid panni kiired ja isegi soojusülekande omadused sillutasid kogemata teed uuele toiduvalmistamisstiilile, mis on kiiresti praetud kõrgel kuumusel. Uus peakokk avastas, et kui õli keedeti väga kõrgele temperatuurile ja pandi seejärel väikestesse koostisosadesse ja segades pidevalt, küpseb roog väga kiiresti, säilitab karged, värsked värvid ja maitse, peaaegu plahvatusohtlik kohe väga maitsev. See on avastus, mis on muistses Hiinas toiduvalmistamise harjumust täielikult muutnud.

Tangi dünastia ja Song -dünastia poolt, kui Hiina jõukad ja jõukad ja lõunapoolsed linnad tärkasid, sai pann köögis asendamatuks asjaks. Lõunas olev kuum ja niiske kliima muudab toidu kergesti katki. Nii et kuuma õliga kiire praadimise meetod ei küpseta mitte ainult silmapilgul toitu, vaid tapab ka bakterid, säilitades toidu kauem kui päev. Siit kuuma ja otse ja rasva söömine hakkas köögis tundma tuttavaks koostisosaks. Mingi dünastias, kui Qingi dünastia, kui metallurgia oli paranenud, kergem, õhem, saare hõlpsamini viskamine, oli segamismeetod üha osavam, toit ei olnud mitte ainult maitsv, vaid ka demonstreeriti.

Suur pöördepunkt on see, et kui hiinlased välismaale rändas, tõid nad kõik oma pannid ja toiduvalmistamise tehnika. Ka Vietnamis on tuttavaks saanud paljud roogad ja paljud neist pärinevad ka Hiinast. Selle panni mõju pole mitte ainult täiendav keetmisviis, vaid muudab ka kogu ala maitset. Praetud praetud roogad panniga on alati kuumad, kiirgades nina aroomi küpsetusõli, küüslaugu, ingveri, sibula tõttu. Kui kuum õli puudutab koostisosi, tõuseb aroom kohe. See on rünnak teie nina vastu, mis paneb inimesed nälga ja ihaldama juba enne toidu nägemist. Kuulake lihtsalt heli ja lõhna lõhna, et teada saada, mida see kohe valmistatakse.

Järk -järgult on inimesed kogu Ida -Aasias ja Kagu -Aasias selle maitsega tuttavad ning peaaegu igas söögikorral on praetud või praetud roog. See on ka põhjus, miks Aasia köögis on rasvade hulk palju kõrgem kui paljudel teistel aladel. Huvitav on see, et see pann kohandub ka iga riigiga. Vietnamis hoiavad paljud majad endiselt gaasipliidi ümmarguse alumise panni, kuid neil on ka lamepõhja, mis sobib surmaköögiga. Tais on pann sageli õhem, et söepliit imendub kiiresti vürtsikamate vürtsidega segatud praetud roogade jaoks. Koodis on siinuses tavaliselt suur ja sügav õli praadimine ja praadimine. Jaapanis on pann tavaliselt väiksem, sobib väiksema dieedi jaoks.

Sõltumata viisist, kuidas tavaline lugu ikkagi kiiresti küpsetada, kõrge temperatuur ja luua õitsev maitse. Tänapäeval, kuigi köögitehnoloogia on muutunud induktsioonpliidiga koos mikrolaineahjuga õlipõhise potiga, on pannil endiselt Aasias eriline positsioon. See pole mitte ainult toiduvalmistamise tööriist, vaid ka kulinaarse stiili sümbol, stiili, mis armastab kuumust, rikkalikku, lõhnavat, kiirust. Võib öelda, et ilma selle leiutiseta vähendab Aasia köök pooled põnevusest ja võlust. See on üks väga olulisi põhjuseid, miks aasialased eelistavad praadimist ja segamist.

Ja veel, Aasia kasutab sageli praetud ja praetud esemeid, kuna Aasias on toiduõli mitmekesine aare. Igasugused õli, sojaõli, seesamiõli, maapähkliõli, palmiõli, millel kõigil on oma maitse. See erineb läänest natuke. Euroopas ja lääneriikides on oliiviõli kõige tuttavam asi, mis on Lõuna -Euroopa riikides, näiteks Itaalias või Kreekas, kuid see on üsna kallis ja seda kasutatakse sageli salatite või palaviku segamiseks, mitte õli või kiire praetud Aasiaga. Geograafiliselt on Aasias kuum ja niiske kliima, purustatud toit, nii et praadimine kõrgel temperatuuril pole mitte ainult maitsv roog, vaid aitab ka paremini säilitada. Kõrged temperatuurid hävitavad bakterid ja õli väliskiht võib aidata roogal pisut pikemat värskust säilitada. Aasias on ka palju vürtse, näiteks küüslauk, ingver, sibul, tšilli, õliga ühendamiseks sündinud asjad, et luua õitsev aroom.

Nüüd minge Euroopasse ja läände, et näha, kuidas nad söövad ja joovad.

Näiteks Prantsusmaal on Prantsusmaal grillitud praadi tükk vaid pisut soola, pipra ja väikesest võid, et inimesed peaaegu hõõruda. Suurbritannias on nende kuulus toit kala ja kiip, mis on erand köögis, grillis, hautis või keedetud. Ehkki USA -s on kiirtoit nagu hamburger või laastud väga populaarsed, on minevikust pärit traditsioonilises stiilis söögitunne endiselt peamiselt salat, BBQ grillitud liha või praetud roogad.

Miks see erinevus on?

Suur põhjus on jällegi tooraine ja kliima. Euroopas, eriti Põhja -Euroopas ja Lääne -Euroopas, on külm kliima. Ja siin söövad inimesed sageli laste, näiteks lehmade, lammaste ja kõvade köögiviljade, näiteks kartuli, porgandi, rediste liha. Need koostisosad sobivad väga sobivad meetoditeks, hautisteks, keedetud, kuna need aitavad toitu pehmendada ja talvel keha soojas hoida. Näiteks pott hautatud veiselihasuppi Saksamaal või taldrikuga grillitud lambaliha ravimtaimedega ei vaja palju õli, kuid tänu lihast või võist pärit loodusliku rasva jaoks on rikas.

USA -s on lääne köök rändelaine mõju tõttu mõnevõrra mitmekesisem, kuid säilitab endiselt Euroopa omadused. See on lihtne prioriteet. Tüüpiline näide on USA grillitud ribide, kartulipüree ja keedetud maisiga. Ehkki USA on kuulus rasvase kiirtoidu, näiteks praetud kana või laastude poolest, mõjutab neid roogasid tegelikult hiljutine industrialiseerimissuund, mitte nii kaua kui Aasias.

Kiirtoiduketid kasutavad kartuli, kana või kala praadimiseks õli. Kuid see on kaasaegse tööstuse toode, mitte pikk traditsioon. Vahepeal on Aasias olnud tuhandeid aastaid praadimise ja praadimise tehnikaid, mis on seotud kultuuri ja elustiiliga. Kuidas oleks sinuga? Kas teile meeldib süüa Aasia stiili, see tähendab, nagu praadimine, praadimine või nagu Euroopa stiilis söömine hautistega, vähem rasvaste roogadega?