Kas olete kunagi mõelnud, et seal on roog, mida kunagi peeti prügi, visati ära või toodi siga sööma, nüüd saab sellest luksus, nii kallis eriala, et raha pole kindel. See on tuurmunad, tuntud ka kui Cavier, super -richi toit, luksuslike pidude jaoks, mida me ainult julgeme ekraanilt läbi vaadata. Mis on teinud ajutised asjad, mida nimetatakse prügikastides tsitaatides roogiks kui kuld? Ja miks nüüd, isegi kui teil on rahamägi, ei maits seda kindlasti. Special Vietnamis Kas me saame selle luksusrooga tootmiseks turgu kasvatada?

Varem oli kõik saadaval. Läheme tagasi 19. sajandisse. Muidugi on see Aasia. See kala on tugev ja tervislik magevees ja soolase vees. Kuid väärib märkimist, et sellel on väga väärtuslik asi. Tuurmunad, seda asja peetakse prügiks. Ameerika Ühendriikides annavad tuurmunad tasuta baarid nagu täna maapähklitega õlle ostmine. Euroopas viskavad inimesed käed rannale või viivad selle siga juurde, sest keegi ei arva, et see on väärtuslik. See kõlab uskumatult. Üks asi on nüüd kallim kui kuld, mida peeti äraviskamiseks, sigasid kritiseeriti ega tahtnud süüa.

Miks eiravad inimesed tuura?

Sel ajal oli Sturgeon liiga palju, peaaegu turg. Tuurmune pole töödeldud keerukaks, söödud ainult kalade nägemiseks ja mitte midagi maitsvat. Pealegi pole 19. sajandi ühiskonnal luksusliku köögi kontseptsiooni. Inimesed arvavad lihtsalt lihtsaid mune, sigade toitmine on kõige mõistlikum. Kuid kõik hakkas muutuma 20. sajandil, kui ülesvoolu kasvatati tuurmune.

Mis teeb selle suurejoonelise makeoveri?

Et mõista, miks tuurmunad sigadele visata, muutuvad kallid roogad, peame vaatama kolme tegurit: tuura nappus, töötleb ülemklassi kunsti ja psühholoogiat. Kõigepealt räägitakse nappusest. Tuur pole tavaline kala. Neil on 27 erinevat sorti Põhja -Ameerikast, Euroopast Aasiast. Tuurkaemis on pikk keha, tasane pea, koonu väljaulatuv ja suu põhjas, hambad, ei näe välja nagu elav fossiil. Sest nende esivanemad eksisteerivad enam kui 200 miljonit aastat tagasi. See on eriti populaarne suurtes jõgedes nagu Vonga jõed, Danip Rivers või Caspi Sea.

Sturgeon võib elada aastakümneid, mõned inimesed on jõudnud tohutu suurusega 3 m kauem ja sadu naela kaalub. Kuid raskusi on see, et Sturgeoni kasvamine võtab kaua aega, 8–20 aastat, et hakata mune munema. Sturgeon võib korraga muneda tuhandeid mune, kuid kala tõenäosus püsib täiskasvanueas, vaid umbes 1/1000.

Ja veel, alates 20. sajandist hakkasid inimesed liiga palju ära kasutama. Kalaliha on väga maitsev, ka mune hakati märkama. Nii et kalurid lihtsalt võistlesid, et tabada. Samal ajal oli Sturgeoni elupaik tugevalt laastatud, reostatud jõed ja järved, tammid tärkasid, põhjustades Sturgeoni enam muneda.

Ja mis on tulemus? Sturgeoni elanikkond on vähenenud niivõrd, et 2010. aastal pidi rahvusvaheline looduskaitseliit sisaldama 18 tuuraliigi punases nimekirjas. Grupp, kellel on suurim väljasuremisoht maailmas. Kui Sturgeon väheneb, muutuvad looduslikud tuurmunad ka haruldaseks esemeks. Kuid see on haruldane, hind peab olema kõrge. Sturgeoni munade hind eskaleerus mõnelt dollarilt 35 000 dollarini naela kohta, see tähendab mingil ajal enam kui 900 miljonit VND. Albiino Sturgeonist on kallimad valgete kollaste kalade kaaviari tüübid, kuni pisikese kasti jaoks rohkem kui 6 miljardit.

Teine tegur soodustab tuurmunade hinda, mida inimesed teavad, kuidas töödelda. Varem võis tuuramune süüa ainult värskelt, nii et maitse oli kala ja mitte maitsev. Kuid kui inimesed õpivad korralikult soola, on kõik täielikult muutunud. Kalamunad eemaldatakse toorelt kaladest, pestakse, valitakse käsitsi ja soolatakse seejärel täpse kiirusega, et hoida värskust ja luua suus lahustuv rasvane maitse. Ainult väike lusikas tuuramunad või röstsaial tunnevad inimesed luksuslikku maitset ilma võrreldava roogita. Eriti kõige kallim Stace on Amad pärit Albino Sturgeonist, mis on samuti kuivatatud ja segatud 22 Cara kullaga. 1 kg kollaste kaaviari munade valmistamiseks on vaja 6 kg värsket aknet, kuna pärast muna kuivatamist võtab see 80% kaalust.

Aga selle maitse? Gurmetid kirjeldavad, et lihtsalt väikese tüki söömine tunnete värskust, rikkust, sulandudes või ja krõbeda leivaga.

Kolmas element, mis Sturgeoni muna hinda surub, on inimeste psühholoogia. Kui midagi harva loomulikult väärtuslikuks muutub. Ülem -käe all iidsetest Euroopa aadlikest moodsate miljardärideni peab tuuramunade nautimist rikkuse ja klassi sümbolina. Nad on nõus kulutama kümneid tuhandeid dollareid, et saada pisike tuurmunakast. Mitte ainult sellepärast, et see on maitsev, vaid ka seetõttu, et see näitab, kes nad on. Kujutage ette, et istud luksuslikul peol, kellel on hõbedane lusikas ja kühveldades väikest tugevat veini. See ei ole ainult elustiili kogemus, vaid ka kogemus.

Just see psühholoogia lükkab tuurmunade väärtuse uuele tasemele, muutes selle viskamisest sigadeks super -rikkaks toiduks. Nii et isegi kui teil on rahamägi, pole heade turgumunade kasti omamine lihtne. Esiteks on Sturgeoni väljund äärmiselt piiratud. Täna on umbes 35% soola- ja tuurmunadest maailmas pärit Hiina kuulsamatest taludest.

Kuid isegi nendes farmides pole tuurakasvatus lihtne. Kalad vajavad suureks kasvamiseks puhast veekeskkonda, ideaalset temperatuuri ja aastakümneid. Rääkimata sellest, et kõik kalad ei anna kvaliteetseid mune. Parim tüüp Beluga Sturgeonist või AMA -st soolatud tuurana moodustab ainult väga väikese osa kogutoodangust. Seetõttu on turul heade soolatud tuurmunade arv alati tilgal. Teil on raha, kuid kui te ei telli tellijaga või pole tarnijaga suhet, on Sturgeoni munade ostmine suur probleem.

Pealegi, kuna tuur on väljasuremise oht. Sturgeoni munade kauplemist kontrollivad rangelt rahvusvahelised organisatsioonid. Soolatud tuura saadetis on päritolutunnistus, mis tagab, et need pärinevad seaduslikust talust või pole loomuliku tuura elanikkonnale kahjulikud. See muudab turul ringleva soolatud tuura summa vähem ja kõigil pole raha osta. Kõrgklassi tuura tarnijad müüvad tavaliselt ainult patroonidele või viiest -staari restoranile ja hotellidele. Ja kui teil pole termiiti või te ei tellite kuu aega ette, pole lihtne osta ehtsat tuurmunakasti, mis pole lihtne.

Kas Vietnam saab tuura tõsta või mitte?

Vastus on jah. Mitmekesiste kliima- ja geograafiliste tingimustega Vietnamil on turgu kasvatamiseks palju sobivaid alasid, eriti põhjapoolsetes mägistes provintsides. Nendes kohtades on jahe kliima, puhas vesi looduslikest ojadest, mis on väga ideaalne tuura jaoks, mis armastab külma vett ja värsket keskkonda. Alates 2000. aastatest on Vietnam hakanud katseid koostama Venemaalt ja Euroopa riikidest tuura. Siiani on Vietnami tuuratööstus üsna tugevalt arenenud, keskendudes peamiselt tuura tootmisele, kuna ka selle liigi liha on väga populaarne. Mõned SAPA või DALATi talud on turgu edukalt tõstnud.

Mis saab siis munadest?

Aga kallid ja luksuslikud esemed? Praegu on Vietnam hakanud tootma ka soolatud tuurmune, kuid skaala on väike. Vietnami töötlemistehnoloogia pole tegelikult tegelikult arenenud. Alates munade võtmisest vajab sool kuni pakkimiseni kõrgtehnoloogia ja nüüd õppige peamiselt Venemaalt või Euroopalt. Kuhu Sturgeoni munad lähevad tulevikus? Kas see on jätkuvalt superõli maailma toit või muutub populaarsemaks? Kui teil on võimalus maitsta tuurmune, mida teete? Pisike lusikas, hind võib olla võrdne kuupalgaga, kuid vastutasuks on peamine kulinaarne kogemus, mida kõigil pole.

Minu jaoks pole soolatud tuur mitte ainult roog, vaid ka lugu muutusest, looduse väärtusest ja viisist, kuidas inimesed muudavad triviaalsed asjad legendideks. Ja muidugi, meie normaalse seisundi korral pole soolatud tuura söömine lihtne. Ja võib -olla valime hinnaga muid toite või valime muud kogemused.