Kui märkate, näete peaaegu iga toiduõli. Muidugi seostatakse taimeõli ka sõnadega, mis ei sisalda kolesterooli ja see tekst trükitakse väga valjult. Justkui oleks see silmapaistev eelis, aidates toote tervisele paremat. Kuid tegelikult on see tõde, mida kõik ei tea. Taimeõlisid surutakse pähklitest ja puuviljadest, nagu sojaoad, päevalill, seesam ja oliiv, looduslikult ilma kolesterooliga.
Tegelikult ei sisalda taimeõli reklaam kolesterooli sama, mis filtreeritud veepudelite müümisel ja seejärel ei registreerinud alkoholi. See kõlab suurepäraselt, kuid see on ilmne tõde. Ainus erand on see, kui õli on valmistatud loomapõhisest koostisosast, näiteks avokaadoõli. Kuna see on valmistatud piimast või rafineeritud loomarasvast, on kolesterool. Kuid see tüüp on turul haruldane ja see ei ole tavaliselt samas rühmas tavalise taimeõliga, mida sageli supermarketis ostate. See tähendab, et kui ostate mõnda taimeõli pudelit kõrgelt klassist taskukohasesse, kallist kuni odavateni, olgu see siis salvestatud või mitte kindel, et see ei saa sisaldada kolesterooli.
Miks siis ettevõtted seda lauset ikkagi kirjutavad?
See on viis turunduse klassikalise psühholoogia löömiseks. Tarbijad on juba pikka aega kuulnud kolesterooli kahjulike mõjude kohta. Mis see nii hirmutav on? Kolesterool on tegelikult veris ja kõigi keharakkude membraanis esinev spetsiaalne rasv. Isegi rasvast mõtlevad paljud inimesed midagi kahjulikku, kuid tõde on elu jaoks väga oluline.
Keha kasutab rakumembraanide ehitamiseks kolesterooli. See on nagu välimine soomus rakkude kaitsmiseks ja oluliste hormoonide loomiseks, mis aitavad toota D -vitamiini, kui nahk on päikseline, ja luua sapivedelik rasvade seedimiseks. Ilma kolesteroolita ei pruugi inimesi eksisteerida. Isegi meie maks võib toota kuni 70, 80% vajalikust kolesteroolist, ainult väike osa on toidust.
Aga miks kolesterooli nii vihkatakse?
Probleem pole mitte iseenesest, vaid selles, kuidas see veres liigub. Kolesterool ei saa veres endas ujuda, kuid peab tuginema lipoproteiiniks nimetatavatele osakestele. Mida sageli nimetatakse halvaks kolesterooliks. See on nagu veoautod, mis kannavad kogu keha maksast kolesterooli. Kui seda on liiga palju, kleepub liigne kolesterool veresoonte seinte külge, luues anumate kitsaks põhjustavate mördiplaastrite, veri on keeruline ringleda ning müokardiinfarkti ja insuldi oht suureneb. Ja inimesed kardavad kolesterooli, kuna seda seostatakse kardiovaskulaarsete haigustega, mis on peamine surma põhjus maailmas.
Lisaks rõhutasid ajakirjandus aastakümneid pidevalt kogukonna tervisekampaaniaid, et kolesterool on vaikne tapja, mis teeb oma maine rahva silmis alati negatiivseks. Nii et kui näete pakendil silmapaistvat kolesterooli, tunneb ostja turvalisemat, uskuge, et see toode on südamele ohutu ja on valmis selle valima teise toote asemel, mis seda lauset ei salvesta.
Vaatamata reaalsusele on mõlemad samad. See on reklaamireklaamide vorm, öeldes midagi, mis on alati tõene, et eristada erilist muljet. See tehnika aitab brändil skoori mõne lühikese sekundiga, kui kliendid riiulite ette lähevad ja paneb ostjad mõnikord uskuma, et nad valivad tervisliku toote, isegi kui tegelikku vahet pole.
Lühidalt, taimeõli ei ole kolesterool, kuid mitte eriline pluss. See on lihtsalt nutikas viis, kuidas tarbijad tunneksid end turvaliselt ja tõmmata kiiremini rahakotti. Veelgi olulisem on see, et sealt väldivad inimesed loomseid rasvu, mis eriti Vietnami peas on peamiselt. Ja siit on meil lahing küpsetusõli ja seapeki vahel. Kui aeg on tagasi enne 1980. aastaid, näete, et Vietnami köökidel pole tööstusliku toiduõli kuju.
Alates tasanditest kuni vastassuunani, alates vaestest kuni rikasteni, rasva küpsetamiseks peaaegu ainult sealiha rasva. Inimesed tapsid sead, liha süüakse alati, rasv toob vee rasva saamiseks. Mis puutub rasva tippu, siis on maitsev riisiga süüa või kooki teha. Lusikas seapeki võib muuta taldriku spinati, taldriku bataadi lõhnavaks ja lõhnastatud roogiks. Või on ka nagu kuum riis koos seapekiga. Sealiharasv on ka väga väärtuslik energiaallikas, sest vanasti aitab palju rasva söömine nälja võidelda ja keha külmal aastaajal soojas hoida.
Maapiirkondades vajavad lapsed ainult astronaudi rasva lõhna, et teada saada sel päeval, kui ta söögiks valmistub. Sealiharasv ei tõstata mitte ainult suure põlvkonna, vaid ka Vietnami perekonna sooja mälestustega. Kuid kõik hakkas muutuma, kui 1960–1980 läänest pärit uuringud hakkasid järeldama, et loomade rasvades leitud küllastunud rasv suurenes halva kolesterooliga, mis väidetavalt põhjustab südame-veresoonkonna haigusi. Paljude riikidega ajakirjandus, televisioon ja tervisemaailm rõhutasid pidevalt, et paljude loomade rasvade söömine pole hea. Kogukonna tervisekampaaniate buum, soodustage rasvade eemaldamist, kasutage alternatiivseid taimeõlisid.
Vietnamis, alates 1980ndate lõpust ja 1990ndate algusest, hakkas kokandusõli rohkem riiulitel ilmuma. Toiduõli ettevõtted kasutavad ära värvilisi reklaamivõimalusi. Need on sillerdavad kollased pudelid. See on perekondade pilt, mis naeratab segatud praetud riisi, praetud roogade, jäätise "puusade kolesterooli", jäätisega. See sõnum tabas tarbija kolesterooli hirmu. Ja kuigi teaduslik tõde on see, et kõik taimeõlid pole kolesterooli sisaldanud, olid sel ajal inimesed vähem teada ja toiduõli hõivas köögi kiiresti, et suruda trikoolt südame südamesse.
Astudes 2010. aastal sotsiaalsete võrgustike väljatöötamisel, arenes ka Google välja. Lugu on jälle vastupidine, liikumine on puhas ja roheline. Paljud inimesed hakkasid kahtlustama tööstuslikku kokandusõli. Nende sõnul on rafineeritud õlid palju keemilisi etappe, värvide eemaldamine, deodorant ja kõrgel temperatuuril liimitud oksüdeerumisel, tekitades toksilisi ühendeid. Suhtlusvõrgustikes olevad videod filmisid kooki sealiharasvaga - tükikese kuldse leivaga, mis ilmusid koos pealdistega: "Nagu vanavanemad, et süüa kogu oma elu, kuidas elada hästi 80 90 -aastaseks.
Muidugi ei andnud küpsetusõli alla. Nad on vasturünnakud ummistunud veresoontega, kui sööte palju küllastunud rasvu, mis tõestavad südame jaoks paremini taimeõli. Kuumutatud arutelud esinevad kommentaarides. Näiteks uus maitsv sealiha rasv või kas see on teaduslik või mida sööte, see on ainult selline, kui see on lõbus. Mõlemal küljel on oma meistrid, uurimisinstituudid, artiklid, isegi veebipõhised arstid. Sealiha rasva toetajad arvavad, et rasv on aastakümneid ebaõiglane olnud.
Nad pakuvad sealiharasva andmeid, mis sisaldavad umbes 40–45% küllastunud rasvadest, kuid ülejäänud on ka oliiviõliga sarnaste südame jaoks monoküllastumata küllastumata rasvad. Isegi sealiharasvadel on ka väikesel kogusel mitteküllastumata rasvhapped ja D -vitamiin, E -vitamiin E. Muud tugevused on kõrge suitsupunkt vahemikus 100 kuni 200 ° C. See tähendab head soojuseresistentset seapeki, mis on kleepimisel ja eriti väga kõrgetel temperatuuridel eriti rikutud. Traditsioonilisel sealiharasval, kui see võetakse looduslikest kasvavatest sigadest, puudub antibiootikumijäägid ilma tööstusliku rafineerimise kogemata, seega säilitab see maitset.
Selle poole jaoks pole seapekk mitte ainult materjal, vaid ka Vietnami köögi hing. Mis puutub toiduõli toetajatesse, siis nad kinnitasid, et taimeõli ei küllastunud mitme ja ühe rasvaga, mis aitavad vähendada ateroskleroosi riski. Kõrge kvaliteediga värdjasõli, kui seda õigesti kasutatakse, pole mitte ainult ohutu, vaid toetab ka tervist. Probleem on selles, et tarbijad valivad sageli odava õli, kuumeneb või kasutavad mitu korda midagi ette.
Teaduse osas pole ükski absoluutne võit. Sealiharasv pole nii halb kui hukka mõistetakse ja õli kokandus pole tingimata liiga hea kui reklaam. Tervis sõltub tooraine päritolust, toiduvalmistamisest ja tarbimisest. Kui sealiharasv võetakse puhtalt sigadest, on mõõdukas kasutamine maitsvad ja ohutud koostisosad. Kui taimeõli on omamoodi külma pressitud, mitte palju rafineeritud, mida kasutatakse sobiva temperatuuriga, on see ka teie südamele väga hea. Vastupidi, kui sigade seapekk on tööstuslik või halva kvaliteediga rafineeritud õli või korduvkasutatav mitu korda, põhjustab see sama kahju.
Nafta ja seapeki lahing suhtlusvõrgustikes on kindlasti pikk, sest see pole mitte ainult teaduslik lugu, vaid ka kultuuriline ja mälulugu. Sealiharasv, mis meenutab lapsepõlve, Tet, lõhnava sibula peamine lõhn. Ja küpsetusõli tähistab uue aja kaasaegset, mugavat ja tervislikku eluviisi. Viimane võitja on see, kes teab, kuidas tasakaalustada. Kasutage viilude, kergete praetud roogade jaoks õli, kasutage rasva praetud roogade jaoks, mis vajavad kõrgeid temperatuure ja mis kõige tähtsam - mitte kuritarvita. Sest nagu tema vanavanemad ütlesid, "muutub liiga palju joonik, ka mürgi". Õli või rasv on sama, lihtsalt piisavalt köögi kuninga kasutamiseks.