Kui olete kunagi India roogasid jälginud, leiate, et enamik India roogasid on paksud, vähe roogasid on täiesti kuivad või õhukesed. Mis on kana karri, kollase cariga küpsetatud kana, andes ingveri kurkum, tilli ja tšilli aroomi. Mis on või kanagrupp, kana punase tomativõi kastmega. Kui kaevamine on vesi ka tülitsetud. Pealegi on muud toidud üldiselt sama olekuga. See on nagu kindel puder.

Miks indiaanlastele meeldib süüa nii paksu toitu?

Istudes niimoodi söögilaua ees, tunnete ühe asja ära, peaaegu kuiv roog. Kõik on kastme kujul, kuid mitte nii õhukesed kui Vietnami supp ja mitte nii paksud kui past või läänesupp. Pigem on see paks pasta, mis suudab tekkida, leivaga kasta või kohe segada ja süüa. Ja küsimus on selles, miks India köök eelistab sellist viskoosset vormi? Miks ei ole see nagu muu suur köök, mis tegeleb pigem segamise, grillimise, aurutamise, nii edasi ja nii edasi.

Huvitav vastus seisneb geograafia, kliima, religiooni ja kultuuri ning India söömisharjumuste kombinatsioonis. Esiteks, mis on India külm kuumus? India on kuum riik tõelises sõnasõnalises tähenduses. Paljudes kohtades paljudes kohtades ületab temperatuur 40 ° C kuuma ja niiske ilmaga toitu väga kergesti kahjustatud, eriti liha ja kala. Indiaanlased tuhanded aastaid tagasi pidid leidma viise toidu säilitamiseks, et nad saaksid seda kauem hoida. Ja mis on lahendus? Peamine lahendus on vürts. Kurkum, ingver, küüslauk, tšilli, pipar, kaneel, nelk, valge ja muskaatpähkel on kõik vürtsikad, tugevad, aromaatsed, antibakteriaalsed vürtsid, mis pannakse roogi mitte ainult maitse loomiseks, vaid ka tervise kaitsmiseks.

Kuid probleem on, kui seda küpsetatakse kuivas või grillitud stiilis nagu muu köök, kleepub vürts ainult materjali pinnale ja seda on lihtne minema lennata. Vahepeal, kui see on küpsetatud paksu kastmeks, võib vürts tungida sügavalt igasse kiudasse, iga uba ja mis kõige tähtsam - hoida lõhn kauem. Eelkõige toimib kaste ka toidukihina, et kaitsta seda kuumas kliimas kiiresti. Seetõttu meeldib India inimestele kuivade köögiviljade jätmise asemel vürtsisegus keeta vee, jogurti, kookospiima või puljongiga pasta tekitamiseks. Vürtsid on üks asi, India söömisharjumused on teine ​​lugu ja ma usun, et see on üks olulisemaid põhjuseid.

Üks asi, mis muudab välismaalaste Indiasse kõige ootamatuks tulemas, pole mitte ainult vürts, vaid ka viis, kuidas indiaanlased söövad. Söömise traditsioon on olnud tuhandeid aastaid, mis tulenevad usulisest kontseptsioonist ja elustiilist. Hindulased tähendavad, et India inimesed usuvad, et käsi pole mitte ainult tööriist, vaid ka hinge osa. Käsitsi söömine on viis, kuidas tunda viit meelt söögikordade vaatamisväärsuste ajal, lõhnadest, kuulmisest, maitsmisest puudutuseni. See puudutus aitab inimestel toiduga suhelda. Seetõttu kasutavad indiaanlased söömiseks tavaliselt ainult paremat kätt, kuna vasakut kätt peetakse roojaseks ja neid kasutatakse ainult muude asjade jaoks igapäevaelus.

Proovige nüüd end sellesse olukorda panna. Kui teil on kauss valget riisi ja taldrik kuivatatud köögivilju Vietnamis, muutub söömine võimatuks ülesandeks. Diskreetne riis, segatud köögiviljad on libedad, suurt lõigatud liha on kerge pritsida. Valige lihtsalt üks kord, näete riisi kogu lauale kleepuvat ja toidutükk pole kusagil. Sellepärast saab söögipulgad või uut taldrikut kasutav köök süüa maitsval viisil kuivasid roogasid. Vahepeal Indias ei söö riis kuivade roogadega, vaid serveerib alati karri või paksu kastmega. Peate võtma ainult käputäis riis, mis on segatud paigaldatud, šifoonitükkidega ja panema siis otse suhu.

Lasku piisab nii, et nii riisi kui ka palavik oleks nii kleepuv kui ka maitsev. Kui sööte lamedat leiba, on see veelgi mõistlikum, lihtsalt on selle kastmise koogi paksu roogi rebimine täielik. Pole vaja nuga, söögipulkasid ega lusikat. Roog on nagu sideaine, hoides kõiki koos. See aitab riisil mitte jääda, aidates koogil mitte kuivada, aidates maitseaine segu. Kujutage ette, et sööte Hanois peretoitu supikauside, segatud spinatiroogade, põletatud röstitud lihaga. Kui eemaldate kogu lusika söögipulgad, sööge seda lihtsalt käsitsi, see on kindlasti naljakas. Supp on õhuke, riis on jäänud, köögiviljad on siledad. Seevastu India riisisalv keskendub kõik karri vormile. Te vajate ainult osavat kätt. Seal on ka väga huvitav detail.

Söödes kasutavad indiaanlased sageli pöidlat, et suruda toitu peopesast. Kui toit on liiga õhuke, voolab see välja. Kui see on liiga kuiv, siis see voolab. Ainult pastast piisab, piisavalt, et hoida käes, piisavalt pehme, et hästi alla neelata ja piisavalt raskeid nuudleid tunda. Just see ratsionaalsus paneb kultuuri sööma ja roog on üksteise külge kinnitatud kui pilt palliga. Meil on olnud kombeks moodustada vürtsist, mis on kombeks tollidest ja tavadest moodustuda. Ja järgmine asi, mis indiaanlaste regulaarselt roogasid kasutab, on paks see, mida nad söövad. India köök põhineb kahel platvormil: riis ja paks leib.

Põhja -Indias on kliima kuivem, inimesed söövad rohkem leiba ja maitsvat leiba süüa peab olema kaste. Poole maitsvast kaotamisel peetakse nii paksu kastesse kastmata kooki tükki. Ja Lõuna -Indias, kus kasvab rohkem märja riisi, on peamine vundament. Kuid India riis ei söö alati kuivat. See on sageli hapu oasupi või vürtsisupi pastaga. Nii et põhjast lõunasse, olgu see riisi või kas India kook vajab, vajab ta söögi lõpuleviimiseks paksu roogasid.

Erinevalt Vietnami söögikordadest on sellel väga selge jagunemine. Sega segatud köögiviljariis, soolased roogad ja suppi Indias, kõik sulandub kombinatsiooni. Kõik on paksud ja kõik sellisesse suhu. See on muutumatu kombo. Inimesed ei mõtle selle roogi teisega söömisele, vaid arusaamale, et kohvitükk on täis. India on eriline, kuna see on paljude religioonide ristumiskoht. Hindu keelas veiseliha, islami söömise, mis keelas sealiha, budismi ja mõne muu religiooni, julgustas taimetoitlust, isegi küüslaugust hoidumise haru. Nii hakkavad inimesed leidma taimedest ja piimast valguallikaid.

Peamiseks koostisosaks saavad läätsed, kana oad, köögiviljad, piim ja värske juust. Ja keetmisel on need koostisosad sageli pehmed, hõlpsasti purustatavad, hõlpsasti keedetavad, tulemuseks on see, et need moodustavad paksud toidud. Need toidud ei sobi mitte ainult religioonile, vaid ka söögikultuurile ja kõik ulatub originaali juurde. Teine aspekt on majanduslik küsimus. India on sellest ajast alates olnud tihedalt asustatud riik ja Briti SHU -l on üle 200 miljoni inimese. Täna on see arv jõudnud enam kui 1,4 miljardi enamiku inimeseni maailmas. Sellise tihedalt asustatud riigi jaoks võib toidu töötlemine kasvatada paljusid inimesi samal ajal ja eriti paljude inimeste jaoks on äärmiselt oluline.

Roosil on suur eelis, seda on lihtne kanda, seda on lihtne jagada, seda on lihtne dieeti pikendada. Suure poti kohvi saab kümneteks välja kühveldada, igaüks neist on kaussi riisiga väikese kastmega. Nii et kõik on mõnevõrra. Pealegi tekitab pastaga riisi söömine pikka aega täiustustunde, et muuta söögikord ökonoomsemaks. Nii tagavad indiaanlased nii maitse kui ka ülerahvastatud inimesed söögi ajal. Viimane, kuid võrdselt oluline põhjus on ajalugu. 16. sajandil kuni 18. sajandini valitses Moguni impeerium suurema osa Indiast. Nad toovad pärslaste ja kesksete aasialaste toiduvalmistamise traditsiooni, millel on palju haude, palavik ja vürtsid. Nad arendavad masala keetmistehnikaid, röstitud vürtse, püree ja panevad hautis.

Nad on ise aidanud kaasa India köögi taustapiltide fikseerimisele. Kuni britid otsustasid nad tuua selle paksu roogi Euroopasse, mida ühiselt nimetatakse Curi, karri, mida me täna kasutasime. Pärast seda on India pilt sünonüüm CARI -ga, mis tähendab, et pasta on hakanud levima kogu maailmas. Täna, kui tegemist on Indiaga, mõtlevad inimesed vürtsidele, isegi kui igas piirkonnas on erinev variant.

Võrreldes Vietnami ja Hiinaga on Vietnami inimesed harjunud paljude roogadega söögikordadega, selge jagunemisega. Segatud roogad segatakse -soolased toidud on soolased, supisupp. Meile meeldib ka eraldamine, riis, et süüa läbi kuiva, seejärel lisada rohkem suppi. Hiinlased eelistavad praadida kiiret, kõrget kuumust, krõbedaid köögivilju, liha jahtida. Roog on sageli kuiv. Vahepeal eelistavad indiaanlased kõik nagunii kõhus segada. Riis karriga, kook karriga, kõik on ühendatud täielikuks toidutükiks.