Paljud inimesed arvavad, et ainult idas on sellised roogad nagu salatid või toores liha ei ole tingimata selline. Läänes on ka sarnased toidud, isegi Saksamaal on see eripära. Miks sakslaste tassi toores liha leivaga?
Esiteks selgitage, mis see roog on. Seda rooga nimetatakse Marttt või Hackepeter. Traditsiooniline saksa roog on valmistatud püreestatud sealihast, söömine toorna täielikult ilma keetmiseta. See kõlab jube, kuid sakslaste jaoks on see tuttav roog, nagu me sööme hommikul pho. Sealiha on purjus soola, pipraga, lisage mõnikord natuke küüslauku, tilli või hakitud sibulat. Siis jaotatakse see leivaviilule, lisage natuke sibulat, et elada must. Ja nii on teil kuulus toores võileib. Sellel roogil on kaks nime, kaks erinevat stiili nimega Marttt või Hackpeter. Need on üsna sarnased, kuid neil on mõned väikesed erinevused.
Mett siin on populaarne nimi Saksamaa läänes ja põhja pool. Mart tähendab toitu või hakkliha ilma rasvata. Ja Hackpeter on üleskutse idas, eriti Berliinis, Brandenburgis ja Sasonys. Selle nime päritolu on ka hakkliha, see on naljakas viis tapamajadest. Maitse idas on tavaliselt tumedam, mõnikord rohkem tooreste munade või tugevate vürtsidega. Kuid miks söövad sakslased toorest liha? Sellele küsimusele vastamiseks peame sügavalt kaevama nende ajaloo ja kulinaarse kultuuri. Nagu paljud teised köögid ja kultuur, pole toores liha söömine uus idee.
Saksamaal pärineb see traditsioon eelmisest sajandist, eriti maapiirkondades. Varem, kui põllumeeste perekonnad tapavad oma siga, söövad nad värskeima nautimiseks sageli liha kohe pärast operatsiooni. Värske valgu -rikas sealiha on töötajate jaoks oluline toitumisallikas, eriti külmadel päevadel. Toores liha sündis värske liha ärakasutamise viisina, pole vaja kompleksi küpsetada, aega säästa ja algset maitset säilitada. Alates 19. sajandi lõpust, kui Saksamaa hakkas industrialiseeruma, on töödeldud lihavalem muutunud tööstuslinnades rahvapäraseks ja lõunaks. Töötajad vajavad alati midagi kiiret, odavat ja energilist. Ja toorest liha tüüpi süüakse ideaalselt leivaga.
Liha- ja leivatahvlid turul või tapamajad, kes alustavad seda rooga lihaga, jahvatati kohapeal, et veenduda värskus ja kliendid näevad. Sellest roogist sai kultuuriline sümbol 20. sajandi keskel, eriti taastumise ajal pärast II maailmasõda. Sel ajal hakkasid sakslased sööma rohkem liha pärast aastatepikkust puudust. Sealihast saab kõige populaarsem liha ja see on lihtne viis selle nautimiseks. Isegi 50ndatel, 70ndatel, oli toores lihakujuline liha, millest sai väga kuum tagavara roog. Inimesed pigistavad toorest liha seast, kasutavad okkade ja vihmavarjude valmistamiseks viilutatud sibulat või küpsiseid.
See roog pole mitte ainult tavaline roog, vaid ka kulinaarne töö, mis pakub pidudel rõõmu ja üllatust. Hiljem leiutasid inimesed ka palju kujundeid, et öelda äärmiselt huvitav. 1990ndatel oli leivaga serveeritud toores liha aga kriisis hullumeelsete veiseliha ja toiduohutuse probleemide tõttu. Kuna seda roogi ei valmista ainult sealihaga, vaid mõnikord kasutavad inimesed ka veiseliha. Paljud inimesed hakkasid üldiselt toorest lihast kõhklema ja seda peeti peaaegu aegunuks. Kuid viimasel ajal on toores lihaleib naasnud Saksamaa kultuurisümbolina. Sakslased kasvavad kulinaarse kultuuri osana toore lihaleivaga. Hommikueine kodus, kontor Rootsi lauas rongijaamas leivatallideni.
Nende jaoks ei erine leiva ja toore liha söömine Jaapanis sushi söömisest ega Vietnamis kalasalati söömisest. See on osa kultuurilisest identiteedist ja miski pole hirmutav. Kindlasti mõtlevad paljud teist toorest liha sööma ilma haigeks jäämata. On tõsi, et ainult voorus on õige? On tõsi, et paljudes kohtades, eriti sellistes, nagu teevad, peetakse toorest liha söömist tabuna, kuna ohustab flukesiga seotud haigusi. Kuid Saksamaal on see natuke erinev. Saksamaal tuleb selle roogi jaoks kasutatavat sealiha töödelda vastavalt rangetele määrustele.
Seaduse järgi tuleb liha hoida temperatuuril 2 ° C, lihvida töötlemata segistiga ja müüa ainult tootmispäeval. Toores võileibade jaoks kasutatav liha on tavaliselt lihaste lihata liha, mille rasvasisaldus on kuni 35%, et tagada ohutus ja maitse, see tähendab, et inimesed peavad filtreerima väga hoolikalt. SAMSES ja lihapoed peavad läbima pikaajalisi koolituskursusi ja rangeid teste, mis on litsentseeritud toore lihaga leiva müümiseks. Võib -olla pole distsiplineeritud riigiga nagu Saksamaa, seda pole keeruline tagada. Alates 20. sajandi keskpaigast olid ranged reeglid selle kohta, mida sigad sõid ega söö midagi. Ja see roog pole paar päeva purjus liha külmkapis.
Sakslased on kohalikes tapamajades väga kindlad, kus lihatootjaid on aastate jooksul koolitatud. Kuid see ei tähenda, et saaksite toorest lihaleiba teha ükskõik kus. Riikides, kus pole rangeid lihakontrollisüsteeme nagu Saksamaa, võib toores liha söömine olla väga ohtlik. Seetõttu, kui te pole Saksamaal, on kõige parem proovida selle roogi keedetud versiooni, muutub see maitsvaks ja endiselt ohutuks söömiseks varrasteks või vorstideks. Samuti tuleb öelda, et toores liha söömine ei ole sakslaste monopol. Paljudel teistel kultuuridel on ka sarnased toored roogad, millel kõigil on oma stiil.
Siin on mõned tüüpilised näited, näiteks praadide tata. See on hakkliha roog, mis on segatud sibula, tooreste munade, sinepi ja vürtsidega. Seda peetakse kõrge klassi toiduks, mis ilmub sageli luksusrestoranides. Erinevalt saksa roogadest on selle roog tumedama maitsega kui vale sinepi ja munade maitse, kuid mõlemad põhinevad väga värsketel koostisosadel. Või nagu Jaapanis, on meil selliseid roogasid nagu Sasumi või sushi. Jaapanis on toores kala õhukeselt viilutatud täht ja serveeritakse sojakastmega. Kas see on mereannid, mitte sealiha, põhineb Sasumi ka värskuse põhimõttel.
Jaapanil ja sakslastel on mõlemad absoluutse usalduse ning kokkade või lihatootjate ja kalatootjate käitlemise tehnikate kvaliteet. Tais on roogasid. See on veiseliha või toores sealiha, mis on segatud sekretsiooni, melassi ja vürtsikate vürtsidega nagu tšilli, küüslauk. See on populaarne roog, peamiselt Tais kirdeosas populaarne, kuid ka vastuoluline terviseohu tõttu, kui seda ei ole korralikult käsitletud. Aafrikas on nimelt Etioopias roog nimega Kifo. See roog on hakitud veiseliha roog, mis on segatud või ja kohalike ürtidega. Seda roogi serveeritakse koogiga ja mõnikord keedetakse nakatumisohu vähendamiseks.
Vietnamis on kuskil selliseid roogasid. Kas teie kodulinnas on sellist rooga? Need toidud näitavad, et toores liha söömine pole maailmas liiga kummaline. Nende ühine mõte on sõltuvus värsketest koostisosadest, rangetest töötlemisprotsessidest ning usaldusväärsest kultuurist ja toidu kvaliteedist. Saksa toores lihaleib on siiski silmapaistev, kuna Saksamaa igapäevaelus on maalähedane ja populaarsus alates leivakiostest kuni peretoiduni.
Täna pole see roog mitte ainult tavaline roog, vaid ka kultuuriline nähtus Saksamaal. Saksamaal on neljas päev, kui paljud inimesed söövad seda roogi lõbusa traditsioonina. Suhtlusvõrgustikes ilmub see ka naljakates videotes ja isegi välismaalaste söömise ja joomise väljakutsetes. Kuid see on ka vaieldav. Eriti sellistes riikides nagu Ameerika, peavad inimesed toorest liha toksiliseks. Mõned ameeriklased nimetavad seda roog bakterite psühholoogilise hirmu tõttu õudusroogiks. Kuigi neid riske on Saksamaal rangelt kontrollitud. Kuid isegi Saksamaal endas ei meeldi see kõigile.
Mõnel noorel on nüüd erinev mõte. Nad arvavad, et see on aegunud või ei vasta maitsele, teised peavad seda endiselt toidu uhkuseks. Nii et oleme avastanud toore sealiha, mida süüa saksa jaheda leivaga. Roog on jube, kuid toidu usalduse ja kvaliteedi sümbol ning Saksamaa ainulaadne kulinaarne kultuur. Alates maaelu päritolust kuni sõjajärgse taastumisperioodini kuni lõbusate loominguteni pole see mitte ainult roog, vaid ka sakslaste loovuse, rõõmu ja veendumuse lugu. Ükskõik, kas julgete seda proovida või mitte, on see lugu loodetavasti aidanud teil rohkem mõista maailma üllatavat kulinaarset nurka.