MSG on ebaõiglaselt ja miks on see ikkagi kõige vastuolulisem vürts maailmas?

Õppige natuke peamiste nuudlite ajaloost. Peamiste nuudlite lugu algas enam kui 100 aastat tagasi Jaapanis 20. sajandi alguses oli teadlane nimega Ikeda. Ta istus ja pidas kaussi merevetikasuppi, traditsioonilist Jaapani toitu. Ta lihtsalt mõtles, miks see alam kauss on nii maitsev? Mitte nii magus kui suhkur, mitte nii soolane kui sool, on midagi väga erilist, rikkalikku, mida ta tahab rohkem süüa. Uudishimulik, et ta otsustas õppida ja avastada erilise maitse supist, mida ta nimetas Umamiks.

Liha magusus, maitse, mida tunnete nagu veiseliha söömist, hautatud kala kasutamist või õlgningi söömist. Selle avastuse põhjal üritas teadlane nimega Ikeda luua vürtsi, et tuua see umami maitse ja maitsta roogadesse. Ta võttis merevetikates saadaval oleva aine, kala koos väikese soolaga ja luues sellega midagi, mida me nüüd peamised nuudlid kutsusime. 1909. aastal sündis Aino Moto, et hakata MSG -d tootma ja pani selle Jaapani kööki. Mõne aasta jooksul on MSG muutunud kulinaariakülas asendamatuks asjaks, aidates kokkadel roogi maitsvamaks muuta ilma liiga palju vaeva nägemata. Kuid see on alles peamiste nuudlite turbulentse teekonna algus. Siiani pole teekond lõppenud.

20. sajandi alguses armastati Ajino Moto peamisi nuudleid kogu Jaapanis. Restoranid kasutavad seda puljongi tugevamaks muutmiseks. Koduperenaised armastavad seda kiire toiduvalmistamise tõttu, kuid maitsev. Siis aga ilmus õudne kuulujutt. MSG on valmistatud madudest. Sel ajal ei olnud ühtegi Internetti ega sotsiaalvõrgustikku, kuid kuulujutud levisid nii kiiresti kui torm. Ühest restoranist teise sosistasid inimesed: "Ole ettevaatlik, peamised nuudlid on valmistatud mürgistest madudest". Keegi ei tea, kust kuulujutud pärinevad. Võib -olla rivaal või keegi, kellele Ajino Moto ei meeldi. Kuid see on piisavalt järsk, et inimesed segaksid.

Ajino Moto müük hakkas langema ja ettevõte oli kriisis. Ajino Moto rääkis lihtsalt kiiruga. Siin pole madu. Meie peamised nuudlid teevad täiesti loomulikult. Aga kuidas inimesed usuvad? Sel ajal ei sündinud televisioon. Alles 20. sajandi keskel Jaapanil oli esimene televisioon. Raadioraadio pole populaarne, sotsiaalvõrgustikud muidugi mitte. Nii et Ajino Moto peab mõtlema väga loomingulistele viisidele. Nad postitasid ajalehte, mis selgitas selgelt, et peamised nuudlid on valmistatud taimedest, maduga mitteseotud. Samuti korraldasid nad avalikke nuudleid degusteerimisseansse, kutsudes inimesi MSG -d sööma ja kontrollima.

Veelgi enam, nad palkavad ka tänavabände, neid, kes kannavad värvilisi riideid, peksavad trumme, suhu, käivad kõikjal laulmas, reklaamides, maitsvad, turvalised ja absoluutselt maod. Lõpuks kadus kuulujutt järk -järgult, kuid see saavutas esimese tellise peamiste nuudlite vastuolulise maine eest. Ameerika Ühendriigid tundusid pikka aega rahulikud ja turvalised, 1968. aastal plahvatas teine. Seekord mitte Jaapanis, vaid USA -s.

Arst kirjutas meditsiinimuuseumile lühikese kirja. Ta ütles, et iga kord, kui ta hiina restoranis sööma läks, tundis ta end väsinuna, tuimaks, tema süda peksis kiiresti ja pisut närvi. Ta nimetab seda Hiina restorani sündroomi nähtust väga ohtlikuks ja spekuleerib, et süüdlane võib olla nende restoranide üks levinumaid vürtse, näiteks sool, sojakaste või peamised nuudlid. Inimesed hakkavad sosistama. Oh jumal, mis on peamised nuudlid? Hiina restoranid Ameerika Ühendriikides sattus paanikasse. Nad kartsid, et külalised lahkuvad kiiruga merd, müües toitu ilma peamiste nuudliteta ukse ees. New Yorgi rongi naabruskonnast San Franciscosse on need märgid kõikjal üles tõusnud.

MSG -d peetakse äkki tervisevaenlaseks, ehkki selgeid tõendeid pole. Ja Hiina restoranide jaoks on nad kasutanud soola, nad on kasutanud muid vürtse, näiteks lekkivad aastaid. Kuid hiljuti kasutades MSG -d. Nii et nad valasid selle peamiste nuudlite ebaõigluse kohe.

Aga kuidas on tõega?

Arsti kiri on lihtsalt väga isiklik tunne, mitte üldse tõsine teadusuuring. Ta arvas, et ei anna konkreetseid andmeid ega katseid. Kuid see põhjustas meediatormi. Alles 2000. aastal sai probleemi selgitada teine ​​Harvardi ülikooli arst. Ta viis läbi suure uuringu ja jõudis järeldusele, et peamistel nuudlitel polnud Hiina restorani sündroomiga mingit pistmist. Kuid see oli aastakümnete jooksul ülekohtune. Sümptomid, mis võivad olla tingitud liiga soolase, allergia või isegi psühholoogilise söömisest. Nagu kuulsite, et peamised nuudlid on kahjulikud, tunnete end äkki väsinuna, isegi kui keegi ei tee midagi.

Vaatamata sellele, et Hiina restorani sündroomi nimi on ebaõiglaselt õigustatud, kummitas peamisi nuudleid endiselt, nii palju inimesi selle osas ikkagi välja tulemas. Siis ei uskunud teadusuuringutesse. Enne kui ta põgeneks Hiina restorani sündroomilt, seisid peamised nuudlid 1969. aastal veelgi hirmutavama väitega. Arst, kes seekord nimetati Ony, avaldas uuringu, milles öeldakse, et süstimisel vastsündinute hiirtesse väga suure hulga peamisi nuudleid, neil oleks ajukahjustusi. See uudis on nagu tugev lask.

Ajunuudlid? Ära söö enam.

Inimesed hakkasid muretsema koduperenaistest restoranideni. Kõik kardavad, et nuudlid on mürgid. Kuid peate seda lugu hoolikalt kuulama. Dr Oni päästmisel on palju ebareaalseid punkte. Esimene on see, et ta kasutab tohutult palju peamisi nuudleid, mis on samaväärsed oma kehasse valamiseks. Vahepeal kasutame toiduvalmistamisel ainult väikest lusikat mõne grammiga. Teine on see, et ta ei anna hiiridele peamisi nuudleid süüa, vaid süstis peamised nuudlid nende kehasse. Kui sööte peamisi nuudleid, käitleb teid mao aineteks, mida keha pole kahju tekitanud. Kuidas saab seda taluda nüüd, kui süstida inimestele peamisi nuudleid?

Ja kolmandaks, äsja sündinud hiir, on selle vastupidavus väga erinev inimestest. Selle aju on väga nõrk, täiskasvanute jaoks pole kindel kaitsekiht. Vahepeal on inimestel spetsiaalne kaitsetõke, et vältida soovimatute ainete saabumist. Hiljem on muud teaduslikud uuringud näidanud, et igapäevaste söögikordade peamised nuudlid ei kahjusta aju. Meie keha on tuttavad peanuudlite käitlemisega, kuna see on ka liha, kala, seente või tomatitega. Nii et MSG taas ebaõiglaselt.

Vietnamis ilmus MSG alates 1950ndatest ja 1960ndatest ning sai kiiresti assistentide saladuseks. Põhja nimetatakse sageli MSG -ks ja lõunaosa nimetatakse sageli monosatriumglutamaadiks. Peamiste nuudlite nimi on selle sino -vietnamlaste foneetiline transkriptsioon ja see sino -vietnami foneetiline transkriptsioon tõlgiti ka teistest jaapanlastest. Pho -potis, vermicelli või hautatud kalaroogi potis olevad peamised nuudlid on piisavad, et paljud inimesed maitsvad. 1970. aastateks oli peamised nuudlid kõikjal, Aasia, Euroopa ja Ameerika. Ajino Moto avas tehase Tais, Vietnamis, Brasiilias ja paljudes teistes riikides. MSG pole mitte ainult vürts, vaid ka mugavuse sümbol, et muuta roog maitsvamaks, kulutamata liiga palju aega.

Kuid mida populaarsem, seda tõenäolisem on seda kontrollida. Kuulujutud ja poleemika järgivad seda varjudest kohast teise kujuga. Ja paljud inimesed usuvad alati nendesse kuulujuttudesse, et nad ei viitsi. Vastuoluliste lugude seeria keskel on teadlased kaasatud, et selgitada, et peamised nuudlid on kuulujuttudena tõesti hirmutavad. Vastus on eitav. Paljud suuremad organisatsioonid maailmas on uurinud ja kinnitanud, et MSG -d on ohutu õigesti kasutada. Täpsemalt, ajaprotsessi kohaselt on meil teadusuuringute verstapostid järgmised. 1948. aastal kuulutas Jaapan välja ja tunnistas nuudleid toidu lisamiseks ohutuks vürtsiks.

1958. aastal ütles USA toidukorraldusagentuur ka, et peamised nuudlid olid täiesti kahjutud nagu sool või suhkur. Muidugi, kui kasutate liiga palju, pole kõik hea. 1970. aastal nimetame Maailma Terviseorganisatsiooni, mida me ikkagi nimetame ja põllumajanduse toiduorganisatsioonideks, nimetame endiselt FA. Isegi väidab, et peamised nuudlid on lastele ohutud. 1995. aastaks tegi USA teadlaste rühm väga üksikasjaliku uuringu, mis esitas 18 peamist küsimust selle kohta, kas see põhjustas peavalu või mitte, põhjustades allergiaid. Ohutud peamised nuudlid ei ole seotud tõsiste terviseprobleemidega, kui neid kasutatakse tavalisel tasemel mõne grammi päevas.

Kui teadus on öelnud, et see on ohutu, siis miks peetakse seda ikkagi kõige vastuolulisemaks vürtsiks maailmas?

On mitmeid põhjuseid, miks see ei pääse poleemikast. Esimene põhjus on inimese psühholoogia. Inimese psühholoogia mängib tohutut rolli. Kui kuulete, et keegi ütleb, et peamised nuudlid põhjustavad peavalu, võite tunda oma peavalu, isegi kui see pole selles. Seda nimetatakse psühholoogiliseks nähtuseks. Mida sa usud, tunned sa sama. Teine on sensatsioonilised lood, näiteks madudest valmistatud peamised nuudlid või peamised nuudlid, mis kahjustavad kiiremini kui tõde. Kuiv teaduslik uuring, kuidas võidelda sellise šokeeriva kuulujutud. Ja kolmandaks, paljud inimesed saavad valesti aru, kuidas MSG -d uurimistöös kasutatakse.

Vastuolulised katsed kasutavad sageli ülitäpseid põhinuudleid, erinevalt sellest, kuidas me üldse küpsetame. Lõpuks seostatakse mõnes riigis peamisi nuudleid Aasia toiduga, eriti Hiina restoranidega, nii et neil on mõnikord kultuurilisi eelarvamusi. Tagantjärele vaadates on MSG toidu ajaloos kõige ebaõiglasem vürts. See on kuulujutt, et see on valmistatud madudest, mida kahtlustatakse peavalude tekitamises, mida peetakse ajukahjustusteks. Kuid lõpuks tõestas teadus, et kõik oli lihtsalt arusaamatus.

MSG on korralikult kasutamisel suurepärane leiutis. See aitab meil paremini süüa teha, säästa aega, tuua umami, mida kõik armastavad. Peamised nuudlite teekond Jaapani merevetika supi kausist kogu maailmas kööki kogu maailmas on lugu loovusest, aga ka väljakutsuv kuulujuttude ja Dinh Kieni ees.