Vietnami inimeste jaoks seostatakse külm riisi sageli ajutise, kõigi võimaluste või lihtsalt tasude röstimisega. Oleme harjunud sööma kuuma riisi, serveeritud munadega ja uus supp tundub maitsev. Külma riisi laiba ei alahinnata, isegi külm riis muutub kulinaarse kultuuri keskpunkti selliste kuulsate roogade nagu sushi, onigiri või bentoga. See kõlab paradoksaalselt, kuid kui uurite sügavalt Jaapani ajalugu, vaadake sügavalt kultuurigeograafiat ja Jaapani kogu riisitera omadusi, näeme, et kõigel on väga loomulik põhjus.

Nii Jaapani kui ka Aasia riikide ajaloos on riis alati väga oluline. Hayanist kaheksanda sajandi umbes 12. sajandini teadsid jaapanlased, kuidas kuivatatud riis pikkadele reisidele kaasa tõi. 17. sajandist 19. sajandini Edo perioodil tähendab Bento seda, et lõunakast on üks tuttavaid asju igapäevaelus. Pole loomulik, et Edost moodsa ühiskonnani on Bento endiselt olemas ja veelgi mitmekesisem. Bentost sai isegi kunstivorm ja just Bento on oluline põhjus, miks Jaapani inimesed harjuvad külma riisiga ja tunnevad seda söödes isegi maitsvalt.

Varem pidi feodaalsel ajal perekond sageli varakult ärkama. Rühm puidust ahjusid, keedetud riisi puhtast valgest ümmargusest seemnest. Kui riis on just küpsetanud, jaguneb see kiiresti puitkastidesse. Kast on valmistatud küpressipuidust. See puit on kerge, lõhnav ja hoiab riisi hallitavana. Lisaks riisile on veel paar soolast rooga, näiteks grillitud kuivatatud kala, paar viilu redist, soola või mõnikord ka munarullid. Sulgege kasti kaas, nii et pereliigel oli vajadusel lõunasöök. Edo, st Tokyo City tänapäeval on selliseid Bento kaste kandvate inimeste pilt igal pool.

Varem läks kerge soomuses asuv samurai puhkama, et avada selline riisikarp puu all. Kauplejad kõndisid terve päeva tee küljele, et lõunakastist kiiresti lõunat süüa. Põllumehed kogunevad põllule, et jagada üksteisega iga külma riisi tükk, et süüa ja vestelda. Nii et alates kõrgklassist kuni madala klassi, on kõik Bento külge kinnitatud ja seega saab külm riis ühiskonnas ilmseks asjaks. Eriline asi Bento pole mitte ainult toit, vaid ka Jaapani mõtetes. See on kena, mugav, sobiv rahvale, kes väärtustab korrektset. Väikeses kastis on kõik paigutatud. Riis nurgas, kala ühe nurga juures, köögiviljad ühe nurga juures, munad nurgas. Kõik sobivad, mitte ülearune ega puudu.

Lõunakasti vaatamine on nagu tasakaalu ja harmooniaga miniaed. Selline Bento kast näitab ka kokkuhoidu. Hommikune riisi valmistamine, lõunaks jahutamine, õhtusöök pole üldse raisatud. Iidsetest aegadest on jaapanlased pidanud riisiseemnete raiskamist riisi tera patuks, kus neil on seitse elavat jumalat. Seetõttu kasutatakse ja süüakse külma riisi väga lugupidavalt. Süüdes mitte ainult täis, on jaapanlased üles kasvatanud ka Bento kunstile.

Edo perioodil, mil inimesed draama vaatasid, kannavad nad sageli bento tüüpi, see tähendab paljusid väikeseid lõunasööke värviliste, söömise ja nautimisega. Kui kirsiõite hooaeg õitseb, kutsuvad jaapanlased üksteist lilli vaatama ja ka Bento tooma. Need on kaunilt kaunistatud lõunakarbid, kus on piisavalt mune, kala, köögivilju, isegi et saada rohkem kooke, nii nautida kui ka nautida looduse ilu. Pardal on isegi lõunakastid, mille nimi on Ekibands, mida müüakse siserongijaamades, on külm riis ja erialad.

Kõigil seda tüüpi bento on ühist. Riis oli jahutatud, kuid siiski maitsev ja seda peeti hoolduse sümbolina. Bento sai paljude sajandite jooksul Jaapani mälu osaks. Iga laps, kes kasvas ja tõi ema lõunakasti kooli minema. Keskpäeval avatud. Riis on pikka aega jahutatud, kuid kasti sees on ema armastus. Töötaja läks tööle kuni lõunapausini, võttis lõunakasti sööma, tundus nagu oma pere maitse toomine. Sellised lõunakastid ei muuda kõhu mitte ainult Vaimu täis, vaid ka vaimsed, luues inimeste vahelise ühtekuuluvuse. Isegi sõja ajal seostati Bento ellujäämisega.

Teise maailmasõja ajal, kui Jaapanil puudus toit, on lõunakarbis tavaliselt ainult kartuliga polsterdatud riis. Kuid kuigi see on kehv, on see iga inimese jaoks siiski viis, kuidas pikaks päevaks natuke toitu tuua ja muidugi on külm riis. Just sügavam Jaapani inimeste paljude põlvkondade meelest on külm riis seotud ellujäämisega, kui vastupidavus ületab keerulisest ajast. Tänapäeval, sisenedes Jaapani suve- või lähikauplustesse, näete sadu bento -tüüpe, mis on korralikult paigutatud õpilastele odavatest kastidest, töötajatest kuni globaalsete kastideni, mida esitletakse kunstiteosena kontoritöötajatele või parematele inimestele.

Kõiki serveeritakse külma riisiga. Väärib märkimist, et tänu Bento'le pole jaapanlased kunagi külma riisi koondatud või eemaldatud. Vastupidi, külm riisist saab platvorm lugematute roogade loomiseks. Kui Bento pole, kas kogu maailmas on mugav Onigiri riispall? Kas on olemas globaalne sushi sushi? Ja kas leidub kunstikaste, mis panevad kogu maailma imetlema jaapanlaste keerukuse, keerukuse ja vaeva tõttu?

Kuid mida sööb Jaapani külm riis?

Oluline tegur, mis muudab riisi jahedaks, on Jaapanis hõlpsasti aktsepteeritav riisitera. Jaapani riisiterad erinevad pikkadest Vietnami või Tai riisiteradest, mis on jahutamisel kiiresti kuiv ja kõva, ümaratesse ja painduvatesse seemnetesse. Selle tulemusel on riis kleepuv ja kerge magusus ka siis, kui see on jahtunud. Jaapanlased saavad süüa külma riisi, tundmata end ebamugavalt, isegi soolaste roogadega kombineerituna on neid lihtsam süüa. See riis on tänapäeval kuulsate roogade sündimise alus. Räägi sushist. Vähesed kahtlevad, kas Jaapani ikooniline roog pärines külmast riisist.

Algselt on sushi ainult üks viis kalade säilitamiseks. Jaapanlased kääritasid kala- ja riisi jaoks. Selle tulemusel hoiti kala pikka aega. Järk -järgult vahetub sel viisil külma riisi segamiseks äädikaga, mida serveeritakse värske kalaga. Pärast seda sündis kaasaegne sushi. Eriti on sushi maitsv ainult külma riisiga serveerimisel, sest kui kuum riis rikub kala maitse, pole see roog maitsev. Teisisõnu, ilma külma riisi söömise harjumuseta pole Jaapanil kunagi sushit, mis paneb kogu maailma teadma.

Ka riisist, mille jaapanlased on loonud Onigiri roogasid, see tähendab merevetika riis. See on Jaapani kiirtoit sadade aastate tagasi, kui lääs mõtles hamburgerile või võileivale. Külma riisi käsi, lisades merevetikatega kaetud soolatud aprikoosi või lõhe. Nii et seal on mugav lõuna ja seda on lihtne kaasas kanda. Tänapäeval ilmuvad sellised riispallid Jaapani kaubikusse. Ja muidugi on külm riis. Õpilaste, töötajate, kontoritöötajate jaoks on see kiire, odav, kuid täielik toit, mis kapseldab jaapanlaste reaalsust ja lihtsust.

Külma riisi söömise harjumus peegeldab ka Jaapani kultuuris säästmise ja mitte raiskamise vaimu. Jaapanlastel on kuulus ütlus, seitse jumalat sisaldav riisitera, mis tähendab, et iga riisitera on püha ja lugupidav. Jumala puhul peetakse riisi jumalate kingitusteks, seega peetakse riisi raiskamist, eriti külma riisi peetakse ebaviisakaks. Selle asemel püüavad Jaapani inimesed alati külma riisi ära kasutada. Ja sajandeid aitab see ökonoomne vaim jaapanlastel toitu mitte raisata ja muudab järk -järgult külma riisi igapäevase söögikorra tuttavaks osaks.

Tänapäeval on tänapäevases elus endiselt oluline positsioon. Ehkki tööl on mikrolaineid, toovad paljud Jaapani inimesed ikkagi tööl sööma külma bento. See harjumus säästab nii aega kui ka sobivat tööstusühiskonna hõivatud eluks. Jaapanlased kaebasid vähem, nad pidasid külma riisi normaalseks. Isegi paljud kuulsad toidud on mõeldud külma söömiseks, nagu öeldud.

Võrreldes Vietnamiga on väga huvitav erinevus.

Vietnami inimesed peavad külma riisi viimaseks söömisviisiks, kui nad ei saa kuuma riisi süüa. Samal ajal kui jaapanlased muutsid külma riisi loovuse lähtepunktiks. Kui Vietnamis on külma riis teisejärguline, uuendatakse see Jaapanis ikoonilisteks roogadeks. See näitab erinevust nii kulinaarse kultuuri kui ka elus.

Lühidalt öeldes ei söö jaapanlased külma riisi mitte sellepärast, et neile meeldib armetu, vaid seetõttu, et külma riis on seotud Bento kasti pika ajalooga, millel on Jaapani riisiterade erinevad omadused, on kuulsa Jaapani säästuvaimu ja loomingulisusega väga paindlikud köögi- ja perega ühendatud lugudes. Külmast riisist loovad nad globaalse sushi, värvikaid bento -kaste, kena onigiri ja elufilosoofia austusega iga riisitera suhtes. Ilma külma riisita poleks Jaapani kulinaarne kultuur ilmselt nii eriline.