Vietnami huvitavale paradoksile viidates ei saa kindlasti pangasiuse lugu eirata. Vietnami rahvas kasvatavad Pangasiuse, ekspordiks Pangasius, isegi Mekongi delta piirkond elab Pangasiuse põhjal. Kuid kahjuks söövad isegi vietnami ise Pangasiuse harva. Mis puutub lääne taevasse, eriti USA -s, siis müüakse Pangasius ja müüakse värsket krevetti. Miks on selliseid kummalisi asju?
Pangasius teenib Vietnami jaoks tõesti palju raha. Vietnami mereandide töötlemise ja ekspordi assotsiatsiooni andmete kohaselt kõikub Pangasiuse iga -aastane ekspordi käive tavaliselt üle 2 miljardi dollari, moodustades suure osa riigi kogu mereandide ekspordi väärtusest. Vietnami suurimad turud peavad kindlasti mainima USA -d, ELi ja mõnda Lähis -Ida riiki. Eelkõige on USA Pangasiuse kõva fänn. Keskmiselt eksporditakse USA -sse iga 4 kg Pangasiuse iga 1 kg.
Mis on Pangasius?
Tuleb öelda, et see on põhjas väga kummaline. Pangasius on sägaliik, mis kuulub BA SA kalade lähedaste sugulastele. Väljaspool Pangasiust vaadates on pikk valge keha, sinine hall seljatagune ja skaaladeta. Selle pea on üsna tasane, lai suu, kahe paari pikkade habemetega, mis on tüüpilised sägaliikele. Looduses elades võib Pangasius olla üle 1 meetri pikkune ja kaaluda kümneid naela. Kuid läänejärvedes kasvatatud kalad kaaluvad tavaliselt ainult 1–2 naela kala kohta. Pangasiuse liha on valge, pehme, rasv kõhus, vähe luid, nii et ekspordiks sobivaks pirnvormiks on lihtne töödelda.
Eriline omadus on see, et Pangasius on Mekongi jõe peaaegu endeemiline liigid. Selle jõe hüdroloogiline keskkond voolab eriti läbi Kambodža ja Vietnami, mis sobib eriti Pangasiuse kasvamiseks. Seetõttu võivad sellised valdkonnad nagu Giang Dong Thap ja Vinh Long muutuda ülemaailmse Pangasiuse pealinnaks. Kui lääne elanikud peavad vett sisse toomiseks ainult tiiki kaevama, vabastage kalad, et tõsta, pole vaja keerulisi tehnikaid. Lõuna -Pangasius on väga tarastatud, saades igapäevaelus tuttavaks roogiks. Noh, täpsem on tuttav roog, mida eksportida. Seevastu Põhja -Pangasius on üsna haruldane.
Esimene põhjus on kliima. Pangasius elas varem kuumades ja niisketes troopilistes alades, soojas vesi aastaringselt. Vahepeal on põhjas külm talv, madal elav veetemperatuur raskendab Pangasiusel massis elamist ja surma. Seetõttu kasvatavad põhjaosa inimesed seda kala. Teiseks ei ole Pangasius põhjapoolsed kalad. Siinsed inimesed on juba pikka aega olnud karpkala, karpkala, seesami, tilapiaga. Kalad sobivad põhjaosa kliimaks. Läänes on Pangasius suhteliselt odav, saades maalähedaseks roogiks, põhjas on Pangasius kummaline. Tavaliselt ilmub see ainult suurtes supermarketites külmutatud mitte -froseeritud pirnide kujul ja see tarnitakse lõunast põhja poole, hind on palju suurem kui lõunas turult ostmisel.
Ja isegi nii ostavad Põhja -inimesed ka Pangasiuse harva. Taskukohane, kuna seda on lihtne leida, see on odav, nii et Vietnamis on Pangasius kinnitatud vaese kala külge. Nii et Pangasius eemaldatakse järk -järgult kõrvale, mida kala tüübid, mida vähesed inimesed puudutavad, kui neil on tingimusi, mida valida. See lugu kõlab spinatiga identselt. Maal on see täis, kõiki peetakse populaarseks, mõnda aega mugavalt söömiseks. Kuid välismaale minnes võib supermarketisse müüdud hunnik vett spinati olla kallim kui üks nael liha. Ja Vietnamis on Pangasiuse lugu ka väga huvitav. Alates 20. sajandi lõpust on tõesti toimunud Pangasiuse revolutsioon. On aru, et Pangasiusel on eksportimisel tohutu eelis.
Valge Pangasiuse lihal on natuke luu, seda on lihtne töödelda. See võib pirnida, külmunud külmutatud ja säilitada endiselt kvaliteeti. Ja mis kõige tähtsam - Pangasiuse hind on palju odavam kui muud tüüpi kalad, näiteks tursk, lesta, lõhe. Neid omadusi on Vietnami Pangasius USA turul kiiresti domineerinud Euroopas ja mõnel teisel turgul. Ameeriklased nimetasid Pangasius nimeks Pangasius või Basafis, mida müüakse populaarsetes ja eriti populaarsetes restoranides puhvetikauplustes. Ameeriklastele meeldib Pangasiusel süüa ka oma põhjuseid, esiteks seetõttu, et see on odav.
Pakk külmutatud Pangasius Pangasiuse kuskil maksab ainult umbes 3–4 naela. Samas kui värske pärlilõhe on tavaliselt 15–20 USA dollarit üks nael. COD on veelgi kallim. Sisserändajate töölisklassiga on Pangasius neile taskukohane valik. Teiseks mugavus. Ameeriklastel pole kombeks süüa terveid kalu nagu vietnami inimesed. Nad kardavad luid. Seetõttu on valged mitte -sabüürivabad mitte -sabüüdeta kalad standardsed. Pangasius vastab ka sellele kriteeriumile, metsikule, lisas pisut vürtsi ja lisatud saab kohe süüa.
Töötlemisest rääkides, kuna kalaliha on neutraalne, mitte liiga tugev, saab peakokk vabalt muuta, teha inglise keeles ja pealikku inglise, itaalia tomatikastet, ameerika -stiilis BBQ -d või Aasia -stiilis praetud jahu, kõik on väga sobivad. Just see paindlikkus muutis Pangasiusest Ameerika söögilaual vaikseks täheks. Vahepeal on Vietnamis Pangasius võõras. Vietnami inimestele nagu jõekalad, vaskkalad, kindel liha, väikesed luud, aromaatse maitse, madupea kala, vask ahven, goby lao uus pipar nimega Delicious. Pangasius on kõrge rasvasisaldusega, pehme liha ja ladu on kerge kalast lõhnada. Paljud inimesed kritiseerisid ka seda, et Pangasiuse selle söömine ei tundnud olevat huvitav ega suutnud suud nagu muud tüüpi kalade söömine.
Pealegi, mis on psühholoogiline, mis on odav, pole maitsev. Vietnami kulinaarses kultuuris austatakse sageli haruldasi, raskeid ja kalleid roogasid. Pangasius on väga odav, nii et see on kogemata märgistatud teise klassi kalaks. Lisaks, 2000. aastatel, kui Pangasius eksportis, oli lääne ajakirjandusel, eriti USA sägatööstusel, halvad uudised Vietnami Pangasiuse kohta, et Mekongi jões kasvatatud kalad olid väga räpased. Ehkki see on peamiselt siseturu kaitsmine, mõjutab ka avalikku arvamust, pannes Vietnami inimesed kartma Pangasiuse süüa. Huvitav, kas see Pangasius on söönud seda, mida saate mulle öelda või mitte? Tegelikult, mis on täielikult eksporditud USA -sse ja Euroopasse, peab Pangasius saavutama igasuguse äärmiselt range ohutuse. Öelge, et liialdub, Pangasiuse eksport on mõnikord puhtamad kui riigis müüdavad kalad.
Millised on kõigi nende vaadete tulemused?
Mida rohkem Vietnami tarbijaid sööb, seda rohkem on nad pangasiuse nägevad nii hea kui muud tüüpi kalad ja eksport on endiselt kõrge väärtus. See on kogu Mekongi delta päästja. Igal aastal ulatub Vietnami Pangasiuse eksport üle 2 miljardi USA dollari, mis moodustab ligi 30% kogu mereandide käibest. Eriti USA turul Vietnami Pangasiuse ajal moodustab 90% imporditud säga. Pangasiuse põllumajanduses elavad sajad tuhanded lääne pered. Iga võiduhooaja võiduga laia tiigiga maja võib muuta elu. Naljakas, Vietnami inimesed ei söö Pangasiust, vaid elavad tänu ameeriklastele, kes söövad Pangasiust.
Pangasiuse lugu peegeldab ka kulinaarse kultuuri erinevust. Vietnami inimesed söövad kalu olema puutumata, pead peavad olema, peavad olema luud, see peab olema piiritletud. Isegi paljudele inimestele meeldib kalaluu kallal näppida, kalapead suitsetada, tunne, et see on õnnelik. Kui ameeriklased ja Euroopa, vastupidi, kardavad nad luid, hirmu kalade lõhna ees, täpselt nagu puhas valge mitte -pirni kala. Nii et me kritiseerime, on õige asi, mida inimesed vajavad. Ja just selle maitse erinevus loob Vietnami Pangasiuse jaoks tohutu turu. Pangasiuse tulevik on samuti väga paljutõotav. Vietnami kalandustööstus üritab Pangasiuse pilti uuendada, töötledes mitmekesisemaid tooteid.
Pangasius on jahu, Pangasius, isegi Pangasiuse vorstid? Mõned kodumaised supermarketid hakkavad Pangasiust tutvustama ka põhjalikumas suunas puhta ja ilusa pakendiga, selgete kaubamärkidega, et muuta Vietnami tarbijate vaadet. Pikaajalise eelarvamuse hävitamiseks peab siiski olema palju aega. Mingil hetkel, kui Pangasius muutus mugavateks, headeks ja puhasteks toodeteks, hakkasid Vietnami inimesed selle väärtusele tagasi vaatama. Lühidalt öeldes on Pangasiuse paradoks naljakas ja vääriline lugu.
Vietnamis peetakse Pangasiuse odavateks, kaladeks vigadeks, kuna need ei tule. USA -s ja Euroopas on Pangasius populaarne, kuid hädavajalik roog, säästes miljonite madala sissetulekuga perede nälga. Tänu sellele on sadadel tuhandetel Vietnami lääneperedel elatist, et aidata Vietnamil olla kindel maailma mereandide kaardil. See lugu on nagu spinati lugu. Maal on see normaalne, kuid välismaale minnes on spinat muutunud kalliks erialaks. Ka Pangasius oli Vietnamis unarusse jäetud, kuid tuli Ameerika Ühendriikidesse populaarse söögikorra staariks. Ja mõnikord on asjad, mida me põlgame, asjad, mis toovad riiki miljardeid dollareid.