미국 남부의 만두(또는 덤플린)는 일반적으로 수프 치킨 요리의 일부로 제공됩니다. 중국에서 유래한 아시아 만두는 다양한 고기와 채소로 채울 수 있는 얇은 껍질의 밀가루 주머니입니다. 어떤 종류의 만두든 밀가루와 물(또는 우유)로 만들어지며, 비교적 만들기 쉽습니다.
재료
남부 드롭 덤플링
- 8컵(1,900 ml) 액체: 물, 치킨 육수 또는 야채 육수
- 2컵(470 ml) 밀가루
- 2작은술(9.9 ml) 베이킹 파우더
- 3⁄4작은술(3.7 ml) 소금
- 차가운 우유 또는 얼음물
- 맛에 따라 향신료: 소금, 후추, 오레가노, 타임
아시아 만두
- 2컵(470 ml) 밀가루
- 1컵(240 ml) 뜨거운 물
- 맛에 따라 소금
남부 드롭 덤플링 만들기
1 재료를 모으고 마른 재료를 섞습니다. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 함께 섞습니다. 맛에 따라 향신료를 추가할 수도 있습니다.
- 일부 레시피에서는 케이크 밀가루를 사용하는 것을 권장하지만, 어떤 밀가루라도 괜찮습니다.
2 액체를 가열합니다. 넓은 수프 팬이나 더치 오븐에서 중-강 불로 물이나 치킨/야채 육수를 거의 끓을 정도로 데웁니다. 물이나 육수가 거의 끓기 시작하면 불을 중간으로 줄입니다.
- 액체는 팬 바닥에 작은 기포가 생기기 시작합니다. 이러한 작은 기포가 표면으로 떠오르기 시작하면 액체가 끓기 직전이며, 불을 줄여야 합니다.
3 차가운 우유 또는 얼음물을 밀가루 혼합물에 섞습니다. 차가운 액체를 밀가루에 천천히 추가하면서 부드럽게 섞습니다. 반죽은 젖어야 하지만 부풀어 있어야 합니다. 만약 반죽이 너무 묽어지면 액체를 너무 많이 추가한 것이므로 밀가루를 조금 더 섞어야 할 수 있습니다.
- 반죽을 과도하게 섞지 마십시오. 이렇게 하면 만두가 부풀지 않을 수 있습니다.
- 필요한 얼음물이나 차가운 우유의 양은 반죽의 농도에 따라 결정되지만, 일반적으로 3⁄4컵(180 ml)에서 1컵(240 ml) 사이일 것입니다.
4 예열된 액체에 만두 반죽을 떨어뜨립니다. 만두 반죽을 숟가락으로 퍼서 거의 끓는 물이나 육수에 떨어뜨립니다. 반죽이 차가울 때 모든 반죽을 떨어뜨리도록 하십시오.
5 중-강 불에서 만두가 단단해질 때까지 요리합니다. 만두를 약 15-20분 동안 계속 요리하거나, 만두가 가운데에서 단단하고 고체가 될 때까지 요리합니다.
- 요리하는 동안 냄비를 덮어 만두가 고르게 가열되도록 합니다. 이로 인해 온도를 약간 줄여야 할 수 있습니다.
- 만두가 다 익었다고 생각되면 가장 큰 만두 하나를 물/육수에서 꺼내어 잘라서 속이 잘 익었는지 확인할 수 있습니다.
6 만두를 불에서 제거하고 제공합니다. 대부분의 만두는 요리된 육수에 제공되므로, 만두를 요리된 액체에서 제거할 필요가 없습니다. 단지 냄비를 조리대에서 옮기고 제공할 준비를 합니다.
- 만두와 육수를 그릇에 담습니다.
- 남은 음식은 밀폐 용기에 보관하고, 조리대에서 다시 데웁니다.
아시아 만두 만들기
1 재료를 모으세요. 아시아 시장에서 특별한 고운 만두 밀가루를 구입할 수 있지만, 필수는 아닙니다. 케이크 밀가루를 사용해 볼 수도 있으며, 이는 일반 밀가루보다 약간 더 고운 경향이 있습니다.
- 일부 레시피는 거의 끓는 물을 요구하고, 일부는 따뜻한 물을 요구하며, 일부는 물 온도를 명시하지 않습니다. 다양한 방법을 시도해 보고 어떤 방법이 가장 잘 맞는지 확인하세요.
2 밀가루, 물, 소금을 섞습니다. 만두 반죽은 전통적으로 손으로 섞으며, 종종 정확한 측정 없이 이루어집니다. 측정하고 싶다면, 밀가루와 물의 비율은 일반적으로 2:1이지만, 반죽이 끈적거린다면 밀가루를 더 추가하거나 너무 건조하다면 물을 더 추가할 수 있습니다.
- 중간 그릇에 물에 밀가루를 추가합니다. 나무 숟가락이나 주걱으로 섞어 끈적거리기 시작할 때까지 섞습니다.
- 반죽을 그릇에서 꺼내 깨끗한 표면에서 손으로 반죽합니다. (끓는 물을 사용하여 반죽을 만들었다면 주의하십시오.)
- 반죽이 부드러워질 때까지 계속 반죽합니다.
3 반죽을 휴지시킵니다. 반죽을 부드러운 공 모양으로 반죽한 후, 약 10분 동안 휴지시킵니다. 이는 만두 반죽의 질감과 농도에 도움이 됩니다.
4 반죽을 2-4개 섹션으로 나눕니다. 하나의 섹션으로 시작하고 나머지는 플라스틱 랩으로 덮어 촉촉하게 유지합니다. 이렇게 하면 나머지 반죽이 마르지 않도록 충분한 시간을 가질 수 있습니다.
- 빠르게 만두를 만들 수 있게 되거나 만두를 채우는 데 도움이 있다면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
5 긴 반죽 섹션을 밀어냅니다. 나눈 섹션 중 하나를 사용하여 반죽을 로프 모양으로 만들고, 양손을 반죽에 올려놓고 자신 쪽으로 굴리면서 천천히 중앙에서 바깥쪽으로 늘립니다. 반죽 로프의 지름은 1인치(25 mm)를 넘지 않아야 합니다.
6 각 반죽 로프를 조각으로 나눕니다. 조각은 1인치(25 mm)보다 짧아야 합니다. 반죽 조각의 크기를 일관되게 유지하면 만두의 크기도 일관되게 유지됩니다.
7 각 조각을 원형으로 평평하게 만듭니다. 손을 사용하여 각 반죽 공을 평평한 조각으로 만듭니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 밀대롤러를 사용하여 각 만두 껍질을 매우 얇게 밀어냅니다.
- 껍질을 굴리는 이상적인 방법은 만두의 중앙을 약간 두껍게 하고 가장자리를 매우 얇게 만드는 것입니다. 만두 껍질의 가장자리에 도달할 때 밀대롤러로 더 많은 압력을 가하여 이 작업을 수행할 수 있습니다.
8 남은 반죽으로 이 과정을 반복합니다. 모든 반죽이 껍질로 만들어질 때까지 이 과정을 반복합니다. 도움이 있다면, 반죽 껍질을 만드는 동안 누군가가 만두를 채우고 봉인하도록 하세요.
아시아 만두 채우기 및 요리하기
1 만두 껍질을 만들거나 구입합니다. 만두 껍질을 직접 만들거나(위의 과정을 참조) 아시아 시장이나 식품 매장의 민족 식품 코너에서 만두 껍질을 구입합니다.
2 속재료를 선택합니다. 만두는 다양한 재료로 채울 수 있습니다. 만두를 채식으로 만들거나, 기호에 따라 다진 고기나 해산물로 채울 수 있습니다. 대부분의 만두는 전통적으로 다진 고기와 잘게 썬 채소의 조합으로 채워집니다. 다음은 몇 가지 속재료 아이디어입니다:
- 다진 돼지고기, 다진 새우, 다진 양배추
- 다진 양배추, 얇게 썬 당근
- 다진 새우, 다진 양배추, 고수
- 으깬 감자와 버섯
- 베리와 설탕(단 만두용)
3 원하는 속재료로 채웁니다. 원하는 속재료를 만두 중앙에 소량 퍼냅니다. 만두를 채우기에 충분하지만, 만두가 쉽게 봉인될 수 없을 정도로 많지 않도록 하십시오. 필요할 것보다 적은 속재료가 필요할 수 있습니다.
4 만두를 닫습니다. 만두의 가장자리를 서로 향하게 접고 함께 집어줍니다. 반죽이 서로 붙는 데 방해가 되는 여분의 밀가루나 고기가 없도록 하십시오. 반죽의 윗부분을 단단히 집어주고, 집은 부분을 자신 쪽으로 접어 반달 모양의 만두를 만듭니다.
5 만두를 익히지 않은 상태로 보관합니다. 만두를 한 번에 모두 먹지 않을 경우, 조립한 후 익히지 않은 상태로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 만두를 쿠키 시트에 놓고 냉동실에 얼린 후, 큰 냉동 백이나 다른 밀폐 용기에 옮깁니다. 나중에 요리할 때 해동할 필요는 없습니다.
6 팬을 예열합니다. 큰 논스틱 팬에 뚜껑을 덮고 만두를 요리합니다. 팬에 기름을 두르고 중-강 불로 예열합니다.
7 팬에 만두를 배열합니다. 요리하는 동안 서로 닿을 수 있습니다. 모든 만두가 팬에 들어가면, 팬에 물을 추가하여 만두의 하단 1/3이 물에 잠기도록 합니다.
8 만두를 팬에 튀깁니다. 만두 팬을 덮고 중-강(또는 강) 불에서 약 20분 동안 요리합니다. 만두 주위에 여전히 물이 있는지 확인하고, 팬이 마르기 시작하면 물을 추가합니다.
- 만두 바닥이 타지 않도록 확인합니다.
- 필요에 따라 요리 온도를 조절합니다.
- 만두 위의 반죽이 익은 것처럼 보이면 뚜껑을 제거하고 물이 증발하도록 합니다.
- 만두 바닥이 바삭해지도록 잠시 동안 지글지글하게 두지만, 타지 않도록 합니다.
- 만약 만두가 다 익었다고 생각되면, 더 큰 만두 하나를 꺼내어 잘라서 속의 온도를 고기 온도계로 확인하여 고기가 완전히 익었는지 확인합니다.
9 만두를 끓입니다. 또는, 만두를 끓는 물이 담긴 큰 팬에 떨어뜨릴 수 있습니다. 이렇게 하면 껍질의 질감이 약간 변할 것입니다. 두 가지 방법으로 요리해 보고 어떤 만두가 더 마음에 드는지 확인해 보세요.
10 따뜻한 만두를 제공합니다. 만약 만두 바닥이 바삭해지도록 두었다면, 바삭한 면이 위로 향하도록 제공합니다. 또한 찍어 먹는 소스나 간장과 함께 제공합니다.