신선한 크랜베리는 영양의 보고로, 비타민 C, 섬유질, 그리고 거의 모든 다른 과일보다 더 많은 질병 퇴치 항산화제를 달콤하고 톡 쏘는 저칼로리 패키지에 담고 있습니다. 냉동 또는 건조된 형태로 연중 내내 구할 수 있지만, 가을과 겨울 동안 대부분의 시장에서 신선한 크랜베리를 찾을 수 있습니다. 전통적인 소스부터 축제 쿠키, 이색적인 애피타이저까지, 크랜베리는 다양한 달콤하고 짭짤한 요리에 맛있고 다채로운 추가 요소로 활용될 수 있습니다.

재료

• 12온스(340g) 신선한 크랜베리
• 1컵(240mL) 물
• 1/2-1컵(100-200g) 설탕
• 감귤 제스트 조각 또는 1컵(240mL) 오렌지 주스(선택 사항)

• 2-3파운드(0.91-1.36kg) 단단한 호박, 고구마 또는 브뤼셀 콩나물과 같은 채소
• 1컵(100g) 신선한 크랜베리
• 1-2큰술(15-30mL) 올리브 오일
• 소금과 후추
• 계피, 육두구, 마늘 가루 또는 말린 허브(선택 사항)
• 메이플 시럽 또는 꿀(선택 사항)
• 다진 견과류(선택 사항)
• 파르메산 또는 페타와 같은 짭짤한 치즈(선택 사항)

• 버터 또는 쇼트닝
• 1/4컵(50g) 갈색 설탕
• 2큰술(15g) 옥수수 전분
• 1/4작은술(0.65g) 계피, 생강, 정향 가루 각각
• 1컵(240mL) 크랜베리 또는 화이트 포도 주스
• 6개의 껍질을 벗기고 슬라이스한 사과와 배
• 1컵(100g) 다진 신선한 크랜베리
• 1캔의 만다린 오렌지(선택 사항)

클래식 크랜베리 소스 만들기

1 12온스(340g)의 신선한 크랜베리를 헹구고 분류합니다. 대부분의 신선한 크랜베리는 12온스(340g) 봉지로 판매되며 가을과 겨울 동안 상점에서 구할 수 있습니다. 밀봉된 포장에 냉장고에 보관하면 최대 2개월까지 유지할 수 있습니다. 사용하기 전에 신선한 크랜베리를 헹구고 찌그러지거나 갈색이 나거나 기타 손상된 것은 버리세요.

2 작은 소스팬에 크랜베리, 물, 설탕을 결합합니다. 1컵(240mL)의 물과 약 1/2-1컵(100-200g)의 설탕을 사용하세요. 더 톡 쏘는 소스를 원하시면 설탕을 적게 사용하고, 매우 달콤한 결과를 원하시면 최대 2컵(400g)의 설탕을 추가하세요.

3 중약불에서 혼합물을 5-10분간 끓이며 가끔 저어줍니다. 소스가 조리되는 동안 크랜베리의 껍질이 갈라지며 팝콘과 비슷한 소리를 냅니다. 이는 크랜베리의 내부가 빠져나가 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

• 소스를 더 오래 끓일수록 더 부드러워집니다. 만약 더 덩어리가 있는 소스를 원하신다면(파이 속과 비슷하게) 5분 정도 끓이세요.

4 완성된 소스를 그릇에 붓고 2-3시간 동안 굳히세요. 크랜베리 소스는 식으면서 계속 걸쭉해집니다. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 실온에 두세요.

• 원하신다면, 크랜베리 소스를 며칠 전에 미리 만들 수 있습니다. 그릇을 플라스틱 랩으로 덮거나 소스를 밀폐 용기에 옮겨 냉장고에 보관하세요. 신선한 크랜베리 소스는 냉장고에서 7-10일, 냉동고에서 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.
• 크랜베리 소스는 칠면조 위에만 사용할 수 있는 것이 아닙니다! 구운 브리 위에 뿌리거나 구운 돼지고기 위에 뿌려보세요.

구운 제품에 크랜베리 추가하기

1 신선한 크랜베리를 머핀, 커피 케이크 또는 빵에 섞어 신선한 맛을 더하세요. 신선한 크랜베리는 많은 구운 제품에 훌륭한 추가 요소로, 좋아하는 레시피에 달콤하고 톡 쏘는 베리 맛을 더해줍니다. 반죽을 만든 후 약 1컵(100g)의 신선한 크랜베리를 추가하고 부드럽게 섞으세요. 그런 다음 지침에 따라 구우세요.

• 크랜베리는 구우면서 부드러워지므로 통째로 두셔도 좋습니다. 그러나 원하신다면 반죽에 추가하기 전에 다져서 더 고르게 분포된 맛을 낼 수 있습니다.

2 크랜베리를 파이와 크리스프의 속으로 사용하세요. 크랜베리는 과일 파이 속에 달콤하고 톡 쏘는 맛을 더해주어 잘 어울립니다. 좋아하는 파이 또는 크리스프 레시피에 1-2컵(100-200g)의 신선한 크랜베리를 체리, 배 또는 사과와 결합해 보세요.

• 크랜베리는 아몬드나 호두와 같은 견과류와 특히 잘 어울리므로, 파이나 크리스프 위에 견과류 부스러기를 얹어보세요.

3 크랜베리를 추가하여 기본 오트밀 쿠키를 홀리데이 스타일로 변신시키세요. 머핀, 커피 케이크, 그리고 빠른 빵과 마찬가지로 쿠키도 신선한 크랜베리의 밝고 계절적인 맛의 혜택을 받을 수 있습니다. 오트밀 쿠키에 2컵(200g)의 신선한 크랜베리를 부드럽게 접어 넣어 더욱 축제 분위기를 내세요. 평소처럼 구우세요.

짭짤한 채소와 함께 구운 크랜베리

1 오븐을 425°F(218°C)로 예열하세요. 오븐이 예열되는 동안 기름이나 알루미늄 포일로 가장자리가 있는 베이킹 시트를 준비하세요. 실리콘 베이킹 매트를 사용해도 되지만, 플라스틱 랩은 오븐 안전이 아니므로 사용하지 마세요.

2 2-3파운드(0.91-1.36kg) 채소를 한 입 크기로 자르세요. 겨울과 가을 채소는 달콤하고 톡 쏘는 신선한 크랜베리와 특히 잘 어울립니다. 버터넛, 에이콘, 또는 델리카타와 같은 단단한 호박을 사용해 보세요. 고구마도 좋은 선택입니다. 구운 브뤼셀 콩나물에 크랜베리를 추가하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 단, 브뤼셀 콩나물을 반으로 길게 자르지 않으면 부서지지 않도록 하세요.

• 채소를 비슷한 크기로 자르는 것이 고르게 익히는 데 중요합니다.
• 채소를 작게 자를수록 더 빨리 익습니다.

3 잘라낸 채소를 크랜베리, 올리브 오일, 소금, 후추와 섞으세요. 약 1-2컵(100-200g)의 신선한 크랜베리와 1-2큰술(15-30mL)의 올리브 오일을 사용하세요. 축제의 맛을 원하시면 계피와 육두구와 같은 향신료를 추가하세요. 마늘 가루와 파슬리 또는 로즈마리와 같은 말린 허브를 추가하여 더욱 짭짤한 사계절 요리를 만들어 보세요.

4 채소 혼합물을 베이킹 시트로 옮기세요. 채소와 크랜베리를 겹치지 않게 한 층으로 배열하세요. 베이킹 시트를 과도하게 채우면 채소가 구워지지 않고 찌게 되어 맛있는 갈색과 캐러멜화된 가장자리를 얻을 수 없습니다.

5 오븐에서 채소 혼합물을 25-45분 동안 구우세요. 정확한 시간은 요리하는 것에 따라 다릅니다. 전분이 많거나 단단한 채소인 호박은 45분 동안 구워야 할 수 있습니다. 고구마와 브뤼셀 콩나물은 약 25분 정도면 익을 것입니다.

• 익었는지 확인하려면 오븐에서 트레이를 꺼내고 포크로 채소를 찔러보세요. 쉽게 들어가면 다 익은 것입니다.
• 더 고르게 익히기 위해 요리 시간의 중간에 굳은 주걱을 사용하여 채소와 크랜베리를 섞어주세요.
• 더 덜 캐러멜화되고 더 단단한 크랜베리를 원하신다면, 호박과 같은 더 오래 익히는 채소의 구운 기간이 끝나기 전에 나중에 추가해 보세요. 약 25분 후에 트레이를 오븐에서 꺼내고 크랜베리를 추가하세요. 잘 섞은 후 다시 오븐에 15-20분 동안 넣어주세요.

6 오븐에서 채소를 꺼내고 따뜻하게 서빙하세요. 약간의 단맛을 더하기 위해 완성된 요리 위에 메이플 시럽이나 꿀을 뿌리세요. 또는 더 짭짤한 옵션으로 다진 견과류와 파르메산 또는 부서진 페타와 같은 짭짤한 치즈를 얹어보세요. 맛을 더욱 높이기 위해 조리된 부서진 베이컨을 추가할 수도 있습니다.

과일과 향신료로 구운 크랜베리

1 오븐을 375°F(191°C)로 예열하고 깊은 베이킹 접시에 기름을 바르세요. 표준 13인치(33cm) x 9인치(23cm) 유리 또는 금속 베이킹 접시가 적합합니다. 버터나 쇼트닝으로 접시의 안쪽을 완전히 덮어주세요. 그렇지 않으면 크랜베리와 과일의 끈적한 주스가 청소하기 어렵게 만듭니다.

2 작은 그릇에 갈색 설탕, 옥수수 전분, 향신료를 섞으세요. 1/4컵(50g) 갈색 설탕, 2큰술(15g) 옥수수 전분, 1/4작은술(0.65g) 계피, 생강, 정향 가루 각각을 측정하여 잘 섞이도록 저어주세요.

• 원하신다면 육두구나 올스파이스와 같은 다른 향신료로 대체할 수도 있습니다.

3 1컵(240mL) 크랜베리 주스를 완전히 섞일 때까지 휘핑하세요. 크랜베리 주스나 크랜베리 주스 칵테일을 사용할 수 있습니다. 더 쉽게 섞이도록 천천히 추가해 보세요.

• 크랜베리 주스가 없다면 화이트 포도 주스를 대신 사용해 보세요.

4 껍질을 벗기고 슬라이스한 6개의 사과와 배를 베이킹 접시에 신선한 크랜베리와 함께 섞으세요. 약 1컵(100g)의 다진 신선한 크랜베리를 목표로 하되, 취향에 따라 더 많이 또는 적게 추가해도 됩니다. 한쪽 과일을 선호하신다면 모두 사과나 모두 배를 사용해도 좋고, 각각 3개씩 사용하여 더 다양한 요리를 시도해 보세요.

• 텍스처와 맛을 더하기 위해 drained된 만다린 오렌지 1캔을 추가할 수도 있습니다.

5 향신료와 크랜베리 주스 혼합물을 위에 붓습니다. 혼합물이 고르게 분포되도록 가볍게 섞어주세요.

6 예열된 오븐에서 35-45분 동안 굽거나 과일이 부드러워질 때까지 굽습니다. 구운 기간 동안 한두 번 저어주어 모든 것이 고르게 익도록 하세요. 접시를 덮지 마세요, 그렇지 않으면 수프처럼 될 것입니다.

7 접시를 오븐에서 꺼내고 따뜻하게 또는 차갑게 서빙하세요. 구운 과일은 건강한 디저트 옵션으로 단독으로 먹을 수 있습니다. 더 풍성한 요리를 원하신다면 쇼트브레드, 와플, 파운드 케이크 또는 아이스크림 위에 얹어보세요.

• 이 요리는 하루나 이틀 전에 쉽게 만들 수 있습니다. 식힌 후 냉장고에 보관하고, 서빙 당일에 차갑게 또는 부드럽게 재가열하세요. 잘 냉장 보관하면 최대 4일 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.