발효식품인 김치는 오랫동안 맛있고 영양가가 유지되기를 기대하는 음식입니다. 하지만 잘 보관된 음식도 영원히 좋지 않으며, 김치가 상하기 시작하기 전에 얼마나 오랫동안 보관할 수 있는지 아는 것이 중요합니다. 김치의 평균 유통 기한, 여전히 안전하게 먹을 수 있는지 확인하는 방법, 이 맛있고 톡 쏘는 반찬을 조금 더 오래 보관하는 팁에 대해 알아보려면 계속 읽어보세요.

알아야 할 사항

• 집에서 만든 김치는 냉장 보관해야 하며 최대 1개월 동안 유지됩니다.
• 개봉하지 않은 상점에서 구입한 김치는 실온에서 1-3개월 동안 보관할 수 있습니다.
• 개봉한 상점에서 구입한 김치는 실온에서 3-4일 동안 좋으며 냉장 보관 시 최대 6개월까지 유지됩니다.
• 김치가 상하기 시작하는 징후로는 곰팡이 성장, 알코올 냄새, 그리고 매우 신맛이 있습니다.

김치의 본질: 발효와 유통 기한

김치는 유산 발효를 통해 만들어지며, 이 과정에서 유산균이 당을 유산으로 전환하여 채소를 보존하고 김치 특유의 톡 쏘는 맛을 부여합니다. 이 자연적인 보존 방법 덕분에 김치는 신선한 농산물보다 부패에 덜 취약합니다. 사실, 많은 김치 애호가들은 김치가 전통적인 의미에서 "상하지" 않는다고 주장하며, 단순히 시간이 지남에 따라 맛이 진화하여 더 시고 강한 맛이 된다고 말합니다.

그러나 김치의 유통 기한은 재료, 보관 조건, 수제인지 상점에서 구입한 것인지 등 여러 요인에 따라 달라집니다. 발효는 유해한 박테리아의 성장을 늦추지만, 완전히 멈추지는 않습니다. 시간이 지나면서 환경적 요인이나 오염으로 인해 김치가 상할 수 있습니다.

김치 유통 기한

1 수제 김치는 냉장 보관해야 하며 최대 1개월 동안 유지됩니다. 김치를 처음부터 만들 때 방부제를 추가하거나 살균을 위해 저온 살균하지 않기 때문에, 이는 김치의 유통 기한을 늘리고 더 오래 보관할 수 있게 합니다. 냉장고의 밀폐 용기에 보관하여 최대 1개월 동안 유지하세요.

• 김치를 최적으로 보존하려면 냉장고 온도를 40ºF(4ºC) 이하로 유지하세요.
• 가장 신선한 맛을 위해 수제 김치는 1주일 이내에 드세요.

2 개봉하지 않은 상점에서 구입한 김치는 실온에서 1-3개월 동안 유지됩니다. 상점에서 구입한 김치에 자주 사용되는 방부제 덕분에, 직접 만든 것보다 조금 더 오랫동안 이 재료를 보관할 수 있습니다. 실온에서 김치를 보관할 때는 서늘하고 건조한 곳에 두어 햇빛을 피해야 더 오래 유지됩니다.

• “최고의 소비 기한” 날짜는 김치를 가장 맛있게 먹을 수 있는 시점을 알려줍니다. 김치는 발효된 비부패성 식품이기 때문에, “최고의 소비 기한”이 지나도 보통 여전히 먹을 수 있습니다.

3 개봉한 상점에서 구입한 김치는 실온에서 3-4일, 냉장고에서는 최대 6개월 동안 유지됩니다. 봉인을 깨고 김치를 산소에 노출시키면 발효 과정이 빨라지므로, 김치가 만료일에 더 빨리 가까워집니다. 더 오랫동안 보존하는 한 가지 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 냉장고에서는 최대 6개월 동안 유지될 수 있습니다.

• 유해한 병원균인 대장균과 살모넬라의 성장을 방지하거나 늦추기 위해 냉장고 온도를 40ºF(4ºC) 이하로 설정하세요.

4 해산물, 설탕, 소금과 같은 특정 재료는 유통 기한에 영향을 줄 수 있습니다. 다양한 재료를 사용하는 여러 종류의 김치가 있습니다. 예를 들어, 명태나 새우와 같은 해산물을 추가하면 김치를 냉장 보관해야 합니다. 김치에 많은 양의 설탕이 들어가면 발효 과정이 느려지고, 소금은 발효를 촉진합니다.

• 김치에 사용되는 해산물은 종종 소금에 절여지고 발효되므로, 보통 냉장고에서 최대 3개월 동안 유지됩니다.
• 발효 과정을 늦추는 다른 재료로는 마늘, 파, 겨자, 식초, 고춧가루가 있습니다.
• 단백질, 멸치, 전분(예: 찹쌀가루), 새우는 발효 과정을 촉진합니다.

김치가 상했을 때의 징후

1 상한 김치는 더 알코올 냄새가 납니다. 김치는 본래 더 강한 냄새와 산미가 있지만, 상한 김치는 발효가 진행되면서 알코올 냄새가 더 강하게 날 것입니다. 상한 김치의 냄새는 불쾌하다고 묘사되므로, 평소보다 훨씬 더 강하고 자극적인 냄새가 나면 버릴 때가 된 것입니다.

2 곰팡이가 있는 김치는 안전하게 먹을 수 없습니다. 냉장 보관하더라도 너무 오랫동안 보관한 김치에는 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 김치 자체나 병에 파란색, 검은색, 흰색 또는 녹색 덩어리가 생기면 즉시 버리세요.

3 상한 김치는 훨씬 더 신맛이 납니다. 어떤 사람들은 더 산미가 강한 김치를 좋아합니다. 그러나 상한 김치는 신맛이 너무 강해져서 먹을 수 없게 됩니다.

• 김치를 맛보기 전에 곰팡이나 불쾌한 냄새와 같은 다른 부패 징후를 확인하세요. 맛보기는 가능한 마지막 단계로, 아플 수 있는 것을 섭취하지 않도록 해야 합니다.
• 오랫동안 보관한 김치는 신선한 김치의 아삭한 식감과는 달리 고무 같고 축축한 질감을 가질 것입니다.
• 김치를 만들 때 양배추나 다른 채소를 사용했는데, 그것들이 매우 축 늘어지고 만졌을 때 고무 같은 느낌이 든다면, 이는 아마도 김치가 오래된 것일 수 있습니다.

유통 기한 연장 및 보관

1 김치를 준비할 때는 살균된 도구를 사용하고 손을 철저히 씻으세요. 교차 오염이나 유해한 박테리아가 김치에 들어가는 것을 방지하기 위해, 김치를 만들기 전에 손을 철저히 씻고 사용할 도구를 살균하세요.

• 김치와 섞인 유해한 박테리아는 부패 과정을 가속화할 것입니다.

2 밀폐된 유리병이나 플라스틱 용기에 보관하세요. 냉장고에 보관하든 실온에 보관하든, 꼭 맞는 뚜껑이 있는 식품 안전 유리 또는 플라스틱 보관 용기를 사용하세요. 금속 용기나 균열이나 칩이 있는 도자기는 사용하지 마세요. 좋은 용기로는 밴드와 뚜껑이 있는 유리 메이슨 병과 플라스틱 김치 용기가 있습니다.

• 김치를 포장하기 전에 용기를 씻고 살균하세요.
• 김치가 산소에 노출되는 빈도를 최소화하기 위해 용기를 여는 횟수를 제한하세요.

3 김치를 보관할 때는 소금물에 잠기도록 하세요. 김치를 소금물에 담그면 유산이 형성되어 자연 방부제가 됩니다. 김치를 보관 용기에 최대한 단단히 포장하고, 가능한 한 많이 눌러서 담으세요. 김치를 포장할 때 더 많은 소금물과 액체가 방출됩니다.

• 병의 소금물이 김치를 모두 덮기에 충분하지 않다면, 김치를 덮기 위해 소금과 물 혼합물을 추가하세요. 물 1컵(237mL)당 ¼티스푼(575mg)의 소금을 추가하세요.
• 김치가 발효되면서 더 많은 소금물이 형성됩니다. 따라서 병의 상단에서 최소 1인치(2.54cm)의 공간을 남겨두세요.

4 또는 김치 전용 냉장고에 김치를 보관하세요. 네, 김치를 보관하기 위해 특별히 제작된 냉장고가 있습니다. 이러한 김치 냉장고는 일반 냉장고와 다르게 내부 공간을 직접 냉각하도록 설계되어 있습니다. 일반 냉장고는 차가운 공기를 순환시켜 간접적으로 식힙니다. 김치 냉장고는 김치를 보관하는 곳에 관계없이 일정한 온도를 유지하여 김치를 더 오래 신선하게 유지합니다.

• 김치 냉장고의 아이디어는 김치 용기를 땅속에 보관하여 온도를 더 잘 조절하던 원래의 관행에서 비롯되었습니다.

김치가 상하는 이유는 무엇인가요?

여러 가지 요인이 김치가 상하는 원인이 될 수 있습니다:

• 부적절한 보관: 공기, 높은 온도 또는 변동하는 조건에 노출되면 부패가 가속화될 수 있습니다.
• 오염: 비살균 도구나 용기를 사용하면 유해한 박테리아나 곰팡이가 들어갈 수 있습니다.
• 재료 품질: 신선하고 고품질의 재료는 더 오래 지속됩니다. 품질이 낮은 채소나 생선 소스는 유통 기한을 단축시킬 수 있습니다.
• 시간: 이상적인 조건에서도 김치의 맛과 안전성은 결국 발효가 느려지고 다른 미생물이 자리를 잡으면서 저하됩니다.

“오래된” 김치를 먹을 수 있나요?

한국 요리에서 숙성된 김치는 그 강한 맛으로 높이 평가되며, 김치찌개나 김치전과 같은 요리에 사용됩니다. 신맛이 강한 과발효된 김치는 반드시 나쁜 것은 아니며, 단지 개인의 취향 문제입니다. 그러나 김치에 곰팡이, 불쾌한 냄새 등의 부패 징후가 보이면, 요리를 위해서라도 더 이상 안전하게 섭취할 수 없습니다.

오래된 김치가 의심스러울 경우, 철저히 가열하여(예: 수프나 볶음 요리에서) 대부분의 유해한 박테리아를 죽일 수 있습니다. 그러나 이는 곰팡이나 특정 박테리아가 생성한 독소를 중화하지 않으므로, 항상 먼저 부패 여부를 확인하세요.

경고

• 모든 식품을 보관하기 위해 냉장고 온도를 40ºF(4ºC) 이하로 유지하여 유해한 박테리아인 대장균과 살모넬라의 성장을 방지하거나 늦추세요.
• 상한 김치를 먹으면 메스꺼움, 구토, 설사 및 기타 식중독 증상을 유발할 수 있습니다. 면역 체계가 약한 사람들은 특히 부작용에 취약합니다.