많은 사람들은 동양에서만 샐러드나 생고기 같은 음식을 먹는다고 생각하지만, 꼭 그런 것은 아닙니다. 서양에도 비슷한 음식이 있으며, 독일에서는 그것이 특산물입니다. 왜 독일 사람들은 생고기를 빵과 함께 먹을까요?

우선 이 음식이 무엇인지 명확히 해봅시다. 이 음식은 메트(Mett) 또는 하케페터(Hackepeter)라고 불립니다. 독일의 전통 음식으로, 다진 돼지고기로 만들어지며, 완전히 생으로 조리하지 않고 먹습니다. 듣기에는 끔찍하게 들릴 수 있지만, 독일 사람들에게는 아침에 쌀국수를 먹는 것처럼 익숙한 음식입니다. 돼지고기는 곱게 갈아 소금, 후추, 때때로 마늘, 회향 씨 또는 잘게 썬 양파와 섞입니다. 그런 다음 그것을 빵 한 조각에 바르고, 생양파와 후추를 뿌리면 유명한 생고기 샌드위치가 완성됩니다. 이 음식은 메트 또는 하케페터라는 두 가지 이름과 두 가지 스타일로 불립니다. 둘은 꽤 비슷하지만 몇 가지 작은 차이가 있습니다.

여기서 메트는 독일의 서부와 북부에서 일반적으로 사용되는 이름입니다. 메트는 음식 또는 기름 없는 다진 고기를 의미합니다. 반면 하케페터는 동부, 특히 베를린, 브란덴부르크, 작센에서 사용되는 이름입니다. 이 이름의 유래도 다진 고기에서 비롯된 것으로, 도축장에서의 유머러스한 표현입니다. 동부 지역의 입맛은 보통 더 강하고, 때때로 생계란이나 강한 양념이 추가됩니다. 하지만 왜 독일 사람들은 생고기를 먹을까요? 이 질문에 답하기 위해서는 그들의 역사와 음식 문화에 대해 깊이 파고들어야 합니다. 많은 다른 음식 문화와 마찬가지로 생고기를 먹는 것은 새로운 아이디어가 아닙니다.

독일에서는 이 전통이 수세기 전부터 존재해 왔으며, 특히 농촌 지역에서 그렇습니다. 예전에는 농민 가족들이 스스로 돼지를 도축할 때, 가장 신선한 맛을 즐기기 위해 도축 직후에 고기를 먹곤 했습니다. 신선한 돼지고기는 단백질이 풍부하여 노동자들에게 중요한 영양 공급원이었으며, 특히 추운 겨울철에 그렇습니다. 생고기 요리는 신선한 고기를 활용하는 방법으로, 복잡한 조리 없이 시간을 절약하고 원래의 맛을 유지할 수 있는 방법으로 탄생했습니다. 19세기 후반 독일이 산업화되기 시작하면서 생고기 요리법은 산업 도시에서 아침식사와 점심식사로 인기를 끌게 되었습니다. 노동자들은 항상 빠르고 저렴하며 에너지가 풍부한 음식을 필요로 했고, 그런 생고기를 빵과 함께 먹는 방식이 완벽하게 충족되었습니다.

시장이나 도축장에서 고기와 빵을 판매하는 가게들은 이 음식을 판매하기 시작했으며, 고기는 현장에서 바로 갈아서 신선함을 보장하고 고객이 직접 볼 수 있도록 했습니다. 이 음식은 20세기 중반에 문화의 상징이 되었으며, 특히 제2차 세계대전 이후 회복기 동안 그랬습니다. 그때 독일 사람들은 결핍의 세월을 지나 더 많은 고기를 먹을 수 있는 여건이 마련되었습니다. 돼지고기는 가장 일반적인 고기가 되었고, 이를 즐기는 간단한 방법이 되었습니다. 50년대와 70년대에는 생고기를 고슴도치 모양으로 만들어 파티 음식으로 매우 인기를 끌었습니다. 사람들은 생고기를 고슴도치 모양으로 만들고, 양파 슬라이스나 비스킷을 사용해 가시를 만들고, 올리브로 눈과 코를 만들었습니다.

이 음식은 단순한 음식이 아니라 파티에서 즐거움과 놀라움을 주는 요리 작품입니다. 이후 사람들은 매우 흥미로운 다양한 형태로 이 음식을 창조하기도 했습니다. 그러나 1990년대에 들어서면서 생고기와 빵의 조합은 광우병과 식품 안전 문제로 인해 위기를 겪었습니다. 이 음식은 돼지고기로만 만들어지는 것이 아니라 때때로 소고기도 사용되기 때문입니다. 많은 사람들이 생고기에 대해 조심스러워지기 시작했고, 그것은 거의 구식으로 여겨졌습니다. 그러나 최근에 생고기 샌드위치는 독일의 문화 상징으로 다시 돌아왔습니다. 독일 사람들은 생고기 샌드위치와 함께 자라났으며, 이는 그들의 음식 문화의 일부입니다. 가정에서의 아침식사, 사무실 뷔페, 기차역의 빵 가게까지.

그들에게 생고기와 빵을 먹는 것은 일본에서 스시를 먹는 것과 같거나, 베트남에서 생선 샐러드를 먹는 것과 같습니다. 그것은 문화 정체성의 일부이며, 두려워할 것이 없습니다. 많은 사람들이 생고기를 먹고도 아프지 않다고 생각할 것입니다. 독일에서만 그런 것이 맞나요? 사실 많은 곳, 특히 미국과 같은 나라에서는 생고기를 먹는 것이 기생충 관련 질병의 위험 때문에 금기시됩니다. 그러나 독일에서는 상황이 조금 다릅니다. 독일에서는 이 음식에 사용되는 돼지고기는 엄격한 규정을 따라 처리되어야 합니다.

법에 따르면 고기는 2°C에서 보관해야 하며, 거친 분쇄기로 갈아야 하고, 생산 당일에만 판매할 수 있습니다. 생고기 샌드위치에 사용되는 고기는 지방 함량이 35%를 넘지 않는 근육 부위의 고기로, 안전성과 맛을 보장하기 위해 매우 철저하게 걸러야 합니다. 도축장과 정육점은 이 생고기 샌드위치를 판매하기 위해 긴 교육 과정과 엄격한 검사를 통과해야 합니다. 아마도 독일과 같은 규율이 있는 나라에서는 이를 보장하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 20세기 중반부터는 돼지가 무엇을 먹고 무엇을 먹지 말아야 하는지에 대한 엄격한 규정이 있었습니다. 이 음식은 냉장고에 며칠 동안 보관된 다진 고기가 아닙니다.

독일 사람들은 여러 해를 거쳐 전문적으로 훈련받은 정육점에 대해 매우 신뢰하고 있습니다. 그러나 그렇다고 해서 어디서나 생고기 샌드위치를 만들 수 있는 것은 아닙니다. 독일과 같은 엄격한 고기 관리 시스템이 없는 나라에서는 생고기를 먹는 것이 매우 위험할 수 있습니다. 따라서 독일에 있지 않다면, 이 음식의 조리된 버전을 시도하는 것이 가장 좋으며, 그것은 꼬치 고기나 소시지로 변형되어 맛있고 안전하게 먹을 수 있습니다. 또한 생고기를 먹는 것은 독일 사람들만의 전유물이 아닙니다. 많은 다른 문화에서도 비슷한 생음식이 있으며, 각 음식은 고유한 스타일을 가지고 있습니다.

다음은 몇 가지 전형적인 예입니다. 예를 들어 스테이크 타르타르가 있습니다. 이는 다진 생소고기를 양파, 생계란, 겨자 및 양념과 섞은 음식입니다. 고급 음식으로 간주되며, 고급 레스토랑에서 자주 등장합니다. 독일 음식과는 달리 이 음식은 겨자와 계란으로 인해 더 강한 맛을 가지고 있지만, 두 음식 모두 매우 신선한 재료에 기반하고 있습니다. 일본에서는 사시미나 스시와 같은 음식이 있습니다. 일본에서 생선은 얇게 썰어 간장과 함께 먹는 주인공입니다. 해산물은 돼지고기가 아니지만, 사시미도 신선함이 모든 것이라는 원칙에 기반하고 있습니다.

일본인과 독일인은 재료의 품질과 요리사 또는 정육점, 생선 가공업자의 처리 기술에 대해 절대적인 신뢰를 가지고 있습니다. 태국에는 쏘이(Soi)라는 음식이 있습니다. 이는 생소고기 또는 생돼지고기를 피와 간, 매운 양념(고추, 마늘)과 섞은 음식입니다. 이는 주로 태국 북동부 지역에서 인기 있는 서민 음식이지만, 올바르게 처리되지 않으면 건강 위험이 있기 때문에 논란이 있습니다. 아프리카, 특히 에티오피아에는 키포(Kifo)라는 음식이 있습니다. 이는 다진 생소고기를 버터와 지역 허브와 섞은 음식입니다. 이 음식은 빵과 함께 제공되며, 때때로 세균 감염 위험을 줄이기 위해 살짝 익히기도 합니다.

베트남에도 이와 유사한 음식이 있습니다. 당신의 고향에도 그런 음식이 있나요? 이러한 음식들은 생고기를 먹는 것이 세계에서 그리 낯선 일이 아니라는 것을 보여줍니다. 이들의 공통점은 신선한 재료에 대한 의존, 엄격한 처리 과정, 그리고 식품의 품질에 대한 신뢰 문화입니다. 그러나 독일의 생고기 샌드위치는 독일의 일상 생활에서 빵 가게에서부터 가정식까지 소박하고 보편적이기 때문에 여전히 두드러집니다.

오늘날 이 음식은 단순한 음식이 아니라 독일의 문화 현상입니다. 독일에는 많은 사람들이 이 음식을 전통적으로 즐기는 수요일이 있습니다. 소셜 미디어에서는 이 음식이 유머러스한 비디오와 외국인의 먹기 도전에서도 등장합니다. 그러나 이 음식은 논란을 일으키기도 합니다. 특히 미국과 같은 나라에서는 생고기를 유해하다고 여깁니다. 일부 미국인들은 이 음식을 끔찍한 음식이라고 부르며, 세균에 대한 두려움이 있습니다. 그러나 독일에서는 이러한 위험이 철저하게 관리되고 있습니다. 그럼에도 불구하고 독일 내에서도 모든 사람이 이 음식을 좋아하는 것은 아닙니다.

요즘 젊은 사람들은 다른 생각을 가지고 있습니다. 그들은 이 음식이 구식이거나 입맛에 맞지 않다고 생각하는 반면, 다른 사람들은 여전히 이 음식을 자랑스럽게 여깁니다. 그래서 우리는 독일의 생고기 샌드위치에 대해 탐구해 보았습니다. 듣기에는 소름 끼치는 음식이지만, 독일의 식품 품질과 독특한 음식 문화에 대한 신뢰의 상징입니다. 농촌 기원에서 전후 회복기, 그리고 재미있는 창작물에 이르기까지, 이 음식은 단순한 음식이 아니라 독일인의 창의성, 즐거움, 신뢰에 대한 이야기입니다. 당신이 시도할 용기가 있든 없든, 이 이야기가 세계의 놀라운 음식 문화의 한 면을 이해하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.