Alt du trenger er en variasjon av friske, rene, skrelte og kjernerte epler. For å dampe dem, varm dem opp med ditt favorittkjøkkenapparat, enten det er mikrobølgeovn, komfyr eller trykkoker.

Kan du dampe epler?

Ja, du kan dampe epler for å gi frukten en mør tekstur samtidig som du bevarer næringsstoffene. Det finnes flere måter å dampe epler på, men en av de enkleste er å skjære et eple i båter og plassere disse båtene i en dampkurv over kokende vann. La eplene dampe til de er møre (omtrent 10 minutter).

Damping av epler i mikrobølgeovn

1 Skjær en middels stor eple i terninger for å lage en mikrobølgeovn-eple-snack. Skjær en hvilken som helst variasjon av et vasket, skrelt og kjernerte eple i 6-8 biter av hvilken som helst form for å lage en rask snack.

2 Tilsett 1 spiseskje (15 ml) vann i en mikrobølgeovn-sikker beholder med lokk. Du vil ikke tilsette for mye vann når du damper i mikrobølgeovnen fordi maten sitter direkte i vannet og kan bli mosete. 2 spiseskjeer (30 ml) er akkurat nok til å lage damp for å koke eplene.

3 Plasser eplene i beholderen og mikrobølgeovn på høy effekt i 3 minutter. Sørg for å dekke beholderen helt. Dette er viktig fordi eplene blir kokt av dampen som blir forseglet inne i beholderen. Hvis du ikke har et lokk til beholderen din, kan du plassere en mikrobølgeovn-sikker tallerken på toppen så lenge den er omtrent på samme størrelse og tetter av bollen.

4 Sjekk eplene hvert 30. sekund for å se om de er møre. Hvis du lar eplene koke i de tre minuttene, vil de bli veldig myke. Hvis du ikke vil at de skal bli mosete, sjekk dem hvert 30. sekund ved å stikke dem med en gaffel for å se hvor myke de er. For de fleste bruksområder er de ferdige når gaffelen lett går gjennom eplet.

Bruke en metall dampkurv

1 Hakk opp 2-3 middels store epler i omtrent 1 tomme (2,5 cm) biter. For å kunne dampe eplene, må bitene være omtrent 1 tomme (2,5 cm) i bredde og lengde. Hvis de er mye større, vil de ikke koke helt, og hvis de er mindre, kan de bli mosete i kurven.

2 Tilsett 1 tomme (2,5 cm) vann og dampkurven i en kasserolle. Sørg for at vannet ikke når bunnen av dampkurven, ellers vil maten bli vassen, og du vil ende opp med å koke den i stedet for å dampe den.

3 Varm opp vannet til det koker og tilsett de hakkede eplene. Når vannet akkurat har begynt å boble, tilsett forsiktig eplene direkte i dampkurven. Bruk en tre- eller annen varmebestandig skje for å spre dem rundt og sørge for at de er jevnt fordelt i kurven.

• For å kutte ned på koketiden, kan du koke vann først i en elektrisk vannkoker.

4 Dekk pannen og fortsett å småkoke over middels varme i 10 minutter. Du trenger ikke å gjøre noe mens eplene damper. La lokket være på plass for å fange dampen og bare la eplene koke.

• Hvis du ikke hører vannet boble, sjekk for å sikre at vannet ikke har fordampet. Hvis det har, tilsett bare litt mer.

5 Sjekk om de er ferdige ved å stikke eplene med en gaffel. Etter 10 minutter, fjern forsiktig lokket og la dampen slippe ut. Test at eplene er ferdige ved å stikke dem med en gaffel. Hvis de lett kan stikkes, er de klare.

Damping av epler i en bambusdamper

1 Skjær 3 middels store epler av hvilken som helst variasjon og sett til side. Du vil grovt hakke eplene i biter som er omtrent 1 tomme (2,5 cm) i diameter. Du kan bruke flere eller færre epler avhengig av oppskriften din og størrelsen på bambusdamperen din.

• Velg hvor mange epler basert på størrelsen på damperen din og hvor mange nivåer den har. Du må kunne spre eplene ut i et jevnt lag i hvert nivå for å koke dem jevnt og helt.
• Hvordan du hakker dem avhenger av oppskriften din og din preferanse. Mindre biter av epler vil være mykere og lettere å mose, mens større biter vil holde formen bedre og forbli litt sprø etter å ha blitt kokt.

2 Legg innvendig i en bambusdamper med bakepapir. Å legge bakepapir i bunnen av kurven vil sikre at små biter av eple ikke faller gjennom, samt gjøre rengjøringen din enkel. Hvis du ikke har bakepapir, kan du også bruke aluminiumsfolie.

• Sørg for å bruke bakepapir og ikke vokspapir fordi vokspapir ikke er varmebestandig.

3 Plasser eplene på bakepapiret og lukk lokket. Legg eplene forsiktig på bakepapiret og spre dem ut slik at de er jevnt fordelt. Hvis ekstra papir henger over kanten av kurven, brett det over toppen av eplene, og lag en pakke. Ikke glem å sikre lokket på plass.

4 Varm opp 2 tommer (5,1 cm) vann over middels høy varme til det bobler. Du vil ha nok vann til å lage damp, men ikke så mye at det gjør maten din våt. For de fleste bambusdamperne er 2 tommer (5,1 cm) perfekt, men hvis du har en mindre damper, må du bare sørge for at vannet ikke er høyt nok til å nå maten i damperen.

• Når du velger hvilken panne du skal bruke, sørg for at pannen er bredere enn bambusdamperen med minst 1 tomme (2,5 cm). Dette er fordi du ikke vil at bambusdamperen skal berøre kantene på pannen.

5 Senke damperen direkte ned i vannet i pannen. Vær forsiktig så du ikke berører vannet eller pannen når du sakte senker kurven ned i vannet. Sørg også for at damperen din ikke berører kanten av pannen og at hele bunnen er i vannet, ellers kan den brenne eller ta fyr.

6 Steam i 30 minutter eller til de lett kan stikkes med en gaffel. Du trenger ikke å gjøre noe med damperen etter at du har lagt den i det småkokende vannet. Bare la den koke i omtrent 30 minutter. De er dampet til perfeksjon når de lett kan stikkes med en gaffel eller kniv.

7 Fjern kurven forsiktig med varmebestandige ovnhansker. Kurven blir veldig varm mens den koker, så vær sikker på å bruke pålitelige ovnhansker når det er tid for å fjerne den. Når du har bekreftet at eplene er kokt, fjern forsiktig kurven med dekkede hender og plasser den på en avkjølingsrist.

Bruke en elektrisk trykkoker

1 Hakk 6 epler av hvilken som helst variasjon i biter som er 1 tomme (2,5 cm) tykke. En standard trykkoker kan koke omtrent ett eple per US quart (L) volum. Du kan justere hvor mange epler du bruker basert på størrelsen på trykkokeren din.

• Du kan også la eplene være hele for damping i trykkokeren, men de vil ta litt lengre tid å koke.

2 Hell 1 kopp (240 ml) vann i bunnen av trykkokeren. En trykkoker vil ikke komme til trykk uten minst 1 kopp (240 ml) væske. Dobbeltsjekk at vannivået ikke er høyere enn dampkurven i kokeren.

• Du kan tilsette mer vann, men det vil ta lengre tid å komme til trykk.
• Hvis du bare har tilsatt 1 kopp (240 ml) vann, men vannet fortsatt berører kurven, må du heve kurven høyere. Bruk enten en støtte eller baller av aluminiumsfolie for å hvile kurven på og holde den høy nok.

3 Arranger eplene i et enkelt lag i dampkurven. Det er viktig å sørge for at eplebitene er jevnt fordelt i kurven slik at de koker jevnt. Bruk en skje eller spatula for å røre dem rundt til de alle er i ett lag.

• Hvis trykkokeren din er stor nok, kan du stable to dampkurver og legge større skiver i bunnen og mindre i det øverste nivået for jevn koking.

4 Plasser kurven i trykkokeren og sikre lokket. Sørg for at når du forsegler lokket, at den indre ringen er sikkert på plass og at du vrir knappen til forseglet posisjon.

• Avhengig av om dampkurven din har ben eller ikke, kan det hende du også må sette en støtte under kurven for å holde eplene ute av vannet. Hvis du ikke har en støtte, kan du bruke baller av aluminiumsfolie for å heve kurven ut av vannet.

5 Kok eplene ved å bruke manuell innstilling på høytrykk i 6 minutter. Når gryten er forseglet, koble den til, trykk på manuell-knappen på kontrollpanelet til trykkokeren og sett timeren på 6 minutter.

6 Slipp trykket manuelt og sjekk om de er ferdige. Etter at timeren går av, stå tilbake fra trykkokeren og gi slippventilen et raskt klikk med tommelen til den ene siden for å slippe dampen. Dampen er veldig varm, så unngå kontakt med huden din. For å sjekke om de er ferdige, stikk forsiktig med en gaffel. Hvis gaffelen går lett inn, er eplene ferdige.