Dumplings (eller dumplins) fra den amerikanske sør er vanligvis servert som en del av en suppeaktig kyllingrett. Asiatiske dumplings, som har sin opprinnelse i Kina, er tynnhudede mellommer som kan fylles med en rekke kjøtt og grønnsaker. Dumplings av enhver type lages med mel og vann (eller melk) og er relativt enkle å lage.

Ingredienser

• 8 kopper (1,900 ml) væske: vann, kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
• 2 kopper (470 ml) mel
• 2 teskjeer (9.9 ml) bakepulver
• ³⁄₄ teskje (3.7 ml) salt
• Kald melk eller isvann
• Krydder etter smak: salt, pepper, oregano og timian

• 2 kopper (470 ml) mel
• 1 kopp (240 ml) varmt vann
• Salt etter smak

Lage Sørlige Drop Dumplings

1 Samle ingrediensene dine og bland de tørre ingrediensene sammen. Bland sammen mel, bakepulver og salt. Du kan også tilsette krydder etter smak.

• Noen oppskrifter anbefaler å bruke kake-mel, men hvilket som helst mel bør fungere.

2 Varm opp væsken. Bring vannet eller kylling-/grønnsaksbuljongen til nesten kokepunktet over middels høy varme i en bred suppegryte eller nederlandsk ovn. Reduser varmen til middels når vannet eller buljongen er nesten kokende.

• Væsken vil begynne å danne små bobler på bunnen av gryten. Når disse små boblene begynner å flyte til overflaten, er væsken i ferd med å koke og varmen bør reduseres.

3 Bland kald melk eller isvann inn i melblandingen. Tilsett sakte den kalde væsken i melet, og bland forsiktig. Røren skal bli våt, men forbli luftig. Hvis den blir rennende, har du tilsatt for mye væske og du må kanskje blande inn litt mer mel.

• Ikke over-miks røren. Dette kan få dumplingsene til å deflatere.
• Mengden isvann eller kald melk du trenger vil bli bestemt av konsistensen av deigen, men det vil sannsynligvis være mellom ³⁄₄ kopp (180 ml) og 1 kopp (240 ml).

4 Slipp dumplingrøren i den forhåndsvarmede væsken. Skje ut store skjeer av dumplingrøren og slipp dem i det nesten kokende vannet eller buljongen. Sørg for å slippe all deigen mens den fortsatt er kald.

5 Kok på middels høy varme til dumplingsene er faste. Fortsett å koke dumplingsene i omtrent 15-20 minutter, eller til de er faste og solide i midten.

• Dekk gryten mens du koker for å sikre at dumplingsene varmes jevnt. Dette kan kreve at du reduserer temperaturen litt.
• Når du tror dumplingsene er ferdige, kan du ta ut en av de største dumplingsene fra vannet/buljongen og kutte den opp for å sikre at den er gjennomkokt.

6 Fjern dumplingsene fra varmen og server. De fleste dumplings serveres i buljongen de ble kokt i, så det er ikke nødvendig å fjerne dumplingsene fra væsken de ble kokt i. Bare flytt gryten bort fra kokeplaten og forbered deg på å servere.

• Skje dumplingsene og buljongen i boller.
• Oppbevar eventuelle rester i en lufttett beholder i kjøleskapet, og varm opp på komfyren.

Lage Asiatiske Dumplings

1 Samle ingrediensene dine. Du kan ønske å skaffe spesialmel til dumplings fra det asiatiske markedet, men det er ikke nødvendig. Du kan også prøve kake-mel, som pleier å være litt finere enn standardmel.

• Noen oppskrifter krever nesten kokende vann, noen krever varmt vann, og noen spesifiserer ikke vanntemperatur. Prøv forskjellige metoder og se hvilken som fungerer best for deg.

2 Bland mel, vann og salt. Dumplingrøren blandes tradisjonelt for hånd, og måles ofte ikke i nøyaktige mål. Hvis du vil måle, er forholdet mellom mel og vann vanligvis 2 til 1, men du kan alltid tilsette mer mel hvis deigen din virker klissete eller mer vann hvis den virker for tørr.

• Tilsett melet i vannet i en middels bolle. Bland sammen med en treskje eller en slikkepott til det begynner å bli klissete.
• Fjern deigen fra bollen og kna den for hånd på en ren overflate. (Vær forsiktig hvis du har brukt kokende vann for å lage deigen.)
• Fortsett å kna til deigen er glatt.

3 La deigen hvile. Etter at du har knadd deigen til en glatt ball, la deigen hvile i omtrent 10 minutter. Dette vil hjelpe teksturen og konsistensen av dumplingrøren din.

4 Del deigen i 2-4 seksjoner. Begynn med én seksjon og dekk de andre med plastfolie for å holde dem fuktige. Dette gir deg rikelig med tid til å forme hver dumpling uten at resten av deigen tørker ut.

• Du kan kanskje hoppe over dette trinnet når du er i stand til å lage dumplings raskt eller hvis du har hjelp til å fylle dem.

5 Rull ut en lang seksjon av deigen. Bruk en av de delte seksjonene, rull deigen til en tau ved å plassere begge hender på den og rulle dem mot og bort fra deg mens du sakte strekker dem ut fra midten. Deigtauet skal ikke være mer enn 1 tomme (25 mm) i diameter.

6 Del hvert deigtau i segmenter. Segmentene skal være mindre enn 1 tomme (25 mm) lange. Konsistens i størrelsen på deigsegmentene dine vil føre til konsistens i størrelsen på dumplingsene dine.

7 Flat hvert segment til en sirkel. Bruk hendene dine til å flate hver deigball til et flatt stykke. Bruk deretter en kjevle drysset med mel for å rulle hver dumplinghud veldig tynn.

• Den ideelle metoden for å rulle skinnene etterlater midten av dumplingen litt tykkere og kantene veldig tynne. Du kan gjøre dette ved å påføre mer trykk med kjevlen når du når kanten av dumplingwrapperen.

8 Gjenta prosessen med den gjenværende deigen. Gjenta denne prosessen til all deigen er laget til wrappers. Hvis du har en hjelper, kan du la noen begynne å fylle og forsegle dumplingsene mens du fortsatt lager deighudene.

Fylling og Koking av Asiatiske Dumplings

1 Lag eller kjøp noen dumplinghuder. Enten lag dine egne dumplinghuder (se prosessen ovenfor) eller kjøp dumplinghuder fra et asiatisk marked eller den etniske matgangen i supermarkedet ditt.

2 Velg en fylling. Dumplings kan fylles med et bredt utvalg av ting. Du kan lage dumplingsene vegetariske eller fylle dem med kjøttdeig eller sjømat, avhengig av smakene dine. De fleste dumplings er tradisjonelt fylt med en kombinasjon av kjøttdeig og finhakkede grønnsaker. Her er noen fyllingsideer:

• Malet svinekjøtt, hakket reke og hakket kål
• Hakket kål og revne gulrøtter
• Hakket reke, hakket kål og koriander
• Most poteter og sopp
• Bær og sukker (for en søt dumpling)

3 Fyll med ønsket fylling. Skje ut en liten mengde av ønsket fylling på midten av dumplingen. Sørg for at du har nok til å fylle dumplingen, men ikke så mye at dumplingen ikke kan lukkes lett. Du trenger sannsynligvis mindre fylling enn du tror du trenger.

4 Lukk dumplingsene. Brett kantene av dumplingsene mot hverandre og klem dem sammen. Sørg for at det ikke er noe overskudd av mel eller kjøtt i veien for at deigen fester seg til seg selv. Klem deigen tett over toppen, og brett deretter den klemte delen mot deg for å lage en halvmåneformet dumpling.

5 Oppbevar dumplingsene ukokt. Hvis du ikke skal spise alle dumplingsene på en gang, er den beste måten å oppbevare dem ukokt, etter at du har satt dem sammen. Legg dumplingsene på et bakeplate i fryseren til de er fryst, og overfør dem deretter til en stor frysepose eller annen lufttett beholder. Det er ikke nødvendig å tine dem når du er klar til å lage dem senere.

6 Forvarm pannen din. Kok dumplingsene i en stor non-stick panne som har lokk. Olje pannen og forvarm den over middels høy varme.

7 Arranger dumplingsene i pannen. De kan berøre hverandre mens de koker. Når alle dumplingsene er i pannen, tilsett vann i pannen til den nederste tredjedelen av dumplingsene er nedsenket i vann.

8 Stek dumplingsene i panne. Dekk dumplingpannen og kok over middels høy (eller høy) varme i omtrent 20 minutter. Sjekk for å sikre at dumplingsene fortsatt har vann rundt seg, og tilsett vann hvis pannen begynner å tørke ut.

• Sjekk bunnen av dumplingsene for å sikre at de ikke brenner.
• Juster koketemperaturen etter behov.
• Når deigen på toppen av dumplingsene ser ut til å være kokt, fjern lokket og la vannet koke bort.
• La bunnen av dumplingsene sizzle i noen sekunder for å gi en sprø vri til dumplingen, men ikke la dem brenne.
• Hvis du tror dumplingsene er ferdige, ta ut en større dumpling og kutt den opp. Sjekk temperaturen på fyllet med et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet er gjennomkokt.

9 Kok dumplingsene. Alternativt kan du slippe dumplingsene i en stor panne med kokende vann. Dette vil endre teksturen på wrapperne dine litt. Du kan prøve å lage dem på begge måter og se hvilken type dumpling du foretrekker.

10 Server dumplingsene varme. Hvis du har latt bunnen av dumplingsene bli sprø, server dem med den sprø siden opp. Server også med en dipp saus eller soyasaus.