Friske tranebær er en næringsrik kraftpakke, som inneholder mye vitamin C, fiber og flere sykdomsbekjempende antioksidanter enn nesten noen annen frukt, alt i en søt og syrlig lavkalori pakke. Selv om de er tilgjengelige frosne eller tørkede året rundt, kan du finne friske tranebær i de fleste markeder om høsten og vinteren. Fra tradisjonelle sauser til festlige småkaker til uvanlige forretter, kan tranebær være en deilig, fargerik tillegg til en rekke søte og salte retter.

Ingredienser

• 12 unse (340 g) friske tranebær
• 1 kopp (240 mL) vann
• 1/2-1 kopp (100-200 g) sukker
• Strimmel av sitruszest eller 1 kopp (240 mL) appelsinjuice (valgfritt)

• 2–3 pund (0,91–1,36 kg) grønnsaker som hard squash, søtpoteter eller rosenkål
• 1 kopp (100 g) friske tranebær
• 1–2 spiseskjeer (15–30 mL) olivenolje
• Salt og pepper
• Kanel, muskat, hvitløkspulver eller tørkede urter (valgfritt)
• Ahornsirup eller honning (valgfritt)
• Hakkede nøtter (valgfritt)
• Salte oster, som parmesan eller feta (valgfritt)

• Smør eller fett
• 1/4 kopp (50 g) brunt sukker
• 2 ss (15 g) maisstivelse
• 1/4 ts (0,65 g) hver av malt kanel, ingefær og nellik
• 1 kopp (240 mL) tranebær- eller hvit druejuice
• 6 skrelte, skiver av epler og pærer
• 1 boks med mandariner (valgfritt)

Lag en klassisk tranebærsaus

1 Skyll og sorter 12 unse (340 g) friske tranebær. De fleste friske tranebær selges i 12 unse (340 g) poser og kan finnes i butikker om høsten og vinteren. De kan oppbevares i en tettpakket pakke i kjøleskapet i opptil to måneder. Skyll friske tranebær før bruk og kast de som ser moste, brune eller på annen måte dårlige ut.

2 Kombiner tranebærene, vannet og sukkeret i en liten kjele. Bruk 1 kopp (240 mL) vann og omtrent 1/2-1 kopp (100-200 g) sukker. Bruk mindre sukker hvis du foretrekker en mer syrlig saus, eller tilsett opptil 2 kopper (400 g) sukker for veldig søte resultater.

3 Kok blandingen på middels lav varme i 5-10 minutter, rør av og til. Når sausen koker, vil skinnene på tranebærene sprekke, noe som lager en poppelyd som nesten ligner popcorn. Dette lar innholdet i tranebærene slippe ut, og tykner sausen.

• Jo lenger du koker sausen, jo jevnere vil den bli. Hvis du foretrekker en mer klumpete saus (lignende en paifyll), kok i nærmere 5 minutter.

4 Hell den ferdige sausen i en bolle og la den stivne i 2-3 timer. Tranebærsausen vil fortsette å tykne mens den kjøler seg ned. La den stå i noen timer for å nå romtemperatur før servering.

• Hvis du ønsker det, kan du lage tranebærsaus noen dager på forhånd. Bare dekk til bollen med plastfolie eller overfør sausen til en lufttett beholder og oppbevar den i kjøleskapet. Frisk tranebærsaus kan holde seg i 7-10 dager i kjøleskapet eller opptil 1 måned i fryseren.
• Tranebærsaus kan brukes til mer enn bare kalkun! Prøv å bruke den til å pynte bakt brie eller dryppe over stekt svinekjøtt.

Tilsette tranebær i bakverk

1 Bland friske tranebær i muffins, kaffekaker eller brød for en frisk smak. Friske tranebær er et flott tillegg til mange bakverk, og gir en fin søt og sur bærsmak til din favorittoppskrift. Når du har laget røren, tilsett omtrent 1 kopp (100 g) friske tranebær og bland forsiktig inn. Deretter steker du som anvist.

• Tranebærene vil mykne mens de steker, så du kan gjerne la dem være hele. Hvis du foretrekker det, kan du også hakke dem før du tilsetter dem i røren for en mer jevnt fordelt smak.

2 Bruk tranebær som fyll i paier og crisps. Tranebær kan komplementere fruktige paifyll ved å tilføre en liten søt-syrlig smak. Prøv å kombinere 1-2 kopper (100-200 g) friske tranebær med kirsebær, pærer eller epler i din favoritt pai- eller crispoppskrift.

• Tranebær passer spesielt godt med nøtter som mandler eller valnøtter, så vurder å toppe paien eller crispen med en nøttecrumble.

3 Krydre opp vanlige havrekjeks til høytiden ved å tilsette tranebær. På samme måte som muffins, kaffekaker og hurtigbrød, kan kjeks også dra nytte av den lyse, sesongmessige smaken av friske tranebær. Gjør havrekjeksene dine mer festlige ved forsiktig å folde 2 kopper (200 g) friske tranebær inn i den ferdige deigen. Stek som vanlig.

Riste tranebær med salte grønnsaker

1 Forvarm ovnen til 425 °F (218 °C). Mens ovnen forvarmes, forbered et bakebrett med olje eller aluminiumsfolie. Du kan også bruke en silikon bakematte hvis du har en, men ikke bruk plastfolie siden det ikke er ovnsikkert.

2 Hakk 2–3 pund (0,91–1,36 kg) grønnsaker i biter. Vinter- og høstgrønnsaker passer spesielt godt med søte og syrlige friske tranebær. Prøv å bruke en hard squash som butternut, eikenøtt eller delicata. Søtpoteter er også et godt valg. Du kan også tilsette tranebær til ristede rosenkål for gode resultater - bare sørg for å kutte rosenkålen i to på langs slik at de ikke faller fra hverandre.

• Det er viktig å kutte grønnsakene i like store biter for å fremme jevn steking.
• Jo mindre du kutter grønnsakene, jo raskere vil de steke.

3 Bland de kuttede grønnsakene med tranebær, olivenolje, salt og pepper. Bruk omtrent 1-2 kopper (100-200 g) friske tranebær og 1–2 spiseskjeer (15–30 mL) olivenolje. For en festlig smak, tilsett krydder som kanel og muskat. Lag en mer smakfull rett for alle sesonger med hvitløkspulver og tørkede urter som persille eller rosmarin.

4 Overfør grønnsaksblandingen til bakebrettet. Arranger grønnsakene og tranebærene i et enkelt lag med lite eller ingen overlapping. Hvis du overfyller bakebrettet, vil grønnsakene dampe i stedet for å riste, og du vil ikke få de deilig brunede og karamelliserte kantene.

5 Rist grønnsaksblandingen i ovnen i 25-45 minutter. Den nøyaktige tiden vil avhenge av hva du faktisk lager. For stivelsesholdige eller hardere grønnsaker som squash, kan det hende du må steke i hele 45 minutter. Søtpoteter og rosenkål vil sannsynligvis være ferdige nærmere 25 minutter.

• For å teste om de er ferdige, ta brettet ut av ovnen og stikk grønnsakene med en gaffel. Hvis den går lett inn, er de ferdige.
• For jevnere steking, bruk en hard spatula for å blande grønnsakene og tranebærene omtrent halvveis gjennom steketiden.
• Hvis du foretrekker mindre karamelliserte, mer faste tranebær, prøv å tilsette dem senere i stekeperioden for grønnsaker som tar lengre tid å lage, som squash. Ta brettet ut av ovnen etter omtrent 25 minutter og tilsett tranebærene. Bland godt før du setter det tilbake i ovnen i 15-20 minutter.

6 Fjern grønnsakene fra ovnen og server varme. For litt ekstra sødme, drypp en skvett ahornsirup eller honning over den ferdige retten. Eller, for et mer smakfullt alternativ, topp med hakkede nøtter og en salt ost, som revet parmesan eller smuldret feta. For å virkelig heve smakprofilen, kan du til og med tilsette kokt, smuldret bacon.

Baking tranebær med frukter og krydder

1 Forvarm ovnen til 375 °F (191 °C) og smør en dyp bakeform. En standard 13 tommer (33 cm) x 9 tommer (23 cm) glass- eller metallbakeform er perfekt. Bruk smør eller fett for å dekke innsiden av formen helt - ellers vil de klissete saftene fra tranebærene og fruktene gjøre rengjøringen vanskelig.

2 Bland brunt sukker, maisstivelse og krydder i en liten bolle. Mål opp 1/4 kopp (50 g) brunt sukker, 2 ss (15 g) maisstivelse, og 1/4 ts (0,65 g) hver av malt kanel, ingefær og nellik. Rør sammen til godt blandet.

• Du kan også erstatte med andre krydder som muskat eller allehånde hvis du foretrekker det.

3 Pisk inn 1 kopp (240 mL) tranebærjuice til alt er godt blandet. Du kan bruke enten tranebærjuice eller tranebærjuicecocktail. Prøv å tilsette sakte for enklere blanding.

• Hvis du ikke har tranebærjuice tilgjengelig, prøv hvit druejuice i stedet.

4 Bland 6 skrelte, skiver av epler og pærer med friske tranebær i bakeformen. Sikt etter omtrent 1 kopp (100 g) hakkede friske tranebær, men føl deg fri til å tilsette mer eller mindre avhengig av din preferanse. Du kan bruke bare epler eller bare pærer hvis du foretrekker det, eller prøv 3 av hver for en mer variert rett.

• For litt ekstra tekstur og smak, kan du også tilsette 1 boks med mandariner, drenert.

5 Hell krydder- og tranebærjuiceblandingen over toppen. Bland lett for å sikre at blandingen er jevnt fordelt.

6 Stek i en forvarmet ovn i 35-45 minutter eller til frukten er mør. Rør en eller to ganger under stekeperioden for å sikre at alt stekes jevnt. Ikke dekk til formen, ellers vil du ende opp med et mye mer suppeaktig resultat.

7 Fjern formen fra ovnen og server varm eller kald. Den bakte frukten kan spises alene som et sunnere dessertalternativ. For en mer dekadent rett, prøv å skje den over shortbread, vafler, pound cake eller iskrem.

• Denne retten kan enkelt lages en dag eller to på forhånd. Bare oppbevar i kjøleskapet etter avkjøling og server deretter kald eller varm opp forsiktig på dagen. Hvis den oppbevares godt i kjøleskapet, vil den holde seg trygt i opptil 4 dager.