Grunnlaget for valg av ingredienser, en aromatisk start med rimelige ingredienser
Smaken av melkete begynner med kvalitetsingredienser som er rimelige, enkle valg av ingredienser kan legge grunnlaget for en rik smak. Te er kjernen, anbefalt er svart te som Keemun svart te eller Ceylon svart te, med en sterk tearoma og rimelige priser (ca. 10 til 20 yuan per 100 gram). Løsvekt svart te fra supermarkedet eller teposer (ca. 5 yuan/20 poser) er et økonomisk valg, med stabil smak, perfekt for hjemmeproduksjon. Grønn te eller oolong te kan også prøves, men svart te blander seg bedre med melkens fylde. Mengden te er omtrent 2 til 3 gram per kopp, 200 milliliter melkete trenger bare 1 teskje, kostnaden er lav.
Melkekilden er nøkkelen til melkearomaen, helmelk (ca. 5 yuan/liter) gir høy verdi for pengene, med en rik melkearoma, 200 milliliter er nok til 2 kopper. Melkepulver eller søtet kondensert melk er rimelige alternativer, melkepulver koster ca. 10 yuan per 100 gram, søtet kondensert melk ca. 8 yuan per boks, og tilfører sødme. Sukker kan være hvitt sukker eller brunt sukker, 1 til 2 teskjeer per kopp (ca. 0,2 yuan), brunt sukker gir en karamellsmak som gir mer dybde. Tilleggsingredienser som ingefærskiver eller kanelpulver (valgfritt) kan tilføre aroma, og er vanlig i hjemmekjøkkenet. Når du handler, velg først melk og te med lang holdbarhet og tett pakket, med et budsjett på 15 yuan kan du lage 4 til 6 kopper melkete, økonomisk og velsmakende.
Behandling av te, frigjøring av rik tearoma
Behandlingen av te påvirker direkte aromaen av melkete, riktig metode lar rimelig svart te også avgi en rik smak. Ta 2 gram svart te (ca. 1 teskje), legg i en liten bolle, og hell over 80 grader Celsius varmt vann (ca. 50 milliliter) i 10 sekunder, hell raskt ut, denne "vaskingen av te" fjerner uønskede smaker og vekker tearomaen, spesielt egnet for løsvekt te for å fjerne støv. Hvis du bruker teposer, kan du åpne dem og ta ut tepulveret, som gir et bedre resultat, da tepulveret er finere og lettere avgir aroma. Etter å ha vasket teen, sett tebladene til side, unngå å la dem stå for lenge for å unngå tap av aroma, og forbered til koking. Velg keramiske eller rustfrie stålkontainere for å vaske teen, for å sikre at det ikke er noen uønsket lukt.
Koking er nøkkelen til å frigjøre tearomaen. Tilsett 200 milliliter vann i en kjele, varm opp på middels varme til det småkoker, når det dannes små bobler på overflaten, tilsett den vaskede svarte teen, rør forsiktig og skru ned varmen til lav i 3 minutter, slik at tearomaen får slippe ut, og tevæsken får en dyp ravfarge. Unngå høy varme under te-koking for å forhindre at tevæsken blir for bitter, noe som ødelegger den glatte smaken. Hvis du liker krydderaroma, kan du tilsette 2 skiver ingefær eller 1/4 teskje kanelpulver, og koke sammen med teen for å tilføre en varm følelse; kardemommekapsler (2 stk) eller nellik (1 stk) kan også gi en eksotisk aroma. Når det er ferdig, sil tebladene med en fin sil for å beholde den klare tevæsken, ca. 150 milliliter, og press lett på tebladene for å få ut den gjenværende aromaen. Denne prosessen tar bare 5 minutter, rimelig te forvandles til en rik base for melkete gjennom langsom koking, med en uimotståelig aroma som legger grunnlaget for en fyldig smak.
Kombinasjon av melkekilder, skape en silkemyk tekstur
Kombinasjonen og behandlingen av melkekilder er kjernen i den rike smaken av melkete, vanlige melkprodukter kan også gi en butikkverdig silkemykhet. Anbefalt er helmelk, for 200 milliliter melkete bruk 100 milliliter melk (resten er tevæske), varm opp til 60 grader Celsius (lunkent, ikke kokende), for å unngå høy temperatur som ødelegger melkearomaen. Når melken helles i tevæsken, rør forsiktig, melkete får en lys brunfarge, og melkearomaen blander seg med tearomaen. Hvis du bruker melkepulver, bland 2 spiseskjeer (ca. 20 gram) med 50 milliliter varmt vann til det er jevnt, og tilsett deretter tevæsken, kostnaden blir lavere, melkearomaen blir litt mildere, men fortsatt glatt. Søtet kondensert melk er hemmeligheten bak den søte smaken, 1 spiseskje (ca. 15 gram) tilsettes tevæsken, og gir en melkekaramellaroma, perfekt for de som liker søte smaker.
Når du kombinerer, følg prinsippet "melkete-forhold 1:1", 100 milliliter tevæske med 100 milliliter melk (eller lik mengde melkepulverløsning), for å sikre en balansert smak, der melkearomaen og tearomaen smelter sammen. Vegetarianere kan bruke kokosmelk eller havremelk som erstatning, kokosmelk (ca. 10 yuan/400 milliliter) gir en tropisk smak, 20 milliliter er nok for aroma, mens havremelk (ca. 12 yuan/liter) er lettere og passer for milde smaker. Etter å ha tilsatt melkekilden, smak og juster; hvis melkearomaen er for svak, kan du tilsette 5 milliliter søtet kondensert melk for en rikere melkearoma uten å overdøve te-smaken; hvis det er for søtt, kan du tilsette 10 milliliter varmt vann for å fortynne. Melkeblandingen må tilsettes varm for å unngå at kald melk ødelegger temperaturen på tevæsken. En enkel kombinasjon gjør rimelige melkekilder til en silkemyk magi, melkete smaker som fløyel i munnen, og gir en uforglemmelig opplevelse.
Koking og krydring, essensen av rik smak
Stegene for å koke melkete og krydringsteknikker er nøkkelen til en rik smak, vanlige gryter kan brukes. Ta en liten kasserolle (1 liters kapasitet), helst i rustfritt stål eller keramikk, for å unngå uønsket lukt, hell i den filtrerte tevæsken (150 milliliter), varm opp på middels varme til det småkoker, når små bobler vises. Tilsett 100 milliliter helmelk (eller melkepulverløsning, 20 gram melkepulver blandet med 50 milliliter vann), skru ned varmen og rør i 1 minutt for å la melkete blande seg jevnt, og oppnå en silkemyk tekstur. Unngå høy temperatur for å forhindre dannelse av melkeskum eller at tevæsken blir bitter, hold temperaturen på 60 grader Celsius som best. Hvis du bruker søtet kondensert melk, tilsett 1 spiseskje (ca. 15 gram) nå, og rør med en treskje til det er oppløst, noe som gir en rikere melkearoma og en sødme som minner om melkekaramell. Hele kokeprosessen tar omtrent 3 minutter, hold kasserollen varm, melkete får en lys brunfarge, og melkearomaen og tearomaen veves sammen, med en uimotståelig aroma som får munnen til å vannes.
Krydring er prikken over i-en. Tilsett 1 teskje hvitt sukker eller brunt sukker, rør til det er oppløst, brunt sukker gir en karamellsmak som passer bedre til Hong Kong-stil melkete, og gir en varm ettersmak; hvitt sukker er søtt uten å være overveldende. Hvis du liker en mildere smak, reduser sukkeret med halvparten for å fremheve tearomaen, og unngå at sødmen overdøver te-smaken. Salt er en hemmelig ingrediens, en liten klype (ca. 0,1 gram) kan heve smaken, og gir en mer kompleks melkearoma, en klassisk metode brukt i taiwansk melkete for å tilføre dybde. Etter å ha smakt, kan du tilsette 2 til 3 dråper vaniljeekstrakt for en myk sødme, eller presse noen dråper sitronsaft for å tilføre en frisk syrlighet, vanlige krydder kan også gi en butikkverdig smak. Sil tevæsken i koppen, og bruk en fin sil for å fjerne små rester, for å unngå å påvirke smaken, melkete glir lett ned, med en rik smak som danser på tungen, sammenlignbar med de beste tehusene.
Trekking av te og temperatur, gjenskaping av butikkens smak
Trekking av te og temperaturkontroll er nøkkelen til at hjemmelaget melkete kan konkurrere med butikkversjoner, enkle teknikker kan forbedre smaken og opplevelsen. Trekking av te gjør melkete mer glatt, og øker de fine boblene. Forbered to varmebestandige beholdere (krus eller rustfrie kanner), hell den kokte melkete (ca. 200 milliliter) frem og tilbake mellom de to beholderne 3 til 5 ganger, med en høydeforskjell på ca. 30 centimeter, og gjør bevegelsene jevne for å unngå søl. Trekking av te tar omtrent 1 minutt, og overflaten av melkete får fine bobler, noe som gir en lettere tekstur, lik den silkemyke følelsen fra Hong Kong tehus. Hvis du ikke har tid til å trekke te, kan du raskt røre med en skje i 30 sekunder for å tilføre luft.
Temperaturen er nøkkelen til smaken. Varm melkete bør holdes mellom 50 og 60 grader Celsius, varm i munnen uten å brenne, med den rikeste melkearomaen; kald melkete må avkjøles før isbiter (ca. 5 biter) tilsettes, isbitene bør lages med rent vann for å unngå uønsket lukt. Kald melkete kan oppbevares i 1 dag, ristes før bruk for å unngå at melken skiller seg. Drikk varm melkete fra keramiske kopper, og kald melkete fra glasskopper, med en kapasitet på 200 milliliter, for enkel smaking. Den detaljerte behandlingen av trekking av te og temperatur gjør at hjemmelaget melkete nærmer seg butikkversjoner, og gir en tilfredsstillende drikkeopplevelse.
Praktiske tips for nytelse og oppbevaring
Måten å nyte melkete på og oppbevaringsteknikker kan forlenge smaken og tilføre livsglede. Varm melkete passer godt til frokost sammen med smørbrød eller kjeks, melkearomaen komplementerer bakervarer; kald melkete er en utmerket følgesvenn til ettermiddagste, sammen med frukt eller småkaker, for en forfriskende opplevelse. Når du drikker, ta små slurker for å føle samspillet mellom melkearoma og tearoma, du kan bruke sugerør eller drikke direkte for å oppleve forskjellige smaker. Hvis du underholder venner, kan du forberede mini-kopper (100 milliliter), små porsjoner til hver, for å øke moroa ved samlingen.
Ved oppbevaring, la den kokte melkete avkjøles før du heller den i en tett glassflaske, og oppbevar i kjøleskapet i 1 til 2 dager, varm opp til 50 grader Celsius før du drikker, eller tilsett is direkte for kald drikking. Unngå langvarig oppbevaring, da melkprodukter lett kan bli dårlige, sjekk lukten før du drikker, og kast hvis det lukter surt eller ubehagelig. Når du lager i store mengder, beregn 200 milliliter per person, og veie krydderne på forhånd for å spare tid. Eventuell rester kan fryses til isbiter, og tilsettes kaffe eller juice for kreativ gjenbruk. Detaljert oppbevaring og nytelse gjør melkete til en liten glede i hverdagen, rimelige ingredienser kan også gi varme og overraskelser på tungen.