Dette er ikke en brygging som søker perfekt smak, men en "negativ demonstrasjon". Vi har kalt dette eksperimentet "Dårlig humør-planen", og vi har valgt en soltørket bønne fra Etiopia, hvis smak opprinnelig er en lys stil med både bær- og blomsteraroma, som er veldig tiltalende.

Deretter begynte vi å la den "eksplodere" en etter en.

Første eksperiment: Vannets temperatur mister kontrollen

Vi brygget med tre forskjellige temperaturer - 88°C, 96°C og kokende vann 100°C.

Ved 88°C virker kaffepulveret litt "kaldt". I forinnsettingsfasen er boblereaksjonen svak, som om den er uinteressert. Den ferdige kaffens farge er lys, aromaen er dyp, smaken har en anelse av grønnhet og syrlighet, som om blåbærene ble plukket for tidlig, og mangler litt varme. Syren flyter på overflaten, men det er ingen sødme fra fruktkjøttet for å avslutte.

96°C ser ut til å være innenfor et rimelig område, men denne lette ristet bønnen viser faktisk tegn på overekstraksjon. Den første delen er litt bitter, midtdelen er komprimert, og den siste delen har en langsom bitterhet, mens sødmen er betydelig redusert. Høy temperatur presser ut for mye fra pulveret, og gjør den milde bærsmaken til en litt brent tørket fruktsmak.

Situasjonen ved 100°C er enda mer ute av kontroll. Pulveret bobler raskt opp, smaken er intens, men ubalansert. Aromaen minner litt om brent brunt sukker blandet med plomme, smaken begynner med en skarp bitterhet, deretter griper syren tak i tungen, og avslutningen er tørr. Den er som en gammel skuespiller som blir irritert, uansett om rollen passer eller ikke, begynner å skrike høyt.

Temperaturen er for lav, kaffen nekter å si noe; for høy, og den skriker så ingen hører hva den sier. Vannets temperatur er ikke bare et tall, det er åpningslinjen for forhandlingene med bønnene.

Andre eksperiment: Feil malingsgrad - for grov eller for fin

Vi satte opp tre malingsgrader: grov som havsalt, middels som vanlig V60-standard, og fin som nærmer seg espresso.

Ved grov maling er bryggingen som å vaske sand. Vannet renner ned uten motstand. Hele koppen med kaffe har en "hul" følelse: tynn, uten tykkelse, som et faks som er blåst bort av vinden. Bare en svak syrlighet flyter ensomt på overflaten, som et fjernt ekko.

Middels er den malingsgraden vi opprinnelig anbefalte, normal brygging gir stabil ytelse, aromaen er lys, og sødmen er velsmakende.

Finmalt førte oss til helvete. Vannet stoppet nesten opp, hele håndbryggen tok over tre minutter. Resultatet var: den første delen bitter som medisin, midtdelen hadde en sterk soyasausfølelse, og den siste delen hadde til og med en rå røykefølelse. Dette er ikke kaffe, dette er en straff for tungen.

Grov maling er som en stum person som ikke vil kommunisere, fin maling er som en nervøs poet med eksplosive følelser. Bare riktig kornstørrelse er en partner som kan forstå tonen din.

Tredje eksperiment: Uvasket filterpapir, kaffen blir irritert

Mange som lager håndbrygget kaffe hjemme, hopper over trinnet med å "vaske filterpapiret". Denne gangen prøvde vi spesifikt effekten av "uvasket papir".

Det samme pulveret, den samme vann temperaturen og malingen, men filterpapiret var ikke vasket. I det øyeblikket vi helte vann, luktet vi en merkelig lukt, som en blanding av høy og papir. Etter å ha smakt ble det enda mer åpenbart, papirmasse smaken gjennomtrengte hele koppen, fra starten til slutten, uten å gi slipp. Den blomster- og fruktaromaen som egentlig skulle tilhøre kaffen, ble dominert av smaken av "papir".

Uvasket filterpapir er som å servere mat med skitne tallerkener, gjestene rynker på nesen så snart de kommer inn.

Fjerde eksperiment: Uregelmessig vanning - en teaterforestilling med dårlig rytme

Denne gangen gjorde vi vanning til en lek. Noen ganger helte vi hele kannen, noen ganger dryppet vi en dråpe per sekund, noen ganger lot vi være å vanne, bare la det trekke.

Når vi helte hele kannen, strømmet vannet ned, og pulveret ble oppløst. Resultatet var at kaffens smak i starten var fraværende, midtdelen smakte som sukkerløsning med aske, og slutten kollapset helt.

Ved dryppvanning var vannstrømmen ujevn, som en distrahert erklæring av kjærlighet. Det endelige produktet var veldig "spredt": noen ganger surt, noen ganger bittert, helheten var som et collage, hver slurk var forskjellig, og det var ingen rytme.

Den gangen vi lot det trekke var den mest absurde. Vi lot pulveret trekke i tre minutter uten å røre det, som om vi laget te, før vi filtrerte det ut. Denne koppen kaffe hadde en ekstremt intens, tung smak som ble kvalmende. Syren ble som eddik, sødmen ble dekket, og bitterheten var som brent tre.

Vanning er som å danse tango med kaffen. Rytmen er feil, stegene er uordnede, og kaffen tråkker på føttene dine.

Den endelige fasen: Utseendet til dårlig humør

Vi samlet all "feil brygging" væsken sammen og laget en "blandingskopp". Dette er en kopp kaffe som samler alle dårlige følelser - sur, bitter, astringent, tørr, skarp, ikke en eneste mangler, som en stor krangel i familien der ingen vil be om unnskyldning først. Den smaker ikke vondt, men er ubehagelig, som en morgen uten å ha gredd håret, som å gå en hel dag med feil sko.

Denne koppen kaffe har ingen smaksdybde, bare følelsesmessig utblåsning. Hver variabels tap av kontroll er som å tenne en lunte av sinne. Kaffen eksploderte slik, den er ikke lenger en drikk, men en advarsel: vær mer seriøs neste gang.

Hvorfor skjer dette?

Bak hvert "bevisst feil" eksperiment skjuler det seg vitenskapelige prinsipper for brygging.

Temperaturen påvirker oppløsningshastigheten og omfanget. Når den er for lav, kan ikke aromastoffene frigjøres helt, som om døren ikke er helt åpen; når den er for høy, frigjøres bitterhet og uønskede smaker raskt, som om oljen er for varm og brenner maten.

Malingsgraden bestemmer vannets gjennomstrømningstid og overflateareal. Grovt pulver har rask vannstrøm og lite ekstraksjon, mens fint pulver har langsom vannstrøm og er lett å overekstrahere. Hvis det er malt for fint, kan det lett blokkere når vanntrykket ikke er tilstrekkelig, noe som resulterer i for mye bitterhet, for tykk og ubalansert kaffe.

Uvasket filterpapir fører til at den allerede tilstedeværende papirmasse smaken direkte går inn i væsken, som om en uvelkommen gjest stjeler kaffens replikker.

Vanningsrytmen kontrollerer faktisk tilstanden til pulverlaget og oppløsningsprosessen. Raskt og sakte, punkt og sirkel, bestemmer hvilke smaker som først blir trukket ut, og hvilke som blir skjult. Uregelmessig rytme vil også føre til forvirrede smaker.

Kaffe er egentlig ikke vanskelig å håndtere, det handler bare om å forstå hvordan den snakker

Vi har gjort mange feil, og drukket mange "irritable" kaffer. Men alt dette var ikke forgjeves, de er som sprengte prøverør i laboratoriet - selv om det er et rot, har det gjort oss i stand til å se mønstrene.

Bak hver "feil" er det en omvendt påminnelse om "riktig". Vannets temperatur er ikke alltid bedre jo høyere den er, malingsgraden er ikke alltid bedre jo finere den er, filterpapiret er ikke valgfritt, og vanningsrytmen er ikke noe du kan bestemme fritt.

Vi trenger ikke at hver brygging skal være som en seremoni, så lenge vi forstår påvirkningen av variablene, kan vi i hverdagen lage en bedre kopp kaffe. Tross alt, dårlig humør kaffe ønsker bare å bli forstått.