Siden blodpølse allerede skal være kokt når du kjøper den, trenger du bare å varme den opp. For en dyp smak og sprø tekstur, skjær blodpølsen i skiver og stek den i litt olje slik at den blir brunet på begge sider. Hvis du foretrekker å la pølsene være hele, varm dem i kokende vann før du skjærer og serverer dem. For en annen enkel metode, skjær pølsene i skiver og grill dem med litt sennep til de er brunet.

Ingredienser

• 4 lenker med morcilla
• 4 middels store poteter, skrelt
• 3 spiseskjeer (44 ml) olivenolje
• 1 teskje (2 g) paprika
• 1/2 teskje (3 g) kosher salt
• Nykvernet svart pepper, etter smak

Gir 4 porsjoner

• 1 pund (0,45 kg) blodpølser som blutwurst eller morcilla

Gir 1 pund (0,45 kg) blodpølse

• 1 pund (0,45 kg) blodpølse lenker
• 2 spiseskjeer (30 g) grov sennep
• Flere håndfuller fersk brønnkarse, stilket
• 1 til 2 spiseskjeer (15 til 30 ml) sesamolje, delt
• Salt og svart pepper, etter smak

Gir 4 porsjoner

Panne-stekt Morcilla med Poteter

1 Bring en gryte med vann til koking over høy varme og skjær 4 poteter i terninger. Fyll en 3-quarts (2,8 liter) gryte tre fjerdedeler full med vann. Slå deretter på varmen på høy slik at vannet begynner å koke. Mens du venter på at vannet skal koke, ta 4 skrelte poteter og skjær dem i 1/2 tomme (1,3 cm) terninger.

• Bruk din favorittype poteter til denne oppskriften, som nye poteter eller russet-poteter.

2 Kok potetterningene i 3 til 5 minutter og sil dem. Når vannet begynner å koke, tilsett potetterningene i gryten. Kok potetene til de akkurat begynner å bli møre når du stikker dem med en gaffel. Slå deretter av varmen og sett en sil i vasken. Sil potetene i silen og sett dem til side.

• Hvis du ikke vil steke blodpølsen med potetene, kan du hoppe over disse trinnene eller bruke en annen grønnsak som søtpotet.

3 Skjær 4 morcilla lenker i 1 tomme (2,5 cm) tykke skiver. Legg morcilla lenkene på et skjærebrett og bruk en skarp kniv til å skjære dem i skiver. Å skjære morcilla vil øke overflaten slik at du får sprøere pølser og bedre smak.

• Hvis du ikke finner morcilla, bruk hvilken som helst type blodpølse som er tilgjengelig.

4 Brun begge sider av pølsen i 5 til 6 minutter. Hell 3 spiseskjeer (44 ml) olivenolje i en støpejernspanne og slå varmen på lav. Når oljen er varm, legg morcilla i pannen. Stek pølsene i 2 til 3 minutter og bruk deretter tang til å snu dem. Stek dem i ytterligere 2 til 3 minutter slik at de blir brunet på begge sider.

• Kommersielle blodpølser er allerede kokt, så du varmer dem bare opp til de er varme gjennom.

5 Fjern morcilla og tilsett potetene i pannen. Overfør de brunede pølsene til en tallerken og la oljen være i pannen. Legg de silte potetene i den varme oljen i pannen.

6 Krydre potetene med paprika og kok dem i 5 minutter. Dryss 1 teskje (2 g) paprika over potetene og kok dem til de blir brune. Rør dem av og til slik at de koker jevnt og blir myke i midten når du stikker dem med en gaffel.

7 Server den panne-stekte morcilla med de stekte potetene. Rør 1/2 teskje (3 g) kosher salt inn i potetene og server dem med skivene av morcilla. Dryss litt mer paprika over potetene og morcilla for en enkel pynt.

• Oppbevar de resterende pølsene i en lufttett beholder i opptil 3 til 4 dager. Selv om du også kan oppbevare potetene i kjøleskapet, vil de bli soggy jo lenger de oppbevares, så det er en god idé å oppbevare dem separat.

Kokt Blodpølse

1 Fyll en gryte med vann og bring den til kok. Sett en gryte som er minst 3-quarts (2,8 liter) stor på komfyren og hell i nok vann til å fylle den tre fjerdedeler full. Slå varmen på høy slik at vannet begynner å koke.

• Hvis du vil lage mer enn 1 pund (0,45 kg) blodpølse, bruk en større gryte som er stor nok til å romme alle pølsene.

2 Reduser varmen til middels og tilsett pølsene. Slå varmen ned til middels slik at vannet bobler forsiktig. Senk forsiktig så mange blodpølser du ønsker å koke i det kokende vannet.

• Hold lokket av gryten slik at du kan sikre at vannet småkoker og ikke koker.

3 Kok blodpølsene i 6 til 8 minutter. La lenkene varme i det boblende vannet til de er varme gjennom. For å teste, ta ut en pølse og skjær den i to for å se om midten er varm.

• Hvis vannet ser ut til å koke, skru ned varmen enda mer siden du ikke vil at pølsene skal sprekke.
• Hvis blodpølsene dine er små, begynn å sjekke dem etter 5 minutter for å se om de er varme gjennom.

4 Server de kokte blodpølsene. Slå av varmen og bruk tang til å løfte lenkene ut av gryten. Bruk en skarp kniv til å skjære pølsene på langs eller i 1 tomme (2,5 cm) runder og server dem umiddelbart.

• Vurder å servere den kokte blodpølsen med potetmos, varme epler eller surkål.
• Oppbevar rester av pølse i en lufttett beholder og bruk den innen 3 til 4 dager.

Grillet Blodpølse med Grønnsaker

1 Forvarm grillen til HØY og flytt en hylle til toppen. Plasser den øverste hyllen slik at den er omtrent 3 til 4 tommer (7,5 til 10 cm) under varmeelementet. Du må også ta ut et bakeplate.

2 Skjær pølsene i to på langs og legg dem på platen. Ta ut 1 pund (0,45 kg) blodpølse lenker og legg dem på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære hver lenke i to på langs og legg dem deretter på platen slik at den kuttede siden vender opp.

• Bruk et bakeplate med kant for å forhindre at pølsene sklir av når du flytter platen.

3 Grill pølsene i 1 til 2 minutter. Sett platen på hyllen under grillen og varm pølsene til de er brunet på toppen. Se på pølsene mens de grilles for å forhindre at de brenner seg.

• Siden blodpølser allerede er kokt, varmer du dem bare opp.

4 Snur pølsene og dekk dem med grov sennep. Ta bakeplaten ut fra grillen og bruk tang til å snu hver pølse. Ta ut 2 spiseskjeer (30 g) grov sennep og spre litt over hver pølse lenke.

• Selv om du kan erstatte andre typer sennep, vil grov sennep gi den beste teksturen til pølsene.

5 Grill pølsene i ytterligere 1 til 2 minutter. Sett platen tilbake på den øverste hyllen under grillen og varm pølsene til de begynner å bli brune og sennepen varmes opp. Slå deretter av grillen og fjern platen.

6 Bland en rask brønnkarse-salat med sesamolje, salt og pepper. Legg flere håndfuller fersk, stilket brønnkarse i en stor bolle. Hell 1 spiseskje (15 ml) sesamolje i bollen og bruk hendene eller salattang til å blande brønnkarsen. Tilsett salt og pepper etter smak.

• Du kan tilsette den resterende 1 spiseskjeen (15 ml) olje hvis brønnkarsen ikke er dekket.

7 Server den grillede blodpølsen med grønnsakene. Del brønnkarse-salaten mellom 4 serveringstallerkener. Legg 2 av blodpølse lenkene på grønnsakene og vurder å servere måltidet med kokte epler eller eplekompott.

• Oppbevar rester av blodpølse i kjøleskapet i opptil 3 til 4 dager. Unngå å oppbevare brønnkarse-salaten fordi den vil bli for myk når den oppbevares.

Ting du trenger

• Målkopper og skjeer
• 3-quarts (2,8 liter) gryte med lokk
• Støpejernspanne
• Sil
• Kniv og skjærebrett
• Tang

• 3-quarts (2,8 liter) gryte
• Tang
• Kniv og skjærebrett

• Målkopper og skjeer
• Bakeplate med kant
• Kniv og skjærebrett
• Tang
• Serveringstallerkener
• Stor bolle

Serveringsforslag

Blodpølse passer godt med en rekke sider og smaker:

• Klassiske kombinasjoner: Server med potetmos, sauterte epler eller karamelliserte løk for en balanse mellom salt og søtt.
• Kulturelle retter: I Spania, prøv morcilla med kikerter i en gryte. I Storbritannia er svart pudding ofte en del av en full engelsk frokost med egg og bacon.
• Pynt: Et dryss av fersk persille eller timian kan gi en frisk note.

Tips for suksess

• Ikke overkok: Blodpølse kan bli tørr hvis den kokes for lenge. Hold øye med varmen og koketiden.
• Håndter forsiktig: Pølsen kan være delikat, spesielt når den er skåret. Bruk tang for å unngå å bryte den fra hverandre.
• Eksperimenter med smaker: Hvis pølsen er mild, krydre pannen med hvitløk, rosmarin eller røkt paprika for ekstra dybde.