Kaffe er ikke bare en drikk, det er historie, det er kultur, og det er til og med en revolusjon. Men hvorfor ble det en gang kalt djevelens drikk? Alt begynte på 1800-tallet i området Keffa i Etiopia. Navnet høres allerede ut til å være relatert til kaffe. Hovedpersonen vår er Candy, en vanlig geitepasser. En dag så Candy at geitene hans plutselig begynte å danse. Vanligvis er disse geitene veldig late, de ligger ned etter å ha gått noen skritt, men den dagen hoppet og løp de rundt.

Candy, nysgjerrig, så seg rundt og oppdaget at geitene nettopp hadde spist noen røde bær fra et tre, som var kaffebær. Disse bærene så ganske fine ut, men smakte litt surt, ikke så godt som kaffe når den brygges, og Candy holdt ikke denne hemmeligheten for seg selv. Han tok bærene med seg til et nærliggende kloster og fortalte munkene om dem. Munkene, nysgjerrige, prøvde kaffen og la den i vann. Resultatet var at de holdt seg oppe hele natten og ba uten å føle seg søvnige. Siden da ble kaffe et mirakelmiddel som hjalp munkene med å holde seg våkne. Det er dokumentert at etiopierne opprinnelig ikke drakk kaffe som vi gjør, men de blandet kaffepulver med dyrefett og rullet det til små kuler for å tygge.

Etiopia er et land i Afrika, og fra Etiopia spredte kaffen seg til Jemen på 1500-tallet. Jemen ligger i Asia. På den tiden var Jemen et blomstrende handelssenter. De dyrket kaffe i stor skala, og gjorde det til en svært ettertraktet vare. Mocha i Jemen ble et sted for eksport av kaffe til hele verden. Og det er også grunnen til at kaffen bærer navnet Mocha. Du kan se det på menyene til mange kafeer. Kaffe stoppet ikke i Jemen. Det spredte seg til Midtøsten, Nord-Afrika og deretter til det osmanske riket, som er dagens Tyrkia. Her ble kaffe en del av kulturen. Folk åpnet kafeer der folk samlet seg for å drikke kaffe, spille sjakk, diskutere og prate.

På 1600-tallet satte kaffen offisielt fot i Europa takket være handelsmenn fra Venezia i Italia. Men kaffen ble ikke umiddelbart godt mottatt. Noen kalte det djevelens drikk fordi det kom fra den muslimske verden, og på den tiden var Europa og islam ofte i konflikt om religion og politikk. Den katolske kirken mistenkte til og med kaffen for å gjøre folk for våkne og lett distrahert. Noen rykter sa til og med at kaffen var Satans plan for å lokke til seg troende. Men så dukket en viktig person opp. Pave Klemens VIII. Han ble invitert til å prøve kaffen, og i stedet for å forby den, erklærte han at denne drikken var veldig god, så hvorfor skulle den være forbeholdt hedningene? Vi må døpe den. Dermed ble kaffen akseptert av kirken, og Europa begynte å bli besatt av kaffe. Kafeer dukket opp som sopper i London, Paris og Wien.

I England ble disse kafeene kalt Penny University, som betyr universitetet for en penny. Fordi for bare en penny kunne du drikke kaffe og høre akademikere diskutere filosofi, vitenskap og politikk. Mange revolusjonerende ideer sies å ha oppstått fra disse kafeene. Men historien stopper ikke der. I England prøvde Charles II å stenge kafeene i 1675 fordi han fryktet at de var samlingssteder for de som planla å styrte ham. Kafeene i London på den tiden var så overfylte at folk måtte presse seg sammen, og de livlige politiske debattene gjorde regjeringen nervøs.

Heldigvis ble forbudet ikke gjennomført. Ellers kunne det hende at britene ikke hadde hatt en ettermiddags te-kultur, men hadde drukket kaffe som nå. Kaffe påvirket også økonomien i Europa. Kolonimaktene som Nederland, Frankrike og England begynte å ta med kaffefrø for å dyrke dem i koloniene fra Indonesia, Karibia til Vietnam, Sør-Amerika og Brasil. Takket være det ideelle klimaet og det store arealet ble Brasil den største kaffeprodusenten i verden fra 1800-tallet og har fortsatt tronen i dag. Når det gjelder forbud mot kaffe, er dette den mest interessante delen av kaffens historie. Ikke bare i Europa, men mange steder i verden ble kaffe en gang sett på som den største fienden, og ble ansett som djevelens drikk av svært overraskende grunner.

I selve hellige Meca tidlig på 1500-tallet forbød muslimske ledere kaffe fordi de fryktet at det ville stimulere farlig tenkning. Kaffe-drikkere pleide å samles på kafeer for å diskutere politikk og kritisere regjeringen. Kafeene ble stengt, kaffen ble konfiskert, men folket fortsatte å drikke i hemmelighet. Til slutt ble forbudet opphevet fordi kaffen hadde blitt for populær. I Tyrkia, også på 1500-tallet, ble kaffe forbudt fordi man fryktet at kafeene var steder som fremmet opprørske ideer. Det er en anekdote som sier at hvis du ble tatt for å drikke kaffe, kunne du bli straffet med pisking eller kastet i havet. Tyrkerne elsket kaffe så mye at de fortsatt brygget den i hemmelighet, og kaffe ble en uatskillelig del av kulturen helt frem til i dag.

I Sverige på 1700-tallet trodde kong Gustav III av Sverige at kaffe var skadelig. Han beordret å utføre et merkelig eksperiment, der en fange måtte drikke kaffe hver dag mens en annen fange drakk te. Og resultatet var at kaffe-drikkeren levde lenger enn kong Gustav, noe som beviste at kaffe ikke var skadelig i det hele tatt. I noen steder som Tyskland på 1600-tallet var det noen meninger om at kvinner ikke burde drikke kaffe fordi de fryktet at de ville bli pratsomme og ukontrollerbare. En gruppe kvinner skrev til og med en klage som sa at mennene deres drakk for mye kaffe og forsømte familien. Det er historien fra London.

Den dype grunnen til at kaffe ble forbudt?

Fordi det ikke bare er en drikk, men en katalysator for tenkning og kommunikasjon. Kaffe hjelper folk med å være våkne, snakke mye, og debattere livlig. I en tid der myndighetene ønsket å kontrollere folket, ble kafeene sett på som opprørske tilholdssteder i deres øyne. Men nettopp dette forbudet gjorde at kaffen ble enda mer populær, og ble et symbol på frihet og kreativitet. Og i Vietnam forstår du sikkert at kaffe ikke bare er en drikk, men en del av livet, av kulturen, og noen ganger en unnskyldning for å gå ut av huset.

Kaffe ble brakt til Vietnam av franskmennene på 1800-tallet under kolonitiden. De så det røde jordsmonnet i høylandet, områdene som er Dak Lak, Gia Lai, Kontum, med et ideelt klima og jordsmonn for å dyrke kaffe. Opprinnelig dyrket franskmennene Arabica-varianter på store plantasjer, hovedsakelig for eksport til Europa. Men senere ble den kraftige Robusta-varianten, som tåler tøffe værforhold, dominerende i Vietnam. I dag er Vietnam et av de største kaffeeksporterende landene i verden, bare etter Brasil, og er nummer én når det gjelder Robusta.

Mer enn 90% av kaffen i Vietnam kommer fra høylandet, hvor kaffeplantasjene strekker seg uendelig. Det blandes med solen, vinden og kulturen til folkeslag som Ede, Bana, Jarai. Bøndene her dyrker ikke bare kaffe, men lever med kaffe fra å plukke fruktene, tørke dem, til å fortelle historier om sesongene. Hvis Italia har espresso, Amerika har drip coffee, så har Vietnam kaffe fra filter. Den lille aluminiumsfilteren med dråper av kaffe som sakte faller er et symbol på tålmodighet og nytelse. Vietnameserne har ikke hastverk når de drikker kaffe, de sitter og venter på at kaffen skal dryppe, ser på biler som passerer, eller prater med venner. Det er en opplevelse som er vanskelig å finne noe annet sted.

Filterkaffe er vanligvis sterk. Du kan drikke den svart varm, svart kald, med sukker, eller lage den med melk for å få iced milk coffee, en nasjonalrett som enhver vietnameser har prøvd. I perioden med rasjonering var kondensert melk svært sjelden, så folk blandet noen ganger bare kaffe med sukker eller brukte melkepulver. Men denne sjeldenheten gjorde at kaffe og iced milk coffee ble en luksusvare fra den tiden. Og til nå er det fortsatt et symbol på enkelhet og eleganse. Vietnameserne stopper ikke bare ved filterkaffe, vi har også skapt unike retter som får hele verden til å beundre og måtte prøve når de kommer til Vietnam. Det er eggkaffe, en spesialitet i Hanoi med et lag av kremet egg som dekker varm kaffe.

Det sies at denne retten ble til midt på 1900-tallet. Vietnameserne fant ut at de kunne bruke eggeplomme i stedet for melk fordi melk var svært sjelden. I dag er eggkaffe så kjent at den dukker opp på menyer i USA, Japan og Sør-Korea. I sør er det bạc sỉu, en populær rett i Ho Chi Minh-byen. Det er melkekaffe, men med mer melk og mindre kaffe for de som liker en mild søt smak. Navnet bạc sỉu kommer fra kinesisk. Bạc betyr melk og sỉu betyr lite. Vietnameserne drikker kaffe når som helst og hvor som helst. Om morgenen for å våkne, om ettermiddagen for å slappe av, om kvelden for å samles. Noen tar til og med med seg kaffe på jobb for å brygge på kontoret.

Og har du lagt merke til det? Vietnameserne sier at de går for å drikke kaffe, men noen ganger trenger de ikke å drikke kaffe, det er bare en unnskyldning for å møtes på et sted kalt kafé, men de kan bestille noe annet. Kaffe er også knyttet til historiske perioder. Under krigen var kaffe en luksusvare kun for overklassen eller amerikanske soldater. I fredstid ble det en drikk for alle, fra by til landsby. Merker som Trung Nguyên med sin kaffefilosofi har hevet vietnamesisk kaffekultur til et nytt nivå.

Interessante fakta om kaffe som du kanskje aldri har hørt.

Den første interessante fakta er at kaffe ikke er en bønne. Du kaller det kaffebønne, men det er faktisk frøene fra kaffebæret. Hver bær har to frø som blir renset, brent og malt til kaffe. Kaffebæret er lyse rødt, ser ut som kirsebær, men smaker surt og ikke så godt som når du drikker.

Den dyreste kaffen i verden kalles civetkaffe fra Indonesia. Den lages av kaffebønner som civetkatten spiser og deretter skiller ut. Den har en veldig høy pris. Den spesielle smaken skyldes enzymene i civetkattens mage, og mange sier at det er overdrevet. I tillegg er produksjonen noen ganger knyttet til dyremishandling, så mange har gått over til andre premiumkaffer. Kaffe har også vært i verdensrommet. I 2015 fikk astronautene på den internasjonale romstasjonen drikke kaffe brygget fra en spesialdesignet maskin for null tyngdekraft. Kaffe inneholder også mer enn 1000 kjemiske forbindelser fra koffein til antioksidanter. Moderat inntak kan redusere risikoen for hjertesykdom, Parkinsons sykdom og noen typer kreft. Men ikke drikk for mye, for å drikke for mye kan føre til hjertebank og søvnløse netter.

En morsom studie i USA viste at det å drikke kaffe før møter hjelper deg å være mindre irritabel med kolleger. Når det gjelder kaffekultur på forskjellige steder i verden. I Italia drikker folk espresso stående ved disken raskt som en shot. Hvis du sitter lenge og nyter, vil italienerne se på deg med et merkelig blikk. I Etiopia, en av kaffens hjemland, kalles kaffeseremonien Buuna. Den varer i flere timer. Folk rister kaffe på stedet og brygger den i leirkrukker, og alle drikker sammen. I Tyrkia brukes kaffegruten etter drikking til å spå skjebnen. Etter å ha drukket, snur du kaffekoppen opp ned, og spåmannen leser fremtiden din ved å se på formen på kaffegruten.