Rekeferment

Rekeferment er ikke bare en dipp, men også et kulturelt symbol, et unikt mesterverk som ingen andre steder i verden tør å kopiere. Og spesielt skal vi utforske hva utlendinger mener om Vietnams rekeferment. Vil de bli fascinert eller løpe bort? Først, la oss se hva slags rekeferment det er som får hele verden til å røre på seg. Rekeferment er faktisk en type fermentert krydder laget av små reker som reker fra havet, blandet med havsalt og deretter lagret i keramiske krukker eller leirkrukker i 3 til 6 måneder, noen ganger til og med et helt år.

Resultatet er en tykk, dyp lilla dipp med en aroma som vekker alle sanser og en salt-søt smak som gjør at du husker det for alltid, enten på en positiv eller negativ måte. For vietnamesere er rekeferment sjelen i hjemmelagde måltider, en skål med boblende dipp ved siden av en tallerken med bønner, eller kjøttretter, en rett som folk nå sjelden spiser. Men for utlendinger kan rekeferment være et ekte kultursjokk.

Hva gjør rekeferment så unikt?

Historisk sett har det eksistert siden Ly-dynastiet, Trần-dynastiet for over tusen år siden. På den tiden fant vietnameserne i kystområder som Thanh Hóa og Hải Phòng ut hvordan de kunne fermentere små reker med salt for å bevare dem. Fordi det ikke fantes kjøleskap på den tiden, og ingen andre metoder for konservering enn salt. Resultatet var ikke bare en holdbar matrett, men også et veldig unikt og velsmakende krydder som selv konger ble fascinert av. Det er dokumentert at kong Gia Long, før han ble konge, elsket å spise rekeferment. Faktisk ble rekeferment også brukt som gave til handel over hele Sørøst-Asia. Med en så rik historie fortjener rekeferment å være stamfar til alle fermenterte retter og er en kilde til stolthet for vietnamesere. En ting som gjør rekeferment uovertruffen er den håndlagde prosessen.

For å lage en krukke med ekte rekeferment må man gå gjennom følgende trinn. Først velger man reker. Selvfølgelig må de være ferske. Reker må fanges rett fra havet, og de må være levende. Jo ferskere reker, jo bedre blir fermentet. Deretter blir reker vasket, blandet med havsalt i en hemmelig oppskrift som varierer fra hus til hus, vanligvis tre deler reker og en del salt. Deretter presses blandingen tett i en leirkrukke, og fermenteres i 3 måneder til et halvt år for at reker skal brytes ned og fermenteres naturlig. Sollys og tid er de magiske ingrediensene som skaper den karakteristiske aromaen av rekeferment. God rekeferment må ha en naturlig dyp lilla farge, en passende tykkelse, og en sterk, men ikke ubehagelig lukt.

I de berømte håndverksbedriftene i Thanh Hóa og Hải Phòng holder folk fortsatt fast ved metoden for å fermentere reker i leirkrukker, uten maskiner eller kjemikalier. Denne håndverksmetoden gir rekeferment sjel, helt forskjellig fra de kjedelige industrielle krydderne der ute. Når man snakker om rekeferment, kan man ikke unngå å hylle dens unike smak. Rekeferment er en av de symfoniene av salt, den milde søtheten fra reker og den sterke, tiltrekkende aromaen som slår deg som et slag i ansiktet. Bare ved å åpne krukken med rekeferment, våkner hele kjøkkenet. Når det blandes riktig, med lime, sukker, chili og piskes til det bobler, blir rekeferment til en guddommelig dipp. Den har en intens smak som hever alle retter fra kokte grønnsaker, kokt kjøtt, til bønner.

Tenk deg en sprø fritert tofu dyppet i en skål med boblende rekeferment, og når du tar en bit, eksploderer hele smaksverdenen i munnen din. Og mange retter smaker ikke det samme uten rekeferment. Sammenlignet med andre krydder som japansk soyasaus, thailandsk nampla eller koreansk soyasaus, har rekeferment en veldig egenartet karakter. Den er ikke mild som miso, ikke så salt som thailandsk fiskesaus, men en balanse mellom kraft og finesse.

Noen sier til og med at rekeferment er noe som enten får deg til å elske det besatt eller får deg til å løpe bort. Hver rett fremhever en superkraft av rekeferment. I bønner med rekeferment er det sjelen som forvandler tofu, ris, og kokt kjøtt til en fest av smaker. I laks med rekeferment, kombinerer den syrlige og søte smaken med urter for å gjøre fisken uimotståelig. Til slutt er rekeferment unik fordi ingen andre steder i verden kan gjenskape den. Selv om noen land som Thailand, Japan eller Sør-Korea har fermenterte sjømatdipper, mangler de sjelen og det spesielle som rekeferment har. Uten å overdrive, er rekeferment en spesialitet som bare Vietnam har, og bare vietnamesere forstår hvor fantastisk det er og vet hvordan de skal bruke det med hvilke retter. Nå la oss ta en liten tur utenlands for å se hva utlendinger mener om rekeferment. For vietnamesere kan de fleste av oss spise rekeferment.

Men hva med utlendinger?

Den første reaksjonen fra de fleste utlendinger når de lukter rekeferment er panikk. Den sterke, tunge lukten av rekeferment, spesielt den ublandede typen, får dem til å rynke på nesen, holde for nesen, og til og med løpe bort. En amerikansk reiseblogger skrev en gang på X at når han åpnet en krukke med rekeferment, trodde han hele rommet ble angrepet av lukten av råtten ost blandet med fisk. I mange YouTube-videoer om vietnamesisk mat sammenligner mange turister lukten av rekeferment med lukten av gamle sko. En australsk YouTuber sa til og med humoristisk: "Jeg tror rekeferment er vietnamesernes hemmelige våpen, så snart du åpner lokket, vil fienden løpe bort. Men ikke bekymre deg, det er bare førsteinntrykket."

Det som er superinteressant er at når de overkommer luktbarrieren, blir mange utlendinger helt erobret av smaken av rekeferment. Når det blandes riktig og piskes til det bobler, er rekeferment veldig velsmakende. En britisk YouTuber som prøvde bønner med rekeferment i Hanoi, utbrøt: "Lukten er forferdelig, men smaken er som en fest i munnen. Jeg har aldri spist noe så merkelig og deilig før." Mange turister roser også rekeferment for å gjøre vietnamesisk mat unik og uovertruffen. Noen tar til og med med rekeferment hjem for å vise vennene sine, selv om de må pakke det godt inn i 10 lag med poser for å unngå å lage bråk på flyplassen. En sjarmerende ting er at utlendinger ofte blir forvirret når de står overfor rekeferment.

Fordi ren rekeferment er veldig salt. Mange har dyppet rå grønnsaker i ren rekeferment og resultatet var at de ville gråte fordi det var for salt. Men når de får vietnamesere til å vise dem hvordan de skal blande rekeferment, hvordan de skal dyppe det, innser de at "åh, sånn skal det være." Utlendinger som har bodd lenge i Vietnam har ofte en dypere forståelse av rekeferment. De ser ikke bare rekeferment som en dipp, men som et kulturelt symbol. Det mest humoristiske er at mange utlendinger som har blitt forelsket i rekeferment havner i en vanskelig situasjon. Hvordan kan de ta det med seg hjem?

Rekeferment er så sterkt at de frykter å bli nektet adgang på flyplassen eller å bli kastet ut av familien. En tysk turist delte: "Jeg kjøpte en krukke rekeferment i Hanoi, men moren min sa at hvis jeg åpner den på kjøkkenet, må jeg sove i hagen." Likevel finner mange måter å kjøpe industrielt pakket rekeferment i mer forseggjorte beholdere, og selvfølgelig med mindre lukt for å tilfredsstille trangen. Noen har til og med vært kreative med å bruke rekeferment i vestlige retter, som å blande det med pasta eller lage salatdressing, noe som får vietnamesere til å utbryte: "Det er virkelig høydepunktet av integrering."

I tillegg til de ovennevnte grunnene, har rekeferment også utallige hemmeligheter som vil få deg til å bli imponert. Her er noen interessante fakta du kanskje ikke visste om rekeferment, den unike dippen som kun finnes i Vietnam. Å blande rekeferment er en kunst, og den som blander det er en kunstner, som utfører en dans på kjøkkenet. Ren rekeferment er veldig salt, så det må blandes riktig: Tilsett sukker, lime, chili, og noen ganger tilsetter man varm olje for å fremheve aromaen. Deretter piskes det kraftig for å lage en skål med lys lilla, duftende dipp. Bare å se på det får deg til å ville spise med en gang. I Hanoi har de berømte bønnebutikkene håndverkere som blander rekeferment med teknikker som er så raske at kundene bare kan klappe.

En annen interessant fakta er at rekeferment ikke bare er deilig, men også ganske næringsrik.

Fermenteringsprosessen skaper enzymer, aminosyrer og mikronæringsstoffer som forbedrer smaken av rekeferment og støtter fordøyelsen. Rekeferment inneholder også protein og mineraler fra reker som er bra for kroppen. Selvfølgelig, hvis man spiser med måte. Fordi smaken er veldig salt, bør man blande det ut og ikke overdrive. En skål med riktig blandet rekeferment med kokte grønnsaker er en måte å spise som både er deilig og sunn. Rekeferment er ikke bare på middagsbordet, men også i populærkulturen. Mange sanger, mange folkeviser, og til og med vietnamesiske komediefilmer nevner rekeferment som et symbol på enkelhet.

I nordvietnamesiske komedier brukes rekeferment ofte for å skape situasjoner som får folk til å le til de gråter, som når en karakter blir sjokkert over lukten av rekeferment. Eller til og med på sosiale medier, når folk hater hverandre, kaster de rekeferment inn i hverandres hus. På sosiale medier er rekeferment også et veldig varmt tema. Videoer av utlendinger som prøver rekeferment på YouTube og TikTok får millioner av visninger med uttrykk som spenner fra panikk til fascinasjon. Rekeferment er virkelig en stjerne i vietnamesisk mat. Så vi har gått gjennom en lang reise med rekeferment. Neste gang du dypper en bit tofu i boblende rekeferment, husk at du smaker på en hel kulturarv.