Som et fermentert mat, er kimchi en matvare du forventer å forbli deilig og næringsrik i mange år. Men selv godt bevarte matvarer vil ikke vare evig, og det er viktig at du vet hvor lenge du kan oppbevare glasset med kimchi før det begynner å bli dårlig. Fortsett å lese for å lære om den gjennomsnittlige holdbarheten til kimchi, hvordan du vet om det fortsatt er trygt å spise, og lagringstips for å få denne deilig syrlige siderett til å vare litt lenger.

Ting du bør vite

• Hjemmelaget kimchi må oppbevares i kjøleskap og vil vare i opptil 1 måned.
• Kjøpt kimchi som forblir uåpnet kan oppbevares i romtemperatur i 1-3 måneder.
• Hvis du har kjøpt kimchi som har blitt åpnet, vil den være god i 3-4 dager i romtemperatur og opptil 6 måneder når den er kjølt.
• Tecken på at kimchi er blitt dårlig inkluderer muggvekst, en alkoholisk lukt, og en ekstremt sur smak.

Natur av Kimchi: Fermentering og Holdbarhet

Kimchi lages gjennom laktisk fermentering, hvor melkesyrebakterier omdanner sukker til melkesyre, bevarer grønnsakene og gir kimchi sin karakteristiske syrlighet. Denne naturlige konserveringsmetoden gjør kimchi mindre utsatt for forringelse enn ferske produkter. Faktisk argumenterer mange kimchi-entusiaster for at det ikke "blir dårlig" i tradisjonell forstand, men rett og slett utvikler seg i smak, og blir mer sur og skarp over tid.

Imidlertid avhenger holdbarheten til kimchi av flere faktorer, inkludert ingrediensene, lagringsforholdene, og om den er hjemmelaget eller kjøpt. Mens fermentering bremser veksten av skadelige bakterier, stopper det den ikke helt. Over tid kan miljøfaktorer eller forurensning føre til at kimchi blir dårlig.

Holdbarhet for Kimchi

1 Hjemmelaget kimchi må oppbevares i kjøleskap og vil vare i opptil 1 måned. Når du lager kimchi fra bunnen av, vil du sannsynligvis ikke tilsette noen konserveringsmidler eller pasteurisere den for sterilisering, som begge er ting som vil øke holdbarheten til kimchi og få den til å vare lenger. Oppbevar den i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 1 måned.

• Hold kjøleskapet ditt på eller under 40ºF (4ºC) for best å bevare kimchi.
• Spis hjemmelaget kimchi innen 1 uke for den ferskeste smaken.

2 Uåpnet, kjøpt kimchi vil vare 1-3 måneder i romtemperatur. Takket være konserveringsmidlene som ofte brukes i kjøpt kimchi, vil du ha denne ingrediensen rundt litt lenger enn hvis du laget den selv. Når du oppbevarer kimchi i romtemperatur, bør den oppbevares på et kjølig, tørt sted borte fra sollys for å få den til å vare lenger.

• “Best før”-datoen vil fortelle deg når kimchi er best å spise. Siden kimchi er en fermentert, ikke-perishable matvare, vil den vanligvis fortsatt være god å spise selv etter at “best før”-datoen har passert.

3 Åpnet, kjøpt kimchi varer 3-4 dager i romtemperatur og opptil 6 måneder i kjøleskapet. Så snart du bryter forseglingen og eksponerer kimchi for oksygen, begynner fermenteringsprosessen å akselerere, noe som betyr at kimchi vil nærme seg utløpsdatoen mye raskere. En måte å bevare den mye lenger på er å oppbevare den i kjøleskapet, hvor den kan vare opptil 6 måneder.

• Sett kjøleskapstemperaturen på eller under 40ºF (4ºC) for å forhindre eller bremse veksten av skadelige patogener som E. coli og Salmonella.

4 Visse ingredienser som sjømat, sukker og salt kan påvirke holdbarheten. Det finnes mange forskjellige typer kimchi som bruker en rekke ingredienser. For eksempel, tilsetningen av sjømat, som pollockfisk eller reker, vil kreve at du oppbevarer kimchi i kjøleskapet. Store mengder sukker i kimchi vil bremse fermenteringsprosessen, mens salt akselererer den.

• Sjømat som brukes i kimchi er ofte saltet og fermentert, så det vil vanligvis vare opptil 3 måneder i kjøleskapet.
• Andre ingredienser som bremser fermenteringsprosessen inkluderer hvitløk, purre, sennep, eddik og pepperflak.
• Proteiner, ansjos, stivelse (som klissete rismel) og reker vil akselerere fermenteringsprosessen.

Tegn på at Kimchi har blitt dårlig

1 Kimchi vil lukte mer alkoholisk når den er dårlig. Mens kimchi naturlig har en mer skarp og syrlig lukt, vil kimchi som har blitt dårlig sannsynligvis lukte mye sterkere av alkohol takket være all fermenteringen som har funnet sted. Lukten av dårlig kimchi beskrives som bare å være ekkel, så hvis den lukter mye sterkere og mer skarp enn den vanligvis gjør når du spiser den, kan det være på tide å kaste den.

2 Kimchi med mugg på er ikke trygt å spise. Selv om den er kjølt, kan mugg fortsatt vokse på kimchi som har blitt oppbevart for lenge. Kast kimchi umiddelbart hvis du ser noen blå, svarte, hvite eller grønne masser som begynner å danne seg på selve kimchi eller på glasset.

3 Kimchi vil smake mye mer surt hvis den har blitt dårlig. Noen mennesker liker kimchi på den mer syrlige og sure siden. Men kimchi som har blitt dårlig vil bli så sur at den blir uspiselig.

• Før du smaker på kimchi, vær sikker på å se etter andre tegn på forringelse, som mugg eller en ekkel lukt. En smakstest bør virkelig være det siste steget for å unngå å konsumere noe som kan gjøre deg syk.
• Kimchi som har blitt oppbevart lenge vil også ha en ganske gummiaktig og soggy tekstur i motsetning til sprøheten til nylaget kimchi.
• Hvis du brukte ingredienser som kål eller andre grønnsaker for å lage kimchi og merker at de er super slappe og føles gummiaktige å ta på, betyr dette sannsynligvis at kimchi er på den eldre siden.

Forlenge Holdbarhet & Lagring

1 Når du forbereder kimchi, bruk steriliserte redskaper og vask hendene grundig. For å forhindre krysskontaminering eller innføring av skadelige bakterier i kimchi, vask hendene grundig og steriliser redskapene du skal bruke før du lager kimchi.

• Eventuelle skadelige bakterier som klarer å blande seg med kimchi vil bare akselerere forringelsesprosessen.

2 Oppbevar i lufttette glasskrukker eller plastbeholdere. Bruk mattrygge glass- eller plastbeholdere som har et tett lokk, uansett om du oppbevarer dem i kjøleskapet eller i romtemperatur. Ikke bruk metallbeholdere eller leirvarer som har sprekker eller chips. Noen gode beholdere inkluderer glass mason-krukker med bånd og lokk og plast kimchi-beholdere.

• Vask og steriliser beholderen din før du pakker kimchi.
• Begrens hvor ofte du åpner beholderen for å minimere hvor ofte kimchi eksponeres for oksygen.

3 Sørg for at kimchi er dekket i saltlake når du oppbevarer den. Å senke kimchi i saltlake vil oppmuntre til dannelse av melkesyre, et naturlig konserveringsmiddel. Pakk kimchi tett inn i lagringsbeholderen, og bruk en skje eller spatula for å presse den ned så mye som mulig. Når du pakker inn kimchi, vil mer saltlake og væske bli frigjort.

• Hvis saltlaken i glasset fortsatt ikke er nok til å dekke all kimchi, tilsett en blanding av salt og vann for å dekke kimchi. Tilsett ¼ teskje (575 mg) salt for hver 1 kopp (237 mL) vann.
• Etter hvert som kimchi fermenterer, vil mer saltlake dannes. Så la minst 1 tomme (2,54 cm) med plass under toppen av glasset.

4 Eller, oppbevar kimchi i et kimchi-kjøleskap. Ja, det finnes kjøleskap som er spesiallaget bare for å oppbevare kimchi. Disse kimchi-kjøleskapene er forskjellige fra ditt typiske kjøleskap fordi de er bygget for å direkte kjøle plassen inni, mens et vanlig kjøleskap indirekte kjøler ting ved å sirkulere kald luft. Kimchi-kjøleskap vil opprettholde en konstant temperatur uansett hvor du oppbevarer kimchi inni, og dermed holde kimchi fersk lenger.

• Ideen bak kimchi-kjøleskap kommer fra den opprinnelige praksisen med å oppbevare kimchi-beholdere i bakken hvor temperaturen var mer regulert.

Hva gjør at Kimchi blir dårlig?

Flere faktorer kan føre til at kimchi blir dårlig:

• Feil lagring: Eksponering for luft, høye temperaturer eller svingende forhold kan akselerere forringelse.
• Forurensning: Bruk av ikke-steriliserte redskaper eller beholdere kan introdusere skadelige bakterier eller mugg.
• Ingredienskvalitet: Ferske, høykvalitets ingredienser varer lenger. Dårlig kvalitet grønnsaker eller fiskeolje kan forkorte holdbarheten.
• Tid: Selv under ideelle forhold, vil smaken og sikkerheten til kimchi gradvis forringes ettersom fermenteringen bremser og andre mikrober tar over.

Kan du spise “gammel” kimchi?

I koreansk matlaging er eldre kimchi ofte verdsatt for sin sterke smak og brukes i retter som kimchi jjigae (gryte) eller kimchi-pannekaker. Sur, overfermentert kimchi er ikke nødvendigvis dårlig—det er bare et spørsmål om smakspreferanse. Men hvis kimchi viser noen tegn på forringelse (mugg, ekkel lukt, osv.), er det ikke lenger trygt å konsumere, selv for matlaging.

Hvis du er usikker på eldre kimchi, kan du varme den grundig (f.eks. i supper eller wokretter), da matlaging dreper de fleste skadelige bakterier. Likevel vil dette ikke nøytralisere giftstoffer produsert av mugg eller visse bakterier, så sjekk alltid for forringelse først.

Advarsler

• Hold kjøleskapet ditt på eller under 40ºF (4ºC) for å oppbevare all mat for å forhindre eller bremse veksten av skadelige bakterier som E. coli og Salmonella.
• Å spise dårlig kimchi kan forårsake kvalme, oppkast, diaré og andre symptomer på matforgiftning. Personer med svekket immunforsvar er spesielt utsatt for negative effekter.