Mat og bøker: Litterære nyanser og kulturelle minner i Huizhou-kjøkkenet

I kinesisk tradisjonell kultur er mat ikke bare en nødvendighet i hverdagen, men også et uttrykk for temperament og karakter. Huizhou-kjøkkenet, som er en av Kinas åtte store mattradisjoner, skjuler bak sine varierte og delikate teknikker en lite kjent litterær forbindelse - en unik vei der boklig visdom nærer smakssansen og karakteren former matvanene. Spesielt i Huizhou, et område hvor "blant ti husholdninger må det være en som leser", er forholdet mellom litterater og mat tettere enn i andre regioner.

Hu Shi og hans "Yipin Guo", Tao Xingzhi og hans "stekte bambusskudd", er ikke bare glede for ganen, men også åndelige tilfluktssteder. Huizhou-litterater verdsetter enkelhet, beskjedenhet, subtilitet og eleganse; denne stilen gjenspeiles ikke bare i kalligrafi, poesi og litterær stil, men også i deres preferanser for mat og spisevaner. Litterære retter er ikke kjent for sin overdådighet, men for sin klare intensjon og dype smak; de fremhever ikke sin status gjennom overdådige ingredienser, men gjennom å tilpasse seg sesongene og vektlegge tilberedningsteknikker.

Disse rettene er ikke bare en samling av kjente retter, men en uttrykk for en matkulturfenomen: de representerer en livsstil i et boklig samfunn, en forståelse og presentasjon av "livets skjønnhet" fra Huizhou-litterater, og er et resultat av sameksistens mellom det dagligdagse, det åndelige og kulturen.

Hu Shi's Yipin Guo: Litterær følsomhet i folkelig smak

Hu Shi, en moderne tenker født i Jixi, har tilbrakt sitt liv mellom politikk og akademia, men har alltid hatt hjertet sitt knyttet til hjemlandet. Hu Shi minnes i et brev hvordan moren hans lagde mat, spesielt nevner han "Yipin Guo", en smak fra hjemlandet, og beskriver den som "den mest passende smaken for meg". Derfor har "Hu Shi's Yipin Guo" blitt en av de representative rettene i Huizhou-litteraturens kulinariske stil.

Yipin Guo, opprinnelig en festrett fra Huizhou, tilberedes med lag av kylling, and, svineknoke, skinke, tofu-skin, tørkede bambusskudd og flere andre ingredienser, med fokus på tilberedningstid og buljong. Den representerer "harmoni" i Huizhou-kjøkkenet, og er også det mest hjertevarme smaksminnet fra Hu Shi's familieliv. Det sies at hans mor, Yan, laget Yipin Guo uten å søke overdådighet, men med fokus på ingrediensenes naturlige smak, spesielt kombinasjonen av soyaprodukter og bambusskudd, som reflekterer Huizhou-kjøkkenets enkelhet og beskjedenhet.

Som en representant for "pragmatismen" er Hu Shis holdning til mat i tråd med hans tanker: han vektlegger "ekte smak" og er imot overdådighet. Selv da han var ambassadør i Beiping, foretrakk han fortsatt å spise syltet mat og tørkede grønnsaker fra hjemlandet, og nøyd seg ofte med enkle måltider. Hans akademiske toleranse og rasjonalitet kommer til uttrykk i hans enkle og praktiske tilnærming til mat.

I dag tilbyr flere Huizhou-restauranter "Hu Shi's Yipin Guo" som en kulturell meny, som både er en gjenskapelse av en rett og en fortsettelse av en ånd. Det er ikke bare en akademikers private oppskrift, men symboliserer idealet for Huizhou-litteraters syn på mat: vektlegging av balanse og smak som gjenspeiler hjertet.

Tao Xingzhi's stekte bambusskudd: Den folkelige utdannerens naturlige smak

Hvis Hu Shi representerer mattradisjonen fra litterære familier, er Tao Xingzhi smakens talsperson blant folkelige utdannere. Han ble født i Huizhou, i Shexian, og har vært kjent med smaken av landsbyens mat siden barndommen. Spesielt har han en forkjærlighet for bambusskudd, og hans "stekte bambusskudd" har nesten blitt en rett han alltid må spise når han kommer hjem.

Huizhou ligger i et fjellområde med mange åser, og våren er regnfull, noe som er den beste tiden for ferske bambusskudd. Tao Xingzhi skrev i et brev til sine studenter: "Folk har en lengsel etter hjemmet, mens jeg har en besettelse for bambusskudd." Bambusskudd kuttes i biter og stekes sammen med tofu og saltet kjøtt, tilberedt med soyasaus og ingefær til de er møre, og retten får en glatt, delikat og aromatisk kvalitet som samsvarer med Tao's estetiske ideal om "ekte, enkelt og rent" liv.

Denne retten "stekte bambusskudd" blir også en metafor for hans utdanningsfilosofi: ikke dekorere, ikke forfalske, men la det være naturlig og fremheve essensen. Tao Xingzhi sa at "livet er utdanning", og hans tilnærming til mat er helt integrert i den daglige utdanningspraksisen. Under "Xiaozhuang-eksperimentet for landsbyutdanning" ble "stekte bambusskudd og tofu-suppe" laget i kantinen, og ervervet seg fra Huizhou's teknikker for stekte bambusskudd, og ble en representativ rett for lærere og studenter å dele.

Smaken av stekte bambusskudd, ifølge Tao Xingzhi, er "den ekte smaken av fjell og skog, best for folket". Dette er en annen side av litterære retter i Huizhou - de er verken et symbol på overdådighet fra de rike, eller en identitetsmarkør for eliten, men en praktisk visdom som integrerer smakestetikk i hverdagen og tjener folket.

Boklig smak: Den åndelige karakteren av Huizhou-litteraters kosthold

Huizhou-litterater er kjent for å "vurdere rasjonalitet, verdsette beskjedenhet og beundre enkelhet". Enten det er Hu Shis pragmatisme eller Tao Xingzhis livsfilosofi, viser deres holdning til mat en estetisk logikk av "enkelt men ikke vulgært, enkelt men smakfullt". Denne karakteren har dypt påvirket dannelsen og smaksegenskapene til Huizhou-litterære retter.

Litterære retter er forskjellige fra kongelige retter eller gatekjøkken; deres essens ligger i "smak" og "mening". De vinner ikke ved overdådighet, men ved detaljert og mild tilnærming. Ingrediensene hentes ofte fra skogen, som tørkede bambusskudd, ville grønnsaker, soyaprodukter, saltet kjøtt, og shiitake-sopp; tilberedningsmetodene inkluderer ofte koking, damping og steking, med lite bruk av hurtig steking og tykke sauser; presentasjonen søker en lys farge og dyp smak, uten å være prangende, men med en uendelig ettersmak.

Disse rettene kan virke enkle, men de vektlegger sinnsstemning og sesong. For eksempel, "tofu med tørkede plommer" handler om sparsommelighet om vinteren, "Huizhou-stekt due-suppe" symboliserer innadvendt litterær ånd, og "stekt tofu med soyasaus" er en smakfull uttrykk for livet i fjellet. De er kanskje ikke til stede ved offisielle banketter, men de kan trøste litterater i deres motgang og utholdenhet.

Denne mattradisjonen samsvarer også med Huizhou-litteraters filosofi om "indre hellighet og ytre kongedømme": søk etter ekte smak innvendig, og utøve beskjedenhet utad. Selv når de oppnår suksess og berømmelse, vender de ofte tilbake til enkle måltider; denne filosofien om "mat for å nære dyd" er det som skiller Huizhou-matkultur fra andre steder.

Et bord med mat, en historie: Huizhou-smaken i litterære familiesammenkomster

I Huizhou-litterære familier er familiesammenkomster ikke bare måltider, men også en forlengelse av menneskelige relasjoner og kulturell utdanning. Et familiesammenkomst, vanligvis laget av moren eller svigerdatteren, bruker ofte ingredienser fra hagen, åkeren eller fjellkløftene, og følger sesongmessige endringer og etiske normer, som inneholder både livsvisdom og kulturelle normer.

For eksempel, i Hu Shi's hjem, er det vanlig å lage "saltet kjøtt med bambusskudd" om vinteren; Tao Xingzhi spiste "stekt tofu med egg" og "vilde grønnsaker med tofu" som barn; Huizhou-eldre forteller at "stekt due-suppe" var en oppmuntrende rett før ungdommens eksamen, og "dampet pølse" var en trøstende middag på nyttårsaften. Disse hverdagsrettene er aldri overdådige, men får symbolsk betydning i spesifikke situasjoner, og danner den smakfulle genetikken til Huizhou-litterære familier.

Det er spesielt verdt å nevne den "sesongmessige" karakteren av Huizhou-familiesammenkomster. Våren spiser man bambusskudd, om sommeren sopp, om høsten and, og om vinteren pølse; hver litterær families rett er innvevd med kunnskap om sesongene og livsfilosofi, noe som gjør mat til en kulturell tidsmarkør. I familiens tradisjon videreføres disse rettene ofte gjennom muntlig overlevering og demonstrasjon, som er en fortsettelse av "kokekunst" og en utvikling av "karakter".

Huizhou-familiesammenkomster har derfor blitt en viktig bærer av litterær ånd. De er en del av barndommens opplysning, overgangsritualer og festlige seremonier. Mat her er ikke bare en materielt tilfredsstillelse, men også en praktisk utøvelse av "å være litterær".

Å uttrykke ambisjoner gjennom smak: Litterær uttrykk i moderne Huizhou-kjøkken

I dag, med Huizhou-kjøkkenet som går inn i markedet og globalt, begynner flere kokker og restaurantmerker å revurdere verdien av litterære retter. De er ikke lenger fornøyd med å gjenskape tradisjonelle oppskrifter, men ønsker å gjenskape Huizhou-kulturens ånd i smakene.

For eksempel har en kjent restaurant i Jixi lansert en "Hu Shi-familiesammenkomst" meny, med Yipin Guo som hovedrett, sammen med Huizhou-dampet pølse, stekt tofu, stuing av due-suppe, og stekt tofu, der menyen inkluderer Hu Shis sitater og utdrag fra familiære brev, og måltidet blir en kulturell opplevelse; mens i en gjestgiveri-restaurant i Huangshan, finnes det "Tao Xingzhi utdanningsretter", som stekt bambusskudd med tofu, shiitake-ris, og fjellvannste, med fortellinger om Tao's utdanningsfilosofi, som understreker at "folkelig mat også har høye idealer".

Samtidig bruker noen kulturinstitusjoner Huizhou-matlærdom, boklige middager, og litterære matmarkeder for å gi litterære retter ny livskraft og verdi. Litterære retter tilhører ikke bare akademiske familier, men har blitt en viktig bro for Huizhou-kulturens utveksling med omverdenen, og er blitt en manifestasjon av moderne Huizhou-kjøkken som "har varme, har tanker, har ånd".

Som Hu Shi sa: "Mat er kulturs fundament." På denne jorden, gjennomsyret av boklig visdom, er hver litterær rett en del av en sjels historie, en livsambisjon, en side av kultur.