Fra "Håndverkerkjøkken" til "Forretningsmodell"

Huizhou-kjøkkenet, som en av Kinas åtte store matlagingsstiler, har gjennomgått flere hundre års utvikling og bygget et rikt håndverks- og smaksregister mellom hverdagsmat og gourmet. Imidlertid har "ikke-standard" og "ikke-kjede" lenge vært det største inntrykket av Huizhou-kjøkkenet fra omverdenen. Enten det er en liten gatekafé med en gryte, eller dampet tofu med saltet kjøtt i en gammel bolig, er smaken ofte vanskelig å gjenskape, og håndverksarven er avhengig av kokkens hukommelse, noe som er vanskelig å kvantifisere.

I en tid der nasjonale kjederestauranter utvikler seg raskt, og forbrukernes smak blir mer variert og stabil, har Huizhou-kjøkkenet gradvis begynt å gå inn i en fase av "standardisering og kjedetilpasning". Spesielt en gruppe nye Huizhou-kjøkkenbedrifter, representert ved "Huizhou Restaurant" og "Stinkefisk"-serien, prøver å oversette tradisjonelle teknikker til industrielle prosesser og gjøre lokale smaker til vanlige retter på kjederestauranter.

Huizhou Restaurant: Testområde for kjede-Huizhou-kjøkken

"Huizhou Restaurant" er en av de mest skalerte Huizhou-kjede merkene, med nesten hundre butikker åpnet både innenfor og utenfor Anhui-provinsen, med en posisjonering av "rimelig Huizhou-smak, autentisk buljong", og har lansert slagordet "Huizhou-kjøkken i byen", med mål om å åpne markedet med høy frekvens, lave priser og stabil produksjon.

Kjernen ligger i "å trekke ut den tradisjonelle essensen, kopiere rettemodeller", som å konvertere klassiske retter som gryte, rødbrun steinbakt kylling og Huizhou-stil dampet kjøtt til standardiserte prosessflyter. For eksempel er lagdelingen, temperaturkontrollen og buljongens styrke i gryten blitt datastyrt for å sikre enhetlig drift av kokkene. Det viktigste er at deres sentrale kjøkken forbereder sauser og halvfabrikata, som deretter transporteres til butikkene via kaldkjede, for å oppnå både "smaksenhet" og "enkel drift".

Samtidig har Huizhou Restaurant også gjort unge designvalg i visuell presentasjon og romspråk, kombinert med moderne restaurantbehov, og ikke lenger insistert på "gamle hus og gamle skåler", men i stedet brukt lett industriell stil kombinert med Huizhou-elementer for å skape et komfortabelt og kulturelt rikt spisemiljø.

Stinkefisk: Et gjennombruddseksempel for Huizhou-kjøkkenets merkevarebygging

Hvis man skal si hvilken Huizhou-rett som har størst potensial for nasjonal spredning, er "stinkefisk" nesten uten sidestykke. Denne retten, med fermentert fisk som kjerne og en sterk aroma uten å være fiskeaktig, har høy gjenkjennelse og omdømme over hele landet. Den unike teknikken "først marinere, deretter dampe og så steke" gjør den til et representativt eksempel på kombinasjonen av Huizhou-kjøkken og fermenteringskultur.

Av denne grunn velger mange Huizhou-merker å bygge merkevaren rundt stinkefisk som kjerneprodukt. Merker som "Huizhou Smak Sør", "Stinkefisk Nummer 1" og "Fiskens Aroma Hall" utvikler flere versjoner av stinkefisk, som leirgryte stinkefisk, dampet stinkefisk i gammel krukke, og Huizhou-saus stinkefisk, med "autentisk smak" og "høyverdig forbedring" som veier.

I merkevareoperasjonen blir standardiseringsutfordringene for stinkefisk også aktivt løst. Tradisjonelle "erfaringsbaserte" trinn som fermenteringsperiode, saltlakekonsentrasjon og temperaturkontroll er nå blitt presist administrert gjennom intelligente temperaturkontrollskap og bakteriekontrollteknologi, som både bevarer smaken og sikrer matsikkerhet. Dette gjør det også mulig for stinkefisk å gå inn i et bredere forsyningskjede-system, fra kaldkjede-distribusjon til forhåndspakkede, og forsøk på ferdigmat er gradvis i gang.

Standarder og arv: Kulturell balanse i smaksstyring

Standardisering betyr ikke homogenisering, og bør absolutt ikke viske ut den smaksrike essensen som Huizhou-kjøkkenet har opparbeidet seg gjennom hundrevis av år. Det som gjør Huizhou-kjøkkenet fascinerende, ligger ikke i "hvor komplisert", men i "hvor nøye": valg av sesongens ingredienser, balansen mellom varme og tilberedning, og kryddernes naturlige aroma.

I kjedeprosessen har fremragende Huizhou-merker ikke gitt opp å bevare "kulturell smaksprofil". For eksempel i rødbrun tilberedning, bevares den klassiske metoden "sukkerfarge for lysere, mørk soyasaus for saltkontroll"; i produksjonen av dampet tofu bevares den naturlige muggsyklusen, og kun en del "steril prosess" utføres; i dampet ris og grønnsaker velges fortsatt leirgryte med lav varme i stedet for trykkoker for å sikre at aromaen naturlig fordamper.

Og denne tankegangen om "å opprettholde standarder som minimum, og å bevare sjelen med ikke-standard" har gradvis blitt enighet blant Huizhou-kjøkkenbedrifter. Det sikrer ikke bare stabil produksjon i kjedeoperasjonen, men gir også forbrukerne en gjenkjennelig "Huizhou-originalsmak". Å finne passende grenser mellom standarder og kultur er nøkkelen til at kjede-Huizhou-kjøkkenet kan nå ut til hele landet.

Gjen-design av retter for markedstilpasning

Den tradisjonelle smaken av Huizhou-kjøkkenet er ofte salt, tung på sauser og mørk i farge, noe som ikke helt samsvarer med den moderne kostholdstrenden "lavt fett, lavt salt" og "lett og sunt". For å vinne et bredere marked må Huizhou-kjøkkenet gjennomgå moderate forbedringer i standardiseringsprosessen.

For eksempel er tilberedningen av stinkefisk endret fra den opprinnelige "tunge olje rødbrun" til "lys gul suppe", samtidig som unødvendige steketrinn er fjernet, og fersk buljong brukes som base for å fremheve fiskens naturlige smak; forholdet mellom kjøtt og grønnsaker i gryten er justert for å redusere den salte smaken og legge til sopp for en friskere og mindre fet smak; tofu-supper får også tilsatt lokal soyamelk laget av gule bønner uten tilsetningsstoffer, og fremhever proteinets helseegenskaper.

I tillegg er det også gjort "hurtigmat"-forsøk i forhold til porsjoner og former, som å lansere "Huizhou småretter" og "helsebevisst en-person gryte" for å imøtekomme behovene for raske måltider i en hektisk livsstil. Noen butikker har også introdusert en "lett mat Huizhou"-seksjon, spesielt for kontorarbeidere og treningsentusiaster, og gradvis bryter den tradisjonelle modellen der Huizhou-kjøkkenet "bare kan spises ved bordet".

Digital ledelse og optimalisering av forsyningskjeden

Suksessen med standardisert Huizhou-kjøkken avhenger ikke bare av oppskriftkopiering, men også av det sterke digitale systemet og forsyningskjeden bak. Ta "Huizhou Restaurant" som eksempel, dens kjerne ligger i "sentral kjøkken + kaldkjede distribusjon + butikkens standard driftsmanual" som en integrert modell.

Det sentrale kjøkkenet behandler flere tonn råvarer daglig, marinerer stinkefisk, forbereder gryte og forbereder buljong, og distribuerer deretter raskt til butikkene via kaldkjede-systemet; hver butikk gjenoppretter varme retter gjennom "operasjons SOP-systemet", og reduserer menneskelige feil til et minimum.

I tillegg har selskapet også etablert en plattform for overvåking av rettedata, som viser hvor mange retter som selges daglig, hvilken type saus som forbrukes raskest, og hvordan kundevurderingene er, som alle tilbakemeldes i sanntid til hovedkontoret for å støtte neste runde med produktutvikling. Gjennom digitale metoder er Huizhou-kjøkkenet i ferd med å transformere fra "erfaringskjøkken" til "datakjøkken", og gir tradisjonelle retter moderne ledelsesvinkler.

Kulturell spredningspotensial for kjede-Huizhou-kjøkken

Essensen av standardisering er ikke bare enhetlig produksjon, men også et medium for kulturell utveksling. Når en gryte kan smakes i Hangzhou, Chengdu og Guangzhou med "Huizhou-fjellsmak", har Huizhou-kjøkkenet oppnådd en "ut av provinsen"-opplevelse i smak.

Derfor legger merkevarer innen Huizhou-kjøkken stadig mer vekt på "kulturell pakking", som å inkludere Huizhou-fjell og elver, samt gamle boliger i menyene; trykke "Hu Shi sa det, Huizhou-kjøkken er bra" på emballasjen; og til og med invitere tradisjonelle Huizhou-kokker til å lage korte filmer for undervisning, som deretter spres bredt på sosiale plattformer.

Gjennom integrert kommunikasjon av "smak + historie" øker Huizhou-kjøkkenets gjenkjennelse og følelsesmessige tilknytning kontinuerlig. Noen Huizhou-merker utforsker også samarbeid med kultur og turisme, og åpner "Huizhou-smaksopplevelsesbutikker" i Huangshan, Hongcun, Jixi og andre steder, og gjør måltidet til en kulturell forbrukserfaring som gjenskaper lokale minner.

I fremtiden kan standardisert Huizhou-kjøkken ikke bare bli en pioner innen "kjedeutvikling" av Kinas lokale mattradisjoner, men også ha muligheten til å innta en plass i den globale merkevarebyggingen av kinesisk mat - fordi det er nøye, det har røtter, og det er tankevekkende.

Nye muligheter for regionalt samarbeid og politisk støtte

Etter at Anhui-provinsen har inkludert Huizhou-kjøkkenet som en viktig del av "kulturfornyelsesprosjektet", har lokale myndigheter innført støtteordninger for å oppmuntre Huizhou-kjøkkenbedrifter til å gå mot merkevarebygging og kjedetilpasning. Noen steder har opprettet spesialfond for å støtte bygging av sentrale kjøkken og utvikling av standardiserte systemer; det er også steder som fremmer prosjekter som "Huizhou-smak i skoler" og "Huizhou-kjøkken i høyhastighetstog" for å utvide forbruksscenarier.

I tillegg har samarbeidet mellom restaurantindustrien i Anhui og regionene Yangtze Delta, Guangdong-Hongkong-Macau gradvis blitt dypere, og Huizhou-merker deltar i flere messer, forum og utvekslingsplattformer for å vise sine særtrekk og potensial i større skala. Denne utviklingsmodellen for regionalt samarbeid bidrar ikke bare til å implementere standardiseringen av Huizhou-kjøkkenet, men bygger også et solid fundament for nasjonal spredning.