Fra festmåltid til hverdagsmat, har Huizhou-kjøkkenet fått en mulighet for transformasjon

Huizhou-kjøkkenet har alltid vært kjent for sin delikate og nøye tilberedning, med kompliserte teknikker. Tradisjonelle metoder som rødbruning, damping, og fermentering krever ikke bare lang tilberedningstid, men også presis håndtering av ingredienser, rekkefølge og krydderkontroll. Disse teknikkene har skapt den dype smaken av Huizhou-kjøkkenet, men har også gjort at det sjelden integreres i hverdagskostholdet til folk i byene.

Men de siste årene, med økende interesse for lokale smaker og forbedrede forsyningskjeder i supermarkeder og netthandel, har Huizhou-kjøkkenet begynt å utforske "familievennlige" alternativer. Fra "forenkling av ingredienser" til "tilpasning av teknikker", har en rekke familievennlige oppskrifter blitt utviklet, som prøver å redusere kompleksiteten uten å ofre den autentiske smaken, slik at bykjøkkenet også kan lage Huizhou-smaker.

Kan vanlige supermarkedsingredienser bære essensen av Huizhou-kjøkkenet?

Tradisjonelt Huizhou-kjøkken er tilpasset lokale forhold, med fokus på "å spise det som vokser i området", der ingrediensene ofte er lokalt produsert, som saltet kjøtt fra Yi County, tørkede bambusskudd fra Jixi, tofu-skin fra Jing County, og shiitake-sopp fra Huangshan. Men for byfamilier er disse ingrediensene ofte vanskelig å skaffe. Derfor er det første steget for familievennlig Huizhou-kjøkken å finne alternative ingredienser som kan kjøpes i supermarkeder.

For eksempel, i "skinke dampet med tofu-skin", kan skinken erstattes med skiver av den vanlige Jinhua-skinken fra supermarkedet; hvis tofu-skin ikke er tilgjengelig, kan japansk olje-tofu-skin eller tykk tofu-blad brukes. Tørkede bambusskudd i saltet kjøtt med bambusskudd kan erstattes med vakuumpakket vinterbambus, og en liten mengde tørket tofu kan tilsettes for å forbedre teksturen. Den uunnværlige smaken av saltet kjøtt i tradisjonell "maodoufu" kan også erstattes med saltet svinekjøtt eller pølse fra supermarkedets kjøleområde.

Når det gjelder krydder, er Huizhou-kjøkkenets vanlige ingredienser som gul saus, risvin og hjemmelaget kraft vanskelig å lage hjemme, men kan erstattes med lav-salt soyasaus, matlagningsvin og kyllingbuljong på boks eller beinbuljongpakker. Selv om det kanskje ikke er en fullstendig gjenskapelse, bevarer det Huizhou-kjøkkenets "sauce aroma" og "kraft med smak".

Forenkling og tilpasning av matlagingsmetoder

De fire tradisjonelle Huizhou-kjøkkenmetodene "steking, damping, koking, og damping" er svært sensitive for varme og tid. For eksempel, rødbrunet civet må stekes og deretter kokes i flere timer, mens en "en-panne" rett krever lagvis oppvarming og langsom koking for å få smaken inn. Men begrensningene i utstyret i hjemmekjøkkenet og tidsmangel gjør at disse teknikkene må tilpasses.

For eksempel, i "dampet ris", som opprinnelig må tilberedes over en vedovn med lokket tett, kan man nå bruke en riskoker med "hold varm + damp" funksjon for å simulere den langsomme tilberedningen. Ved å legge saltet kjøtt, tørket sopp, grønnsaker og ris i riskokeren med vann, og deretter holde det varmt i ti minutter, kan man gjenskape den "aromatiske dampen" av Huizhou-ris.

Rødbrunede retter kan endres til en "dobbel stekemetode", som først steker ingrediensene på middels varme for å få dem til å lukte godt, deretter tilsetter buljong og koker, og til slutt dekker med lokk og lar det småkoke i 15 minutter for å redusere væsken, noe som sparer tid og bevarer den rike sausen. For supper kan man bruke en elektrisk trykkoker for å oppnå "langsom koking" samtidig som man sparer gass.

Dampede retter som "skinke dampet med tofu-skin" og "saltet kjøtt dampet med gresskar" kan byttes ut med en dampkoker eller elektrisk dampovn, og settes til å dampe i 20 minutter, noe som sparer for den kompliserte kontrollen av varmen på vedovnen, og den lukkede metoden låser faktisk smaken bedre.

Anbefalinger for familievennlige retter og tilnærminger

Her er noen eksempler på forbedrede familievennlige Huizhou-retter, som både bevarer Huizhou-kjøkkenets særpreg og tilpasser seg byfamilienes tilberedningsforhold.

En-panne (forenklet versjon): Forbered kjøttboller, kyllingvinger, tofu-skin, shiitake-sopp, kinakål, quail egg og andre ingredienser, og legg dem lagvis i riskokeren. Tilsett soyasaus, ingefærskiver og buljongpakker for å koke. Sett programmet til "suppe" i omtrent 50 minutter. Smaken blir rik, og det blir et komplett måltid.

Dampet saltet kjøtt med ris: Kjøp skiver av saltet kjøtt og pølse fra supermarkedet, og legg dem sammen med tørket tofu, vårløk og shiitake-sopp i riskokeren. Legg rå ris i bunnen og tilsett vann for å dampe, og etter at risen er ferdig, la det dampe i 10 minutter. Ta ut og dryss over vårløk, og aromaen er uimotståelig.

Gul saus stekt fisk (familieversjon med stinkfisk): Behandle gressfisken for å fjerne lukten, stek den til den er lett gyllen, tilsett risvin, ingefærskiver og kyllingbuljong, og la det småkoke i 20 minutter, før du drysser over vårløk. Dette hopper over marineringstrinnet, men bevarer essensen av Huizhou-kjøkkenets gule saus.

Forbedret maodoufu: Bruk supermarkedets gamle tofu eller nordlig tofu som erstatning, tørk den og dryss litt alkoholgjærpulver eller kjøp lett fermenterte tofu-blader, stek dem i en stekepanne til de er aromatiske, og tilsett gul saus, vårløk og chili for å steke.

Disse oppskriftene har blitt endret, men bevarer stort sett Huizhou-kjøkkenets fokus på saus, brannkontroll og rike supper, og er spesielt egnet for familiekokker som er interessert i Huizhou-kjøkkenet, men som er nybegynnere.

Den kulturelle verdien av tilpasning til hjemmet

Huizhou-kjøkkenet i hjemmet er ikke bare en forenkling av matlaging, men også en utforskning av "kulturell popularisering". Tradisjonelt Huizhou-kjøkken har vært sett på som "høykulturelt" på grunn av sin dype etikette, handelsbakgrunn og tekniske barrierer, men når det kommer inn i bykjøkkenet, blir dets seremonielle karakter mer vennlig og tilgjengelig.

Den forbedrede en-panne retten gjør festmåltider lettere å tilberede, og blir en deilig rett for byfamilier; dampet ris og grønnsaker gjør "langsom matlaging" til en livsseremoni, og vekker minner om hjemlandets matlaging; og ved å spre lettversjoner av Huizhou-kjøkkenet gjennom nettvideoer og familieoppskrifter, blir det også en reproduksjon av lokal kulturidentitet.

Denne oversettelsen bevarer ikke bare essensen av Huizhou-kjøkkenets smaker, men gir det også nytt liv: det er ikke lenger bare en eksklusiv del av Huizhou-fjellene, men kan gjenskapes av familier i Shenzhen, Beijing og Chengdu som "hverdags Huizhou-smak", og blir et representativt eksempel på moderne formidling av regional kultur. Samtidig gir denne tilnærmingen til hjemmet en enkel inngang for den yngre generasjonen til å delta i kulturen, og lar dem, mens de søker bekvemmelighet, smak og ernæringsbalanse, ubevisst opprettholde minner og følelsesmessig tilknytning til tradisjonell mat, og gir Huizhou-kjøkkenet nytt liv i hverdagen.

E-handel og ferdigretter fremmer Huizhou-kjøkkenet inn i kjøkkenet

I tillegg til at familier lager mat selv, retter stadig flere Huizhou-kjøkkenbedrifter seg mot "familiekonsumscenarier", og utvikler ferdigretter og e-handelsmatpakker for å utvide Huizhou-kjøkkenet til "hurtigmatbord" og "familielunsj".

For eksempel, med "Huizhou-smak" merket, inneholder deres "Huizhou dampet ris" matpakke saltet kjøtt, tilbehør og krydder, som bare må legges i riskokeren sammen med risen; "stinkfisk ferdigpakke" har allerede fullført fermentering, steking og gul saus steking, slik at forbrukerne bare trenger å varme det opp hjemme for å nyte det.

Disse produktene selges ofte gjennom e-handelsplattformer, og emballasjen inneholder introduksjoner til Huizhou-kultur, oppskrifter og kulturelle historier, noe som gir en lokal følelsesmessig opplevelse. I tillegg, med utviklingen av kaldkjede-logistikk, har Huizhou-kjøkkenet gradvis blitt et produkt som kan distribueres i stor skala.

Dette betyr også at Huizhou-kjøkkenet ikke lenger er avhengig av "restaurantkokker" og "åpen ild", men kan bli en kulturell hukommelse i fryseren, og gir en realistisk vei for å gjøre "familie Huizhou-smak" til en del av hverdagen.

En ny tilnærming til Huizhou-livsstil i bykjøkkenet

Når Huizhou-kjøkkenet kommer inn i hjemmet, endrer det også sin identitet: det er ikke lenger en "prestisje-mat" for festdager, men en "livsrett" som kan integreres i hverdagen, bidra til helse og skape følelsesmessige bånd.

Unge mennesker lager en gryte med dampet ris i helgen, både for å belønne seg selv etter en uke med slit, og for å på en måte videreføre Huizhou-kulturens varme og vennlighet; når barna tar en bit av en-panne retten, og hører besteforeldrene fortelle legenden om "Hu Shi som elsket denne retten som barn", blir måltidet en stille form for kulturell formidling.

Gjenoppfinnelsen av Huizhou-kjøkkenet i byfamiliekjøkkenet reflekterer en kulturell bevissthet - selv om man er tusenvis av kilometer unna, er folk fortsatt villige til å gjenoppbygge forbindelsen til jorden, tradisjonen, sesongene og familiens verdier gjennom en gryte med suppe eller en bolle med ris.

Når Huizhou-kjøkkenet blir enkelt og nært, og Huizhou-smaken ikke lenger er fjern og komplisert, kan det kanskje fullføre en ekte kulturell tilbakevending.