Dette skjer når jordbær er utenfor sesong, eller hvis du har plukket dem litt for sent eller for tidlig. Hvis du vil gjenopplive jordbærene dine tilbake til deres søte tidligere selv, kan det å gjenbruke dem i forskjellige oppskrifter eller pare dem med komplementære matvarer gjøre trikset.

Forståelse av jordbærens sødme

Før vi dykker inn i metodene, er det nyttig å forstå hva som gjør jordbær søte i utgangspunktet. Sødmen i jordbær kommer primært fra deres naturlige sukkerarter, inkludert fruktose, glukose og sukrose. Balansen mellom disse sukkerartene, sammen med fruktens surhet, bestemmer den oppfattede sødmen. Faktorer som jordbærvarianten, vekstforhold, modenhet og håndtering etter høsting spiller alle en rolle i smakutviklingen. For eksempel, jordbær som er dyrket under optimale forhold med rikelig sollys, har en tendens til å være søtere, mens de som er plukket for tidlig eller dyrket i mindre gunstige klima kan smake mer surt.

Målet med å forbedre jordbærens sødme uten sukker er å enten forsterke deres naturlige sukkerarter eller komplementere smaken med teknikker som lurer ganen til å oppfatte større sødme. Dette kan oppnås gjennom nøye utvalg, riktig lagring, kreative kombinasjoner, og til og med matlagingsmetoder som konsentrerer fruktens naturlige smaker. La oss utforske disse strategiene i detalj.

Oppbevar jordbær riktig

Feil lagring kan føre til at jordbær mister sin sødme og blir smakløse eller mosete. For å opprettholde smaken etter kjøp eller høsting, følg disse lagringstipsene:

• Kjøl ned umiddelbart

Jordbær er svært kortvarige og bør oppbevares i kjøleskapet så snart som mulig. Legg dem i et enkelt lag i en grunn beholder kledd med papirhåndklær for å absorbere overflødig fuktighet. Unngå å vaske dem før du er klar til å bruke dem, da fuktighet kan akselerere forringelsen.

• Unngå overfylling

Å stable jordbær oppå hverandre kan føre til at de blir most, noe som påvirker smaken. Hvis du må stable dem, legg et lag med papirhåndklær mellom hvert lag for å dempe bærene og absorbere fuktighet.

• Bruk innen noen dager

Jordbær er best å spise innen 3–5 dager etter kjøp eller høsting for maksimal sødme. Hvis du ikke kan spise dem med en gang, vurder å fryse dem for å bevare smaken. For å fryse, vask og fjern stilkene fra bærene, tørk dem, og spre dem ut på et bakeplate for å fryse individuelt før du overfører dem til en frysesikker pose.

Kombinere jordbær med komplementære matvarer

1 Bruk et sukkererstatning. Stevia er et naturlig alternativ til sukker som vokser i popularitet siden det er sunnere enn sukker. Smaksforskjellen er marginal, så hvis du er desperat etter et dryss sukker over jordbærene dine, er Stevia det sunnere alternativet.

• Hvis du leter etter noe som er lettere å blande i en bolle, er agavesirup et annet naturlig og velsmakende alternativ som vil søte jordbær. Omtrent 2 spiseskjeer (30 mL) sirup ville være en perfekt mengde for å dekke en håndfull jordbær.
• Sørg for å konsultere en konverteringstabell hvis du skal erstatte sukker med Stevia i en oppskrift.
• Monk fruit søtningsmiddel er et flott alternativ til søtningsmidler som inneholder sukker.
• Det tilfører ingen smak eller ettersmak.
• Hvis jordbærene er lyse rosa eller røde, la dem stå ute av kjøleskapet i noen dager for å modne. Det vil gi sukkeret mer tid til å utvikle seg, og jordbærene vil bli søte.

2 Dryss jordbær med en klype salt for å trekke ut deres naturlige sødme. Selv om dette kan virke motintuitivt, kan salt faktisk forbedre smaken av frukt. En liten klype salt vil gjøre mye for å gjenopplive frukten din, men ikke overdriv det, ellers kan det overdøve smaken du søker.

• En alternativ metode er å la jordbærene trekke i en bolle med kaldt vann med 1 teskje (5 gram) salt tilsatt i blandingen. La det hvile i 30 minutter, og skyll deretter og tørk jordbærene. Saltingprosessen vil trekke ut den naturlige sødmen i frukten.

3 Server jordbærene dine med tørket frukt og nøtter for å lage en smakfull kontrast. Tørket frukt og nøtter har sunne konserveringsmidler i seg som, når de serveres med fersk frukt, kan bidra til å trekke ut sødmen. I tillegg gir det å spise nøtter eller tørket frukt en god kontrast til de ferskere jordbærene.

• Samle 1 unse (28 g) mandler, pekannøtter og valnøtter, og hakk dem i små biter og dryss dem over en bolle med hakkede jordbær for en rask og næringsrik snack.

4 Kombiner jordbær med melk og honning for en søt frokost. De gamle grekerne visste hva de gjorde. Melk er allerede en flott komplement til naturlig søte matvarer (som er grunnen til at det passer så godt med småkaker), så å pare de to sammen gir mening. Tilsett 5 fluid ounces (150 mL) melk og 2 spiseskjeer (30 mL) honning til en håndfull jordbær i en bolle for å lage en deilig frokost.

• Honning er et naturlig og relativt sunt alternativ til å drysse sukker over jordbærene dine.

5 Drypp mørk sjokolade over jordbærene for å lage en dekadent dessert. Velg sjokolade av høy kvalitet. Varm opp 2 tommer (5,1 cm) vann i en kjele til det småkoker. Legg deretter 2 kopper (12 unse) mørke sjokoladebiter i en varmebestandig bolle og sett bollen i kjelen slik at dampen stiger og varmer bunnen av bollen. Rør forsiktig i sjokoladebitene mens de gradvis smelter.

• Imens, tørk jordbærene grundig. Jo tørrere jordbæret er, jo lettere vil sjokoladen feste seg til det. Legg deretter et bakepapir på en bakeplate.
• Fjern bollen med den mørke sjokoladen og plasser den på en gryteholder ved siden av jordbærene. Løft et jordbær ved stilken, dypp det deretter i den smeltede sjokoladen til det er dekket. Legg det dekkede jordbæret på den kledde bakeplaten.
• Vent til sjokoladen stivner. Du kan la dem stå ute på et kjølig, tørt sted, eller hvis du vil fremskynde prosessen, kan du sette dem i kjøleskapet. Når de er stivnet, er de klare til å spise!
• Selv om mørk sjokolade inneholder litt sukker, har den søte godbiten også et bredt spekter av helsefordeler som kan gjøre snacken din både mer smakfull og sunnere.

6 Bland det med eplesaus eller kanel for en høstinspirert vri. Eplesaus er kjent for å være en av de sunnere søtningsmidlene og kan derfor tilføre en fruktig dimensjon til jordbærene dine. Tilsett flere skjeer på toppen av en håndfull jordbær, og bland med en skje for å sikre at de er helt dekket.

• Eplesausen kan forbedres ytterligere med et dryss kanel som ikke bare vil forsterke smaken av jordbærene, men også eplesausen.

Gjenbruke jordbærene dine

1 Lag en jordbær smoothie for en rask og sunn snack. Smoothies er deilige, næringsrike og mettende. Hakk 8 store jordbær i små biter og legg dem i en blender. Hell i 7 fluid ounces (210 mL) kald melk, tilsett deretter en finhakket banan, en håndfull blandede bær, og 1 spiseskje (15 mL) av et naturlig søtningsmiddel som honning eller agavesirup. Bland alle ingrediensene grundig, og hell smoothien i et glass for en deilig og mettende snack.

• Det er mye rom for å endre oppskriften her, så legg til og trekk fra det du liker i oppskriften for å tilpasse den til din smak.

2 Stek jordbærene for å fremheve sødmen deres. Selv om jordbær er assosiert med en kjølig og frisk tekstur, kan steking av dem i ovnen din gi en helt ny smak. Legg jordbærene på en bakeplate og sett dem i en forvarmet ovn på 350 °F (177 °C) i omtrent 20 minutter.

• Varmen fra ovnen din vil få de naturlige sukkerartene i jordbærene til å konsentrere seg, noe som gjør dem søtere for tungen.
• Det endelige resultatet vil ha en mykere, mildere og mer raffinert smak som gjør det til en flott snack etter middag.

3 Lag en jordbærsyltetøy for en deilig hjemmelaget condiment. Mos jordbærene til en puré med en potetmoser eller en kjevle. Når de er most til en puré, tilsett blandingen i en kjele med et dryss sitronsaft og 1 fluid ounce (30 mL) av et alternativt søtningsmiddel etter eget valg (Stevia, sirup eller honning fungerer best).

• Dekk pannen og la blandingen småkoke på lav varme til søtningsmiddelet er helt oppløst. Deretter, kok blandingen på høy varme, rør så ofte du kan til blandingen når 220 °F (104 °C).
• Når du når ønsket temperatur, overfør syltetøyblandingen til små glass og sett dem i kjøleskapet i 2-4 timer. Over tid vil blandingen stivne.

4 Stew jordbærene for en juleinspirert dessert. Fjern stilkene fra jordbærene og hakk dem i kvarter. Legg jordbærene i en bolle og skyll dem med kaldt vann. Tørk jordbærene forsiktig og legg dem i en gryte. Sett gryten på komfyren og kok dem på middels varme.

• Etter 5 minutter vil jordbærene begynne å slippe saften sin. Fortsett å koke til en sausaktig konsistens oppstår med biter av frukt fortsatt i. Slå av varmen og tilsett deretter 1 fluid ounce (30 mL) av et søtningsmiddel etter eget valg (som Stevia, sirup eller honning) for en sunn og smakfull snack.