Fang Lou ventetid teaternotater

I den brennende juli, ser solen i Guangzhou virkelig ut som en brent gullmynt, glødende plassert på den blå porselenslignende himmelen. Jeg, en ekte Guangzhou-er, liker å dra til tehus for "en kopp og to retter" etter pensjonisttilværelsen. I dag, lørdag, litt over elleve, kom jeg til Fang Lou tehus som har vært åpent i over tre måneder på Beijing Road. Da jeg åpnet døren, kom en bølge av menneskeliv blandet med kald luft — det elektroniske skiltet viste de blendende røde tallene: "Ventetid: 67 personer".

Jeg hadde ikke forventet at ventetiden skulle være i hallen, der klimaanlegget "brummede" så høyt at det var uutholdelig med så mange mennesker. Hele hallen var fylt med naboer som ventet, besteforeldre med grått hår, unge par, alle så ut som reke-dumplings i en dampkoker, svette perler på pannen, og ryggen føltes som om den var klistret til et lag av fuktighet. En vakker servitør bar en treplate og beveget seg som en sommerfugl gjennom menneskemengden, og rakte meg en papirvifte med "Fang Lou" trykt på: "Takk for arbeidet, tante, vift litt for å kjøle deg ned!" Jeg tok imot viften, og den lille papirviften "klappet" når jeg viftet, og ventetidens ubehag ble stille dempet av denne menneskelige varmen.

Den lange ventetiden på to timer var endelig over. Jeg gikk opp til andre etasje, og synet som møtte meg var strålende; Fang Lou hadde virkelig investert i å gjenskape West Guans sjarm. I hjørnet av trappen sto en liten skyvedør stille, med en glatt trebane som hvisket om den tidligere storheten til West Guans store hus. Den store hallen i andre etasje var romslig, med flere tunge runde bord i mørkt tre som skinte med stabilitet. Det mest iøynefallende på veggen var et stort, detaljert veggmaleri — flere unge kvinner i enkle qipaoer fra West Guan, noen smilende med blomster, andre med bøker i hånden, med øyne som var milde som vann, og bakgrunnen var en uklar utsikt av skyvedører og manchu-vinduer. Deres blikk så ut til å krysse tidens tåke, stille betraktende oss, etterkommere som ventet på te, som om sjelen til det gamle West Guan fløt i hver av deres smil.

Når jeg gikk opp til tredje etasje, var det en helt annen verden! Jeg så opp, og taket var dekorert med mange kunstige grønne vinstokker og brede blader, frodig og grønt, med glitrende kunstige frukter som lyste opp i lyset, som om gullbarrer hang fra grenene. I hjørnet var det også noen realistiske palmer og monstera-planter, med store, grønne blader som passet perfekt til de fargede lysflekkene som filtrerte gjennom manchu-vinduene. Mellom te-røyk og menneskeliv, skapte det en illusjon av å nyte te under grønne skygger — denne "falske naturen" var både morsom og sjarmerende, og var virkelig den unike livsgleden og tanken bak Guangzhou tehus!

Så snart jeg satte meg ned, bestilte jeg selvfølgelig en berømt bowl med Liwan båtgrøt! Den kokende grøten kom til bordet, og duften var uimotståelig. Grøten var silkemyk, og når jeg tok en skje, var det som et miniatyrbilde av livet på vannet: møre fiskefileter, sprø blekksprut-armer, halvtransparente maneter, gyldne stekte peanøtter, snøhvite flytehud, og de viktigste, de sprø skivene! Jeg tok en varm slurk, og den kokende, myke grøten omfavnet de forskjellige ingrediensene med sin deilige sprøhet; fiskens møre, peanøttens aroma, den sprø skivens sprøhet, manetens seighet, blekksprutens elastisitet… den salte, deilige smaken spredte seg lag for lag i munnen, og etter en bolle følte jeg et lett svette på pannen, og hele kroppen føltes avslappet. Denne båtgrøten inneholdt virkelig essensen av Perlefloden og den livlige atmosfæren fra West Guans morgenmarked!

Fang Lous dim sum kan absolutt bære navnet! Har gyozaene tynne, gjennomsiktige skinn, og man kan så vidt se de fyldige rosa reke-bitene og små biter av bambusskudd inni; når man biter i dem, spruter den søte saften ut, og rekekjøttet er sprøtt og elastisk, som om det danser en fersk ballett på tungen. Abalone-saus dampede kyllingføtter er møre og smakfulle, med en dyp, salt og rik abalone-saus, fyldig geléaktig, og kjøtt og bein løsner lett ved et bitt, hver bit er en tilfredsstillelse av kollagen. De tørre dampede siu mai har et gyllent, tynt skinn, med svinekjøttbiter blandet med ferske reker, og kastanjer som gir en perfekt sprø og søt smak; de krabbe-eggene på toppen sprenger med en "pop" av sødme, virkelig en symfoni av rikdom på smaksløkene! De nybakte butterdeig-paiene har et gyllent, sprøtt skinn som er så tynt som papir, og ved berøring smuldrer det; inni er eggeblandingen tykk og glatt, søt og deilig som smør, og etter å ha spist, sitter smøret fortsatt på fingertuppene. Servitøren kom også med en dampkurv med blandet kake, som sies å være for å trøste gjestene som har ventet lenge; den var gratis. Det var virkelig en menneskelig gest.

Etter å ha spist flere dim sum, tok jeg en slurk av den kokende chrysanthemum-te, som hadde en klar og ren duft, perfekt for å rense bort den tidligere tunge smaken. Jeg så meg rundt, og de fargede lysene som filtrerte gjennom manchu-vinduene, reflekterte de glade ansiktene til de mange gjestene. Dim sum-vognen "knirket" mens den beveget seg, tallerkener klirret lett, og menneskene snakket høyt, alt blandet seg med veggmaleriene av West Guan-jentene som krysset tidene, og de glitrende "grønne" gullfruktene som hang fra taket, i en tåke av te-røyk. Åh, klimaanlegget ser ut til å ha blitt litt bedre, den lille papirviften har allerede blitt lagt til side. De to timene med venting, i den deilige smaken av reke-dumplings, den varme trøsten fra båtgrøten, og den menneskelige varmen fra papirviften, smeltet sammen, og ble til et lett sukk av tilfredshet.

Da jeg trådte ut av Fang Lou, ble jeg igjen omfavnet av varmen. Jeg så tilbake på det imponerende, gyldne skiltet "Fang Lou" som fortsatt strålte i den brennende solen, og smilte for meg selv: dette nye, gamle te-huset vet virkelig hvordan man lager en god atmosfære og viser menneskelighet. Ventetiden fikk meg til å svette? Ingen problem, det er en vifte! Ønsker du nostalgi? Veggmaleriene av West Guan-jentene er mer enn tilstrekkelige! Ønsker du natur? Taket er fullt av gullfrukter og grønne vinstokker! To timer, byttet ut med en opplevelse av smak og syn fra det gamle West Guan, var verdt prisen. Te-drikkekunsten handler ikke om hastverk, men om den tryggheten og roen — ventetiden kan noen ganger være en uunngåelig del av te-opplevelsen. Å ta seg tid til å drikke te, å vente litt, hva er vel galt med det? Det viktigste er å ha et rolig sinn, en tom mage, og være i stand til å vente og nyte!


Vedlegg: Forklaringsliste for Guangzhou-dialekt
1.  **嘅 (ge³)：** av.
2.  **喺 (hai²)：** i.
3.  **係 (hai⁶)：** er.
4.  **咁 (gam³)：** sånn, så.
5.  **冇 (mou⁵)：** ikke har.
6.  **谂 (nam²)：** tenke.
7.  **晒 (saai³)：** indikerer fullføring eller dybde (辛苦晒=slitsomt/veldig slitsomt).
8.  **顶唔住 (ding² m⁴ zyu⁶)：** uutholdelig.
9.  **逼满 (bik¹ mun⁵)：** fylt opp.
10. **街坊 (gaai¹ fong¹)：** nabo, lokalbefolkning.
11. **后生 (hau⁶ saang¹)：** ung (person).
12. **揸住 (zaa¹ zyu⁶)：** holde.
13. **畀 (bei²)：** gi.
14. **熨帖 (wat¹ tip³)：** behagelig.
15. **企住 (kei⁵ zyu⁶)：** stående.