Hvorfor oppstår ryktene? Hvor kommer påstanden om at "kokte egg forårsaker Parkinson" fra?
Parkinsons sykdom er en degenerativ sykdom i sentralnervesystemet, som hovedsakelig viser seg gjennom symptomer som langsomme bevegelser, skjelvinger og muskelstivhet, og er nært knyttet til degenerasjonen av dopamin-nevroner. Utløsende faktorer er komplekse og inkluderer genetisk bakgrunn, miljøgifter, aldring og oksidativt stress.
Noen medier har rapportert at egg inneholder kolin, og at kolinmetabolismen kan produsere trimetylaminoksid (TMAO), som har en potensiell forbindelse til vaskulær hardhet, betennelse og visse nevrodegenerative sykdommer. Denne forbindelsen har blitt delvis misforstått og omformulert til overskriften "kokte egg er en akselerator for Parkinson", som til slutt har blitt spredt på nettet.
Men den virkelige vitenskapelige oppfatningen er langt mer nyansert. For det første er kolin i seg selv en viktig næringsstoff for å opprettholde normal funksjon i nervesystemet, og deltar i syntesen av acetylkolin, som er et uunnværlig stoff for nerveoverføring. For det andre mangler det direkte bevis for at TMAO forårsaker Parkinsons sykdom, og de fleste studier har fokusert på dens innvirkning på kardiovaskulærsystemet.
En nevrolog ved Peking Union Medical College Hospital har offentlig uttalt: "Å spise et moderat antall egg hver dag vil ikke øke risikoen for Parkinsons sykdom, men tvert imot ha en positiv effekt på nervebeskyttelse." Derfor, i stedet for å frykte egg, bør man søke vitenskapelige svar fra den overordnede kostholdsstrukturen, livsstilen og sykdomsforebyggingsmekanismene.
Næringsverdien kan ikke undervurderes: Egg er "høyverdig drivstoff" for hjernen
Egg er kjent som et "naturlig næringslager" på grunn av sine omfattende næringsstoffer. Et middels stort egg (ca. 50 gram) har omtrent 70 kilokalorier, inneholder 6 gram høykvalitets protein, samt flere vitaminer og mineraler.
Når det gjelder hjernens helse, gir egg spesielt tre typer viktige næringsstoffer:
Kolin
Dette er en viktig forløper for nevrotransmitteren acetylkolin, og deltar i opprettholdelsen av hukommelse, oppmerksomhet og læringsevne. Flere studier har vist at utilstrekkelig inntak av kolin er knyttet til nedsatt kognitiv funksjon.
Lecitin
Som en del av cellemembranen, bidrar lecitin til reparasjon og signaloverføring i nerveceller, og noen studier har påpekt at det har en støttende rolle i forbedring av mild kognitiv svikt.
Vitamin B12 og D
B12 er avgjørende for beskyttelse av nerveledninger, mens vitamin D spiller en viktig rolle i reguleringen av nerveutvikling og betennelsesrespons. Egg er en av de naturlige kildene til disse to vitaminene.
I tillegg har sporstoffene selen, jern og sink i egg en rolle i å opprettholde hjernens antioksidative kapasitet og energimetabolisme. Samlet sett vil ikke egg "skade hjernen", men tvert imot være en viktig støtte for å opprettholde nervesystemets helse.
Feil 1: Spiser for mange hver dag, ignorerer kolesterolrisiko
Eggeplommer inneholder mye kolesterol, omtrent 585 milligram per 100 gram, men dette betyr ikke at "å spise egg øker blodfettet". Menneskekroppens serumkolesterol reguleres av flere mekanismer, og moderat inntak av egg vil ikke signifikant øke blodfett nivåene for de fleste friske mennesker.
Men hvis man inntar for mange egg hver dag, for eksempel mer enn 3, spesielt i kombinasjon med et høyfett kosthold og mangel på mosjon, kan det faktisk føre til økt blodfett hos høyrisikopasienter, og øke belastningen på kardiovaskulærsystemet.
Kostholdseksperter anbefaler: Friske voksne bør innta 1-2 egg per dag; personer med høy kolesterol, fettlever eller familiehistorie med arteriosklerose bør følge legens råd om inntak.
Et typisk eksempel er verdt å nevne: Herr Wang fra Nanjing har hatt som vane å spise tre kokte egg hver morgen, og trodde at "naturlige matvarer er de tryggeste", men to år senere viste helsesjekken at hans totale kolesterol hadde økt, og han ble diagnostisert med mild fettlever. Etter å ha justert inntaket til 5-6 egg per uke og økt mosjonen, ble indikatorene betydelig bedre.
Å spise mer er ikke nødvendigvis bedre; moderat inntak er nøkkelen.
Feil 2: Spiser bare eggehvite, unngår eggeplomme, ernæringsmessig ubalanse kan skade helsen
"Eggeplomme inneholder kolesterol, så det er usunt å spise det" er en misforståelse mange har, spesielt utbredt blant folk som trener og ønsker å gå ned i vekt. Imidlertid kan det å skille ut eggeplommen og bare spise eggehviten føre til alvorlig næringsmessig tap.
Verdien av eggeplommen er uerstattelig:
Inneholder over 90% lecitin;
Rik på fettløselige vitaminer A, D, E, K;
Er en viktig kilde til jern, sink og lutein;
Gir nødvendige fettsyrer for spedbarn og eldre.
Sammenlignet med dette, selv om eggehviten er rik på protein, er næringsstoffene relativt ensartede og mangler støtte fra fettsyrer og sporstoffer.
Nutritional Institute ved Shanghai Jiao Tong University har utført et eksperiment som viser at folk som kun inntar eggehvite over lengre tid, generelt har utilstrekkelig inntak av vitamin D og B-vitaminer, og noen har til og med opplevd nedsatt immunitet og hukommelsestap.
Derfor, med mindre spesifikke medisinske tilstander krever begrensning av kolesterolinntak (som nyresyndrom, hyperkolesterolemi osv.), bør friske mennesker velge "å spise hele egg" for å oppnå en synergistisk ernæringsmessig effekt.
Feil 3: Er rå egg mer næringsrike? Faktisk er det stikk motsatt
Noen mennesker, drevet av ideen om "primitiv ernæring", har en vane med å slå egg i melk og spise dem rå, eller til og med drikke rå egg, i troen på at oppvarming vil ødelegge de aktive komponentene. Men denne praksisen skjuler betydelige risikoer.
De viktigste risikoene inkluderer:
Rå egg kan inneholde salmonella, som kan forårsake diaré, feber og oppkast, spesielt farlig for barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar;
Avidin, et protein i rå eggehvite, kan forstyrre absorpsjonen av biotin (vitamin B7), og langvarig inntak kan føre til hudproblemer og nevrologiske forstyrrelser;
Absorpsjonsraten for rå eggehvite er bare rundt 50%, mens den kan nå over 90% når den er kokt.
Når det gjelder tilberedningsmetode, er kokte egg best; 8-10 minutters oppvarming kan ikke bare drepe bakterier, men også bevare næringsaktiviteten i størst mulig grad. Hvis du liker bløtkokte egg, anbefales det å velge egg som er sertifisert for rå mat, og sørge for at lagrings- og hygieneforholdene er tilfredsstillende.
Det er bedre å ha litt mindre "rå følelse" enn å sette helsen på spill.
Feil 4: Erstatte hovedmåltid med egg, kan gjøre vekttap vanskeligere
I noen ekstreme lavkarbo-dietter brukes egg til å erstatte hovedmåltider eller til og med deler av grønnsaker. På kort sikt kan vekten faktisk gå ned, men på lang sikt står man overfor flere helsefarer.
Næringsmessig ubalanse viser seg hovedsakelig som:
Mangel på kostfiber, som kan føre til forstoppelse;
Uregulert blodsukker, som øker ønsket om å spise mer;
For mye protein, som øker belastningen på nyrene;
Å ignorere B-vitaminer og antioksidanter i hovedmåltider.
Vitenskapelig vekttap understreker "ernæringsmessig balanse og kalori kontroll", og ikke å stole ensidig på en type mat. Egg kan være en kilde til protein, men er absolutt ikke hele energikilden. Kombinert med brune ris, søtpoteter, havre og andre lav-GI hovedretter, sammen med grønne grønnsaker og sunne fettstoffer, kan man oppnå "sunn vekttap".
En jente fra Shenzhen som gikk ned i vekt med "egg + agurk"-dietten opplevde menstruasjonsforstyrrelser og irritabilitet etter to måneder, men etter å ha justert kostholdet, gikk vekten litt opp igjen, men kroppen kom tilbake til normal, og humøret ble mer stabilt.
Vekttap er en reise for å leve i harmoni med kroppen, ikke en kamp mot ernæringen.
Fire råd for sunn eggspising, for å gjøre ernæringen "egg"aktig ordnet
Velg ferske eggkilder
Egg med intakt skall og ru overflate er ferskere; oppbevar dem i kjøleskap ved 4°C eller lavere for å forhindre bakterievekst.
Kontroller daglig mengde
Friske voksne bør innta 1-2 egg per dag; spesielle grupper (som diabetikere, personer med høyt fettinnhold) bør følge legens råd om inntak.
Vær oppmerksom på tilberedningsmetode
Kokte, dampede eller lite olje stekte egg er bedre enn fritert eller panert; unngå høy-salt og høy-fett kombinasjoner (som saltede andeegg + kjøttfloss + hvit ris).
Rimelig matkombinasjon
Å spise sammen med grønnsaker og fullkorn kan forbedre absorpsjonen av aminosyrer, øke metthetsfølelsen og unngå ernæringsmessig skjevhet.
Egg er ikke gift, og heller ikke en mirakelkur. Nøkkelen er om vi vitenskapelig, moderat og fornuftig integrerer dem i hverdagen. I stedet for å bekymre oss blindt for risikoen ved et kokt egg, bør vi ta utgangspunkt i den overordnede kostholdsstrukturen og livsrytmen for å etablere sunne, stabile og varige spisevaner.