Hvis du legger merke til det, vil du se at nesten alle matoljeannonser. Selvfølgelig er vegetabilsk olje også knyttet til teksten "inneholder ikke kolesterol" og denne teksten er trykt veldig stort. Som om dette er en overlegen fordel, som gjør produktet bedre for helsen. Men i virkeligheten er dette en sannhet som ikke alle vet. Vegetabilsk olje er naturlig presset fra frø og frukter som soyabønner, solsikker, sesam, oliven, så det har naturligvis ikke kolesterol.
Enkelt sagt, å reklamere for vegetabilsk olje som ikke inneholder kolesterol er som å selge en flaske vann og si at den ikke inneholder alkohol. Det høres veldig imponerende ut, men det er en åpenbar sannhet. Det eneste unntaket er når oljen er laget av ingredienser med animalsk opprinnelse, som smørolje. Fordi det er laget av melk eller raffinert animalsk fett, kan det ha kolesterol. Men denne typen er sjelden på markedet og er ikke vanligvis i samme gruppe som vanlig vegetabilsk olje som du kjøper i supermarkedet. Dette betyr at hvis du kjøper en hvilken som helst flaske vegetabilsk olje, fra premium til budsjett, fra dyr til billig, så uansett om det står eller ikke, kan det ikke inneholde kolesterol.
Så hvorfor skriver selskapene fortsatt denne setningen?
Dette er en klassisk psykologisk strategi i markedsføring. I lang tid har forbrukerne hørt mye om skadene av kolesterol. Så hva er det som er så skremmende? Kolesterol er faktisk en spesiell type fett som finnes i blodet og i membranen til alle kroppens celler. Selv ordet fett får mange til å tenke på noe skadelig, men i virkeligheten er det veldig viktig for livet.
Kroppen bruker kolesterol til å bygge cellemembraner. Det er som et ytre skjold som beskytter cellene, samtidig som det produserer viktige hormoner som hjelper til med å produsere vitamin D når huden er i solen og lager galle for å fordøye fett. Uten kolesterol kan mennesker ikke eksistere. Faktisk kan leveren vår produsere opptil 70-80% av den nødvendige kolesterolet, bare en liten del kommer fra maten.
Men hvorfor er kolesterol så hatet?
Problemet ligger ikke i selve kolesterolet, men i hvordan det beveger seg i blodet. Kolesterol kan ikke svømme fritt i blodet, men må transporteres av partikler kalt lipoproteiner. Dette kalles ofte "dårlig kolesterol". Det er som lastebiler som frakter kolesterol fra leveren til hele kroppen. Hvis det er for mye av dette, vil overskudd av kolesterol feste seg til blodårene, danne plakk som gjør at blodårene blir smalere, blodet får vanskeligere for å strømme, og risikoen for hjerteinfarkt og slag øker. Folk frykter kolesterol fordi det er knyttet til hjerte- og karsykdommer, den ledende dødsårsaken i verden.
I tillegg har media, reklame og folkehelsekampanjer i flere tiår kontinuerlig understreket at kolesterol er en stille morder, noe som har gjort bildet av det negativt i folks øyne. Derfor, når de ser teksten "inneholder ikke kolesterol" fremhevet på emballasjen, vil kjøperne føle seg tryggere, tro at dette produktet er trygt for hjertet, og være villige til å velge det i stedet for et annet produkt som ikke har denne teksten.
Selv om virkeligheten er at begge er like. Dette er en form for overflødig informasjon i reklame, som sier noe som alltid er sant for å skape et spesielt inntrykk. Denne strategien hjelper merket å vinne poeng i løpet av de få sekundene kunden står foran hyllen, og noen ganger får det kjøperen til å tro at de velger et sunt produkt, selv om det ikke er noen reell forskjell.
Kort sagt, vegetabilsk olje uten kolesterol er ikke feil, men det er ikke et spesielt pluss. Dette er bare en smart måte å få forbrukerne til å føle seg trygge og åpne lommeboken raskere. Enda viktigere, fra dette unngår folk animalsk fett, spesielt i Vietnam, hvor svinefett er det vanligste. Og her har vi en krig mellom matolje og svinefett. Hvis vi går tilbake i tid før 1980-tallet, vil du se at kjøkkenene i Vietnam ikke hadde noen tegn på industrielle matoljer.
Fra lavlandet til høylandet, fra fattige til rike hjem, var fett til matlaging nesten utelukkende svinefett. Folk slaktet griser, kjøttet ble spist med en gang, og fettet ble smeltet for å lage smult. Toppen av fettet ble brukt til å spise med ris eller som fyll i kaker, og det må sies å være veldig godt. En skje svinefett kan forvandle en tallerken med vannkress eller en tallerken med søtpotetblader til en duftende og smakfull rett. Eller varm ris med svinefett er også mettende. Svinefett var også en verdifull energikilde fordi det i gamle dager var mangel på mat, og å spise mye fett hjalp til med å motvirke sult og holde kroppen varm om vinteren.
I landsbygda, når barna bare lukter stekt svinefett med løk, vet de at mor forbereder et deilig måltid den dagen. Svinefett har ikke bare oppdratt en hel generasjon, men er også knyttet til varme minner fra vietnamesiske familier. Men alt begynte å endre seg da forskning fra Vesten på 1960-1980-tallet begynte å konkludere med at mettet fett, som finnes i animalsk fett, øker det dårlige kolesterolet, som nevnt, og fører til hjerte- og karsykdommer. Media, TV og helsevesenet i mange land har kontinuerlig understreket at det ikke er bra å spise mye animalsk fett. Folkehelsekampanjer blusset opp, og oppfordret folk til å kutte ut fett og bruke vegetabilsk olje i stedet.
I Vietnam, fra slutten av 1980-tallet til begynnelsen av 1990-tallet, begynte matolje å dukke opp mer på hyllene. Matoljeselskaper utnyttet muligheten til å lansere fargerike reklamer. Det var flasker med gyllen olje. Det var bilder av familier som smilte ved et bord fullt av stekte og wokede retter, med teksten "uten kolesterol" trykt stort. Dette budskapet traff forbrukernes frykt for kolesterol. Og selv om den vitenskapelige sannheten er at alle vegetabilske oljer faktisk ikke inneholder kolesterol, visste folk på den tiden lite om dette, og matolje tok raskt over kjøkkenet og presset svinefett fra tronen til å bli synderen for hjertet.
Da vi kom inn i 2010-årene, med utviklingen av sosiale medier, utviklet Google seg også. Historien snudde igjen, og bevegelsen for ren mat og grønn livsstil dukket opp. Mange begynte å tvile på industriell matolje. De sa at raffinert olje gjennomgår mange kjemiske prosesser, blir bleket, avfettet, og når den varmes opp til høye temperaturer, kan den lett oksidere og danne skadelige forbindelser. Videoer på sosiale medier viste hvordan man stekte kaker med svinefett, og gyldne, glinsende kaker dukket opp med bildetekster som "slik som besteforeldrene våre spiste fett hele livet, levde de friske til 80-90 år uten problemer". Umiddelbart reiste svinefett-tilhengerne seg, og så dette som en gjenoppliving av tradisjonelle ingredienser.
Selvfølgelig ga ikke matolje-tilhengerne seg. De svarte med videoer som simulerte blodårer som ble blokkert av å spise mye mettet fett, og presenterte forskning som beviste at vegetabilsk olje er bedre for hjertet. Hette debatter oppsto i kommentarfeltene. For eksempel, er svinefett bedre eller er olje mer vitenskapelig, eller hva man enn spiser, vil det til slutt bli slik, så lenge man har det gøy. Hver side har sine egne rådgivere, som siterer forskning, artikler, og til og med online leger. De som støtter svinefett mener at fettet har blitt urettferdig behandlet i flere tiår.
De presenterer data som viser at svinefett inneholder omtrent 40 til 45% mettet fett, men også en betydelig del av umettet fett av den gode typen for hjertet, lik den som finnes i olivenolje. Faktisk har svinefett også en liten mengde flerumettede fettsyrer og vitamin D, vitamin E. En annen styrke er at røykepunktet er høyt, fra 100 til 200 °C. Det betyr at svinefett tåler varme godt, blir lite forandret når det stekes, og spesielt er det bra for å fritere ved veldig høye temperaturer. Tradisjonelt svinefett, hvis det er fra naturlig oppdrettede griser uten rester av antibiotika og ikke gjennomgår industriell raffinering, beholder sin opprinnelige smak.
For denne siden er svinefett ikke bare en ingrediens, men også sjelen i vietnamesisk mat. De som støtter matolje, hevder at vegetabilsk olje med umettet fett reduserer risikoen for åreforkalkning. Høy kvalitet vegetabilsk olje, hvis den brukes riktig, er ikke bare trygg, men også gunstig for helsen. Problemet er at forbrukere ofte velger billig olje, steker den for mye eller gjenbruker den mange ganger, så de får problemer.
Vitenskapelig sett, er det ingen av sidene som vinner absolutt. Svinefett er ikke så dårlig som det har blitt kritisert, og matolje er heller ikke så bra som reklamen sier. Helse avhenger av opprinnelsen til ingrediensene, hvordan de tilberedes og mengden som konsumeres. Hvis svinefett er fra rene griser og brukes i moderate mengder, vil det være en velsmakende og trygg ingrediens. Hvis vegetabilsk olje er kaldpresset, ikke raffinert mye, og brukes ved passende temperaturer, er det også veldig bra for hjertet. På den annen side, hvis svinefett er fra industrielt oppdrettede griser, eller hvis raffinert olje er av lav kvalitet eller gjenbrukes mange ganger, vil de begge være skadelige.
Kampen mellom matolje og svinefett på sosiale medier vil helt sikkert vare lenge, fordi det ikke bare er en vitenskapelig historie, men også en kulturell og minneshistorie. Svinefett minner om barndommen, gamle nyttår, duften av stekt svinefett med løk. Mens matolje representerer modernitet, bekvemmelighet og en sunn livsstil i den nye tiden. Den endelige vinneren er den som vet å balansere. Bruk olje til salater og lette steker, bruk fett til retter som krever høy temperatur, og viktigst av alt, ikke misbruk noen av dem. Som besteforeldrene våre sa, "medisin kan være bra, men å ta for mye blir også gift." Olje eller fett er det samme, å bruke det i passende mengder er kongen av kjøkkenet.