Mange mennesker tror at det bare er Østen som har retter som salater eller rått kjøtt, men det er ikke helt sant. Vesten har også lignende retter, faktisk er det en delikatesse i Tyskland. Hvorfor spiser tyskerne rått kjøtt med brød?

La oss først klargjøre hva denne retten er. Den kalles Mett eller Hackepeter. En tradisjonell tysk rett laget av finmalt svinekjøtt, som spises helt rå uten matlaging. Det høres kanskje skremmende ut, men for tyskerne er dette en vanlig rett, akkurat som vi spiser pho til frokost. Svinekjøttet males fint og blandes med salt, pepper, noen ganger litt hvitløk, dillfrø eller hakket løk. Deretter smøres det på en skive brød, og toppes med litt rå løk og svart pepper. Og slik har du den berømte retten med rått kjøtt på brød. Denne retten har to navn, to forskjellige stiler kalt Mett eller Hackepeter. De er ganske like, men det er noen små forskjeller.

Mett er det vanlige navnet i den vestlige og nordlige delen av Tyskland. Mett betyr mat eller magert kjøttdeig. Hackepeter er betegnelsen i øst, spesielt i Berlin, Brandenburg og Sachsen. Opprinnelsen til dette navnet er også kjøttdeig, et morsomt navn fra slakteriene. Smaken i øst er ofte sterkere, noen ganger med rå egg eller sterke krydder. Men hvorfor spiser tyskerne rått kjøtt? For å svare på dette spørsmålet må vi dykke inn i deres historie og matkultur. Som mange andre matkulturer er det å spise rått kjøtt ikke en ny idé.

I Tyskland har denne tradisjonen eksistert i århundrer, spesielt i landlige områder. I gamle dager, når bønder slaktet sine egne griser, spiste de ofte kjøttet rett etter slakting for å nyte den ferskeste smaken. Ferskt svinekjøtt, rikt på protein, er en viktig næringskilde for arbeidere, spesielt på kalde vinterdager. Rått kjøtt ble utviklet som en måte å utnytte ferskt kjøtt på, uten komplisert matlaging, som sparer tid og bevarer den opprinnelige smaken. Fra slutten av 1800-tallet, da Tyskland begynte å industrialiseres, ble oppskriften på rått kjøtt en populær frokost- og lunsjrett i industribyene. Arbeidere trengte alltid noe raskt, billig og energirikt å spise. Og denne typen rått kjøtt med brød passet perfekt.

Kjøtt- og brødutsalg på markeder eller slakterier begynte å selge denne retten med kjøtt som ble malt på stedet for å sikre ferskhet, og kundene kunne se det. Denne retten ble et kulturelt symbol på midten av 1900-tallet, spesielt i gjenoppbyggingsperioden etter andre verdenskrig. Da begynte tyskerne å ha muligheten til å spise mer kjøtt etter årene med knapphet. Svinekjøtt ble det mest populære kjøttet, og dette var en enkel måte å nyte det på. Selv på 50- og 70-tallet var det en rått kjøttrett formet som en pinnsvin som ble en veldig populær festrett. Man formet rått kjøtt til en pinnsvin, brukte skiver av løk eller kjeks til å lage pigger, og oliven til å lage øyne og nese.

Denne retten er ikke bare en vanlig matrett, men også et kunstverk som gir glede og overraskelse ved festligheter. Senere ble det oppfunnet mange former som må sies å være ekstremt interessante. Imidlertid, på 1990-tallet, opplevde retten med rått kjøtt og brød en krise på grunn av bekymringer om kugalskap og mattrygghetsproblemer. Fordi denne retten ikke bare lages med svinekjøtt, men noen ganger brukes også storfekjøtt. Mange begynte å være forsiktige med rått kjøtt generelt, og det ble nesten ansett som utdatert. Men nylig har retten med rått kjøtt på brød gjort comeback som et kulturelt symbol i Tyskland. Tyskerne vokser opp med retten med rått kjøtt på brød som en del av matkulturen. Frokost hjemme, kontorbuffeer til brødutsalg på togstasjoner.

For dem er det å spise brød og rått kjøtt ikke annerledes enn å spise sushi i Japan eller å spise rå fisk i Vietnam. Det er en del av deres kulturelle identitet, og det er ikke noe å være redd for. Mange av dere tenker kanskje at man kan spise rått kjøtt uten å bli syk. Det er sant at det bare er i Tyskland, ikke sant? Det er riktig at mange steder, spesielt i land som USA, anses det å spise rått kjøtt som tabu på grunn av risikoen for infeksjon med parasitter. Men i Tyskland er det litt annerledes. I Tyskland må svinekjøttet som brukes til denne retten behandles i henhold til strenge forskrifter.

Ifølge loven må kjøttet oppbevares ved en temperatur på 2° C, males med grovmalt maskin og selges kun samme dag som det er produsert. Kjøttet som brukes til retten med rått kjøtt på brød er vanligvis fra muskelkjøtt uten sener med en fettprosent på ikke mer enn 35% for å sikre sikkerhet og smak, det vil si at det må filtreres veldig nøye. Slakterier og kjøttbutikker må gjennomgå langvarig opplæring og strenge kontroller for å få lisens til å selge denne retten med rått kjøtt på brød. Kanskje med et disiplinert land som Tyskland er det ikke vanskelig å sikre dette. Siden midten av 1900-tallet har det også vært strenge regler for hva griser kan og ikke kan spise. Og denne retten er ikke kjøttdeig som har vært i kjøleskapet i flere dager.

Tyskerne har stor tillit til lokale slakterier der slakterne er grundig utdannet gjennom mange år. Men dette betyr ikke at du kan lage retten med rått kjøtt på brød hvor som helst. I land uten strenge kjøttkontrollsystemer som Tyskland, kan det å spise rått kjøtt være veldig farlig. Derfor, hvis du ikke er i Tyskland, er det best å prøve den kokte versjonen av denne retten, som kan bli til grillspyd eller pølse for å spise godt og fortsatt være trygt. Det må også sies at å spise rått kjøtt ikke er eksklusivt for tyskerne. Mange andre kulturer har også lignende råretter, hver med sin egen stil.

Her er noen typiske eksempler, som steak tartare. Dette er rått biffkjøtt hakket og blandet med løk, rå egg, sennep og krydder. Det anses som en delikatesse som ofte finnes i fine restauranter. I motsetning til den tyske retten, har denne en sterkere smak med sennep og egg, men begge er basert på veldig ferske ingredienser. Eller i Japan har vi retter som sashimi eller sushi. I Japan er rå fisk stjernen som skjæres i tynne skiver og serveres med soyasaus. Selv om det er sjømat og ikke svinekjøtt, er sashimi også basert på prinsippet om at ferskhet er alt.

Både japanere og tyskere har absolutt tillit til kvaliteten på ingrediensene og behandlingen av kokker eller slaktere. I Thailand har vi en rett kalt "coy soi". Dette er rått biff eller svinekjøtt blandet med blod, galle og krydder som chili og hvitløk. Dette er en folkelig rett, hovedsakelig populær i Nordøst-Thailand, men også kontroversiell på grunn av helsefarer hvis den ikke behandles riktig. I Afrika, spesifikt i Etiopia, har vi en rett kalt Kifo. Denne retten er hakket rått biff blandet med smør og lokale urter. Denne retten serveres med brød og noen ganger lett stekt for å redusere risikoen for bakterieinfeksjon.

I Vietnam finnes det også lignende retter. Har hjemstedet ditt noen slike retter? Disse rettene viser at det å spise rått kjøtt ikke er noe ukjent i verden. Felles for dem er avhengigheten av ferske ingredienser, strenge behandlingsprosedyrer og en kultur som stoler på kvaliteten på maten. Likevel skiller retten med rått kjøtt på brød seg ut i Tyskland på grunn av sin enkelhet og popularitet i hverdagen, fra brødutsalg til familiemåltider.

I dag er denne retten ikke bare en vanlig matrett, men også et kulturelt fenomen i Tyskland. I Tyskland er det til og med en onsdag hvor mange spiser denne retten som en morsom tradisjon. På sosiale medier dukker den også opp i morsomme videoer og matutfordringer fra utlendinger. Imidlertid er det også kontroversielt. Spesielt i land som USA, anses rått kjøtt som skadelig. Noen amerikanere kaller denne retten en skrekkmat på grunn av frykten for bakterier. Selv om disse risikoene er strengt kontrollert i Tyskland. Likevel, selv i Tyskland, liker ikke alle det.

Noen unge mennesker i dag har en annen oppfatning. De mener det er utdatert eller ikke passer deres smak, mens andre fortsatt ser på det som en stolthet i matkulturen. Så vi har utforsket retten med rått svinekjøtt på brød, en skremmende rett som er et symbol på tillit og kvalitet på mat og den unike matkulturen i Tyskland. Fra landlige opprinnelser gjennom gjenoppbyggingsperioden etter krigen til morsomme innovasjoner, er det ikke bare en rett, men en historie om kreativitet, glede og troen til tyskerne. Enten du tør å prøve det eller ikke, håper jeg denne historien har hjulpet deg med å forstå en overraskende del av verdens matkultur.