Tudo o que você precisa é de uma variedade de maçãs frescas, limpas, descascadas e sem caroço. Para cozinhá-las no vapor, basta aquecê-las usando seu aparelho de cozinha favorito, seja seu micro-ondas, fogão ou panela de pressão.

Você pode cozinhar maçãs no vapor?

Sim, você pode cozinhar maçãs no vapor para dar à fruta uma textura macia enquanto ainda preserva seus nutrientes. Existem algumas maneiras de cozinhar maçãs no vapor, mas uma das mais fáceis é cortar uma maçã em fatias e colocar essas fatias em uma cesta de vapor sobre água fervente. Deixe as maçãs cozinharem no vapor até ficarem macias (cerca de 10 minutos).

Cozinhando Maçãs no Micro-ondas

1 Descarte uma maçã de tamanho médio para fazer um lanche de maçã no micro-ondas. Corte qualquer variedade de maçã lavada, descascada e sem caroço em pedaços de 6-8 tamanhos de mordida de qualquer forma para fazer um lanche rápido.

2 Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de água a um recipiente próprio para micro-ondas com tampa. Você não quer adicionar muita água ao cozinhar no micro-ondas porque a comida fica diretamente na água e pode ficar mole. 2 colheres de sopa (30 ml) são suficientes para criar vapor para cozinhar as maçãs.

3 Coloque as maçãs no recipiente e cozinhe no micro-ondas em alta potência por 3 minutos. Certifique-se de cobrir completamente o recipiente. Isso é importante porque as maçãs são cozidas pelo vapor que fica selado dentro do recipiente. Se você não tiver uma tampa para o seu recipiente, pode colocar um prato próprio para micro-ondas em cima, desde que seja de tamanho semelhante e feche a tigela.

4 Verifique as maçãs a cada 30 segundos para ver se estão macias. Se você deixar as maçãs cozinharem por três minutos completos, elas ficarão muito macias. Se você não quiser que fiquem moles, verifique-as a cada 30 segundos, espetando-as com um garfo para ver quão macias estão. Para a maioria dos usos, elas estão prontas quando o garfo perfura a maçã facilmente.

Usando uma Cesta de Vapor de Metal

1 Descarte 2-3 maçãs de tamanho médio em pedaços de aproximadamente 1 polegada (2,5 cm). Para poder cozinhar as maçãs no vapor, você precisará que os pedaços tenham cerca de 1 polegada (2,5 cm) de largura e comprimento. Se forem muito maiores, não cozinharão completamente e, se forem menores, podem se transformar em purê na cesta.

2 Adicione 1 polegada (2,5 cm) de água e a cesta de vapor a uma panela. Certifique-se de que a água não atinja o fundo da cesta de vapor ou sua comida ficará aguada e você acabará fervendo em vez de cozinhar no vapor.

3 Aqueça a água até ferver e adicione suas maçãs picadas. Assim que a água começar a borbulhar, adicione cuidadosamente as maçãs diretamente na cesta de vapor. Use uma colher de madeira ou outra colher resistente ao calor para espalhá-las e garantir que estejam uniformemente distribuídas pela cesta.

• Para reduzir o tempo de cozimento, você pode ferver água primeiro em uma chaleira elétrica.

4 Cubra a panela e continue a cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Você não precisa fazer nada enquanto as maçãs cozinham no vapor. Deixe a tampa no lugar para prender o vapor e apenas deixe as maçãs cozinharem.

• Se você não ouvir a água borbulhando, verifique se a água não evaporou. Se evaporou, adicione um pouco mais.

5 Verifique se estão cozidas espetando as maçãs com um garfo. Após os 10 minutos, remova cuidadosamente a tampa e deixe o vapor escapar. Teste se as maçãs estão prontas espetando-as com um garfo. Se forem facilmente perfuradas, estão prontas.

Cozinhando Maçãs em um Vapor de Bambu

1 Corte 3 maçãs de tamanho médio de qualquer variedade e reserve. Você vai querer picar as maçãs em pedaços que tenham cerca de 1 polegada (2,5 cm) de diâmetro. Você pode usar mais ou menos maçãs dependendo da sua receita e do tamanho do seu vapor de bambu.

• Escolha quantas maçãs com base no tamanho do seu vapor e quantas camadas ele tem. Você precisa ser capaz de espalhar as maçãs em uma camada uniforme em cada camada para cozinhá-las de maneira uniforme e completa.
• Como você as corta depende da sua receita e da sua preferência. Pedaços menores de maçã serão mais macios e mais fáceis de amassar, enquanto pedaços maiores manterão melhor sua forma e permanecerão um pouco crocantes após serem cozidos.

2 Forre o interior de um vapor de bambu com papel manteiga. Forrar o interior da cesta garantirá que pequenos pedaços de maçã não caiam e tornará a limpeza muito mais fácil. Se você não tiver papel manteiga, também pode usar papel alumínio.

• Certifique-se de usar papel manteiga e não papel encerado, pois o papel encerado não é resistente ao calor.

3 Coloque as maçãs sobre o papel manteiga e feche a tampa. Coloque as maçãs suavemente sobre o papel manteiga e espalhe-as para que fiquem distribuídas uniformemente. Se houver forro extra pendurado na borda da cesta, dobre-o sobre as maçãs, criando um pacote. Não se esqueça de prender a tampa no lugar.

4 Aqueça 2 polegadas (5,1 cm) de água em fogo médio-alto até borbulhar. Você quer água suficiente para criar vapor, mas não muita para que molhe sua comida. Para a maioria dos vapores de bambu, 2 polegadas (5,1 cm) é perfeito, mas se você tiver um vapor menor, apenas certifique-se de que a água não esteja alta o suficiente para tocar a comida no vapor.

• Ao escolher qual panela usar, certifique-se de que a panela seja mais larga que o vapor de bambu em pelo menos 1 polegada (2,5 cm). Isso porque você não quer que o vapor de bambu toque as bordas da panela.

5 Baixe o vapor diretamente na água na panela. Tenha cuidado para não tocar a água ou a panela enquanto baixa lentamente a cesta na água. Além disso, certifique-se de que seu vapor não toque a borda da panela e que toda a parte inferior esteja na água, ou pode queimar ou pegar fogo.

6 Cozinhe no vapor por 30 minutos ou até que sejam facilmente perfuradas com um garfo. Você não precisa fazer nada com o vapor depois de adicioná-lo à água fervente. Apenas deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Elas estão cozidas no vapor à perfeição quando são facilmente perfuradas com um garfo ou faca.

7 Remova a cesta cuidadosamente usando luvas de forno resistentes ao calor. A cesta fica muito quente enquanto cozinha, então tenha certeza de usar luvas de forno confiáveis quando chegar a hora de removê-la. Quando você tiver certeza de que as maçãs estão cozidas, remova cuidadosamente a cesta com as mãos protegidas e coloque-a em um suporte para esfriar.

Usando uma Panela de Pressão Elétrica

1 Descarte 6 maçãs de qualquer variedade em pedaços que tenham 1 polegada (2,5 cm) de espessura. Uma panela de pressão padrão pode cozinhar cerca de uma maçã por litro (L) de volume. Você pode ajustar quantas maçãs usa com base no tamanho da sua panela de pressão.

• Você também pode deixar as maçãs inteiras para cozinhar no vapor na panela de pressão, mas elas levarão um pouco mais de tempo para cozinhar.

2 Despeje 1 xícara (240 ml) de água no fundo da panela de pressão. Uma panela de pressão não atingirá pressão sem pelo menos 1 xícara (240 ml) de líquido. Verifique se o nível da água não está mais alto que a cesta de vapor da panela.

• Você pode adicionar mais água, mas levará mais tempo para atingir a pressão.
• Se você adicionou apenas 1 xícara (240 ml) de água, mas a água ainda está tocando a cesta, você precisa levantar a cesta mais alta. Use um suporte ou bolas de papel alumínio para apoiar a cesta e mantê-la alta o suficiente.

3 Arrume as maçãs em uma única camada na cesta de vapor. É importante garantir que os pedaços de maçã estejam distribuídos uniformemente na cesta para que cozinhem de maneira uniforme. Use uma colher ou espátula para mexê-las até que todas estejam em uma camada.

• Se sua panela de pressão for grande o suficiente, você pode empilhar duas cestas de vapor e colocar fatias maiores na parte inferior e menores na camada superior para um cozimento uniforme.

4 Coloque a cesta na panela de pressão e prenda a tampa. Certifique-se de que, ao selar a tampa, o anel interno esteja firmemente no lugar e você gire o botão para a posição de selagem.

• Dependendo se sua cesta de vapor tem pernas ou não, você pode precisar colocar um suporte abaixo da cesta para manter as maçãs fora da água. Se você não tiver um suporte, pode usar bolas de papel alumínio para levantar a cesta da água.

5 Cozinhe as maçãs usando a configuração manual em alta pressão por 6 minutos. Assim que a panela estiver selada, conecte-a, pressione o botão manual no painel de controle da panela de pressão e defina o timer para 6 minutos.

6 Libere a pressão manualmente e verifique se estão cozidas. Após o timer tocar, afaste-se da panela de pressão e dê uma rápida puxada na válvula de liberação com o polegar para os lados para liberar o vapor. O vapor é muito quente, então evite qualquer contato com a pele. Para verificar se estão cozidas, espete suavemente com um garfo. Se o garfo entrar facilmente, as maçãs estão prontas.