Os bolinhos (ou dumplins) do sul dos Estados Unidos são geralmente servidos como parte de um prato de frango ensopado. Os bolinhos asiáticos, originários da China, são bolsas finas de farinha que podem ser recheadas com uma variedade de carnes e vegetais. Bolinhos de qualquer tipo são feitos com farinha e água (ou leite) e são relativamente fáceis de fazer.

Ingredientes

• 8 xícaras (1.900 ml) de líquido: água, caldo de galinha ou caldo de legumes
• 2 xícaras (470 ml) de farinha
• 2 colheres de chá (9,9 ml) de fermento em pó
• ³⁄₄ colher de chá (3,7 ml) de sal
• Leite frio ou água gelada
• Especiarias a gosto: sal, pimenta, orégano e tomilho

• 2 xícaras (470 ml) de farinha
• 1 xícara (240 ml) de água quente
• Sal a gosto

Fazendo Bolinhos do Sul

1 Reúna seus ingredientes e misture os ingredientes secos. Misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Você também pode adicionar especiarias a gosto.

• Algumas receitas recomendam o uso de farinha de bolo, mas qualquer farinha deve funcionar.

2 Aqueça o líquido. Leve a água ou o caldo de galinha/vegetal a quase ferver em fogo médio-alto em uma panela larga ou caçarola. Reduza o fogo para médio assim que a água ou o caldo estiverem quase fervendo.

• O líquido começará a formar pequenas bolhas no fundo da panela. Quando essas pequenas bolhas começarem a flutuar para a superfície, o líquido está prestes a ferver e o fogo deve ser reduzido.

3 Misture o leite frio ou a água gelada na mistura de farinha. Adicione lentamente o líquido frio à farinha, misturando suavemente. A massa deve ficar úmida, mas continuar fofa. Se ficar líquida, você adicionou líquido demais e pode precisar misturar um pouco mais de farinha.

• Não misture demais a massa. Isso pode fazer com que seus bolinhos murchem.
• A quantidade de água gelada ou leite frio que você precisa será determinada pela consistência da massa, mas provavelmente estará entre ³⁄₄ de xícara (180 ml) e 1 xícara (240 ml).

4 Deite a massa dos bolinhos no líquido pré-aquecido. Coloque colheradas cheias da massa dos bolinhos e deite-as na água ou caldo quase fervendo. Certifique-se de colocar toda a massa enquanto ainda está fria.

5 Cozinhe em fogo médio-alto até que os bolinhos estejam firmes. Continue cozinhando os bolinhos por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que estejam firmes e sólidos no meio.

• Cubra a panela enquanto cozinha para garantir que os bolinhos aqueçam de maneira uniforme. Isso pode exigir que você reduza um pouco a temperatura.
• Quando você achar que os bolinhos estão prontos, pode querer remover um dos maiores bolinhos da água/caldo e cortá-lo ao meio para garantir que esteja cozido por dentro.

6 Retire os bolinhos do fogo e sirva. A maioria dos bolinhos é servida no caldo em que foram cozidos, então não há necessidade de removê-los do líquido em que foram cozidos. Basta mover a panela para fora do seu fogão e preparar para servir.

• Coloque os bolinhos e o caldo em tigelas.
• Mantenha quaisquer sobras em um recipiente hermético na geladeira e reaqueça no fogão.

Fazendo Bolinhos Asiáticos

1 Reúna seus ingredientes. Você pode querer obter uma farinha especial fina para bolinhos no mercado asiático, mas não é necessário. Você também pode tentar a farinha de bolo, que tende a ser um pouco mais fina do que a farinha comum.

• Algumas receitas pedem água quase fervendo, outras pedem água morna e algumas não especificam a temperatura da água. Experimente diferentes métodos e veja qual funciona melhor para você.

2 Misture a farinha, a água e o sal. A massa para bolinhos é tradicionalmente misturada à mão e muitas vezes não é medida em quantidades exatas. Se você quiser medir, a proporção de farinha para água é tipicamente 2 para 1, mas você sempre pode adicionar mais farinha se a sua massa parecer pegajosa ou mais água se parecer muito seca.

• Adicione a farinha à água em uma tigela média. Misture com uma colher de madeira ou uma espátula até que comece a ficar pegajosa.
• Retire a massa da tigela e sove-a à mão em uma superfície limpa. (Tenha cuidado se você usou água fervente para formar a massa.)
• Continue sovando até que a massa esteja lisa.

3 Deixe a massa descansar. Depois de ter sovado a massa em uma bola lisa, deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos. Isso ajudará na textura e consistência da sua massa para bolinhos.

4 Divida a massa em 2-4 seções. Comece com uma seção e cubra as outras com filme plástico para mantê-las úmidas. Isso lhe dá tempo suficiente para formar cada bolinho sem que o restante da sua massa seque.

• Você pode conseguir pular esta etapa uma vez que consiga fazer bolinhos rapidamente ou se tiver ajuda para recheá-los.

5 Abra uma longa seção de massa. Usando uma das seções divididas, enrole a massa em uma corda, colocando ambas as mãos sobre ela e rolando-as para frente e para trás enquanto as estende lentamente a partir do centro. A corda de massa não deve ter mais de 1 polegada (25 mm) de diâmetro.

6 Divida cada corda de massa em segmentos. Os segmentos devem ter menos de 1 polegada (25 mm) de comprimento. A consistência no tamanho dos seus segmentos de massa levará à consistência no tamanho dos seus bolinhos.

7 Achate cada segmento em um círculo. Use suas mãos para achatar cada bola de massa em um pedaço plano. Em seguida, use um rolo enfarinhado para abrir cada pele de bolinho bem fina.

• O método ideal de abrir as peles deixa o centro do bolinho um pouco mais grosso e as bordas muito finas. Você pode fazer isso aplicando mais pressão com o rolo à medida que chega à borda da pele do bolinho.

8 Repita o processo com a massa restante. Repita esse processo até que toda a massa tenha sido feita em peles. Se você tiver um ajudante, peça a alguém para começar a rechear e selar os bolinhos enquanto você ainda está fazendo as peles da massa.

Recheando e Cozinhando Bolinhos Asiáticos

1 Faça ou compre algumas peles de bolinho. Faça suas próprias peles de bolinho (veja o processo acima) ou compre peles de bolinho em um mercado asiático ou no corredor de alimentos étnicos do seu supermercado.

2 Escolha um recheio. Os bolinhos podem ser recheados com uma ampla variedade de coisas. Você pode fazer seus bolinhos vegetarianos ou recheá-los com carne moída ou frutos do mar, de acordo com seu gosto. A maioria dos bolinhos é tradicionalmente recheada com uma combinação de carnes moídas e vegetais finamente picados. Aqui estão algumas ideias de recheio:

• Carne de porco moída, camarões picados e repolho picado
• Repolho picado e cenouras raladas
• Camarões picados, repolho picado e coentro
• Batatas amassadas e cogumelos
• Frutas vermelhas e açúcar (para um bolinho doce)

3 Recheie com o recheio desejado. Coloque uma pequena quantidade do recheio desejado no centro do bolinho. Certifique-se de ter o suficiente para rechear o bolinho, mas não tanto que o bolinho não possa ser facilmente selado. Você provavelmente precisará de menos recheio do que pensa.

4 Feche os bolinhos. Dobre as bordas dos bolinhos em direção uma à outra e aperte-as juntas. Certifique-se de que não há farinha ou carne em excesso que impeça a massa de aderir a si mesma. Aperte a massa firmemente na parte superior, depois dobre a parte apertada em sua direção para fazer um bolinho em forma de meia-lua.

5 Armazene os bolinhos crus. Se você não vai comer todos os bolinhos de uma vez, a melhor maneira de armazená-los é crus, depois de montá-los. Coloque os bolinhos em uma assadeira no congelador até que estejam congelados, depois transfira-os para um grande saco de congelamento ou outro recipiente hermético. Não é necessário descongelá-los quando você estiver pronto para cozinhá-los mais tarde.

6 Preaqueça sua panela. Cozinhe os bolinhos em uma grande panela antiaderente que tenha uma tampa. Unte a panela e preaquecê-la em fogo médio-alto.

7 Arrume os bolinhos na panela. Eles podem tocar uns aos outros enquanto cozinham. Uma vez que todos os bolinhos estejam na panela, adicione água até que o fundo de um terço dos bolinhos esteja submerso na água.

8 Frite os bolinhos na panela. Cubra a panela dos bolinhos e cozinhe em fogo médio-alto (ou alto) por cerca de 20 minutos. Verifique para garantir que os bolinhos ainda tenham água ao redor deles e adicione água se a panela começar a secar.

• Verifique a parte inferior dos bolinhos para garantir que não estejam queimando.
• Ajuste a temperatura de cozimento conforme necessário.
• Quando a massa na parte superior dos bolinhos parecer cozida, remova a tampa e deixe a água evaporar.
• Deixe a parte inferior dos bolinhos chiar por alguns momentos para adicionar um toque crocante ao seu bolinho, mas não deixe queimar.
• Se você achar que seus bolinhos estão prontos, retire um bolinho maior e corte-o ao meio. Verifique a temperatura do recheio com um termômetro de carne para garantir que a carne esteja completamente cozida.

9 Ferva os bolinhos. Alternativamente, você pode colocar os bolinhos em uma grande panela de água fervente. Isso mudará ligeiramente a textura das suas peles. Você pode tentar cozinhar de qualquer maneira e ver qual tipo de bolinho você prefere.

10 Sirva os bolinhos quentes. Se você permitiu que as partes inferiores dos seus bolinhos ficassem crocantes, sirva-os com o lado crocante voltado para cima. Também sirva com um molho para mergulhar ou molho de soja.