Como a morcilla já deve estar cozida quando você a compra, você só precisará aquecê-la. Para um sabor profundo e textura crocante, corte a morcilla em fatias e frite-a em um pouco de óleo para que doure dos dois lados. Se preferir deixar as linguiças inteiras, aqueça-as em água fervente antes de cortá-las e servi-las. Para outro método fácil, corte as linguiças e grelhe-as com um pouco de mostarda até que estejam douradas.

Ingredientes

• 4 linguiças de morcilla
• 4 batatas de tamanho médio, descascadas
• 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite de oliva
• 1 colher de chá (2 g) de páprica
• 1/2 colher de chá (3 g) de sal kosher
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Rende 4 porções

• 1 libra (0,45 kg) de morcillas como blutwurst ou morcilla

Rende 1 libra (0,45 kg) de morcilla

• 1 libra (0,45 kg) de linguiças de morcilla
• 2 colheres de sopa (30 g) de mostarda de grão grosso
• Várias mãos-cheias de agrião fresco, com talos
• 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de óleo de gergelim, dividido
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Rende 4 porções

Morcilla Frita com Batatas

1 Leve uma panela com água para ferver em fogo alto e corte 4 batatas em cubos. Encha uma panela de 3 litros (2,8 litros) até três quartos com água. Em seguida, ligue o fogo alto para que a água comece a ferver. Enquanto espera a água ferver, pegue 4 batatas descascadas e corte-as em cubos de 1,3 cm.

• Use seu tipo favorito de batatas para esta receita, como batatas novas ou russets.

2 Ferva os cubos de batata por 3 a 5 minutos e escorra-os. Assim que a água começar a ferver, adicione os cubos de batata à panela. Ferva as batatas até que comecem a ficar macias quando você as furar com um garfo. Em seguida, desligue o fogo e coloque uma peneira na pia. Escorra as batatas na peneira e reserve.

• Se você não quiser fritar a morcilla com as batatas, pode pular essas etapas ou usar um vegetal diferente, como batata-doce.

3 Corte 4 linguiças de morcilla em fatias de 2,5 cm de espessura. Coloque as linguiças de morcilla em uma tábua de corte e use uma faca afiada para cortá-las em fatias. Cortar a morcilla aumentará a área de superfície, resultando em linguiças mais crocantes e com melhor sabor.

• Se você não conseguir encontrar morcilla, use qualquer tipo de morcilla disponível.

4 Doure os dois lados da linguiça por 5 a 6 minutos. Despeje 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite de oliva em uma frigideira de ferro fundido e ligue o fogo baixo. Assim que o óleo estiver quente, coloque a morcilla na frigideira. Cozinhe as linguiças por 2 a 3 minutos e, em seguida, use pinças para virá-las. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos para que fiquem douradas dos dois lados.

• As morcillas comerciais já estão cozidas, então você só está aquecendo-as até que estejam quentes por dentro.

5 Retire a morcilla e adicione as batatas à frigideira. Transfira as linguiças douradas para um prato e deixe o óleo na frigideira. Coloque as batatas escorridas no óleo quente da frigideira.

6 Tempere as batatas com páprica e cozinhe por 5 minutos. Polvilhe 1 colher de chá (2 g) de páprica sobre as batatas e cozinhe até que fiquem douradas. Mexa-as ocasionalmente para que cozinhem de maneira uniforme e fiquem macias no centro quando você as furar com um garfo.

7 Sirva a morcilla frita com as batatas fritas. Misture 1/2 colher de chá (3 g) de sal kosher nas batatas e sirva-as com as fatias de morcilla. Polvilhe um pouco mais de páprica sobre as batatas e a morcilla para uma guarnição simples.

• Refrigere as linguiças restantes em um recipiente hermético por até 3 a 4 dias. Embora você também possa refrigerar as batatas, elas ficarão encharcadas quanto mais tempo forem armazenadas, então é uma boa ideia armazená-las separadamente.

Morcilla Cozida

1 Encha uma panela com água e leve para ferver. Coloque uma panela que tenha pelo menos 3 litros (2,8 litros) no fogão e despeje água suficiente para enchê-la até três quartos. Ligue o fogo alto para que a água comece a ferver.

• Se você quiser fazer mais de 1 libra (0,45 kg) de morcilla, use uma panela maior que seja grande o suficiente para comportar todas as linguiças.

2 Reduza o fogo para médio e adicione as linguiças. Diminua o fogo para médio para que a água borbulhe suavemente. Com cuidado, coloque quantas morcillas você quiser cozinhar na água fervente.

• Mantenha a tampa da panela aberta para garantir que a água esteja fervendo e não borbulhando.

3 Cozinhe as morcillas por 6 a 8 minutos. Deixe as linguiças aquecerem na água borbulhante até que estejam quentes por dentro. Para testar, retire uma linguiça e corte-a ao meio para verificar se o centro está quente.

• Se a água parecer estar fervendo, diminua ainda mais o fogo, pois você não quer que as linguiças se rompam.
• Se suas morcillas forem pequenas, comece a verificá-las após 5 minutos para ver se estão aquecidas por dentro.

4 Sirva as morcillas cozidas. Desligue o fogo e use pinças para retirar as linguiças da panela. Use uma faca afiada para cortar as linguiças no sentido do comprimento ou em rodelas de 2,5 cm e sirva imediatamente.

• Considere servir a morcilla cozida com purê de batatas, maçãs quentes ou chucrute.
• Refrigere a morcilla restante em um recipiente hermético e use-a dentro de 3 a 4 dias.

Morcilla Grelhada com Verduras

1 Preaqueça o grill para ALTO e mova uma prateleira para o topo. Coloque a prateleira superior a cerca de 7,5 a 10 cm abaixo do elemento de aquecimento. Você também precisará de uma assadeira.

2 Corte as linguiças ao meio no sentido do comprimento e coloque-as na assadeira. Pegue 1 libra (0,45 kg) de linguiças de morcilla e coloque-as em uma tábua de corte. Use uma faca afiada para cortar cada linguiça ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, coloque-as na assadeira com o lado cortado para cima.

• Use uma assadeira com borda para evitar que as linguiças deslizem para fora enquanto você move a assadeira.

3 Grelhe as linguiças por 1 a 2 minutos. Coloque a assadeira na prateleira sob o grill e aqueça as linguiças até que estejam douradas por cima. Observe as linguiças enquanto grelham para evitar que queimem.

• Como as morcillas já estão cozidas, você só está aquecendo-as.

4 Vire as linguiças e cubra-as com mostarda de grão grosso. Retire a assadeira debaixo do grill e use pinças para virar cada linguiça. Pegue 2 colheres de sopa (30 g) de mostarda de grão grosso e espalhe um pouco sobre cada linguiça.

• Embora você possa substituir por outros tipos de mostarda, a mostarda de grão grosso dará a melhor textura às linguiças.

5 Grelhe as linguiças por mais 1 a 2 minutos. Retorne a assadeira para a prateleira superior sob o grill e aqueça as linguiças até que comecem a dourar e a mostarda esquente. Em seguida, desligue o grill e retire a assadeira.

6 Misture uma salada rápida de agrião com óleo de gergelim, sal e pimenta. Coloque várias mãos-cheias de agrião fresco, com talos, em uma tigela grande. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de gergelim na tigela e use suas mãos ou pinças de salada para misturar o agrião. Adicione sal e pimenta a gosto.

• Você pode adicionar a colher de sopa restante (15 ml) de óleo se o agrião não estiver coberto.

7 Sirva a morcilla grelhada com as verduras. Divida a salada de agrião entre 4 pratos de servir. Coloque 2 das linguiças de morcilla sobre as verduras e considere servir a refeição com maçãs cozidas ou compota de maçã.

• Armazene a morcilla restante na geladeira por até 3 a 4 dias. Evite armazenar a salada de agrião, pois ela ficará muito mole enquanto for armazenada.

Coisas que você vai precisar

• Xícaras e colheres medidoras
• Panela de 3 litros (2,8 litros) com tampa
• Frigideira de ferro fundido
• Peneira
• Faca e tábua de corte
• Pinças

• Panela de 3 litros (2,8 litros)
• Pinças
• Faca e tábua de corte

• Xícaras e colheres medidoras
• Assadeira com borda
• Faca e tábua de corte
• Pinças
• Pratos de servir
• Tigela grande

Sugestões de Servir

A morcilla combina bem com uma variedade de acompanhamentos e sabores:

• Combinações clássicas: Sirva com purê de batatas, maçãs salteadas ou cebolas caramelizadas para um equilíbrio entre salgado e doce.
• Pratos culturais: Na Espanha, experimente morcilla com grão-de-bico em um ensopado. No Reino Unido, o black pudding é frequentemente parte de um café da manhã inglês completo com ovos e bacon.
• Guarnições: Uma pitada de salsa fresca ou tomilho pode adicionar uma nota fresca.

Dicas para o Sucesso

• Não cozinhe demais: A morcilla pode ficar seca se cozida por muito tempo. Fique de olho na temperatura e no tempo de cozimento.
• Manuseie com cuidado: A linguiça pode ser delicada, especialmente quando cortada. Use pinças para evitar quebrá-la.
• Experimente sabores: Se a linguiça for suave, tempere a frigideira com alho, alecrim ou páprica defumada para um sabor extra.