O café não é apenas uma bebida, é história, é cultura e até mesmo uma revolução. Mas por que ele já foi chamado de bebida do diabo? Tudo começou no século 19 na terra de Keffa, na Etiópia. O nome já parece estar relacionado ao café. O nosso personagem principal é Candy, um cara comum que cuida de cabras. Um dia, Candy viu seu rebanho de cabras de repente se agitar. Normalmente, essas cabras são muito preguiçosas, andam alguns passos e deitam, mas naquele dia elas estavam pulando e correndo de forma descontrolada.
Candy, curioso, olhou ao redor e descobriu que as cabras estavam comendo algumas frutas vermelhas que cresciam em uma árvore, que eram as frutas do café. Essas frutas pareciam bem bonitas, mas eram um pouco azedas e não tão saborosas como o café quando preparado, que não guarda esse segredo só para si. Ele levou essas frutas para um mosteiro próximo e contou aos monges. Os monges, curiosos, experimentaram o café e o deixaram de molho na água. O resultado foi que eles ficaram acordados orando a noite toda sem sentir sono. Desde então, o café se tornou um remédio que ajudava os monges a ficarem alertas. Há documentos que dizem que inicialmente os etíopes não bebiam café como nós, mas misturavam o pó de café com gordura animal e moldavam em bolinhas para mastigar.
A Etiópia é um país localizado na África e do país, o café foi para o Iémen no século 15. O Iémen está na Ásia. Naquela época, o Iémen era um centro comercial próspero. Eles cultivavam café em grande escala, transformando-o em um produto muito quente. Mocha, no Iémen, tornou-se o local de exportação de café para todo o mundo. E essa é também a razão pela qual o tipo de café leva o nome de Mocha. Você pode vê-lo no menu de muitas lojas. O café não parou no Iémen. Ele se espalhou pelo Oriente Médio, Norte da África e depois para o Império Otomano, que é a Turquia de hoje. Aqui, o café se tornou parte da cultura. As pessoas abriram cafés onde todos se reuniam para beber café, jogar xadrez, discutir e conversar.
No século 17, o café oficialmente chegou à Europa graças aos comerciantes da região de Veneza, na Itália. Mas o café não foi imediatamente bem-vindo. Algumas pessoas o chamaram de bebida do diabo porque vinha do mundo islâmico, onde na época a Europa e o Islã frequentemente entravam em conflito religioso e político. A Igreja Católica até suspeitava do café, acreditando que ele deixava as pessoas muito alertas e propensas a pensar de forma descontrolada. Alguns até diziam que o café era uma conspiração de Satanás para atrair os fiéis. Mas então, uma figura importante apareceu. O Papa Clemente VIII. Ele foi convidado a experimentar o café e, em vez de proibi-lo, declarou que essa bebida era muito saborosa e que não deveria ser reservada apenas para os pagãos, devíamos batizá-la. Assim, o café foi aceito pela igreja e a Europa começou a se apaixonar pelo café. Os cafés surgiram como cogumelos em Londres, Paris e Viena.
Na Inglaterra, esses cafés eram chamados de Universidade de Penny, ou seja, universidade de um centavo. Porque por apenas um centavo para beber café, você podia entrar e ouvir os acadêmicos debaterem sobre filosofia, ciência e política. Muitas ideias revolucionárias são consideradas originárias desses cafés. Mas a história não parou por aí. Na Inglaterra, o rei Charles II tentou fechar os cafés em 1675 porque temia que eles fossem locais de reunião de conspiradores. Os cafés em Londres eram tão lotados que as pessoas tinham que se espremer e os debates políticos acalorados deixavam a corte preocupada.
Felizmente, a proibição não se concretizou. Caso contrário, os ingleses talvez não tivessem a cultura do chá da tarde e estivessem bebendo café como agora. O café também impactou a economia da Europa. Impérios coloniais como os da Holanda, França e Inglaterra começaram a levar sementes de café para plantar em colônias da Indonésia, Caribe até o Vietnã, América do Sul e Brasil. Graças ao clima ideal e à vasta área, o Brasil se tornou o maior produtor de café do mundo desde o século 19 e até hoje mantém essa posição. Falando sobre a proibição do café, essa é a parte mais interessante da história do café. Não apenas na Europa, mas em muitos lugares do mundo, o café já foi visto como o inimigo número um, considerado uma bebida do diabo por razões muito surpreendentes.
Na própria cidade sagrada de Meca, no início do século 16, os líderes muçulmanos proibiram o café porque temiam que ele estimulasse pensamentos perigosos. Os bebedores de café costumavam se reunir em cafés para discutir política e criticar o governo. Os cafés foram fechados, o café foi confiscado, mas as pessoas ainda bebiam às escondidas. No final, a proibição foi revogada porque o café já era muito popular. Na Turquia, também no século 16, o café foi proibido porque se temia que os cafés fossem locais que alimentavam ideias de rebelião. Há uma história que diz que se você fosse pego bebendo café, poderia ser punido com espancamento ou ser jogado ao mar. Os turcos amavam tanto o café que continuaram a prepará-lo às escondidas e o café se tornou uma parte inseparável da cultura até hoje.
Na Suécia, no século 18, o rei Gustavo III acreditava que o café era prejudicial. Ele ordenou um experimento estranho, fazendo um prisioneiro beber café todos os dias enquanto outro prisioneiro bebia chá. E o resultado foi que o bebedor de café viveu mais do que o próprio rei Gustavo, provando que o café não era prejudicial. Em alguns lugares, como na Alemanha do século 17, havia opiniões de que as mulheres não deveriam beber café porque temiam que elas se tornassem faladoras e incontroláveis. Um grupo de mulheres até escreveu uma petição reclamando que seus maridos bebiam café demais e negligenciavam a família. Essa é a história em Londres.
A razão profunda pela qual o café foi proibido?
Porque não é apenas uma bebida, mas um catalisador para o pensamento e a comunicação. O café ajuda as pessoas a ficarem alertas, a falarem muito e a debaterem acaloradamente. Em uma era em que o governo queria controlar a população, os cafés se tornaram focos de rebelião aos olhos deles. Mas essa proibição fez com que o café se tornasse ainda mais famoso, tornando-se um símbolo de liberdade e criatividade. E no Vietnã, você certamente entende que o café não é apenas uma bebida, mas uma parte da vida, da cultura e às vezes uma desculpa para sair de casa.
O café foi trazido pelos franceses para o Vietnã no século 19 durante o período colonial. Eles viram a terra vermelha de basalto nas Terras Altas Centrais, nas áreas de Đắk Lắk, Gia Lai, Kontum, que tinham clima e solo ideais para o cultivo de café. Inicialmente, os franceses cultivaram a variedade Arábica em grandes plantações, principalmente para exportação para a Europa. Mas depois, a variedade Robusta, mais forte e com mais cafeína, que suporta condições climáticas adversas, tornou-se a principal do Vietnã. Hoje, o Vietnã é um dos maiores países exportadores de café do mundo, logo após o Brasil e é o número um em Robusta.
Mais de 90% do café do Vietnã vem das Terras Altas Centrais, onde os campos de café se estendem sem fim. Misturado com o sol, o vento e a cultura de povos como os Êde, os Bana, os Jarai. Os agricultores aqui não apenas cultivam café, mas também vivem com o café, desde a colheita dos frutos, secagem até contar histórias sobre as safras. Se a Itália tem espresso, os EUA têm drip coffee, o Vietnã tem café filtrado. O pequeno filtro de alumínio com cada gota de café caindo lentamente é um símbolo de paciência e apreciação. Os vietnamitas não têm pressa ao beber café, sentam-se esperando a gota cair, observando os carros passando ou conversando com amigos. É uma experiência difícil de encontrar em qualquer outro lugar.
O café filtrado geralmente é preparado forte. Você pode beber preto quente, preto gelado, adicionar açúcar ou misturar com leite para ter café com leite gelado, um prato nacional que qualquer vietnamita já experimentou. Durante o período de racionamento, o leite condensado era muito escasso, então as pessoas às vezes apenas misturavam café com açúcar ou usavam leite em pó. Mas essa escassez fez com que o café e o leite gelado se tornassem um luxo desde então. E até hoje, ainda é um símbolo de simplicidade e sofisticação. Os vietnamitas não param apenas no café filtrado, nós também criamos pratos únicos que fazem o mundo inteiro ficar impressionado e querer experimentar ao visitar o Vietnã. Isso é café com ovo, uma especialidade em Hanói com uma camada de creme de ovo rica cobrindo o café quente.
Dizem que este prato surgiu no meio do século 20. Os vietnamitas inventaram uma maneira de usar a gema de ovo em vez de leite porque o leite era muito escasso. Hoje, o café com ovo é tão famoso que aparece no menu nos EUA, no Japão e na Coreia. No sul, há o bạc sỉu, um prato popular na cidade de Ho Chi Minh. É café com leite, mas com mais leite e menos café, destinado a quem gosta de um sabor doce suave. O nome bạc sỉu vem do chinês. Bạc significa leite e sỉu significa pouco. Os vietnamitas bebem café a qualquer hora e em qualquer lugar. De manhã para se manter acordado, à tarde para descansar, à noite para se reunir. Algumas pessoas até levam café para o trabalho para preparar no escritório.
E você percebeu? Os vietnamitas chamam de ir tomar café, mas às vezes não precisam beber café, é apenas uma desculpa para se encontrar em um local chamado café, mas às vezes pedem outra bebida. O café também está ligado a períodos históricos. Durante a guerra, o café era um luxo reservado para a elite ou soldados americanos. Em tempos de paz, tornou-se a bebida de todas as casas, desde áreas urbanas até rurais. Marcas como Trung Nguyên, com a filosofia do café đạo, elevaram a cultura do café vietnamita a um novo patamar.
Fatos interessantes sobre o café que você pode nunca ter ouvido.
O primeiro fato interessante é que o café não é um grão. Você o chama de grão de café, mas na verdade é a semente da fruta do café. Cada fruta tem duas sementes que são descascadas, torradas e moídas para se tornar café. A fruta do café é de um vermelho vibrante, parece uma cereja, mas é azeda e não tão saborosa quanto quando bebida.
O café mais caro do mundo é chamado de café de civeta da Indonésia. Feito a partir de grãos de café que a civeta come e depois excreta. Tem um preço muito alto. O sabor é especial devido às enzimas no estômago da civeta e muitas pessoas dizem que isso é exagerado. Além disso, a produção às vezes envolve abuso de animais, então muitas pessoas mudam para outros tipos de café de alta qualidade. O café também chegou ao espaço. Em 2015, os astronautas na Estação Espacial Internacional puderam beber café preparado em uma máquina especial, projetada para o ambiente de microgravidade. O café também contém mais de 1000 compostos químicos, desde cafeína até antioxidantes. Beber moderadamente pode reduzir o risco de doenças cardíacas, Parkinson e alguns tipos de câncer. Mas não beba demais, pois beber em excesso pode causar palpitações e insônia durante a noite.
Um estudo engraçado nos EUA mostrou que beber café antes de uma reunião ajuda você a ficar menos irritado com os colegas. Falando sobre a cultura do café em diferentes partes do mundo. Na Itália, as pessoas bebem espresso em pé no balcão rapidamente como um shot. Se você se sentar por muito tempo saboreando, os italianos olharão para você com um olhar estranho. Na Etiópia, uma das terras natais do café, a cerimônia do café é chamada de Buuna. Dura horas. As pessoas torram o café no local, preparam em uma jarra de barro e todos bebem juntos. Na Turquia, os restos do café depois de beber são usados para ler a sorte. Depois de beber, você vira a xícara de café e o adivinho lerá o futuro, olhando a forma dos restos do café.