Molho de camarão fermentado

O molho de camarão fermentado não é apenas um condimento, mas também um símbolo cultural, uma obra-prima única que nenhum lugar no mundo se atreve a imitar. E especialmente, vamos explorar o que os estrangeiros pensam sobre o molho de camarão do Vietnã. Será que eles se encantam ou fogem correndo? Primeiro, vamos ver que tipo de molho de camarão é esse que faz o mundo todo ficar agitado. O molho de camarão é, na verdade, um tipo de tempero fermentado feito de pequenos camarões, como camarões de água doce, misturados com sal marinho e depois fermentados em potes de cerâmica ou ânforas de barro por 3 a 6 meses, às vezes até um ano.

O resultado é um molho espesso de cor roxa profunda, sedutor, com um aroma que desperta todos os sentidos e um sabor salgado e doce intenso que faz você lembrar para sempre, seja de forma positiva ou negativa. Para os vietnamitas, o molho de camarão é a alma das refeições caseiras, é o prato de molho borbulhante ao lado de um prato de macarrão com tofu ou carne de porco, um prato que agora as pessoas raramente consomem. Mas para os estrangeiros, o molho de camarão pode ser um verdadeiro choque cultural.

Então, o que torna o molho de camarão um prato único?

Historicamente, ele apareceu desde a época da dinastia Lý e da dinastia Trần, há mil anos. Naquela época, os vietnamitas nas regiões costeiras, como Thanh Hóa e Hải Phòng, inventaram a maneira de fermentar pequenos camarões com sal para preservá-los. Porque naquela época não havia geladeiras e nenhuma outra forma de preservação além do sal. O resultado não é apenas um prato que se conserva por muito tempo, mas também um tempero muito único e saboroso que até os reis adoravam. Há documentos que afirmam que o rei Gia Long, antes de subir ao trono, adorava comer molho de camarão. Até mesmo o molho de camarão era usado como presente para o comércio em toda a Sudeste Asiático. Com uma história tão rica, o molho de camarão merece ser considerado o ancestral dos pratos fermentados e é motivo de orgulho para os vietnamitas. Uma das razões que torna o molho de camarão inigualável é o seu modo de produção artesanal.

Para criar um pote de molho de camarão autêntico, é necessário passar pelos seguintes passos. Primeiro, escolha os camarões. É claro que devem ser camarões frescos. Os camarões devem ser capturados diretamente do mar, ainda vivos. Quanto mais frescos os camarões, melhor será o molho. Em seguida, os camarões serão lavados, misturados com sal marinho em uma proporção secreta de cada família, geralmente três partes de camarão para uma parte de sal. Depois, a mistura é compactada em um pote de barro e fermentada de 3 meses a meio ano para que os camarões se decomponham e fermentem naturalmente. A luz do sol e o tempo são os magos que criam o aroma característico do molho de camarão. Um bom molho de camarão deve ter uma cor roxa escura natural, uma consistência moderada e um cheiro forte, mas não desagradável.

Nas profissões famosas em Thanh Hóa e Hải Phòng, ainda se mantém o método de fermentar o molho em potes de barro, sem máquinas, sem produtos químicos. Essa abordagem artesanal faz com que o molho de camarão tenha alma, muito diferente dos temperos industriais sem graça que existem por aí. Ao falar sobre o molho de camarão, não se pode deixar de exaltar seu sabor único. O molho de camarão é uma das sinfonias de sabores, com o salgado do sal, o doce suave do camarão e o aroma forte e sedutor que é como um soco e um cheiro intenso. Basta abrir o pote de molho de camarão e toda a cozinha parece despertar. Quando preparado corretamente, adicionando limão, açúcar e pimenta e batendo até espumar, o molho de camarão se transforma em um molho divino. Ele traz um sabor intenso que eleva todos os pratos, desde legumes cozidos, carnes cozidas, até macarrão com tofu.

Imagine um pedaço de tofu frito crocante mergulhado em um pote de molho de camarão espumante; ao dar uma mordida, todo um mundo de sabores explode na boca. E há muitos pratos que não têm sabor sem o molho de camarão. Comparado a outros temperos como o shoyu japonês, o nampla tailandês ou o molho de soja coreano, o molho de camarão tem uma personalidade muito própria. Não é suave como o missô, nem salgado como o molho de peixe tailandês, mas sim um equilíbrio entre força e sutileza.

Algumas pessoas até dizem que o molho de camarão é algo que pode fazer você amar loucamente ou fazer você correr para longe. Cada prato destaca um superpoder do molho de camarão. No macarrão com tofu e molho de camarão, ele é a alma que transforma o tofu, o arroz e a carne cozida em uma festa de sabores. No peixe grelhado, o molho de camarão misturado com um toque agridoce e ervas faz com que o peixe tenha um sabor inigualável. Por fim, o molho de camarão é único porque não há lugar no mundo que possa reproduzi-lo. Embora alguns países como Tailândia, Japão ou Coreia tenham molhos fermentados de frutos do mar, todos carecem da alma e da singularidade do molho de camarão. Não é exagero dizer que o molho de camarão é uma especialidade que só o Vietnã possui e que apenas os vietnamitas entendem completamente sua essência e sabem como usá-lo com quais pratos. Agora, vamos dar uma olhada no que os estrangeiros pensam sobre o molho de camarão. Para a maioria dos vietnamitas, todos nós conseguimos comer molho de camarão.

Mas e os estrangeiros?

A primeira reação da maioria dos estrangeiros ao sentir o cheiro do molho de camarão é de pânico. O cheiro forte e intenso do molho de camarão, especialmente o não diluído, faz com que eles torçam o nariz, tapem as narinas e até corram para longe. Um blogueiro de viagens americano escreveu no X que ao abrir um pote de molho de camarão, pensei que toda a sala estava sendo atacada pelo cheiro de queijo podre misturado com peixe estragado. Em vários vídeos do YouTube sobre a culinária vietnamita, muitos turistas comparam o cheiro do molho de camarão ao cheiro de sapatos que ficaram muito tempo guardados. Um YouTuber australiano até brincou: "Acho que o molho de camarão é a arma secreta dos vietnamitas; basta abrir a tampa e o inimigo vai correr. Mas não se preocupe, isso é apenas uma impressão inicial."

O mais interessante é que, ao superar a barreira do cheiro, muitos estrangeiros ficam completamente conquistados pelo sabor do molho de camarão. Quando preparado corretamente, batido até espumar, o molho de camarão é muito saboroso. Um YouTuber britânico, após experimentar o macarrão com tofu e molho de camarão em Hanói, exclamou: "O cheiro é horrível, mas o sabor é como uma festa na boca. Nunca comi nada tão estranho e delicioso." Muitos turistas também elogiam o molho de camarão por tornar os pratos vietnamitas únicos e inigualáveis. Alguns até levam molho de camarão de volta para casa para mostrar aos amigos, mesmo que tenham que embrulhá-lo em 10 camadas de sacos para evitar causar alvoroço no aeroporto. Um ponto adorável é que os estrangeiros costumam ficar confusos ao se deparar com o molho de camarão.

Porque o molho puro é muito salgado. Muitas pessoas experimentaram mergulhar legumes cozidos no molho cru e o resultado foi querer chorar de tão salgado. Mas quando são ensinados pelos vietnamitas a como preparar o molho de camarão e como usá-lo, eles percebem que é assim que deve ser. Estrangeiros que vivem há muito tempo no Vietnã geralmente têm uma visão mais profunda sobre o molho de camarão. Eles não veem o molho de camarão apenas como um condimento, mas como um símbolo cultural. O mais engraçado é que muitos estrangeiros, após se apaixonarem pelo molho de camarão, se encontram em uma situação embaraçosa. Como levar isso de volta para casa?

O molho de camarão é tão forte que eles temem ser barrados no aeroporto ou serem expulsos de casa pela família. Um turista alemão compartilhou: "Comprei um pote de molho de camarão em Hanói, mas minha mãe disse que se eu abrir isso na cozinha, terei que dormir no jardim." Mesmo assim, muitos ainda tentam comprar molho de camarão engarrafado industrial em embalagens mais discretas e, claro, com menos cheiro para satisfazer a vontade. Alguns até criam maneiras de usar o molho de camarão em pratos ocidentais, como misturá-lo com macarrão ou fazer molho para salada, fazendo os vietnamitas exclamarem: "Isso é realmente o auge da integração."

Além das razões acima, o molho de camarão ainda possui inúmeros segredos que vão te surpreender. Aqui estão algumas curiosidades que você talvez não saiba sobre o molho de camarão, esse condimento único que só existe no Vietnã. Preparar o molho de camarão é uma verdadeira arte, e quem o prepara é um artista, como se estivesse apresentando uma dança na cozinha. O molho de camarão puro é muito salgado, então deve ser preparado corretamente: adicione açúcar, limão, pimenta e, às vezes, as pessoas adicionam óleo quente para realçar o aroma. Depois, bata vigorosamente para que o molho espume e se transforme em um pote de molho roxo claro e perfumado. Só de olhar dá vontade de comer imediatamente. Em Hanói, os famosos restaurantes de macarrão com tofu têm mestres que preparam o molho de camarão com uma técnica de batida tão rápida que os clientes só podem aplaudir.

Outro fato interessante é que o molho de camarão não é apenas delicioso, mas também bastante nutritivo.

O processo de fermentação cria enzimas, aminoácidos e micronutrientes que aumentam o sabor do molho de camarão e ajudam na digestão. O molho de camarão também contém proteínas e minerais dos camarões que são bons para o corpo. É claro que isso deve ser consumido com moderação. Devido ao seu sabor muito salgado, você deve diluí-lo e não exagerar. Um pote de molho de camarão preparado corretamente com legumes cozidos é uma maneira de comer que é ao mesmo tempo deliciosa e saudável. O molho de camarão não está apenas na mesa de refeições, mas também invade a cultura popular. Muitas músicas, muitos ditados e até comédias vietnamitas mencionam o molho de camarão como um símbolo da simplicidade.

Em comédias do norte, o molho de camarão é frequentemente usado para criar situações hilárias, como a cena em que um personagem fica chocado com o cheiro do molho de camarão. Ou até mesmo nas redes sociais, quando as pessoas se odeiam, elas jogam molho de camarão na casa umas das outras. Nas redes sociais, o molho de camarão também é um tema muito quente. Os vídeos de estrangeiros experimentando molho de camarão no YouTube e TikTok atraem milhões de visualizações, com expressões que vão do pânico à fascinação. O molho de camarão é realmente uma estrela da culinária vietnamita. Assim, percorremos uma longa jornada do molho de camarão. Na próxima vez que você mergulhar um pedaço de tofu no molho de camarão espumante, lembre-se de que você está saboreando um verdadeiro patrimônio cultural.