A lógica de posicionamento da culinária Huizhou no mercado internacional
No padrão tradicional da culinária chinesa no exterior, a culinária cantonesa, a culinária de Sichuan e a culinária de Hunan ocupam há muito tempo uma posição de destaque devido ao seu sabor intenso, à sua disseminação precoce e à sua técnica madura. Em comparação, a culinária Huizhou, devido à sua forte regionalidade, sabores acentuados e menor notoriedade, entrou no sistema internacional de alimentação mais tarde.
No entanto, na última década, o mercado de comida chinesa passou a apresentar uma tendência de "regionalização" e "autenticidade", e muitos consumidores começaram a prestar atenção às diferenças entre as cozinhas e à cultura regional. Essa tendência gerou mais "restaurantes de sabores de origem", e a culinária Huizhou gradualmente ganhou uma janela de entrada. Alguns restaurantes chineses que enfatizam a "cultura Huizhou" ou a "estética literária" estabeleceram uma percepção cultural da marca, utilizando elementos de Huangshan, estilo arquitetônico Huizhou e embalagens de tinta e pintura Huizhou, proporcionando um ponto de apoio cultural para a culinária Huizhou no exterior.
Particularmente em locais como Los Angeles, nos Estados Unidos, Vancouver, no Canadá, e Melbourne, na Austrália, surgiu um grupo de restaurantes de médio a alto padrão que se especializam na culinária Huizhou, como "Xinanfu", "Huifeng Xiaozhu" e "Jingxian Shanfang", que, através de melhorias localizadas moderadas em pratos representativos como peixe podre, tofu de cabelo e panela de um prato, quebraram o estereótipo de que a culinária Huizhou "é difícil de entrar na cozinha".
Estratégia de "localização" para pratos icônicos
O sucesso da culinária Huizhou em "sair para o exterior" depende crucialmente de se seus sabores, ingredientes e formas podem ser "re-adaptados" no mercado estrangeiro. Os comensais de diferentes contextos culturais muitas vezes têm dúvidas ou até rejeitam sabores fermentados, produtos curados e temperos pesados. Portanto, a melhoria localizada da culinária Huizhou não é uma concessão, mas uma forma de "tradução".
Por exemplo, o clássico "peixe podre" no mercado norte-americano é frequentemente transformado em "peixe fresco levemente fermentado", reduzindo o tempo de marinação no tratamento do peixe, mantendo a forma do peixe Huizhou e a técnica de cozimento, ao mesmo tempo que é complementado com combinações de temperos mais internacionalizadas, como alho, limão e óleo de cebola, para reduzir a barreira olfativa e aumentar a aceitação na boca.
Da mesma forma, o "tofu de cabelo", em alguns restaurantes de culinária Huizhou em Cingapura e Austrália, é frequentemente traduzido como "tofu crocante estilo Huizhou", adicionando uma crosta frita ao estilo japonês após o tratamento de fermentação, acompanhado de pimenta em pó e molho de alho, para dissipar a estranheza visual e gustativa. Essas melhorias, embora omitam a aparência original, preservam a essência da "técnica" da culinária Huizhou.
Além disso, a "panela de um prato" é frequentemente apresentada nas mesas da Europa na forma de "panela quente estilo Huizhou" ou "panela Huizhou de múltiplas camadas", com carnes curadas, pedaços de frango, tofu seco e vegetais dispostos em camadas, os ingredientes servidos em mini panelas, acompanhados de placas explicativas e guias de consumo, aumentando a interatividade e o interesse cultural.
A identidade do chef e a tensão da criação intercultural
Os verdadeiros operadores da culinária Huizhou no exterior são frequentemente chefs com experiências interculturais. Eles têm um histórico de habilidades Huizhou e também entendem o sistema de circulação de ingredientes no exterior e a estrutura psicológica dos comensais. Essa dupla identidade permite que eles naveguem com facilidade entre "manter a tradição" e "inovar".
Alguns chefs que saem para o exterior optam por uma abordagem de "retorno ao básico": não se adaptam cegamente aos sabores ocidentais, mas mantêm as técnicas de cozimento Huizhou, como o cozimento rápido e a fervura, ganhando reconhecimento de sabor através do controle de temperatura e equilíbrio de ingredientes. Por exemplo, o chef Zhang Yun do "Huifeng Xiaozhu" em Los Angeles preserva a técnica de cozimento rápido da culinária Huizhou, ao mesmo tempo que utiliza uma receita de baixo teor de sal e óleo e uma estratégia de fornecimento limitado diário, moldando um rótulo de qualidade de "sabor Huizhou de fogo lento".
Outros chefs mais jovens são mais ousados, eles desmontam e reorganizam os elementos da culinária Huizhou, incorporando-os em técnicas de vários países. O chef Lin Jianing do "Songlin Shitang" em Sydney usa a "culinária Huizhou molecular" como plataforma experimental, infundindo o chá Huangshan Maofeng em molhos, combinando com carne de vaca cozida e alecrim, apresentando uma fusão de sabores oriental e ocidental. Ela enfatiza: "Não estou fazendo comida ocidental, mas fazendo com que o sabor Huizhou fale uma nova língua."
Essa tensão criativa não significa uma ruptura com a tradição, mas sim uma reafirmação do valor central da culinária Huizhou como um "sistema de técnicas", além de expandir a flexibilidade cultural da culinária Huizhou no contexto internacional de alimentação.
Reconhecimento cultural dos comensais e canais de disseminação do sabor Huizhou
A saída da culinária Huizhou para o exterior não é apenas uma disseminação de pratos, mas também um diálogo sobre identidade cultural. Para os comensais no exterior, as histórias, cenários e emoções por trás dos sabores muitas vezes são mais atraentes do que a comida em si. O contexto cultural da culinária Huizhou, suas imagens de montanhas e rios, e a ética familiar se tornam recursos para a construção de sua identidade cultural.
Muitos restaurantes de culinária Huizhou incorporam elementos Huizhou em seu design de espaço — paredes de cabeça de cavalo, janelas de tijolo esculpido, caligrafia com tinta borrifada, criando uma atmosfera de "o restaurante é uma galeria cultural". Por exemplo, o "Melo Loushan" em Paris não apenas oferece culinária Huizhou, mas também realiza apresentações de ópera Huangmei e experiências de impressão com tinta Huizhou, conferindo uma função de exibição cultural à mesa de jantar.
Na América do Norte, a série de vídeos curtos "Um Gole de Huangshan" também promoveu a disseminação internacional da imagem da culinária Huizhou. Os vídeos têm como tema "comensais estrangeiros experimentando a panela de um prato pela primeira vez", através de reações reais e legendas, permitindo que o público compreenda a sequência dos ingredientes enquanto se conecta com a cultura dos comerciantes Huizhou e a filosofia de adoração aos ancestrais. A comida, como símbolo, torna-se uma entrada para entender a complexidade da cultura chinesa.
A expansão desses canais de disseminação faz com que a culinária Huizhou não seja mais apenas um "sabor local" na mesa, mas sim uma experiência cultural contextualizada e interativa.
Desafios do mecanismo de mercado e do suporte à indústria
Embora a culinária Huizhou tenha apresentado resultados significativos no exterior, de forma geral, seu desenvolvimento ainda está em fase de exploração, enfrentando múltiplos desafios, como a ruptura da cadeia industrial, substituição de ingredientes e falta de reconhecimento da marca.
Primeiro, há a questão da autenticidade dos ingredientes. A culinária Huizhou depende bastante de produtos curados, iguarias de montanha e cogumelos específicos, que são difíceis de obter no exterior. Embora alguns comerciantes tenham tentado importar por meio de cadeias de frio ou substituições locais, o sabor e o aroma ainda são difíceis de reproduzir completamente, o que representa um desafio para a reputação dos pratos.
Em segundo lugar, a culinária Huizhou ainda não formou uma matriz de marca internacional madura. Comparada ao sistema "Haidilao" da culinária de Sichuan e ao "sistema de chá Michelin" da culinária cantonesa, a culinária Huizhou carece de marcas de cadeia representativas e de IP cultural. Isso faz com que a disseminação da culinária Huizhou dependa mais de chefs individuais ou da reputação popular, carecendo de uma estrutura de comunicação comercial unificada.
Além disso, alguns restaurantes de culinária Huizhou no exterior enfrentam o problema de "embalagem cultural excessiva", priorizando a criação de cenários em detrimento da estabilidade do sabor, resultando em uma divisão entre "restaurantes de ponto de verificação" e "restaurantes de retorno", o que não é favorável à operação sustentável.
Portanto, a saída da culinária Huizhou ainda precisa de um esforço conjunto em políticas industriais, diplomacia cultural e comunicação midiática. Somente construindo um ecossistema completo para a saída da culinária Huizhou, será possível realmente estabelecer um panorama tridimensional do "mundo do sabor Huizhou".
O futuro da culinária Huizhou na colaboração interdisciplinar
Ao passar de uma única cozinha para o palco internacional, a culinária Huizhou precisa aproveitar mais colaborações interdisciplinares em cultura, arte e tecnologia. No processo de saída, a culinária Huizhou não deve se limitar a ser "um representante de sabores locais", mas deve se tornar uma forma de expressão da "estética alimentar chinesa".
Atualmente, já existem marcas de culinária Huizhou que colaboram com estúdios de design para lançar pacotes de temperos artesanais de sabor Huizhou, serviços de assinatura mensal de ingredientes de estilo Huizhou e outros produtos periféricos, expandindo as fronteiras da "culinária Huizhou não relacionada à mesa". Também há instituições de turismo cultural que co-criam "turismo cultural do sabor Huizhou", ligando a gastronomia a pontos turísticos e performances, aumentando o reconhecimento internacional da cultura Huizhou.
No nível acadêmico, algumas universidades no exterior também começaram a usar a culinária Huizhou como um caso de estudo em cursos de "história da alimentação chinesa", focando em sua técnica, familiaridade, literariedade e filosofia ecológica. Isso não apenas amplia o espaço de compreensão cultural da culinária Huizhou, mas também fornece suporte de conhecimento para suas raízes de longo prazo no exterior.
O futuro da culinária Huizhou não está em quantos "clássicos" ela pode replicar, mas em sua capacidade de continuar encontrando sua gramática e audiência em um mundo culturalmente diverso por meio de melhorias e narrativas. Aquela sopa cozida com a essência de Huangshan pode ser tanto uma memória de infância quanto uma abertura para um diálogo intercultural.