A televisão estatal da Coreia do Norte informou que a competição de cozinhar carne de cachorro, também conhecida como carne doce na Coreia do Norte, é realizada em grandes restaurantes em Pyongyang e atrai cerca de 200 chefs de todo o país a cada ano. A competição é organizada para elevar os padrões culinários e é uma oportunidade para os chefs compartilharem segredos sobre como cozinhar carne de cachorro. Pode-se ver que eles são muito apaixonados por este prato. Há também uma história muito famosa sobre o líder norte-coreano comendo carne de cachorro no Vietnã. Você pode procurar essa história em sites de notícias.

Nas memórias do General Phùng Thế Tài, que nasceu em 1920 e faleceu em 2014, há uma história muito interessante sobre como receber o líder da República Popular Democrática da Coreia, Kim Il-sung. Em 1964, o líder Kim Il-sung da Coreia do Norte visitou o Vietnã. Naquela época, a Coreia do Norte era um dos primeiros países a reconhecer e estabelecer relações diplomáticas com o Vietnã. E durante os anos de resistência contra os EUA, a Coreia do Norte apoiou o Vietnã. Em particular, a Coreia do Norte enviou muitos esquadrões de pilotos para lutar diretamente na defesa do Norte.

Através de pesquisas, soube-se que o líder Kim Il-sung gostava muito de comer carne de cachorro, então Phùng Thế Tài sugeriu um jantar em estilo familiar para recebê-lo. Ele convidou o proprietário do restaurante de carne de cachorro mais famoso de Hanói para ajudar. O prato de carne de cachorro foi muito elogiado pelo líder Kim Il-sung. O líder Kim Il-sung também convidou o proprietário do restaurante de carne de cachorro para a Coreia do Norte para ensinar a técnica de cozinhar ao estilo vietnamita para os chefs norte-coreanos. A história conta que, na época, foi necessário fazer um terno para o especialista em carne de cachorro do nosso país, rapidamente, para que ele pudesse tirar fotos e fazer o passaporte para acompanhar a delegação para a Coreia do Norte no dia seguinte. Isso mostra o quanto os norte-coreanos são apaixonados por carne de cachorro e até mesmo como eles admiram a carne de cachorro do Vietnã.

Por que a Coreia do Norte adora e valoriza tanto a carne de cachorro?

Na Coreia do Norte, a carne de cachorro não é apenas um prato, mas também parte da história, cultura e orgulho nacional. Isso é um pouco contrário ao que acontece na Coreia do Sul atualmente. Os norte-coreanos chamam a carne de cachorro de carne doce. Eles acreditam que a carne de cachorro é um prato nutritivo e delicioso, especialmente para o verão, e comer carne de cachorro ajuda o corpo a liberar energia, combater o calor e melhorar a saúde.

Além disso, em 2022, a Coreia do Norte fez algo extremamente especial. Eles reconheceram oficialmente a sopa de carne de cachorro como patrimônio cultural imaterial. Este prato sendo classificado como patrimônio é realmente raro. Não parando por aí, eles também organizam competições anuais de cozinhar carne de cachorro na capital Pyongyang. A cena deve ser muito animada. Panelas fervendo, aromas deliciosos no ar. Os chefs cortando carne, temperando, enquanto os juízes andam de um lado para o outro, com expressões sérias e avaliando. É como uma versão do Masterchef da Coreia do Norte.

Mas por que eles valorizam e admiram tanto a carne de cachorro?

Para entender isso, precisamos voltar no tempo, milhares de anos atrás. Naquela época, comer carne de cachorro na Coreia do Norte não era novidade, pois já existia desde os tempos das antigas dinastias, há milhares de anos. Naquela época, a vida era difícil, a comida escassa, então os cães não eram apenas animais de estimação, mas também uma parte importante da alimentação. A carne de cachorro fornece proteína, é fácil de encontrar e, especialmente, é muito nutritiva. Gradualmente, não era apenas um alimento para combater a fome, mas também se tornou uma parte essencial da cultura culinária dos norte-coreanos.

Os norte-coreanos costumavam cozinhar sopa de carne de cachorro no verão, especialmente durante o Sambok. Sambok são os três dias mais quentes do calendário lunar. Eles acreditam que uma tigela de sopa quente com carne de cachorro macia e doce, adicionando gengibre, alho e cebolinhas, ajuda o corpo a combater o calor, aumenta a resistência e até melhora a saúde dos homens. Este prato também é frequentemente cozido com vegetais, tofu ou macarrão. Às vezes, é servido com arroz e kimchi. Com o tempo, a carne de cachorro foi sendo cada vez mais valorizada. De um prato simples, passou a aparecer até em festas de nobres.

Até hoje, na Coreia do Norte, a carne de cachorro ainda é um prato familiar, especialmente em reuniões familiares ou festas. Não apenas nutre o corpo, mas também alimenta os sentimentos. Por que a Coreia do Norte valoriza tanto a carne de cachorro a ponto de organizar competições, reconhecê-la como patrimônio e se orgulhar disso? Existem algumas razões para isso.

A primeira razão é que a Coreia do Norte é um país fechado e eles valorizam muito a proteção da cultura tradicional. Enquanto muitos países ao redor do mundo estão gradualmente ocidentalizando e abandonando antigos costumes, a Coreia do Norte afirma: não, esta é a nossa cultura e nós a manteremos. A carne de cachorro não é apenas um prato, mas também parte da história, parte da memória nacional. O reconhecimento da sopa de carne de cachorro como patrimônio cultural imaterial é a forma como eles afirmam isso. Temos orgulho disso e não nos importamos com o que o mundo pensa.

A segunda razão é uma razão muito familiar. Os norte-coreanos veem a carne de cachorro como um superalimento. De acordo com a medicina tradicional coreana, a carne de cachorro tem propriedades aquecedoras que ajudam a estimular a circulação sanguínea, aumentar a energia e tornar o corpo mais saudável. E a terceira razão, que eu acho muito interessante, é que a carne de cachorro na Coreia do Norte também é uma forma de unir as pessoas. As refeições com sopa de carne de cachorro costumam ser uma oportunidade para a família e amigos se reunirem e conversarem animadamente. Em um país onde a vida ainda é difícil, compartilhar um prato nutritivo como esse tem um grande significado.

Assim como os vietnamitas costumavam comer em festas, não apenas para saciar a fome, mas também para fortalecer os laços. A competição de cozinhar carne de cachorro também é um exemplo. Os chefs não vêm apenas para competir, mas também para aprender e compartilhar segredos sobre como cozinhar carne de cachorro melhor. Agora, vamos olhar para a Coreia do Sul, o vizinho da Coreia do Norte. Mas antes, eram irmãos da mesma casa, do mesmo país. Ambos têm uma longa tradição de comer carne de cachorro, pois pertencem ao mesmo povo, mas a forma como eles tratam este prato tem mudado drasticamente nas últimas décadas.

Na Coreia do Sul, a carne de cachorro também foi um prato nacional, especialmente a sopa de carne de cachorro ou carne de cachorro cozida, assim como na Coreia do Norte, os restaurantes de carne de cachorro em Seul costumavam estar lotados, assim como os de Hanói. Os sul-coreanos também acreditam que a carne de cachorro ajuda a aumentar a vitalidade, especialmente no verão. Se você passar por algumas áreas com sul-coreanos vivendo em Mỹ Đình ou Mễ Trì, às vezes você verá sul-coreanos comendo carne de cachorro. Mas tudo mudou rapidamente agora. Os jovens sul-coreanos, especialmente a Genz, começaram a dizer não à carne de cachorro.

Para eles, o cachorro é um animal de estimação, um amigo, não comida. A pressão de organizações de proteção animal, juntamente com a crescente ocidentalização da Coreia do Sul, levou a uma decisão histórica de proibir a criação, abate e venda de carne de cachorro a partir de 2027. Esta lei foi aprovada em 2024 e foi um choque para muitas pessoas. Mas nem todos concordam. Muitos idosos na Coreia do Sul se opõem veementemente, argumentando que se proibir a carne de cachorro, então também deveriam proibir a carne bovina.

Por que proibir a carne de cachorro?

Para eles, a carne de cachorro não é apenas um prato, mas também uma memória, uma cultura. Este debate causou divisão na Coreia do Sul. De um lado, os jovens que querem mudar, do outro, a geração mais velha que quer manter a tradição. E agora, para que vocês possam imaginar melhor, vou apresentar alguns pratos de carne de cachorro com a famosa marca da Coreia do Norte que foram preparados pelos chefs na competição em Pyongyang. Esses pratos não são apenas deliciosos segundo os padrões norte-coreanos, mas também são preparados de forma bastante elaborada, seguindo a arte culinária.

Primeiro, a sopa de carne de cachorro, um prato lendário da Coreia do Norte. A carne de cachorro é cozida por várias horas com ossos, gengibre, alho, cebolinhas, às vezes adicionando tofu ou batata. O caldo fica espesso, aromático e com um sabor doce natural. Comer com arroz e kimchi é maravilhoso. Uma tigela dessa sopa é realmente uma arma contra o calor no verão. O segundo prato é a carne de cachorro grelhada. A carne de cachorro é marinada com molho de soja, óleo de gergelim, alho e pimenta, e depois grelhada na brasa. Este prato é muito aromático, a carne é macia e saborosa, enrolada com ervas frescas e mergulhada em molho, é realmente o sabor perfeito.

O terceiro prato é a carne de cachorro cozida no vapor, que inclui pimenta, ervas e cogumelos, mantendo a doçura e a maciez. Este prato geralmente aparece em grandes festas e não se vê nenhum prato que mencione folhas de menta ou molho de camarão. E antes de encerrar, quero falar um pouco sobre a questão ética, pois este é um tema muito sensível. Para muitas pessoas, especialmente no Ocidente, comer carne de cachorro é inaceitável, pois o cachorro é o melhor amigo do homem. Mas na Coreia do Norte, a carne de cachorro é tão normal quanto carne bovina ou suína. É uma parte da cultura, da história, e eles não veem nada de errado em comer este prato. Eu acho que o importante é que precisamos respeitar as diferenças. Na Índia, comer carne bovina é um tabu, pois a vaca é um animal sagrado.

No Vietnã, carne de gato e carne de cachorro também costumavam ser pratos em alguns lugares, mas agora muitas pessoas se opõem. Cada lugar tem seu próprio valor e, para os norte-coreanos, a carne de cachorro é algo que eles se orgulham. No entanto, eu também entendo a sensação das pessoas que amam os animais. Para elas, a imagem de um cachorro sendo abatido pode ser muito dolorosa. Esta é a razão pela qual a Coreia do Sul está mudando e também a razão pela qual este tema sempre é quente e gera muitas controvérsias. Eu só espero que, ao falarmos sobre isso, possamos ser abertos e respeitar uns aos outros. A cultura é uma pintura multicolorida e ninguém tem o direito de impor sua cor sobre os outros, não é mesmo?