Um prato que faz o mundo inteiro admirar a ousadia dos franceses. Este prato é feito de carne de boi crua 100%, geralmente a parte do filé de alta qualidade, cortada em fatias finas ou picada, misturada com temperos como cebola, broto de couve-flor, salsa, e às vezes um pouco de vinho tinto ou suco de limão. O ponto alto do prato é a gema de ovo cru, que aumenta a cremosidade e cria uma explosão de sabores. Pode parecer perigoso, mas para os franceses, isso não é apenas um prato, mas uma obra de arte que comprova a sofisticação de sua culinária.

Por que os franceses comem carne de boi crua?

O que faz com que este prato não apenas exista, mas também se torne um ícone da gastronomia? A história da carne de boi crua começa há muito tempo e está relacionada a guerreiros nômades destemidos. Este prato pode ter se originado de tribos nômades na Ásia Central, especialmente os Tata, cavaleiros habilidosos que vivem a cavalo. Diz-se que, para economizar tempo em longas marchas, eles costumavam colocar pedaços de carne de boi crua sob a sela do cavalo. A temperatura e a pressão da sela amoleceriam a carne, permitindo que eles comessem imediatamente sem precisar cozinhar.

Pode parecer um pouco horripilante, mas essa era a maneira que os antigos encontraram para manter a energia em longas jornadas. No entanto, não se apresse em pensar que o tata moderno da França é exatamente como a carne de boi crua dos nômades. Na verdade, a história dos Tata pode ser apenas uma lenda, mas ela lançou as bases para o nome Tata. Quando este prato chegou à Europa, especialmente à França, ele foi elevado a um prato sofisticado, adequado à gastronomia da alta sociedade. No início do século 20, o Tata começou a se tornar popular na França, graças a chefs vindos da Rússia e da Europa Oriental. Esses chefs trouxeram receitas de carne crua, mas em vez de mantê-las em seu estilo rústico, eles adaptaram o prato ao estilo francês, meticuloso, sofisticado e criativo.

A carne de boi escolhida deve ser de alta qualidade, fresca, sem nervos ou gordura. Os temperos são adicionados para criar um equilíbrio perfeito entre o sabor rico da carne, o aroma das ervas e a leve acidez do vinho ou do suco de limão. Assim, o Tata não é apenas um prato dos guerreiros, mas se tornou um prato amado em restaurantes de alta classe em Paris e em toda a França. A jornada da sela do cavalo à mesa da alta sociedade é uma prova da capacidade mágica dos franceses de transformar ingredientes simples em uma obra-prima culinária. Para entender por que os franceses adoram este prato de carne de boi 100% crua, precisamos olhar para a sua cultura gastronômica.

Os franceses não comem apenas para se saciar, mas também para apreciar, para vivenciar e para homenagear seus ingredientes.

Para eles, a gastronomia é uma arte e o Tata é uma obra-prima. Uma das maiores razões pelas quais o Tata é amado na França é porque ele exalta a frescura dos ingredientes. Para fazer este prato, a carne de boi deve ser de qualidade muito alta. Os franceses são muito exigentes na escolha dos ingredientes, especialmente para pratos que não são cozidos. Além disso, o uso da gema de ovo cru e de temperos como salsa, cebolinha ou broto de couve-flor também é uma maneira de destacar a pureza dos ingredientes.

Para os franceses, um prato delicioso não precisa ser complicado, mas é importante manter a essência de cada componente. Eles também são famosos por seu espírito ousado na gastronomia. Desde comer caracóis, fígado de ganso até queijos de odor forte, eles não hesitam em experimentar pratos que muitos podem considerar estranhos. O Tata também é uma prova clara dessa ousadia. Enquanto muitas outras culturas consideram a carne crua um tabu, os franceses a transformam em um prato requintado servido em renomados restaurantes Michelin.

Na França, este prato geralmente aparece nos menus de restaurantes de alta classe, onde os clientes estão dispostos a pagar muito para saborear um prato de Tata preparado na mesa. A preparação deste prato geralmente é feita na frente dos clientes, desde picar a carne, misturar os temperos até a apresentação. É uma performance artística que demonstra a habilidade e o profissionalismo do chef. Além disso, o Tata está associado à imagem da alta sociedade francesa nos primeiros anos do século 20. Este prato é amado pela nobreza e pelos gourmets.

Hoje em dia, ele ainda mantém sua posição, aparecendo em restaurantes sofisticados não apenas na França, mas em todo o mundo. Basta olhar para a forma como o prato é apresentado, com um cilindro de carne vermelha vibrante, a gema de ovo dourada e tiras de vegetais verdes frescos, e você entenderá por que os franceses consideram isso um dos pratos mais sofisticados. Não é apenas um prato, mas também um processo meticuloso que exige cuidado e habilidade do chef. Se você pensa que basta pegar carne de boi crua e misturá-la com alguns temperos, você está enganado. O primeiro passo mais importante é escolher a carne.

Como mencionado, na França, os chefs costumam escolher carne de fazendas respeitáveis, onde os bois são alimentados com pasto natural para garantir o melhor sabor. A carne é então limpa cuidadosamente, removendo toda a gordura e os nervos. Em seguida, ela é armazenada em temperatura fria para manter a frescura, mas não deve ser congelada, pois isso pode comprometer a textura suave da carne. Depois de escolher o pedaço de carne, o chef começará o processo de corte. Existem duas maneiras populares de preparar a carne para o tata, que são cortar em fatias finas ou picar finamente.

No corte em fatias finas, a carne é cortada em tiras longas e finas, depois cortada em pedaços menores em cubos minúsculos. Este processo exige uma faca afiada e alta habilidade para garantir que os pedaços de carne sejam uniformes e não se desfaçam. Com o método de picar finamente, alguns chefs optam por picar a carne à mão ou usar uma máquina para criar uma textura mais suave. No entanto, seja picada ou cortada em fatias, a carne ainda deve manter sua frescura e não ser cozida durante o processo de preparação. Após o corte, a carne é levemente amassada para criar aderência, facilitando a moldagem ao apresentar.

Em seguida, vem a parte da marinada. Este também é um passo importante. A carne de boi crua será misturada com uma variedade de ingredientes para criar o sabor característico do Tata. A gema de ovo é a parte mais notável, trazendo cremosidade e suavidade. O vinho e o limão aqui são o segredo para cozinhar a carne suavemente, ajudando a reduzir o odor forte e aumentar a acidez refrescante. Por fim, um pouco de pimenta em pó ou pimenta-do-reino é adicionado para criar um sabor picante e estimular o paladar.

Todos esses ingredientes são misturados com a carne de boi, mas não devem ser misturados com muita força para evitar perder a textura natural da carne. Alguns restaurantes até permitem que os clientes misturem os temperos na mesa, criando uma experiência muito interessante. Por fim, o tata é apresentado de forma elegante. A carne de boi é moldada em um cilindro alto de cerca de 2 a 3 cm, colocado no centro do prato. Uma gema de ovo é cuidadosamente colocada em cima como uma joia preciosa. Ao redor, há tiras de cebola raladas, cebolinha e, às vezes, alguns ramos de salsa para decoração. O prato é frequentemente servido com pão torrado crocante e um pouco de salada fresca para equilibrar a riqueza. Ao olhar para o prato de tata, você verá que não é apenas um prato, mas também uma obra de arte que demonstra a meticulosidade e o gosto estético dos franceses.

Se você é um novato em experimentar tata, pode se sentir um pouco hesitante. Se você estiver no Vietnã, escolha lugares especializados em culinária europeia e bem avaliados. E se você não estiver acostumado com a ideia de comer carne crua, comece com uma pequena porção e concentre-se no sabor. Você ficará surpreso ao descobrir que a carne de boi fresca, quando misturada corretamente, tem um sabor doce natural, rico e muito agradável. Nem todos amam o Tata desde o início. Existem duas opiniões principais sobre este prato. Algumas pessoas se sentem hesitantes com a ideia de comer carne crua e ovo cru, preocupadas com questões de higiene ou simplesmente não estão acostumadas com a textura da carne. Isso é especialmente verdadeiro em culturas onde a carne geralmente é bem cozida antes de ser consumida.

Por outro lado, aqueles que já experimentaram e amam o Tata costumam ficar fascinados por seu sabor único. Eles acreditam que este prato não é apenas delicioso, mas também uma experiência gastronômica inesquecível. Não importa a qual grupo você pertença, não se pode negar que o Tata é um prato cheio de personalidade, refletindo o espírito criativo e ousado dos franceses. E este não é o único prato de carne crua no mundo.

Muitas outras culturas também têm pratos que utilizam carne crua, mas cada um traz um estilo e significado próprios.

Primeiro, vamos falar sobre um prato na Coreia chamado Yukhoe. Yukhoe é carne de boi crua cortada em fatias finas, geralmente feita de filé de boi de alta qualidade, misturada com óleo de gergelim, molho de soja, açúcar, alho e, às vezes, um pouco de pimenta em pó coreana. O destaque geralmente é uma gema de ovo cru, semelhante ao prato Tata, e é servido com pera coreana para adicionar crocância e doçura. Comparado ao Tata, o Yukhoe tem um sabor mais intenso devido ao óleo de gergelim e ao molho de soja, e tem um perfil mais asiático.

Em seguida, temos o Koi Soi da Tailândia, um prato de carne crua popular na região nordeste. Este prato é geralmente feito de carne de boi ou porco crua misturada com sangue, molho de peixe, pimenta, limão e ervas como manjericão ou coentro. O que torna este prato especial é o sabor picante e a acidez intensa, que se adequam ao paladar tailandês. Comparado ao Tata, o Koi Soi tailandês é mais pesado em temperos, com a adição de sangue aumentando a atratividade, mas também tornando o prato mais seletivo para os apreciadores.

Outro prato de carne crua que merece destaque é o Carpaccio da Itália. O Carpaccio é geralmente feito de carne de boi ou peixe cru, cortado em fatias tão finas que quase se tornam transparentes. Em seguida, é regado com azeite, suco de limão e polvilhado com queijo parmesão e pimenta-do-reino. Comparado ao Tata, este prato tem um preparo mais simples, sem o uso de gema de ovo ou temperos complexos. O sabor do Carpaccio tende a ser leve, focando no sabor doce natural da carne ou do peixe, enquanto o Tata é mais robusto e complexo devido à combinação de vários temperos.