Por que os rumores surgem? De onde vem a afirmação de que "ovos cozidos causam Parkinson"?

A doença de Parkinson é uma doença degenerativa do sistema nervoso central, caracterizada principalmente por lentidão de movimentos, tremores e rigidez muscular, e está intimamente relacionada à degeneração dos neurônios dopaminérgicos. Os fatores desencadeantes são complexos, incluindo histórico genético, toxinas ambientais, envelhecimento e estresse oxidativo.

Alguns meios de comunicação relataram que os ovos contêm colina, e o processo de metabolismo da colina pode gerar óxido de trimetilamina (TMAO), que tem uma relação potencial com a aterosclerose, inflamação e algumas doenças neurodegenerativas. Essa associação foi distorcida em alguns relatos, transformando-se no título "ovo cozido é igual a acelerador de Parkinson", que acabou se espalhando amplamente na internet.

Mas a verdadeira perspectiva científica é muito mais complexa. Primeiro, a colina é um nutriente importante para manter a função normal do sistema nervoso, participando da síntese de acetilcolina, uma substância indispensável para a condução nervosa. Em segundo lugar, ainda faltam evidências diretas de que o TMAO cause a doença de Parkinson, e a maioria das pesquisas se concentra em seu impacto no sistema cardiovascular.

Um médico do departamento de neurologia do Hospital Peking Union Medical College declarou publicamente: "Comer ovos em quantidade moderada diariamente não aumenta o risco de doença de Parkinson, mas, ao contrário, tem um efeito positivo na proteção neural." Portanto, em vez de entrar em pânico com os ovos, é melhor buscar respostas científicas na estrutura geral da dieta, no estilo de vida e nos mecanismos de prevenção de doenças.

O valor nutricional não deve ser ignorado: os ovos são "combustível de alta qualidade" para o cérebro

Os ovos são chamados de "depósito de nutrientes natural" devido à sua composição nutricional abrangente. Um ovo de tamanho médio (cerca de 50 gramas) contém aproximadamente 70 calorias, 6 gramas de proteína de alta qualidade, além de várias vitaminas e minerais.

Para a saúde do cérebro, os ovos fornecem especialmente três tipos de nutrientes essenciais:

Colina

É um precursor importante do neurotransmissor acetilcolina, participando da manutenção da memória, atenção e capacidade de aprendizado. Vários estudos mostram que a ingestão insuficiente de colina está relacionada à diminuição da função cognitiva.

Lecitina

Como parte da membrana celular, a lecitina ajuda na reparação e na sinalização das células nervosas, e alguns estudos indicam que ela tem um papel auxiliar na melhoria de déficits cognitivos leves.

Vitaminas B12 e D

A B12 é crucial para a proteção da bainha de mielina dos nervos, enquanto a vitamina D desempenha um papel importante na regulação do desenvolvimento neural e na resposta inflamatória. Os ovos são uma das fontes naturais dessas duas vitaminas.

Além disso, os oligoelementos como selênio, ferro e zinco contidos nos ovos também desempenham um papel na manutenção da capacidade antioxidante do cérebro e no metabolismo energético. Em resumo, os ovos não "prejudicam o cérebro", mas são um importante suporte para a manutenção da saúde do sistema nervoso.

Erro 1: Comer muitos ovos diariamente, ignorando o risco de colesterol

As gemas contêm uma quantidade significativa de colesterol, cerca de 585 miligramas a cada 100 gramas, mas isso não significa que "comer ovos aumenta o colesterol no sangue". O colesterol sérico no corpo é regulado por múltiplos mecanismos, e a ingestão moderada de ovos não aumentará significativamente os níveis de lipídios no sangue para a maioria das pessoas saudáveis.

No entanto, se a quantidade consumida diariamente for excessiva, como mais de 3 ovos, especialmente em combinação com uma dieta rica em gorduras e falta de exercício, isso pode realmente levar ao aumento dos lipídios no sangue em populações de alto risco, aumentando a carga cardiovascular.

O consenso nutricional recomenda: adultos saudáveis devem consumir de 1 a 2 ovos por dia; pessoas com histórico de colesterol alto, fígado gorduroso ou aterosclerose devem seguir as orientações médicas para controlar a ingestão.

Um caso típico que vale a pena mencionar: o Sr. Wang, de Nanjing, insistiu em comer três ovos cozidos todas as manhãs, acreditando que "alimentos naturais são os mais seguros", mas dois anos depois, exames mostraram que seu colesterol total havia aumentado, sendo diagnosticado com fígado gorduroso leve. Após ajustar para comer 5 a 6 ovos por semana e aumentar a atividade física, seus indicadores melhoraram significativamente.

Comer mais não significa necessariamente melhor; a ingestão moderada é a chave.

Erro 2: Comer apenas claras e evitar gemas, desequilibrando a nutrição e prejudicando a saúde

A crença de que "as gemas contêm colesterol e são prejudiciais à saúde" é um equívoco comum, especialmente entre pessoas que se exercitam ou estão em dieta de emagrecimento. No entanto, descartar as gemas e comer apenas as claras pode resultar em uma perda nutricional significativa.

O valor das gemas é insubstituível:

Contêm mais de 90% de lecitina;

Ricas em vitaminas lipossolúveis A, D, E e K;

São uma fonte importante de ferro, zinco e luteína;

Fornecem os lipídios necessários para bebês e idosos.

Em comparação, as claras, embora ricas em proteínas, têm uma variedade nutricional relativamente limitada, carecendo do suporte de lipídios e oligoelementos.

O departamento de nutrição da Universidade Jiao Tong de Xangai realizou um experimento que demonstrou que as pessoas que consomem apenas claras a longo prazo apresentam uma ingestão geralmente insuficiente de vitamina D e vitaminas do complexo B, e algumas até apresentam diminuição da imunidade e perda de memória.

Portanto, a menos que haja uma necessidade específica de restringir a ingestão de colesterol (como na síndrome nefrótica, hipercolesterolemia, etc.), as pessoas saudáveis devem optar por consumir "ovos inteiros" para alcançar um efeito sinérgico nutricional.

Erro 3: Comer ovos crus é mais nutritivo? A realidade é exatamente o oposto

Algumas pessoas, em busca de "nutrição primitiva", têm o hábito de misturar ovos com leite e consumi-los crus, ou até mesmo beber clara de ovo crua, acreditando que o aquecimento destruirá seus componentes ativos. No entanto, essa prática esconde riscos significativos.

Os principais perigos incluem:

Ovos crus podem conter Salmonella, que pode causar diarreia, febre e vômito após a ingestão, especialmente perigoso para crianças, idosos e pessoas com imunidade baixa;

A avidina, uma proteína encontrada na clara de ovo crua, pode interferir na absorção de biotina (vitamina B7), e o consumo a longo prazo pode causar problemas de pele e distúrbios neurológicos;

A taxa de absorção da clara crua é de apenas cerca de 50%, enquanto após o cozimento pode chegar a mais de 90%.

Em termos de método de cozimento, os ovos cozidos são os melhores; 8 a 10 minutos de aquecimento não apenas matam as bactérias, mas também preservam ao máximo a atividade nutricional. Se você gosta de ovos com gema mole, recomenda-se escolher ovos certificados para consumo cru e garantir que as condições de armazenamento e higiene estejam adequadas.

É melhor ter um pouco menos de "sensação crua" do que comprometer a saúde.

Erro 4: Substituir carboidratos por ovos torna a perda de peso mais difícil

Em algumas dietas extremas de baixo carboidrato, os ovos são usados para substituir completamente os carboidratos ou até mesmo parte dos vegetais. A curto prazo, o peso realmente diminui, mas a longo prazo, enfrenta vários riscos à saúde.

O desequilíbrio nutricional se manifesta principalmente em:

Falta de fibras dietéticas, causando constipação;

Desregulação do açúcar no sangue, aumentando o desejo de comer;

Ingestão excessiva de proteínas, aumentando a carga metabólica nos rins;

Ignorar as vitaminas do complexo B e antioxidantes contidos nos carboidratos.

A perda de peso científica enfatiza "equilíbrio nutricional e controle de calorias", e não depende exclusivamente de um único tipo de alimento. Os ovos podem ser uma fonte de proteína, mas não são toda a energia. Combinando com carboidratos de baixo índice glicêmico, como arroz integral, batata-doce e aveia, junto com vegetais de folhas verdes e gorduras saudáveis, é possível alcançar uma "perda de peso saudável".

Uma jovem de Shenzhen que perdeu peso com a dieta "ovos + pepino" apresentou distúrbios menstruais e irritabilidade após dois meses; após ajustar sua estrutura alimentar, seu peso aumentou ligeiramente, mas seu corpo voltou ao normal e suas emoções se estabilizaram.

Perder peso é uma jornada de harmonia com o corpo, não uma batalha contra a nutrição.

Quatro sugestões para comer ovos de forma saudável, para uma nutrição "em ordem"

Escolha fontes de ovos frescas

Ovos com casca intacta e superfície áspera são mais frescos; após a compra, armazene-os na geladeira a 4°C ou menos para evitar o crescimento de bactérias.

Controle a quantidade diária

Para adultos saudáveis, 1 a 2 ovos por dia é suficiente; grupos especiais (como diabéticos, pessoas com hiperlipidemia) devem seguir as orientações médicas para avaliar a quantidade a ser consumida.

Preste atenção ao método de cozimento

Ovos cozidos, no vapor ou fritos com pouco óleo são melhores do que fritos ou empanados; evite combinações ricas em sal e gordura (como ovos de pato salgados + carne desfiada + arroz branco).

Combine os alimentos de forma razoável

Consumir com vegetais e grãos integrais pode melhorar a taxa de absorção de aminoácidos, aumentar a saciedade e evitar viés nutricional.

Os ovos não são veneno, nem uma panaceia. A chave é se estamos integrando-os de forma científica, moderada e racional em nossa vida cotidiana. Em vez de se preocupar cegamente com os riscos de um ovo cozido, é melhor partir da estrutura geral da dieta e do ritmo de vida para estabelecer um padrão de comportamento alimentar saudável, estável e duradouro.