Muitas pessoas pensam que apenas o Oriente tem pratos como saladas ou carne crua, mas não é bem assim. O Ocidente também tem pratos semelhantes, e na Alemanha, é uma especialidade. Por que os alemães comem carne crua com pão?
Primeiro, vamos esclarecer o que é este prato. Este prato é chamado de Mett ou Hackepeter. É um prato tradicional da Alemanha feito de carne de porco moída, consumida crua, sem cozimento. Pode parecer horrível, mas para os alemães, é um prato familiar, assim como nós comemos pho pela manhã. A carne de porco é moída e misturada com sal, pimenta, às vezes um pouco de alho, sementes de erva-doce ou cebola picada. Em seguida, é espalhada sobre uma fatia de pão, com um pouco de cebola crua e pimenta-do-reino por cima. E assim você tem o famoso pão com carne crua. Este prato tem dois nomes, dois estilos diferentes, chamados de Mett ou Hackepeter. Eles são bastante semelhantes, mas têm algumas pequenas diferenças.
Mett é o nome comum nas regiões Oeste e Norte da Alemanha. Mett significa comida ou carne moída sem gordura. Já Hackepeter é o termo usado na região Leste, especialmente em Berlim, Brandenburg e Saxônia. A origem desse nome também se refere à carne moída, uma forma divertida de se referir a ela nos matadouros. O paladar na região Leste tende a ser mais forte, às vezes com adição de ovo cru ou temperos fortes. Mas por que os alemães comem carne crua? Para responder a essa pergunta, precisamos mergulhar na história e na cultura gastronômica deles. Assim como muitas outras culturas e cozinhas, comer carne crua não é uma ideia nova.
Na Alemanha, essa tradição existe há séculos, especialmente nas áreas rurais. Antigamente, quando as famílias de agricultores matavam porcos, costumavam comer a carne logo após o abate para aproveitar a frescura. A carne de porco fresca, rica em proteínas, é uma fonte importante de nutrição para os trabalhadores, especialmente nos frios dias de inverno. O prato de carne crua surgiu como uma maneira de aproveitar a carne fresca, sem a necessidade de cozinhar de forma complexa, economizando tempo e mantendo o sabor original. Desde o final do século 19, quando a Alemanha começou a se industrializar, a receita de carne crua se tornou um café da manhã e almoço populares nas cidades industriais. Os trabalhadores sempre precisavam de algo rápido, barato e energético. E esse tipo de carne crua com pão atende perfeitamente a essa necessidade.
Os balcões de carne e pão nos mercados ou matadouros começaram a vender este prato com a carne moída na hora para garantir a frescura e que os clientes pudessem ver. Este prato se tornou um ícone cultural no meio do século 20, especialmente no período de recuperação após a Segunda Guerra Mundial. Naquela época, os alemães começaram a ter condições de comer mais carne após anos de escassez. A carne de porco se tornou a mais popular, e esta é uma maneira simples de apreciá-la. Mesmo nas décadas de 50 e 70, havia um prato de carne crua em forma de ouriço que se tornou muito popular em festas. A carne crua era moldada na forma de um ouriço, usando cebolas fatiadas ou biscoitos para fazer os espinhos e azeitonas para os olhos e nariz.
Este prato não é apenas uma comida comum, mas também uma obra-prima culinária que traz alegria e surpresa em festas. Mais tarde, as pessoas inventaram muitas formas que podem ser consideradas extremamente interessantes. No entanto, na década de 1990, o prato de carne crua com pão enfrentou uma crise devido a preocupações com a doença da vaca louca e questões de segurança alimentar. Isso porque este prato não é feito apenas com carne de porco, mas às vezes também se usa carne de boi. Muitas pessoas começaram a hesitar em relação à carne crua em geral, e ela quase foi considerada ultrapassada. Mas recentemente, o pão com carne crua voltou como um ícone cultural da Alemanha. Os alemães cresceram com o pão de carne crua como parte de sua cultura gastronômica. Café da manhã em casa, buffet de escritório até os balcões de pão nas estações de trem.
Para eles, comer pão e carne crua não é diferente de comer sushi no Japão ou ceviche no Vietnã. É parte da identidade cultural e não há nada a temer. Certamente muitos de vocês estão pensando em comer carne crua sem ficar doente. É verdade que só na Alemanha isso acontece, certo? É verdade que em muitos lugares, especialmente em países como os EUA, comer carne crua é considerado um tabu devido ao risco de contrair doenças relacionadas a parasitas. Mas na Alemanha, isso é um pouco diferente. Na Alemanha, a carne de porco usada para este prato deve ser tratada de acordo com regulamentos rigorosos.
De acordo com a lei, a carne deve ser mantida a uma temperatura de 2°C, moída em um moedor grosso e só pode ser vendida no dia da produção. A carne usada para o pão com carne crua geralmente é de músculos sem tendões, com um teor de gordura não superior a 35% para garantir segurança e sabor, ou seja, deve ser muito bem filtrada. Os matadouros e lojas de carne devem passar por longos cursos de treinamento e rigorosas inspeções para obter a licença para vender este pão com carne crua. Talvez, em um país disciplinado como a Alemanha, isso não seja difícil de garantir. Desde meados do século 20, existem regulamentos rigorosos sobre o que os porcos podem e não podem comer. E este prato não é carne moída que fica na geladeira por alguns dias.
Os alemães confiam muito nos matadouros locais, onde os açougueiros são bem treinados ao longo dos anos. No entanto, isso não significa que você pode fazer pão com carne crua em qualquer lugar. Em países que não têm um sistema rigoroso de controle de carne como a Alemanha, comer carne crua pode ser muito perigoso. Portanto, se você não estiver na Alemanha, é melhor experimentar a versão cozida deste prato, que pode ser kebab ou salsicha, para comer de forma saborosa e segura. Também deve-se dizer que comer carne crua não é exclusivo dos alemães. Muitas outras culturas também têm pratos semelhantes de carne crua, cada um com seu próprio estilo.
Aqui estão alguns exemplos típicos, como o steak tartare. Este é um prato de carne de boi crua picada misturada com cebola, ovo cru, mostarda e temperos. É considerado um prato sofisticado que geralmente aparece em restaurantes de luxo. Diferente do prato alemão, este tem um sabor mais forte devido à mostarda e ao ovo, mas ambos se baseiam em ingredientes muito frescos. Ou no Japão, temos pratos como sashimi ou sushi. No Japão, o peixe cru é a estrela, cortado em fatias finas e servido com molho de soja. Embora seja frutos do mar e não carne de porco, o sashimi também se baseia no princípio de que frescor é tudo.
Os japoneses e os alemães têm uma confiança absoluta na qualidade dos ingredientes e nas técnicas de manuseio dos chefs ou açougueiros. Na Tailândia, há um prato chamado "coy soi". Este é um prato de carne de boi ou porco crua misturada com sangue, bile e temperos picantes como pimenta e alho. É um prato rústico, principalmente popular na região nordeste da Tailândia, mas também é controverso devido ao risco à saúde se não for tratado corretamente. Na África, especificamente na Etiópia, há um prato chamado Kifo. Este prato é feito de carne de boi crua picada misturada com manteiga e ervas locais. Este prato é servido com pão e às vezes é levemente cozido para reduzir o risco de contaminação.
No Vietnã, também existem pratos semelhantes. Há algum prato assim na sua região? Esses pratos mostram que comer carne crua não é algo tão estranho no mundo. O que eles têm em comum é a dependência de ingredientes frescos, um processo de manuseio rigoroso e uma cultura de confiança na qualidade dos alimentos. No entanto, o prato de pão com carne crua dos alemães ainda se destaca pela sua rusticidade e popularidade na vida cotidiana da Alemanha, desde os balcões de pão até as refeições em família.
Hoje em dia, este prato não é apenas uma comida comum, mas também um fenômeno cultural na Alemanha. Na Alemanha, há até uma quarta-feira em que muitas pessoas comem este prato como uma tradição divertida. Nas redes sociais, ele também aparece em vídeos engraçados e desafios de comida de estrangeiros. No entanto, isso também gera controvérsia. Especialmente em países como os EUA, a carne crua é considerada prejudicial. Alguns americanos chamam este prato de comida horrível devido ao medo de bactérias. Embora na Alemanha esses riscos sejam rigorosamente controlados. Mesmo assim, nem todos na própria Alemanha gostam dele.
Alguns jovens hoje têm uma opinião diferente. Eles acham que é ultrapassado ou não combina com seu paladar, enquanto outros ainda o consideram um orgulho da gastronomia. Assim, exploramos o prato de carne de porco crua com pão, uma iguaria da Alemanha. Um prato que pode parecer assustador, mas é um símbolo de confiança e qualidade alimentar e da cultura gastronômica única da Alemanha. Desde suas origens rurais, passando pelo período de recuperação pós-guerra até as criações divertidas, não é apenas um prato, mas uma história de criatividade, alegria e confiança dos alemães. Quer você se atreva a experimentar ou não, espero que esta história tenha ajudado você a entender mais sobre um canto surpreendente da gastronomia mundial.