Knedle (alebo knedle) z amerického juhu sa všeobecne podávajú ako súčasť kuracieho misky polievky. Ázijské knedle, pochádzajúce z Číny, sú múky s tenkými kožami, ktoré je možné naplniť rôznymi mäsami a zeleninou. Knedlo akéhokoľvek druhu sa vyrábajú z múky a vody (alebo mlieka) a sú relatívne ľahké.

Prísady

• 8 šálok (1 900 ml) tekutina: voda, kuracie zásoby alebo zelenina
• 2 šálky (470 ml) múka
• 2 čajové lyžičky (9,9 ml) prášku na pečenie
• ³ ⁄ ₄ čajová lyžička (3,7 ml) soľ
• Studené mlieko alebo ľadová voda
• Korenie podľa chuti: soľ, korenie, oregano a tymián

• 2 šálky (470 ml) múka
• 1 šálka (240 ml) horúcej vody
• Soľ podľa chuti

Výroba knedle na južné kvapky

1 Zhromaždite svoje prísady a zmiešajte suché ingrediencie. Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ. Do chuti môžete pridať aj korenie.

• Niektoré recepty odporúčajú používať tortu múky, ale každá múka by mala fungovať.

2 zohrejte tekutinu. Prineste vodu alebo kuracie/zeleninové zásoby, aby ste takmer vvalili cez stredne vysokú teplotu na širokej polievkovej panvici alebo v holandskej rúre. Znížte teplotu na médium, keď voda alebo pažba takmer varí.

• Kvapalina začne tvoriť malé bubliny na spodnej časti panvice. Keď sa tieto malé bubliny začnú vznášať na povrch, tekutina sa chystá variť a teplota by sa mala znížiť.

3 Zmiešajte studené mlieko alebo ľadovú vodu do zmesi múky. Pomaly pridajte do múky studenú tekutinu a jemne sa miešajte. Cesto by malo byť mokré, ale zostať nadýchané. Ak sa stane tekutým, pridali ste príliš veľa tekutiny a možno budete musieť premiešať trochu viac múky.

• Nezabúdajte na cesto. To môže spôsobiť, že sa vaše knedle vypustia.
• Množstvo ľadovej vody alebo studeného mlieka, ktoré potrebujete, bude určené konzistenciou cesta, ale pravdepodobne bude medzi ³ ⁄ ₄ šálky (180 ml) a 1 šálky (240 ml).

4 Zložte knedlové cesto do predhriatej tekutiny. Naberajte hromadu lyžičiek knedlu a vložte ich do vody alebo vývaru. Nezabudnite hodiť všetky cesto, zatiaľ čo je stále chladno.

5 varte na stredne vysokej teplote, kým nebudú knedle pevné. Pokračujte v varení knedle približne 15-20 minút, alebo kým nie sú pevné a pevné v strede.

• Pri varení prikryte hrniec, aby ste sa uistili, že knedle sa rovnomerne zahrievajú. To môže vyžadovať, aby ste mierne znížili teplotu.
• Ak si myslíte, že knedle sú vykonané varenie, možno budete chcieť odstrániť jednu z najväčších knedle z vody/vývaru a rozrezať ho, aby ste sa uistili, že sa uvarí.

6 Odstráňte knedle z tepla a podávajte. Väčšina knedlíkov sa podáva v vývaru, v ktorom boli uvarené, takže nie je potrebné odstraňovať knedle z tekutiny, v ktorej boli uvarení. Stačí presunúť hrniec z vašej varnej dosky a pripraviť sa na servírovanie.

• Naberajte knedle a vývar do misiek.
• Majte akékoľvek zvyšky vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a zohriať na varnej doske.

Výroba ázijských knedle

1 Zhromaždite svoje prísady. Možno budete chcieť získať špeciálnu jemnú knednú múku z ázijského trhu, ale nie je to potrebné. Môžete tiež vyskúšať tortu múky, ktorá má tendenciu byť o niečo jemnejšia ako štandardná múka.

• Niektoré recepty si vyžadujú takmer vriacu vodu, iné požadujú teplú vodu a iné nešpecifikujú teplotu vody. Vyskúšajte rôzne metódy a zistite, ktorý z nich je pre vás najlepšie.

2 Zmiešajte múku, vodu a soľ. Knedlo sa tradične zmieša ručne a často sa nemeria pri presných meraniach. Ak chcete zmerať, pomer múky k vode je zvyčajne 2: 1, ale vždy môžete pridať viac múky, ak sa vaše cesto zdá byť lepkavé alebo viac vody, ak sa zdá príliš suché.

• Pridajte múku do vody v strednej miske. Zmiešajte spolu s drevenou lyžičkou alebo špachtľou, až kým nebude lepkavá.
• Odstráňte cesto z misky a ručne ho miestne na čistej ploche. (Ak ste na vytvorenie cesta použili varnú vodu, dajte pozor.)
• Pokračujte v hnetení, až kým cesto nebude hladké.

3 Nechajte cesto odpočívať. Potom, čo ste dusili cesto do hladkej gule, nechajte cesto odpočívať asi 10 minút. Pomôže to textúre a konzistentnosť vášho knedľa.

4 Rozdeľte cesto na 2-4 oddiely. Začnite jednou časťou a ostatných zakryte plastovým obalom, aby ste ich udržali vlhké. To vám dáva dostatok času na vytvorenie každého knedlu bez toho, aby ste zostali suché cesto.

• Možno budete môcť tento krok preskočiť, keď budete môcť rýchlo vytvoriť knedle alebo ak ich pomáhate.

5 Vypúšťajte dlhú časť cesta. Pomocou jednej z vašich rozdelených sekcií valte cesto na lano umiestnením na obidve ruky naň a odvaľujete ich smerom k vám a preč, zatiaľ čo ich pomaly natiahnete zo stredu. Lano cesto by malo mať priemer viac ako 1 palec (25 mm).

6 Rozdeľte každé cesto na segmenty. Segmenty by mali byť menšie ako 1 palec (25 mm) dlhé. Konzistentnosť vo veľkosti vašich segmentov cesta povedie k konzistentnosti vo veľkosti vašich knedle.

7 Vyrovnajte každý segment do kruhu. Použite ruky na vyrovnanie každej gule cesta do plochého kusu. Potom použite valivý kolík, ktorý je zaprášený múkou, aby ste rozvalili každú knedle, veľmi tenká.

• Ideálny spôsob prevrátenia kože zanecháva stred knedlu trochu hrubšie a okraje veľmi tenké. Môžete to urobiť tak, že pri dosiahnutí okraja knedlového obalu vyvíjate väčší tlak.

8 Zopakujte proces so zvyšným cestom. Opakujte tento proces, až kým sa všetky cesto nevyrábajú na obaly. Ak máte pomocníka, nechajte niekoho, aby začal vyplňovať a utesniť knedle, zatiaľ čo ste stále vyrábali kože cesto.

Plnenie a varenie ázijských knedle

1 Vyrobte alebo kúpte nejaké knedlové kože. Vytvorte si vlastné knedlové kože (pozri vyššie uvedený proces) alebo si kúpte knedle z ázijského trhu alebo z uličky etnických potravín vášho obchodu s potravinami.

2 Vyberte výplň. Knedle môžu byť naplnené širokou škálou vecí. Podľa svojho vkusu môžete vyrábať vegetariánoch knedle alebo ich naplniť mletým mäsom alebo morskými plodmi. Väčšina knedle je tradične plná kombinácie mletého mäsa a jemne skriňovanej zeleniny. Tu je niekoľko nápadov na plnenie:

• Mleté bravčové mäso, nasekané krevety a nasekaná kapusta
• Nasekaná kapusta a oholená mrkva
• Nasekané krevety, nasekaná kapusta a koriander
• Zemiaková kaša a huby
• Bobule a cukor (pre sladké knedle)

3 Vyplňte požadovanú náplň. Zoberte malé množstvo požadovanej náplňy do stredu knedu. Uistite sa, že máte dosť na vyplnenie knedu, ale nie toľko, že knedle nemožno ľahko zatvoriť. Pravdepodobne potrebujete menej plnenia, ako si myslíte, že potrebujete.

4 Zatvorte knedle. Zložte okraje knedle k sebe navzájom a pritlačte ich dokopy. Uistite sa, že žiadna prebytočná múka alebo mäso nie sú v ceste, keď sa cesto dodržiava. Cesto pevne pritlačte cez hornú časť a potom zložte štipnutú časť smerom k vám, aby ste vytvorili knedle v tvare polmesiaca.

5 Uložte knedle nevarené. Ak nebudete jesť všetky knedle naraz, najlepší spôsob, ako ich uložiť, je neupravený po tom, čo ste ich zostavili. Vložte knedle na plech cookie do mrazničky, až kým nie sú zmrazené, potom ich preneste do veľkej mrazničky alebo iného vzduchotesného nádoby. Nie je potrebné ich rozmrazovať, keď ste pripravení ich neskôr uvariť.

6 predhrejte svoju panvicu. Varte knedle na veľkej nelepivej panvici, ktorá má veko. Naolejte panvicu a predhrievajte ju na stredne vysoké teplo.

7 Usporiadajte knedle na panvici. Pri varení sa môžu dotýkať. Akonáhle sú všetky knedle na panvici, pridajte vodu na panvicu, až kým spodná tretina knedle nie je ponorená do vody.

8 PAN smažte knedle. Zakryte knedlovú panvicu a varte na stredne vysokej (alebo vysokej) teplote asi 20 minút. Skontrolujte, či knedle majú okolo nich stále vodu, a pridajte vodu, ak panvica začne vyschnúť.

• Skontrolujte spodky knedle, aby ste sa uistili, že nespáli.
• Podľa potreby upravte teplotu varenia.
• Keď sa zdá, že cesto na hornej časti knedle sa varí, vyberte veko a nechajte vodu variť.
• Nechajte dna knedu na pár okamihov prskať, aby ste do knedle pridali chrumkavý vkus, ale nedovoľte im horieť.
• Ak si myslíte, že sú vaše knedle hotové, odstráňte väčšie knedle a rozrežte ho. Skontrolujte teplotu výplňu pomocou teplomeru mäsa, aby ste sa uistili, že mäso dôkladne uvarí.

9 Varte knedle. Prípadne môžete spustiť knedle do veľkej panvice vriacej vody. Týmto sa mierne zmení textúra vašich obalov. Môžete skúsiť variť v oboch smeroch a zistiť, aký typ knedu uprednostňujete.

10 Podávajte knedle teplé. Ak ste povolili dna knedle, aby ste boli chrumkavé, slúžte im s chrumkavou stranou smerujúcou nahor. Podávajte tiež s ponornou omáčkou alebo sójovou omáčkou.