Čerstvé brusnice sú nutričnou powerhouse, ktoré balejú veľa antioxidantov vitamínu C, vlákniny a viac ako takmer akékoľvek iné ovocie do sladkého a koláča nízkokalorického balíka. Aj keď sú k dispozícii mrazené alebo sušené celoročne, počas jesene a zimy nájdete čerstvé brusnice na väčšine trhov. Od tradičných omáčok až po slávnostné cookies až po nezvyčajné predjedlá môžu brusnice slúžiť ako chutný a farebný doplnok k množstvu sladkých a slaných jedál.

Prísady

• 12 uncí (340 g) čerstvé brusnice
• 1 šálka (240 ml) vody
• 1/2-1 šálka (100-200 g) Cukor
• Pás z citrusovej kôry alebo 1 šálka (240 ml) pomarančovej šťavy (voliteľné)

• 2–3 libry (0,91–1,36 kg) zelenina, ako je tvrdý tekvica, sladké zemiaky alebo ružičkový kel
• 1 šálka (100 g) čerstvé brusnice
• 1–2 polievkové lyžice (15–30 ml) olivový olej
• Soľ a korenie
• Škorica, muškátový oriešok, cesnakový prášok alebo sušené bylinky (voliteľné)
• Javorový sirup alebo med (voliteľné)
• Nasekané orechy (voliteľné)
• Slaný syr, ako je parmezán alebo feta (voliteľné)

• Maslo alebo skrátenie
• 1/4 šálky (50 g) hnedého cukru
• 2 lyžice (15 g) kukuričný škrob
• 1/4 lyžičky (0,65 g) každá mletá škorica, zázvor a klinčeky
• 1 šálka (240 ml) brusnicovej alebo bielej hroznovej šťavy
• 6 olúpané, plátky jabĺk a hrušky
• 1 šálka (100 g) nasekané čerstvé brusnice
• 1 plechovka mandarínskych pomarančov (voliteľné)

Výroba klasickej brusnicovej omáčky

1 opláchnite a triedte 12 uncí (340 g) čerstvých brusníc. Väčšina čerstvých brusníc sa predáva v 12 uncích (340 g) vreckách a nachádza sa v obchodoch počas jesene a zimy. Môžu byť udržiavané v pevne zapečatenom obale v chladničke až dva mesiace. Pred ich použitím opláchnite čerstvé brusnice a zlikvidujte všetky, ktoré vyzerajú rozdrvené, zhnednené alebo inak rozmaznané.

2 Kombinujte brusnice, vodu a cukor v malej panvici. Použite 1 šálku (240 ml) vody a približne 1/2-1 šálku (100-200 g) cukru. Ak uprednostňujete viac koláčovej omáčky, použite menej cukru alebo pridajte až 2 šálky (400 g) cukor pre veľmi sladké výsledky.

3 Zmes duste na stredne nízku teplotu po dobu 5-10 minút, za občasného miešania. Keď sa omáčka varí, kožu brusníc sa rozdelia, čím sa objaví praskajúci hluk, ktorý sa takmer podobá popcornu. To umožňuje interiéru brusníc uniknúť a zahusťovať omáčku.

• Čím dlhšie vtiahnete omáčku, tým plynulejšia bude. Ak dávate prednosť chunkierovej omáčke (podobne ako výplň koláča), varte bližšie k 5 minútam.

4 Nalejte hotovú omáčku do misky a nechajte ju upevniť 2-3 hodiny. Brusnicová omáčka bude naďalej zhustá, keď bude ochladiť. Pred podávaním nechajte niekoľko hodín dosiahnuť teplotu miestnosti.

• Ak dávate prednosť, môžete pripraviť brusnicovú omáčku niekoľko dní vopred. Jednoducho zakryte misku plastovým obalom alebo preneste omáčku do vzduchotesnej nádoby a uložte ju do chladničky. Čerstvá brusnicová omáčka si môže ponechať 7-10 dní v chladničke alebo až 1 mesiac v mrazničke.
• Brusnicová omáčka sa dá použiť na vrchol viac ako len Turecka! Skúste ho použiť na obliekanie pečené brie alebo pokvapkajte na pečené bravčové mäso.

Pridanie brusníc do pečiva

1 Zmiešajte čerstvé brusnice do muffínov, kávových koláčov alebo chleba na čerstvý pop s príchuťou. Čerstvé brusnice sú skvelým doplnkom k mnohým pečivom, ktoré do vášho obľúbeného receptu prinášajú peknú sladkú a kyslú príchuť bobúľ. Akonáhle si vyrobíte cesto, pridajte asi 1 šálku (100 g) čerstvých brusníc a jemne premiešajte. Potom pečieme podľa pokynov.

• Brusnice sa zjemnia, keď pečú, takže neváhajte a nechajte ich celé. Ak však uprednostňujete, môžete ich tiež nasekať pred pridaním do cesta pre rovnomernejšie rozloženú chuť.

2 Používajte brusnice ako výplň pre koláče a lupienky. Brusnice môžu dopĺňať ovocné výplne koláčov pridaním trochu sladkej príchute. Pokúste sa kombinovať 1-2 šálky (100-200 g) čerstvé brusnice s čerešňami, hruškami alebo jablkami vo vašom obľúbenom koláči alebo svieži recept.

• Obzvlášť dobre spárujte brusnice s orechmi, ako sú mandle alebo vlašské orechy, takže zvážte vrchol svojho koláča alebo krehké s orechovým rozpadom.

3 Naskočte základné ovsené vločky na sviatky pridaním brusníc. Podobne ako muffiny, kávové koláče a rýchle chleby, sušienky môžu mať úžitok aj z jasnej sezónnej príchute čerstvých brusníc. Urobte svoje ovsené vločky sviatočnejšie jemným skladaním 2 šálok (200 g) čerstvých brusníc do hotového cesta. Pečieme ako obvykle.

Pečené brusnice s pikantnou zeleninou

1 predhrejte rúru na 218 ° C (218 ° C). Kým rúra predhrieva, pripravte si okrajový plech na pečenie olejom alebo plechovou fóliou. Môžete tiež použiť silikónovú rohož na pečenie, ak ju máte, ale nepoužívajte plastový obal, pretože nie je v bezpečí rúry.

2 kotlety 2–3 libry (0,91-1,36 kg) zeleniny na kúsky veľkosti uhryznutia. Zima a jeseň zelenina obzvlášť dobre spárujte so sladkými a koláčovými čerstvými brusnicami. Pokúste sa použiť tvrdý tekvica, ako sú orechy, žalúdok alebo Delicata. Sladké zemiaky sú tiež dobrou stávkou. Môžete tiež pridať brusnice do pražených ružičkových klíčkov, aby ste dosiahli dobré výsledky- jednoducho nezabudnite vyrezať ružičkový kel na polovicu pozdĺžne, aby sa nerozpadli.

• Je dôležité rozrezať vašu zeleninu na podobne veľké kúsky, aby ste podporili dokonca aj varenie.
• Čím menšie si striháte zeleninu, tým rýchlejšie budú variť.

3 Vyrezajte rezanú zeleninu brusnicami, olivovým olejom, soľou a korením. Používajte približne 1-2 šálky (100-200 g) čerstvých brusníc a 1–2 polievkových lyžíc (15–30 ml) olivového oleja. Pre slávnostnú príchuť pridajte korenie, ako je škorica a muškátový oriešok. Vytvorte viac pikantnej celoezónnej misky s cesnakovým práškom a sušenými bylinkami, ako je petržlen alebo rozmarín.

4 Preneste zeleninovú zmes do plechu na pečenie. Usporiadajte zeleninu a brusnice v jednej vrstve s malým alebo žiadnym prekrývaním. Ak preplníte plech na pečenie, vaše vegetariány sa namiesto pečenia naparia a nedostanete tie lahodne opečené a karamelizované hrany.

5 pečte zeleninovú zmes v rúre 25-45 minút. Presné načasovanie bude závisieť od toho, čo presne varíte. Pre škrobéra alebo tvrdšiu zeleninu, ako je tekvica, možno budete musieť piecť plné 45 minút. Sladké zemiaky a ružičkový kel sa pravdepodobne uskutočnia bližšie k 25 minútam.

• Ak chcete otestovať doness, odstráňte podnos z rúry a strhajte svoju zeleninu vidličkou. Ak to pôjde ľahko, sú hotové.
• Ak chcete viac variť, použite tvrdú špachtľu na hodenie zeleniny a brusníc asi v polovici času varenia.
• Ak uprednostňujete menej karamelizované, pevnejšie brusnice, skúste ich pridať neskôr v období praženia, aby sa zelenina s dlhšou varením ako tekvica. Odstráňte podnos z rúry asi po 25 minútach a pridajte brusnice. Predtým, ako sa vrátite do rúry po dobu 15-20 minút, vyhoďte dobre.

6 Vyberte zeleninu z rúry a podávajte teplú. Pre niektoré pridané sladkosť pokvapkajte striekanie javorového sirupu alebo medu na hornú časť hotovej misky. Alebo pre viac pikantnejšiu možnosť, vrchol s nasekanými orechmi a slaným syrom, ako je strúhaný parmezán alebo rozpadnutý feta. Ak chcete skutočne zvýšiť chuťový profil, môžete dokonca pridať varenú, rozpadnutú slaninu.

Pečenie brusnic s ovocím a korením

1 predhrievajte rúru na 375 ° F (191 ° C) a namazajte hlbokú misku na pečenie. Štandardná 13 palcov (33 cm) x 9 palcov (23 cm) skla alebo kovovej pekáča je perfektná. Použite maslo alebo skrátenie na úplné zakrytie vnútornej strany misky- inak lepivé šťavy z brusníc a ovocia spôsobia ťažké vyčistenie.

2 Zmiešajte hnedý cukor, kukuričný škrob a korenie v malej miske. Zmerajte 1/4 šálky (50 g) hnedého cukru, 2 lyžice (15 g) kukuričného škrobu a 1/4 lyžičky (0,65 g) každej mletej škorice, zázvoru a klinčekov. Miešajte spolu, kým sa dobre nezmiešajú.

• Môžete tiež nahradiť iné koreníky, ako je muškátový oriešok alebo korenie, ak uprednostňujete.

3 šľahajte v 1 šálke (240 ml) brusnicovej šťavy, kým nie je úplne kombinovaná. Môžete použiť brusničnú šťavu alebo kokteil brusnicovej šťavy. Pokúste sa pridať pomaly, aby ste ľahšie miešali.

• Ak nemáte k dispozícii brusnicovú šťavu, vyskúšajte namiesto toho bielu hroznovú šťavu.

4 hodte 6 olúpané, nakrájané jablká a hrušky s čerstvými brusnicami v pekárskej miske. Zamerajte sa na približne 1 šálku (100 g) nasekaných čerstvých brusníc, ale neváhajte a pridajte viac -menej v závislosti od vašich preferencií. Ak dávate pred sebou druhú, môžete použiť všetky jablká alebo všetky hrušky, alebo vyskúšajte 3 z rozmanitejšieho jedla.

• Pre niektoré pridané textúra a chuť môžete tiež pridať do 1 plechovky mandarínskych pomarančov, vypustených.

5 nalejte zmes korenia a brusnicovej šťavy na vrchol. Ľahko hodte, aby ste zaistili, že zmes je rovnomerne rozložená.

6 pečte v vyhrievanej rúre po dobu 35-45 minút alebo dovtedy, kým nie je ovocie jemné. Počas obdobia praženia ho premiešajte raz alebo dvakrát, aby ste zaistili rovnomerne variť všetko. Nekryte misku alebo skončíte s oveľa polievkovým výsledkom.

7 Vyberte misu z rúry a podávajte teplé alebo studené. Pečené ovocie sa môže jesť samostatne ako zdravší dezert. Ak chcete získať dekadentnejšie jedlo, skúste ho na lyžicu na vrchole chleba, oblátok, libry alebo zmrzliny.

• Toto jedlo sa dá ľahko pripraviť deň alebo dva vopred. Po ochladení jednoducho uložte v chladničke a potom podávajte studený alebo jemne zohriať deň. Ak je dobre chladený, bude to bezpečne udržiavať až 4 dni.