1. Čo je to syntetické mäso?

Syntetické mäso v širokom zmysle sa vzťahuje na mäsové výrobky vyrobené umelým spracovaním, zostrihom alebo dopingom s inými látkami. Tieto výrobky môžu obsahovať malé množstvo skutočného mäsa, ale sú viac ďasien, škrobu, prísad alebo iných lacných alternatív. Medzi bežné syntetické mäso patrí zostrihané mäso, mäso naplnené vodou, lepené mäso, rastlinné bielkovinové mäso a chemické syntetické mäso. V porovnaní s prírodným mäsom má syntetické mäso často veľké zľavy v chuti, výživovej hodnote a bezpečnosti a môže dokonca obsahovať prísady, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo.

Podľa prieskumu trhu sa syntetické mäso väčšinou vyskytuje v ingredienciách s horúcimi hrncami, grilmi, vopred vyrobenými jedlami a lacnými mäsovými výrobkami. Aby sa znížili náklady, niektorí nelegálni obchodníci využijú rôzne prostriedky na zakrytie skutočnej tváre syntetického mäsa, čo sťažuje rozlíšenie spotrebiteľom. Preto je obzvlášť dôležité zvládnuť rozpoznávacie zručnosti.

2. Päť bežného syntetického mäsa a ich identifikačné metódy

Tu je päť bežných typov syntetického mäsa na trhu a tipy, ako ich rýchlo identifikovať pozorovaním, dotykom, varením atď.

1. Zopečné mäso (prilepené mäso)

Vlastnosti: Otvorené mäso sa vyrába pomocou uzemňovacieho mäsa, kúsky mäsa alebo iné lacné mäso cez lepidlo na jedlo (ako je želatína, karagén) alebo transglutamináza (bežne známa ako „lepidlo na mäso“) a vyzerá ako celé mäso. Bežne sa vyskytujú v steak, kurací steak, plátky mäsa s horúcim hrncom atď.

Metóda identifikácie:

Pozorovanie vzhľadu: Povrch spojeného mäsa je často príliš plochý a chýba mu textúra prírodného mäsa svalových vlákien. Po rezaní môže byť vo vnútri výrazné vrstvenie alebo lepidlo.

Dotknite sa textúry: Stlačte rukami, zostrihajúce mäso je menej elastické a cíti sa „mäkké“ a necíti sa pevne ako prírodné mäso.

Výkon varenia: Po zahrievaní môže spojené mäso ľahko rozptýliť alebo uvoľniť veľké množstvo želatínových látok a polievka môže byť zakalená.

Zápach: Otvorené mäso môže mať mierny chemický zápach ďasien, najmä po zahrievaní.

Návrhy na vyhýbanie sa jám: Vyberte si kusy mäsa s jasnou textúrou a prirodzeným rezom pri nákupe a vyhnite sa nákupu príliš lacných „celozrnných“ mäsových výrobkov. Pred varením môžete plátky mäsa namočiť do teplej vody. Ak sa zrážajú nejaké želatínové látky, sú to väčšinou spojené mäso.

2. Napĺňajte vodné mäso

Vlastnosti: Vstrekovanie vodného mäsa je zvýšenie hmotnosti mäsa vstreknutím vody, slanej vody alebo iných tekutín a používať dolné výrobky rovnako dobré ako dobré výrobky. Bežné v bravčovom, hovädzom a kuracích rokoch, najmä v oblasti studeného čerstvého mäsa supermarketov.

Metóda identifikácie:

Pozorovanie vzhľadu: Povrch mäsa naplneného vodou je mokrý, farba je ľahká, mäso vyzerá „opuch“ a chýba mu prirodzený lesk.

Dotyk textúry: Stlačte prstami, naplnené mäso presakuje zjavnú vlhkosť a dokonca ponecháva škvrny na vode. Po rezaní môžu byť vo vnútri mäsa kvapky vody.

Výkon varenia: Pri varení sa naplnené mäso uvoľní veľa vlhkosti, čo spôsobí vážne zmršťovanie mäsa a chuť bude suchá.

Abnormálna hmotnosť: Rovnaký objem mäsa naplneného vodou je ťažší ako normálne mäso a pri vážení rukami budú zjavné rozdiely.

Návrhy, ako sa vyhnúť jamám: Pri nákupe si vyberte kúsky mäsa so suchými povrchmi a prirodzenou farbou, aby ste predišli nákupu príliš ťažkého mäsa. Pred varením môžete kúsky mäsa zabaliť kuchynskými tkanivami. Ak je tkanivo rýchlo namočené, môže byť naplnené vodou.

3. Mäso rastlinných bielkovín (umelé mäso)

Vlastnosti: Mäso rastlinných bielkovín používa sójové bielkoviny, hrachové bielkoviny atď. Ako hlavné suroviny a napodobňuje chuť mäsa prostredníctvom korenia a spracovania. Bežne sa vyskytuje v vegetariánskych reštauráciách, reštauráciách s rýchlym občerstvením alebo lacnými mäsovými výrobkami. Aj keď zdravotné riziká sú nízke, výživová hodnota je oveľa nižšia ako hodnota skutočného mäsa.

Metóda identifikácie:

Pozorovanie vzhľadu: Textúra rastlinného bielkovinového mäsa je príliš rovnomerná a chýba mu vláknina prírodného mäsa. Vystrihnutý povrch môže byť granulárny alebo špongia podobný.

Zápach: V surovom stave môže mať rastlinné bielkovinové mäso fazuľovú alebo chemickú chuť a vôňa nebude po zahrievaní prirodzená.

Chuť: Pri žuvaní, rastlinné bielkovinové mäso chýba žuva skutočného mäsa a textúra je mäkká alebo tvrdá.

Informácie o obaloch: Niektoré produkty budú označené slovami ako „sójový proteín“ alebo „rastlinný“ na obale, ale niektorí obchodníci ich úmyselne zakryjú.

Návrhy na vyhýbanie sa jamám: Pri nákupe si pozorne skontrolujte zoznam prísad na obale. Ak obsahuje prísady, ako napríklad „rastlinný proteín“ a „izolát sójového proteínu“, je to väčšinou umelé mäso. Pri objednávaní v reštaurácii môžete požiadať čašníka o zdroj ingrediencií.

4. Chemicky syntetizované mäso

Vlastnosti: Chemicky syntetizované mäso je vyrobené z chemických prísad, pigmentov a chutí a zriedka obsahuje skutočné zložky mäsa. Tento druh mäsa je častejší v klobásach s nízkymi cenami, mäsovými guľkami alebo grilmi na cestných stánkoch, čo predstavuje veľké zdravotné riziko.

Metóda identifikácie:

Pozorovanie vzhľadu: Chemicky syntetizované mäso je príliš jasné (napríklad jasne červená) a narezaný povrch nemá vrstvenie prírodného mäsa.

Vôňa: Surové mäso môže mať štipľavú chemickú vôňu a aróma je po varení príliš silná a zakrýva chuť samotného mäsa.

Chuť: Pri žuvaní má chemicky syntetizované mäso jedinú chuť a chýba mu vláknina a džús zo skutočného mäsa.

Výkon varenia: Po zahrievaní môže chemicky syntetizované mäso uvoľňovať podivné oleje alebo zafarbené látky a polievka má neprirodzenú farbu.

Návrhy na vyhýbanie sa úskaliam: Pokúste sa vyhnúť nákupu lacných mäsových výrobkov neznámeho pôvodu, najmä stánkov na cestách alebo výrobkov bez ochrany značky. Pri nákupe by ste si mali najprv vybrať pravidelné supermarkety alebo kvalifikovaných obchodníkov.

5. Mrazené rekombinantné mäso

Vlastnosti: Zmrazené a rekombinantné mäso sa vyrába rekombinovaním mleté ​​mäso a kúsky pomocou nízkej teploty a vysokého tlaku a bežne sa vyskytuje v mrazených kuracích nugetoch, rybích guľôčkách alebo horúcich mäsových guľôčkách. Môže to vyzerať podobne ako skutočné mäso, ale má nízku výživovú hodnotu.

Metóda identifikácie:

Pozorovanie vzhľadu: Vystrihnutý povrch rekombinantného mäsa je príliš jemný a chýba mu textúra prírodného mäsa z vlákniny. Ice kryštály sa môžu hromadiť v mrazivom stave.

Dotyk textúry: Po rozmrazení bude rekombinantné mäso uvoľnené v textúre a po stlačení sa ľahko zdeformuje.

Výkon varenia: Pri varení je rekombinantné mäso náchylné na rozptyl, chuť je „vera“ a chýba mu elasticita.

Informácie o obaloch: Pravidelné výrobky budú označené „rekombinantným mäsom“ alebo „zloženým mäsom“ na balení, ale nelegálni obchodníci ich môžu zakryť.

Návrhy na vyhýbanie sa jám: Pri nákupe mrazených mäsových výrobkov starostlivo skontrolujte zoznam ingrediencií a pokyny na balenie. Priorita sa udeľuje známym značkám a vyhýbajte sa nákupu mrazeného mäsa s nízkymi cenami.