Prečo nemôže byť Loofah dobre vyprážaný? V skutočnosti problém môže ležať v vašich krokoch varenia! Dnes sme sa spýtali šéfkuchára s 20 -ročnými skúsenosťami s varením. Zdieľal jednoduchú, ale kľúčovú techniku: nepridávajte olej, najprv to! Rýchlym blanšírovaním a chladením v studenej vode po dobu 20-30 sekúnd ju Loofah môže udržať zelenú a jemnú a nikdy nevyrábať vodu!

1. Prečo Loofah vyrába čiernu farbu a voda?

Pred zdieľaním zručností sa najprv dozvieme o „vinníkom“ kolíkov, ktoré sú čierne a vodnaté. Obsah vody v Loofah je taký vysoký viac ako 90%a bunková štruktúra je krehká. Ak si pri varení nebudete dávať pozor, povedie to k strate vody a oxidácii a sčerneniu. Tu je niekoľko bežných dôvodov:

  • Oxidácia s vysokou teplotou: Polyfenol oxidáza v Loofah prichádza do kontaktu s kyslíkom vo vzduchu pri vysokých teplotách, čo ľahko vedie k oxidačnej reakcii, čo spôsobuje, že Loofah zostane čiernu farbu.
  • Dlhá expozícia po rezaní: Po vyrezaní loofy sa bunky na povrchu poškodia a po kontakte so vzduchom sa zrýchlia.
  • Vložte medzeru priamo do hrnca bez ošetrenia a vnútorná vlhkosť sa rýchlo uvoľní pri vysokej teplote, čo vedie k výboju vody a mäkkosti.
  • Nesprávne teplo: Príliš nízke alebo príliš vysoké teplo môže zničiť bunkovú štruktúru kože a ovplyvniť farbu a chuť.

Pochopením týchto dôvodov môžeme predpísať správny liek a prijať správnu metódu varenia, aby sme udržali zelenú a sviežu medzeru.

2. Exkluzívne tajomstvo šéfkuchára: Nepridávajte olej, najskôr to!

Šéfkuchár odhalil, že kľúčom k smaľovaniu smaženia je blanšír a je hotový pred vložením do hrnca a bez pridania oleja. Tento krok sa javí ako jednoduchý, ale môže úplne zmeniť účinok varenia medzery. Prečo je Blanching taký dôležitý? Podrobne analyzme nižšie:

1. Účinok blanchingu

Uzamknutá vlhkosť: Blanching voda môže spôsobiť rýchle zmenšovanie buniek na povrchu loofy, čím sa zníži strata vlhkosti počas vyprážania.

Inhibujte oxidáciu: Blanching pri vysokej teplote môže zničiť aktivitu polyfenol oxidázy a zabrániť tomu, aby sa spodná strana stiahla na čiernu farbu.

Udržiavajte farbu: Po blanchingu je zelená farba špičky pevná a farba je pri vyprážaní zelenšia.

Vylepšite chuť: Loofah po blanchingu je pevnejší, pri vyprážaní nie je ľahké zmäkčiť a hnilobu a chuť je svieža.

2. Správna metóda blanchingu

Blanching sa môže zdať jednoduché, ale existujú určité úvahy. Tu sú podrobné kroky, ktoré vyučoval šéfkuchár:

Príprava materiálu:

  • 2-3 čerstvé špičky
  • Primerané množstvo vody
  • 1 čajová lyžička jedlej soli
  • Malý biely ocot alebo citrónová šťava (voliteľné)

krok:

  • Vyčistite medzeru: Opláchnite medzeru tečúcou vodou, vyberte jemné vlasy na povrchu a jemne zoškrabte vonkajšiu pokožku oholením (zachovajte tenkú zelenú vrstvu, aby ste zvýšili farbu).
  • Vystrihnite medzeru na rovnomerné dosky alebo plátky, snažte sa udržať veľkosť veľkosti konzistentnej, aby ste uľahčili rovnomerné kúrenie. Ihneď po rezaní namočte do ľahkej slanej vody, aby sa zabránilo oxidácii.
  • Varte vodu: Pridajte do hrnca dostatok vody, pridajte 1 čajovú lyžičku soli a niekoľko kvapiek bieleho octu (biely ocot môže ďalej zabrániť oxidácii a udržiavať zelenú).
  • Rýchle blanšírovanie: Nalejte medzeru do vriacej vody, rovnomerne premiešajte a ovládajte čas blanšírstva na 20-30 sekúnd. Príliš dlhá doba spôsobí, že Loofah bude presmerovaný a stratí svoju krehkosť.
  • Vyberte studenú vodu: Pomocou cedníka rýchlo odstráňte medzeru, vložte ju do ľadovej vody alebo studenej vody, aby ste ju okamžite ochladili, úplne zastavte proces varenia a zaistite farbu a chuť.
  • Vypustite a odložte: Vytiahnite medzeru a položte ju na kuchynské tkanivo, aby ste nasali povrchovú vlhkosť suchú a odložte stranou.

Poznámky:

Čas branchingu by nemal byť príliš dlhý, stačí 20-30 sekúnd, pretože to bude príliš dlho mäkšou medzerou.

Kľúčom je chladenie v studenej vode, ktoré dokáže udržiavať sviežo a jemnú.

Ak nie je ľadová voda, opláchnutie vodou z vodovodu je v poriadku, ale efekt je mierne horší.

3. Správne kroky na premiešanie

Po blanšírstve sa smaľujúca medzera stáva oveľa jednoduchšou. Nasleduje klasický recept na vyprážanú vrstvu s cesnakom odporúčaným šéfkuchárom, ktorý zaisťuje, že farba je zelená a chuť je svieža a jemná.

Materiál:

  • 500 gramov blanched Loofah
  • 4-5 strúčiky cesnaku (mleté)
  • Vhodné množstvo oleja na varenie
  • 1 čajová lyžička soli
  • Malá kuracia esencia alebo MSG (voliteľné)
  • 1 čajová lyžička ľahkej sójovej omáčky (voliteľná)

krok:

  • Zahrejte panvicu a chladný olej: Wok zohrejte na miernom ohni, pridajte primerané množstvo oleja vo varení (asi 2 polievkové lyžice), pridajte mletý cesnak, keď je olej 50% horúci, a smažte, kým sa voňajú.
  • Smažte Loofah: Nalejte blanched Loofah do hrnca, rovnomerne smažte a nechajte rovnomerne potiahnutú mazivom.
  • Korenie: Pridajte 1 čajovú lyžičku soli, primerané množstvo kuracieho esencie alebo ľahkej sójovej omáčky a rýchlo sa smažte 10-15 sekúnd, aby sa korenie rovnomerne miešalo.
  • Opustite hrniec: Po zlomení medzery (povrch je mierne priehľadný, ale stále má svieži pocit), vypnite teplo a okamžite ho uvoľnite, aby ste sa vyhli nadmerne.

Tipy na varenie:

  • Čas vyprážania by nemal byť príliš dlhý, môže to byť 1-2 minúty na udržanie chrumkavej chuti loofy.
  • Teplo je riadené stredne vysokým teplom a rýchle vyprážanie môže zamknúť výživu a farbu.
  • Nezamierajte mletý cesnak, aby ste zabránili ovplyvňovaniu arómy misky.

4. Odporúčajte ďalšie chutné recepty

Okrem smaľovanej vrstvy s cesnakom sa môžu blanchingové techniky aplikovať aj na iné jedlá z hrúbky. Tu sú dva jednoduché a chutné recepty pre vašu referenciu:

1. Miešané vajcia s loofahou

Zložky: 2 pruhy, 3 vajcia, primerané množstvo mletého cesnaku, primerané množstvo soli a primerané množstvo oleja na varenie. krok:

  • Blanch Loofah vo vode a odložte na použitie, ako je opísané vyššie.
  • Porazte vajcia, pridajte trochu soli a dobre premiešajte, nalejte olej na horúcu panvicu a smažte ho na zlaté kvety vajec a podávajte.
  • Pridajte trochu oleja do hrnca, smaľovaný mletý cesnak, pridajte Loofah a smažte 1 minútu.
  • Nalejte do vaječných kvetov, rýchlo a rovnomerne vyprážajte, pridajte soľ a ochutte a potom vychádzajú z hrnca.

Vlastnosti: Sladká vrstva je spárovaná s hladkou vôňou vajec a je vyvážená v výžive, ktorá je vhodná pre celú rodinu.

2. Loofah a huba polievky

Zložky: 1 Loofah, 10 gramov sušených húb, trochu vlča, 3 plátky zázvoru a primerané množstvo soli. krok:

  • Vopred namočte huby, umyte a roztrhajte malé kúsky; Blanch the Loofah vo vode a odložte stranou.
  • Pridajte vodu do hrnca, pridajte plátky zázvoru a varte, pridajte huby a varte 5 minút.
  • Pridajte Loofah a Wolfberry, varte ďalšie 2 minúty, pridajte soľ a sezónu.

Vlastnosti: Svetlo a výživa pokožky, vhodné na vyčistenie tepla a zmiernenie tepla v lete.

5. Často kladené otázky

1 Môže Loofah zachovať svoju výživu po blanchingu?

Čas blanching je krátky a chladenie v studenej vode môže znížiť stratu živín a živiny, ako je vitamín C, sa v podstate môžu zachovať.

2 Je v poriadku, že to nebudem blanchovať?

Áno, ale je ľahké stmaviť po priamom vyprážaní a chuť a farba nie sú také dobré ako tie, ktoré boli vyrobené po blanchingu.

3 Ako dlho môže byť loofa uložená po jeho rezaní?

Odporúča sa blanch alebo namočiť do ľahkej slanej vody bezprostredne po rezaní, nie viac ako 30 minút, aby sa predišlo oxidácii a stmavnutiu.

Používatelia, ktorí sa páčili