1. Čerstvosť: Zložky sú východiskovým bodom lahodnosti

1. Zimný melón: Sladké a šťavnaté a je to veľmi konkrétne o nákupe

Zimný melón je jednou z hlavných postáv tohto jedla a jeho sladká a svieža textúra kladie základ pre jedlo. Pri nákupe zimného melónu sú obzvlášť dôležité tieto body:

• Vzhľad: Vyberte si zimný melón s hladkým povrchom, zelenou farbou a bielym mrazom. Takéto zimné melóny majú zvyčajne dostatočnú vlhkosť a majú lepšiu chuť.
• Hmotnosť: Zimný melón rovnakej veľkosti má ťažšiu hmotnosť a jemnejšiu textúru.
• Cut Face: Ak si kúpite rezané kúsky zimného melónu, pozorujte, či je rezaná tvár vlhká, či je mäso pevné a nie je k dispozícii diera alebo žltnutie.
• Sezóna: Winter Melon je najčerstvejší koncom leta a začiatkom jesene a v súčasnosti je k dispozícii najlepšia kvalita.

Pri spracovaní zimného melónu by sa mali odlúpané a semená odstrániť a nakrájať na rovnomerné plátky alebo malé kúsky. Tenké plátky môžu lepšie absorbovať korenie a udržiavať chrumkavú textúru; Malé kúsky sa ľahšie ochutnajú a sú vhodné na varenie na chvíľu. Nasekaný zimný melón môže byť namočený v ľahkej slanej vode po dobu 5 minút, čo môže nielen zabrániť oxidácii a sfarbeniu, ale tiež zvýšiť príchuť základne.

2. Krevety: čerstvé a jemné zuby, spracovanie je kľúčom

Delicitu kreviet je dušou tohto jedla. Výber čerstvých alebo mrazených vysoko kvalitných kreviet môže výrazne zvýšiť chuť misky.

Nákup: čerstvé krevety majú jasnú farbu, pevné mäso a bez zápachu; Mrazené krevety nemajú nadmerné mrazy a plné zrná.

That: Mrazené krevety by sa mali vložiť do chladničky vopred a pomaly sa rozmraziť, aby sa zabránilo namáčaniu v horúcej vode, aby sa zničila chuť.

Odstráňte rybiu zápach: Po odlupovaní škrupiny a odstránení závitu kreviet použite 1 čajovú lyžičku varenia vína, malú soľ a 1 čajovú lyžičku škrobu na marinovanie 10 minút, aby ste odstránili rybiu vôňu a zvýšili hladkú chuť.

Veľkosť: Veľkosť kreviet by sa mala koordinovať s zimnými kusmi melónu. Príliš veľké alebo príliš malé ovplyvní rovnováhu videnia a chuti.

3. Zložky: Vyzdobte chuť a pridajte polevu na torte

Okrem zimného melónu a kreviet môže vhodné množstvo prísad do misky pridať pocit vrstvenia. Bežne používané prísady zahŕňajú:

Zázvor a cesnak: Roztrhaný zázvor alebo mletý cesnak môžu vylepšiť vôňu a odstrániť rybiu zápach a zvýšiť teplo.

Zelená cibuľa: Posypte hotovým produktom, aby sa zvýšil vizuálny efekt a vôňa.

Mrkva alebo huby: Plátky mrkvy pridávajú farbu a sladkosť, zatiaľ čo huby prinášajú chrumkavú textúru, ktorá je vybraná podľa osobných preferencií.

2. Oheň: Umenie regulácie času a teploty

Teplo je kľúčom k úspechu alebo zlyhaniu vyprážaných kreviet so zimným melónom. Zimné melóny by mali byť chrumkavé a krevety by mali byť čerstvé a jemné. Presná kontrola tepla môže spôsobiť, že obidve dosiahnu najlepší stav.

1. Fry rýchlo v horúcom hrnci, aby ste zablokovali čerstvosť

Teplota hrnca: Horúňa panvica a studený olej sú základným princípom varenia. Po varení panvice, kým mierne nefajčí, nalejte olej. Keď teplota oleja stúpa na 50% teplo (asi 150 °), potom pridajte zázvor a cesnak do smaľovania.

Sekvencia: Najskôr smažte krevety, počkajte, kým sa povrch nezmení (asi 30 sekúnd), potom ju vyberte a odložte, aby sa predišlo prevareniu a spôsobeniu vlažnej chuti. Potom zamiešajte zimný melón a rýchlo smažte 1-2 minúty, až kým sa nezlomí.

Balená sila: Počas celého procesu udržiavajte stredne vysoké teplo, aby ste sa uistili, že ingrediencie sú rovnomerne zahrievané a uzamknú vlhkosť a umami.

2. Mäkká a svieža rovnováha zimného melónu

Čas varenia zimného melónu sa musí upraviť podľa veľkosti rezaných kusov a osobného vkusu:

Tenké plátky: Miešajte 1-2 minúty, aby ste boli chrumkavé, vhodné pre tých, ktorí sledujú osviežujúcu chuť.

Malé kúsky: Miešajte 3-4 minúty, pridajte malé množstvo vody a duste 1 minútu, takže zimný melón je mierne mäkký, ale nestratí svoj tvar, vhodný pre tých, ktorí majú radi mäkkú a lepkavú chuť.

3. Načasovanie opätovného varenia kreviet

Kvety sú 80% zrelé po počiatočnom vyprážaní. Pri opätovnom splatnení musíte iba vymazať zimný melón po dobu 30 sekúnd až 1 minútu, aby ste zaistili rovnomerne pokrytie korenia. Vykurovanie príliš dlho spôsobí zmenšovanie kreviet a chuť bude tvrdá.

3. Korenie: jednoduché a pravdivé

Korenie vyprážaných kreviet so zimným melónom je predovšetkým ľahké a zvýrazňuje čerstvú a sladkosť samotných ingrediencií. Tu sú klasické vzorce korenia:

Základné korenie: soľ, malé biele korenie, 1 čajová lyžička Light Soy.

Vylepšite arómu: 1 čajová lyžička varenia vína (pridajte ho pri varení), malý sezamový olej (pred opustením panvice).

Ak chcete vylepšiť čerstvosť: Môžete pridať malé množstvo kuracieho esencie alebo vývaru na pridanie Umami (aróma Umami).

1. Kroky na korenie

Fáza smaľovania: Po vložení zázvoru a cesnaku do hrnca pridajte varenie vína, aby ste stimulovali arómu.

Scéna zimného melónu: Po zamiešaní zimného melónu, kým nie je zlomený, pridajte prášok soľ a bieleho korenia a rýchlo a rovnomerne vyprázdnite.

Fáza smaľovania: Po opätovnom uvarení krevetov pridajte ľahkú sójovú omáčku a malé množstvo vývaru (alebo voda) a rovnomerne vyprážajte.

Pred podávaním: pokvapkajte v sezamovom oleji, posypte nakrájanou zelenou cibuľou, na pár krát prerušte a vytiahnite z hrnca.

2. Personalizované úpravy

Svetlá príchuť: Znížte množstvo ľahkej sójovej omáčky, zvýšte podiel vývaru a zvýraznite pôvodnú chuť.

Ťažká príchuť: Môžete pridať trochu ustrice omáčky alebo fazuľovú pastu.

Mierne pikantná chuť: Pri vyprážaní smaľovania pridajte 1-2 plátky sušenej chilli alebo trochu chilli oleja, aby ste zvýšili mierne pikantné a dráždivé.

4. Balenie: perfektná kombinácia videnia a chuti

100-bodová misa vyprážaných kreviet so zimným melónom by nemala chutiť nielen dobre, ale aj príjemné pre oko. Umiestnenie taniera je posledným krokom na zlepšenie celkového zážitku z misky.

Výber nálady: Na zvýraznenie smaragdovej zelene zimného melónu a ružovia krevetov použite svetlo zafarbené porcelánové dosky alebo biele platne.

Podávajte tipy: rovnomerne rozložte zimný melón a krevety, posypte nasekanou zelenou cibuľou alebo koriandrom, aby ste pridali farebnú vrstvu. Ak sa pridajú mrkva alebo huby, môžu sa v prominentnej polohe umiestniť pestrofarebné prísady.

Kontrola teploty: Ihneď po vyprážaní vložte na tanier, aby ste predišli dlhodobému umiestneniu zimného melónu a ovplyvňovali chuť.

5. Praktické tipy: vyhýbanie sa jám a pokroku

1. Časté otázky a riešenia

Zimné melóny vychádzajú z vody: Neskladajte rezané zimné melóny po dlhú dobu a teplo by malo byť dostatočné, keď smaľuje, aby sa zabránilo pomalému vyprážaniu smaľovania pri nízkych teplotách.

Kvety nie sú jemné: pri marinovaní pri marinovaní pridajte škrob, kontrolujte čas pri vyprážaní a vyhnite sa nadmernému zahrievaniu.

Jednotná príchuť: Pokúste sa sezónu v vrstvách (napríklad pridávanie varenia vína pri morskových krevetách, pridanie soli pri smaľovaní zimného melónu a pridanie ľahkej sójovej omáčky pri smažovaní), aby ste zvýšili hladinu chuti.

2. Pokročilé zručnosti

Polievka vylepšuje príchuť: Namiesto vody použite kuraciu polievku alebo polievku z morských plodov namiesto vody na dusenie zimného melónu, ktorý chutí chutnejšie.

Nízkoteplotný tukový olej: Po marinovaní kreviet môžete najprv mať nízkoteplotný tukový olej (teplota oleja je asi 120 ℃), čo bude mať plynulejší povrch a chuťový chuť.

Kombinácia čínskych a západných: Pridajte trochu citrónovej šťavy alebo bieleho vína, aby ste priniesli osviežujúcu kyslú arómu vhodnú pre západné jedálenské stoly.