Ako fermentované jedlo, Kimchi je jedlo, ktoré očakávate, že zostane po celé roky chutné a výživné. Ale aj dobre zachované jedlá nezostanú navždy dobré a je dôležité, aby ste vedeli, ako dlho si môžete nechať svoju nádobu Kimchi, kým sa začne pokaziť. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli o priemernej trvanlivosti Kimchi, ako zistiť, či je stále bezpečné jesť, a tipy na skladovanie, aby sa táto príjemne pikantná príloha vydržala len o niečo dlhšie.

Veci, ktoré by ste mali vedieť

• Domáce Kimchi sa musia udržiavať chladené a vydrží až 1 mesiac.
• Kimchi kúpená v obchode, ktorá zostáva neotvorená, sa dá udržiavať pri teplote miestnosti po dobu 1-3 mesiacov.
• Ak máte Kimchi kúpenú v obchode, ktorý bol otvorený, bude to dobré na 3-4 dni pri izbovej teplote a až 6 mesiacov pri chladení.
• Medzi príznaky vášho kimchiho zhorší rast plesní, alkoholický zápach a extrémne kyslá chuť.

Povaha kimchi: fermentácia a trvanlivosť

Kimchi sa vytvára prostredníctvom laktofermentácie, kde baktérie kyseliny mliečna premieňajú cukry na kyselinu mliečnu, chránia zeleninu a dávajú Kimchi jeho podpisový tang. Vďaka tejto metóde prírodnej konzervácie je Kimchi menej náchylnou na kazenie ako čerstvé produkty. V skutočnosti mnohí nadšenci Kimchi tvrdia, že v tradičnom slova zmysle sa „nezhorší“, ale jednoducho sa vyvíja v chuti a postupom času sa stáva kyslým a štipľavejším.

Tribina Kimchi však závisí od niekoľkých faktorov, vrátane jej zložiek, podmienok skladovania a od toho, či je domáci alebo kúpený v obchode. Zatiaľ čo fermentácia spomaľuje rast škodlivých baktérií, nezastaví ju úplne. V priebehu času môžu environmentálne faktory alebo kontaminácia spôsobiť pokazenie Kimchi.

Kimchi Police Life

1 domáci kimchi musí byť chladený a bude trvať až 1 mesiac. Keď urobíte Kimchi od nuly, pravdepodobne nebudete pridávať žiadne konzervačné látky alebo ho pasterizovať na sterilizáciu, čo sú veci, ktoré zvýšia životnosť Kimchiho a vydrží ho dlhšie. Uložte ho do chladničky do vzduchotesného nádoby až 1 mesiac.

• Uchovávajte chladničku na 40 ° F alebo pod 4 ° C), aby ste najlepšie zachovali Kimchi.
• Jedzte domáce kimchi do 1 týždňa pre najčerstvejšiu chuť.

2 neotvorené kimchi kúpené v obchode vydrží 1-3 mesiace pri izbovej teplote. Vďaka konzervačným látkam, ktoré sa často používajú v obchode Kimchi, budete mať túto ingredienciu okolo trochu dlhšie, ako keby ste si ju urobili sami. Pri skladovaní kimchi pri izbovej teplote by sa mal udržiavať na chladnom a suchom mieste od slnečného svetla, aby sa vydržal dlhšie.

• Dátum „Best By“ vám povie, kedy bude váš kimchi najlepší na jesť. Pretože Kimchi je fermentovaná, bez podceňovateľnej potraviny, zvyčajne bude dobré jesť aj po uplynutí dátumu „najlepšie do“.

3 Otvorené, Kimchi kúpená v obchode trvá 3-4 dni pri izbovej teplote a až 6 mesiacov v chladničke. Akonáhle zlomíte tesnenie a vystavíte kimchi kyslíku, proces fermentácie sa začne zrýchliť, čo znamená, že váš kimchi bude oveľa rýchlejšie blízko svojho dátumu exspirácie. Jedným zo spôsobov, ako ho zachovať oveľa dlhšie, je uložiť ho v chladničke, kde môže trvať až 6 mesiacov.

• Nastavte teplotu chladničky na alebo pod 40 ° C), aby ste zabránili alebo spomalili rast škodlivých patogénov ako E. coli a Salmonella.

4 Niektoré zložky, ako sú morské plody, cukor a soľ, môžu ovplyvniť trvanlivosť. Existuje veľa rôznych typov kimchi, ktoré používajú rôzne ingrediencie. Napríklad pridanie morských plodov, ako sú ryby Pollock alebo krevety, bude vyžadovať, aby ste chladili kimchi. Veľké množstvo cukru v kimchi spomalí proces fermentácie, zatiaľ čo ho urýchli soľ.

• Morské plody používané v kimchi sú často solené a fermentované, takže v chladničke zvyčajne vydrží až 3 mesiace.
• Medzi ďalšie ingrediencie, ktoré spomaľujú proces fermentácie, patrí cesnak, pór, horčica, ocot a vločky korenia.
• Proteíny, sardely, škroby (ako napríklad lepkavá ryžová múka) a krevety urýchlia proces fermentácie.

Znaky Kimchi sa zhoršili

1 Kimchi bude cítiť viac alkoholických, keď je to zlé. Zatiaľ čo Kimchi má prirodzene štipľavejšiu a kyslú vôňu, Kimchi, ktorá je zlá, pravdepodobne bude cítiť oveľa silnejšie alkohol vďaka všetkej fermentácii, ku ktorej došlo. Vôňa rozmaznaného kimchi je opísaná ako len faul, takže ak vonia oveľa silnejšie a štipľavé, ako bežne robí, keď ho jete, môže nastať čas vyhodiť ho.

2 kimchi s plesňou nie je bezpečné jesť. Aj keď je chladená, pleseň môže stále rásť na kimchi, ktorá sa udržiava príliš dlho. Vyhoďte svoj kimchi okamžite, ak uvidíte, ako sa na samotnom Kimchi alebo na nádobe začína vytvárať nejaké modré, čierne, biele alebo zelené masy.

3 Kimchi bude chutiť oveľa viac, ak je to zlé. Niektorí ľudia si užívajú svoje kimchi na kyslejšej a kyslejšej strane. Ale Kimchi, že je zlé, sa stane kyslým do bodu, keď sa stane negatívnym.

• Pred ochutnaním kimchi nezabudnite hľadať ďalšie príznaky kazenia, ako je pleseň alebo nepríjemný zápach. Test vkusu by mal byť skutočne posledným krokom, aby ste sa vyhli konzumácii všetkého, čo by vás mohlo ochorieť.
• Kimchi, ktorá sa udržiava po dlhú dobu, bude mať tiež dosť gumovú a mokrú textúru, na rozdiel od chrumkavosti čerstvo vyrobených kimchi.
• Ak ste použili ingrediencie, ako je kapusta alebo iná zelenina, aby ste si vytvorili kimchi, a všimnite si, že sú super kríva a cítia sa na dotyk gumy, pravdepodobne to znamená, že váš kimchi je na staršej strane.

Predĺženie životnosti a ukladania políc

1 Pri príprave kimchi použite sterilizované nápory a dôkladne umyte ruky. Aby ste zabránili akejkoľvek krížovej kontaminácii alebo úvodnému alebo škodlivým baktériám do vášho kimchi, dôkladne si umyte ruky a sterilizujte riad pred výrobou Kimchi.

• Akékoľvek škodlivé baktérie, ktoré sa dokážu zmiešať s vašim kimchi, len urýchli proces kazenia.

2 uložte vo vzduchotesných sklenených nádobách alebo plastových nádobách. Používajte nádoby na sklo alebo plastové skladovanie, ktoré majú pevne priliehajúce veko, bez ohľadu na to, či ich ukladáte do chladničky alebo pri izbovej teplote. Nepoužívajte kovové nádoby alebo kamenina, ktoré majú trhliny alebo hranolky. Niektoré dobré nádoby zahŕňajú poháre sklenených murárov so pásmami a viečkami a plastovými kontajnermi Kimchi.

• Pred zabalením kimchi umyte a sterilizujte nádobu.
• Obmedzte, ako často otvoríte nádobu, aby ste minimalizovali, ako často je kimchi vystavený kyslíku.

3 Uistite sa, že Kimchi je pri skladovaní pokrytá soľankou. Ponorovanie kimchi do soľanky povzbudí tvorbu kyseliny mliečnej, prírodného konzervačného stavu. Svoje kimchi zabaľte pevne do úložnej kontajnera pomocou lyžice alebo špachtle, aby ste ju čo najviac stlačili. Keď sa balíte v kimchi, uvoľní sa viac soľanky a tekutiny.

• Ak soľanka v nádobe stále nestačí na zakrytie všetkých vašich kimchi, pridajte zmes soli a vody na zakrytie kimchi. Pridajte ¼ čajovú lyžičku (575 mg) soli na každú šálku (237 ml) vody.
• Ako vaše fermenty Kimchi sa vytvorí viac soľanky. Nechajte teda najmenej 1 palec (2,54 cm) miesta pod hornou časťou nádoby.

4 Alebo uložte Kimchi do chladničky Kimchi . Áno, sú špeciálne vyrábané chladničky len na uloženie Kimchi. Tieto chladničky Kimchi sa líšia od vašej typickej chladničky, pretože sú postavené tak, aby priamo ochladili priestor vo vnútri, zatiaľ čo normálna chladnička nepriamo ochladzuje cirkuláciou chladného vzduchu. Chladničky Kimchi si udržiavajú konštantnú teplotu bez ohľadu na to, kde ukladáte kimchi vo vnútri, čím si udržujte vaše kimchi čerstvé dlhšie.

• Myšlienka chladničiek Kimchi pochádza z pôvodnej praxe ukladania kontajnerov Kimchi v zemi, kde bola teplota regulovaná.

Čo spôsobuje, že Kimchi kazí?

Niekoľko faktorov môže spôsobiť, že sa Kimchi zhorší:

• Nesprávne skladovanie: Vystavenie vzduchu, vysoké teploty alebo kolísavé podmienky môžu urýchliť kazenie.
• Kontaminácia: Používanie nesterilovaných náradí alebo nádob môže zaviesť škodlivé baktérie alebo pleseň.
• Kvalita ingrediencií: čerstvé, vysokokvalitné prísady trvajú dlhšie. Zelenina alebo rybia omáčka môže skrátiť trvanlivosť.
• Čas: Dokonca aj za ideálnych podmienok, Kimchiho chuť a bezpečnosť sa nakoniec degradujú, keď sa fermentácia spomaľuje a ďalšie mikróby preberajú.

Môžete jesť „starý“ kimchi?

V kórejskej kuchyni je kimchi vo veku často cenená pre svoju odvážnu chuť a používa sa v jedlách ako Kimchi jjigae (guláš) alebo palacinky Kimchi. Kyslá, príliš fermentovaná kimchi nie je nevyhnutne zlé-je to len otázka chuti. Ak však Kimchi vykazuje akékoľvek známky kazenia (pleseň, nepríjemná vôňa atď.), Nie je bezpečné konzumovať, dokonca ani na varenie.

Ak si nie ste istí starším kimchi, môžete ho dôkladne zahriať (napr. V polievkach alebo hraní), pretože varenie zabíja najškodlivejšie baktérie. Napriek tomu to neutralizuje toxíny produkované plesňou alebo určitými baktériami, takže najskôr vždy skontrolujte kazenie.

Výstrahy

• Uchovávajte svoju chladničku na 40 ° F alebo pod 4 ° C) na ukladanie všetkých potravín, aby ste zabránili alebo spomalili rast škodlivých baktérií, ako sú E. coli a Salmonella.
• Jesť rozmaznané kimchi môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie, hnačku a ďalšie príznaky otravy jedlom. Ľudia so oslabenými imunitnými systémami sú obzvlášť citliví na nepriaznivé účinky.