Chuť xiangxi: Chuťová mapa národnej kultúry

V západnom Hunane je táto krajina obklopená horami regiónom, v ktorom žijú spolu multietnické skupiny ako Miao a Tujia. Medzi robustnými horami a potokmi generácie predkov nielen vytvorili jedinečnú a očarujúcu horskú kultúru, ale tiež vychovávali národnú stravnú tradíciu s rôznymi príchuťami a divočinou. V porovnaní s hlavnou Hunanovou kuchyňou v Hunane, príchuť Western Hunan venuje väčšiu pozornosť používaniu pôvodných ingrediencií, zdôrazňujúc miešanie morenia, údených a kyslej a korenenej chuti. „Kyselina“ ľudí z Miao, „vôňa“ obyvateľov Tujia a rôzne horské lahôdky a vyliečené francúzske výrobky spoločne vytvárajú mapu diéty prepojenej s ekologickou múdrosťou a filozofiou života.

Strava v Xiangxi nie je len zmyslovou stimuláciou chuti, ale aj duchovnou reflexiou národnej identity. Od uvítacieho vína po dlhý stôl, od dusených húb po kyslú polievkovú rybu, každé jedlo obsahuje spôsob prežitia národa a estetický výraz. V tomto článku sa uskutoční viacrozmerné pozorovanie výživových zvykov ľudí Miao a Tujia v západnom Hunane zo šiestich úrovní: zdroj potravy, štruktúra príchutí, zručnosti v oblasti varenia, festivalová strava, domáci štýl a kultúrna konotácia.

Prečo sa strava v západnom Hunane prirodzene spolieha na hory, lesy a doliny?

Terén v západnom Hunane je hlavne horský, s vysokým lesným pokrytím a hustými prúdmi, ďaleko od rozsiahlych poľnohospodárskych a ryžových plání. Tento prirodzený stav vytvoril závislosť stravy Xiangxi od „horských a lesných darčekov“. Medzi dennými jedlami Miao a Tujia, divokých húb, horských bambusových výhonkov, houttuynia cordata, wujiapi, čínskeho toonu, divokého horského korenia atď. Ryby v horskej jarnej vode, údené mäso v kamenných kachliach a dusená ryža v bambusových skúmavkách sú všetky betónové predĺženia horského života.

Napríklad dediny Miao v blízkosti starovekého mesta Fenghuang majú mnoho tradícií zavesenia slaniny pod kuchynským lúčom. Nejde iba o metódu ukladania, ale aj symbol bohatstva a stability rodiny. Napríklad v niektorých dedinách v okrese Yongshun, takmer každá domácnosť pôjde hore na horu, aby si v čase jari a leta vybrala divú zeleninu, aby pripravila ochutené prílohy alebo ich v zime vysušila, aby sa pripravila na studený mesiac. Táto metóda používania miestnych materiálov a zreteľnej sezónnosti spôsobuje, že strava v západnom Hunanovi hlboko rezonuje s prírodným rytmom a stáva sa symbolom intímneho vzťahu medzi národom a krajinou.

Prečo sa „kyselina“ ľudí Miao stala filozofiou života?

Strava ľudí Miao je známa svojou „kyslou“ a má širokú škálu výrobkov a rôzne výrobné metódy. Od nakladanej kapusty, kyslej fazule, kyslej polievky až po „kyslé ryby“ a „kyslé mäso“ fermentované lepkavé ryžové víno, takmer všetko je kyslé. Táto „kyselina“ nie je len metódou korenia, ale aj druhom antiseptickej múdrosti a preferenciami národnej chuti. Kyslá znamená fermentáciu, ktorá je varením v tom, že čas a príroda spolupracuje; Pripomína ľuďom, aby rešpektovali zákony prírody, prijímali zmeny a našli rovnováhu v zmenách.

Na svadbe ľudí Miao v západnom Hunane je ryba Sour Soup Fish nevyhnutnou miskou. Varuje kapusta, nakladané korenie a vývar z rýb, až kým nie sú čerstvé a pikantné zmesi, čo je osviežujúce a chutné. Považuje sa za symbol vylúčenia chladu a vlhkosti a dokonalých požehnaní. Súčasne je vyprážaná slanina s kyslou kapustou tiež častým návštevníkom rodinného stola a aróma slaniny a kyslosť sa navzájom dopĺňajú. Mnoho žien Miao Village je dobré na výrobu „kyslých pohárov“ a kontroluje hrúbku chuti cez údené palivové drevo, chladené kvasenie atď. Toto konečné úsilie o kyslý vkus v skutočnosti odráža estetickú tendenciu tréningu, trpezlivosti a reorganizácie v kultúre Miao.

Kde vyjde „kadidlo“ ľudí z Tujia?

Na rozdiel od preferencie ľudí Miao pre „kyselinu“, ľudia Tujia venujú viac pozornosti úrovni a rozšíreniu „vône“. Od smaľovaných fermentovaných čiernych fazúľ, oleja z repasovaného oleja príchuťou omáčky, až po arómu vyliečenej chuti vyrobenej z palivového dreva, majú Tujia misky vo všeobecnosti silnú čudnú silu. Vytvrdené mäso je hlavnou črtou diéty Tujia. Každú zimu v dvanástom lunárnom mesiaci budú ľudia v Tujia zabíjať novoročné ošípané, marinovať mäso a zavesiť ho na strechu údeného a ohňového ohňa. O niekoľko dní neskôr bola slanina sprevádzaná jedinečnou príchuťou miešania palivového dreva, bambusového dymu a korenia.

Typická misa Tujia je „kombinovaná so zvyškom“, brúsi sójové bôby do suspenzie, varte ich divokou zeleninou a potom pridajte mletú slaninu. Hotový výrobok je čerstvý a voňavý a hladký, hrubý a tenký. Toto jedlo je obzvlášť bežné v chladných zimných mesiacoch, nielen poskytuje energiu rodine, ale tiež sprostredkuje význam znovuzjednotenia a tepla.

Okrem toho sú ľudia v Tujia dobrí v používaní kombinovaných techník, ako je chilli, mletý cesnak, nakrájaná zelená cibuľa a pažítkový olej na vylepšenie svojej chuti a vytvárajú chuť „korenené vo vôni, korenení, ale nie čerstvej“ v ich každodennej strave. Vôňa už nie je iba fyzickým vkusom, ale aj emocionálnou výživou a „teplým korením“ na celý život.

Aké sú stravovacie symboly za festivalmi a rituálmi?

Ďalšou dôležitou oblasťou výživových zvykov ľudí Miao a Tujia v západnom Hunane sú festivaly a etiketa. Čo jesť počas festivalov nielen venuje pozornosť vkusu, ale odráža aj pocit rituálnej a kultúrnej hodnoty. Napríklad počas roka Miao (Miao Nový rok) takmer každá domácnosť urobí „bitie koláčov“ - porazí lepkavú ryžu do gule a potom ju formuje. Nejde iba o odraz spolupráce príbuzenstva, ale aj symbol jednoty a úrody. Bežné vyprážané rukavé ryžové koláče a „ryža tofu“ zabalené do lepkavej ryže so slaninou atď. Pri bankete kombinujú kultúru ryže a festivalové symboly.

V Tujia „Sheba Festival“ alebo „čakajúci tanečný festival“ je vrcholom dlhý stôl. Pri stole sedia desiatky ľudí a riady sú naplnené celým dlhým stolom. Na ceste sú chutné jedlá, ako je slanina, klobása, nakladaná zelenina, kuracia krv a tofu. Strava nie je len potešením, ale aj prejavom vnútorného poriadku, stavu a zmyslu pre príslušnosť k etnickej skupine. Misa sójových bôbov dusených nohami ošípaných môže znamenať pamätnú službu pre našich predkov; Miska domáceho ryžového vína môže symbolizovať radosť z znovuzjednotenia kmeňa.

Tieto slávnostné diéty sú dôležitým médiom pre tradičnú pamäťovú a etnickú identitu a sú konkretizáciou sociologického významu „potravín“.

Denná múdrosť a emocionálne puto predstavené domácim jedálenským stolom

Aj keď domáca strava ľudí Xiangxi ľudí nie je nádherná, je plná múdrosti a emócie. Najbežnejšou kombináciou je „slanina + zelenina + ryža“. Táto zdanlivo jednoduchá kombinácia v skutočnosti obsahuje najväčšie využitie regionálnej ekológie: slanina poskytuje bielkoviny a energiu, zelenina zmierňuje mastnotu a jasný oheň a ryža je symbolom ovocia rodinnej práce.

V rodine Miao v Longshan County sedela moja babička po celý rok vedľa sporáka palivového dreva, aby vytvorila „kyslú polievku“. Môj vnuk pracuje vonku. Každú novoročnú dovolenku pre ňu varí hrniec najhrubšej polievky, ochutnajte ju divokou horskou korením a kyslou bambusovou výhonkami a potom pridá bažant alebo miestne bravčové mäso. Táto misa polievky nie je len prenosom vkusu, ale záujmom o jednu generáciu do druhej.

Jedlá uvarené domácnosti sú tiež učebňou zdediacich zručností. Mnoho dievčat Miao sa naučilo vyrábať kyslé fazule a nakladané ryby so svojimi matkami od detstva, zatiaľ čo chlapci z Tujia potrebujú zvládnuť zabíjanie ošípaných a slaninu. V tomto procese sa strava stala implicitným jazykom pre medzigeneračnú komunikáciu, ktorá nielen učí zručnosti prežitia, ale aj zasieva kultúrne gény.

Aké ďalšie kultúrne dôsledky existujú okrem diéty?

Jedlo v západnom Hunane nie je len etnickou krajinou na špičke jazyka, ale tiež nesie hlboké kultúrne konotácie. Od rodového rozdelenia práce, sociálnej štruktúry až po estetické návyky a systémy viery, stopy sa nachádzajú v strave. Napríklad ľudia Miao rešpektujú prirodzenú dušu a mnoho tabu, ako napríklad „psie mäso“ a „hadie polievka“, sú vylúčené z dôvodu kultúrnych tabu. Ľudia v Tžiii venujú veľkú pozornosť „parníka ryže“ a veria, že ak sa ryža nevarí, povedie to k smolu.

Strava sa často podieľa na životných zvykoch. „Osem misiek“ vo svadobnej hostine, „tri vegetariánske jedlá“ na pohrebe a „ryžový vínny kúpeľ“ pri slávnostnom ceremoniáli odrážajú rituálne usporiadanie národa pre životné uzly. Okrem toho ľudia v západnom Hunane vo všeobecnosti veria, že jedlo úzko súvisí s fyzickým stavom. Napríklad sauerkraut môže vyčistiť teplo a vlhkosť a slanina môže doplniť jang a posilniť kosti, čím vytvára systém „ľudovej diéty“, ktorý je vysoko kompatibilný s regionálnym prostredím.

Strava v západnom Hunane nie je izolované spotrebné správanie, ale humanistický výraz, sociálna konštrukcia a filozofia existencie, ktorá tancuje s prírodou.