Hunan Cuisine Season: Hunan Cuisine Custom, ktoré pokračujú počas sezóny

Hunanská kuchyňa je známa svojou „vôňou, pikantná, kyslá a čerstvá“ a je jedinečná medzi ôsmimi hlavnými kuchyňami v Číne. Keď však Hunan Cuisine spĺňa tradičnú sezónu, ukazuje hlbšiu kultúrnu úroveň. Sezónna strava nie je jednoduchá túžba po ústach, je to skôr ako rituál života, kultúrny čin, ktorý rezonuje s prírodným rytmom. Hunančania sú obzvlášť citliví na slnečný termín. Vyliečená čerešňa dvanásteho lunárneho mesiaca, lepkavé ryžové knedle na festivale Dragon Boat a Mid-Autumn Mooncake sa stali dôležitými formami pre Hunanovcov, aby vyjadrili svoju rodinnú náklonnosť, rešpektovali bohov a predkov a modlili sa za požehnanie a roky.

Najmä v strednom a západnom Hunane majú tieto festivalové potraviny často chuť aj význam. Napríklad vyliečené ryžové koláče okolo Laby nie sú len zimné skladovanie potravín, ale aj kód nostalgie; Gutínové ryžové knedle na festivale Dragon Boat Festival nie sú len darčekmi na dovolenku, ale aj ľudovým dedičstvom pre prevenciu epidémie a zločincov; Zatiaľ čo festival Stredného jesenného festivalu dusené mesačné koláče sú slané sladkosťou a náklonnosťou v čerstvosti, čo odráža jedinečné pochopenie chuti znovuzjednotenia Hunanovcov.

Prečo je dvanásty lunárny mesiac, keď je vyliečená chuť voňavá? Prečo je najťažšia sezóna pre Hunanovcov?

Mäso Hunan Creds je nevyhnutnou súčasťou systému Hunan Cuisine, najmä okolo dvanásteho lunárneho mesiaca. Hunančania mali vždy tradíciu „tonikácie v zime“ a teplota prudko klesla po LABA, čo bola zlatá sezóna pre morenie a údenú slaninu. Slanina, klobása, slanina, ryby a kačica sú na konci stredných a prvých rokov častými návštevníkmi Hunanských kuchýň. Zvyčajne sa vyrába z „hlavného po dobu troch dní, suchých sedem dní a fajčí pol mesiaca“. Zmieša sa s marinádmi, ako je korenie, chilli, soľ a cirok vín, a potom sa pomaly fajčí s palivovým drevom čajovníkov.

„Silná chuť“ vyliečenej chuti sa odráža nielen v silnej chuti, ale aj v živote života. Ako príklad, ktorý sa zúčastňuje vidieckych oblastí okolo Changsha, okolo ôsmeho dňa dvanásteho lunárneho mesiaca každý rok takmer každá domácnosť zabije novoročné ošípané, varí sádru a urobí klobásy. Začína sa „finále na konci roka“ so zmyslom pre rituál. Staršie mäso visí na sporák a fajčia kadidlo ohňostrojom, čo znamená, že „populácia je prosperujúca“; Deti visia okolo sporáka, aby sa udržali v teple a čakajú na prvý hrniec slaniny dusený taro z hrnca. Chuť vône oleja a dymu je počas zimy duchovným pohodlím.

V Yongshun v západnom Hunane niektoré rodiny stále používajú drevené pečate a lepkavé ryžové víno na kvasenie voskových rýb bez pridania kvapky vody a ich pomaly marinujú po dobu 30 dní. Rybie mäso je plné, ale nie rybie, ktoré sa dá nazvať „časový exemplár v Hunanovej chuti“. Existencia tohto typu vyliečenej chuti nielen rozširuje životnosť ingrediencií, ale zachováva aj sezónnu pamäť a múdrosť prežitia oblasti.

Prečo glutínové ryžové knedle na festivale Dragon Boat Festival venujú pozornosť lepkavým, ale nie mastným a lepkavým ryžovým knedlu bez disperzie?

Festival Dragon Boat Zongzi sa líši od hlavného štýlu severu a juhu. Zachováva nielen jemnosť a lepkavú ryžovú zongzi na juhu, ale tiež kombinuje silnú chuť juhozápadného korenia, aby vytvorila jedinečnú „glutínovú ryžovú ryžu v štýle xiang“. Jeho náplň je bohatá, od duseného bravčového mäsa, slaniny, fermentovaných čiernych fazúľ, solených kačíc vajíčok, húb, sójových bôbov a stĺpikov yao, je možné debutovať. Tvarom sú väčšinou votrené rohy alebo kvadrilaterály, zabalené so zelenými bambusovými listami a pred naparovaním premiešajte so sezamovým olejom, aby sa zabránilo prilepeniu.

Hunanskí ľudia venujú viac pozornosti ryžovým knedlu počas festivalu Dragon Boat Festival, než len vkus. Listy knedľa ryže musia byť vyrobené z čerstvých ryžových knedle vyberaných z hôr, aby sa zabezpečila osviežujúca vôňa; lepkavá ryža sa musí najskôr namočiť na osem hodín a potom sa zmiešať s vínom, aby sa aróma roztopila; Pri varení ryžových knedle by ste nemali byť neopatrní. Tradične sa odporúča pomaly variť palivové drevo a variť tri hodiny, kým bude možné vytiahnuť z hrnca.

V Meicheng, Anhua, je tradičný zvyk, ktorý „vyrába knedle ryže začiatkom leta a jesť ryžové knedle na festivale Dragon Boat“. Znamená to prípravu materiálov jeden mesiac vopred, venovať pozornosť sezónnym podmienkam, ale nie naliehavým. Na festivale Dragon Boats každý rodinný varí ryžové knedle, každá domácnosť visí mugwort, deti nosia vrecká a staršie pitie vína Realgar. Zongzi nie je len protagonistom festivalu, ale aj symbolom jedla na odstránenie epidémie a odvrátenie zlých duchov.

V rodine Tujia v Jishou v Xiangxi sa nachádza aj druh „knedlíka ryže fazule“ - vyrobený z dusených sójových bôbov a lepkavej ryže a podáva sa so slaninovou omáčkou, ktorá má špeciálnu chuť a jemnú príchuť. Tento regionálny variant odráža miestnu rekreáciu tradičných festivalových zvykov kultúry Hunan Cuisine.

Prečo sú dusené mesačné koláče populárne na festivale v polovici autumpu namiesto kantonskej lotosovej pasty?

Na kultúre potravín v polovici automatického festivalu Hunančania nemajú vysoké akceptovanie tradičných mesačných koláčov a uprednostňujú miestne vylepšené „dusené mesačné koláče“. Tento typ mesačného koláča nie je vyrobený z pečenia, ale mieša lepkavú ryžovú múku, vyprážanú ryžovú múku a sladkú zemiakovú múku, dodáva mleté ​​mäso, sušené tofu, huby a iné náplne a potom ho naparí parou. Jeho vzhľad je drsný a jednoduchý, ale jeho vôňa je jedinečná.

Dôvodom, prečo sa v Hunanovi dá široko rozosielať „dusené mesačné koláče“, je to na jednej strane súvisí s vlhkým podnebím v Hunan a nevhodným skladom pečených výrobkov a na druhej strane to tiež úzko súvisí s stravovacími nábytkami Hunanovcov, ktorí uprednostňujú dusenie a dusenie techník. V porovnaní s sladkosťou kantonských mesačných koláčov majú dusené mesačné koláče v štýle Hunan v štýle Hunan v štýle Hunan v štýle Mooncakes v štýle Hunan v štýle Hunan v štýle Hunan v štýle Hunan v štýle Hunan v štýle Hunan majú vyváženejšiu chuť, sladkú a slanú a konzumujú sa s chilli omáčkou, plné chuti.

Napríklad v Li County, Changde, niektoré rodiny začali vyrábať čerstvo dusené mesačné koláče v predvečer festivalu Mid-Autumn Festival a nožom použili nôž na vyrytie slov na povrchu koláča a písali slová ako „znovuzjednotenie“ a „zdravie“, aby ukázali šťastie. Tento zmysel pre rituál už dávno presahoval úroveň chuti a stal sa spôsobom spojenia rodinných emócií.

Ešte zaujímavejšie je, že dusené mesačné koláče tiež vyrobili slávnostné občerstvenie, ako napríklad „dusené koláče z stretnutia“ a „dusené priaznivé koláče“. Na mnohých vidieckych oltároch festivalu v polovici automatu sú tieto ručne vyrábané občerstvenie vždy bok po boku s voňavými koňmi voskového papiera a stávajú sa fyzickým dôkazom dialógu medzi nebom a človekom.

Prečo sú potravinové objednávky v Deň Hunanovcov praktické aj symbolické?

Pre huanských ľudí nebolo sezónne jedlo nikdy formálnou spotrebou, ale ľudovým výrazom, ktorý je kompatibilný s klímou, telom a duchom. Napríklad príchuť LaBA a LABA je v skutočnosti doplnkom na riešenie ťažkej zimy a spotreby práce; Dragon Boat Festival Rice Rice Dumplings používajú lepkavú ryžu na zahriatie žalúdka, Zongzi listy na vyčistenie tepla a korenín, aby odvrátili vlhkosť a stali sa zástupcom „liečby festivalov a festivalov“; Mooncakes Mooncakes v polovici automatu sa dusí, aby sa zohrial žalúdok a srdce, keď je noc v pohode, čo je vhodné na zdieľanie s mladými a starými.

A čo je dôležitejšie, tieto potraviny nesú viac úrovní etikety, zvykov a identity. Každý, kto robí ryžové knedle, ktorý fajčí slaninu a ktorý píše slová „chlieb“, je procesmi rozpoznávania rolí v rodine. Práve prostredníctvom týchto sezónnych potravinových objednávok mnohých rodín dokončuje „celoročnú obnovenie“ svojej kultúry.

Ako príklad, keď vezmete príklad predmestia Shaoyang, každá miestna domácnosť sleduje tradíciu „bez vosku v Labe a novoročná zelenina nemá novoročnú atmosféru“. Starovatelia vyberú prvú klobásu v deň Laby a zavesia ju uprostred odkvapu, ktorá sa nazýva „vôňa nového roka“. Aj keď je toto správanie jednoduché, je plné objednávky a rešpektu.

V procese dedičstva a zmeny, aké výzvy čelí Hunan Cuisine pre jedlo?

Keď sa proces urbanizácie zrýchľuje, mnohí mladí ľudia sa postupne odchýlili od rytmu tradičnej sezónnej stravy. Na trhu sa objavilo veľké množstvo priemyselných chutných chutí, vákuových knedle ryže a mechanicky lisované mesačné koláče. Aj keď tieto vhodné veci spĺňajú účinnosť, stratili pôvodnú manuálnu teplotu sezónnej stravy a interakcie rodiny. Tradičná „novoročná príchuť“ a „slávnostná chuť“ sa tiež postupne zriedila.

Na druhej strane však veľa ľudí začalo „obrodiť festival príchuť“ a vrátili sa do rúk. Napríklad jedáleň Community v meste Changsha zorganizovala „Zongzi baliacu súťaž“, vysoká škola v Xiangtan otvorila „workshop s duseným mesačným koláčom“ a mladí entrepreneurs v Yiyang spustili darčekový box „Xiangwei Festival Gift“, oživujúcimi tradíciami kultúrnymi a tvorivými metódami.

To ukazuje, že hoci sezónna strava Hunanovej kuchyne ovplyvňuje moderný život, neustále sa pretvára a aktualizuje novými spôsobmi komunikácie. Pri dodržiavaní pôvodnej chuti Hunančania tiež využívajú nové spôsoby, ako rozprávať starodávne diétne spomienky.

Aké je spojenie medzi ženským remeselným spracovaním v zozname sezónnych potravín a medzigeneračnou dedičnosťou?

Výrobný proces v zozname Festivalu Hunan Cuisine Festival často dominujú staršie ženy v rodine. Je to kultúrne dedičstvo, ktoré integruje skúsenosti, zručnosti a pamäť. V mnohých vidieckych rodinách v západnom a centrálnom Hunanu sa morením vosku, zabaľujú knedle ryže a naparovacie koláče často vykonávané tichou spoluprácou medzi matkou a dcérou. Učenie sa remeselného spracovania nie je prostredníctvom písania, ale prirodzene sa učí prostredníctvom príprav pred festivalom. Ako zložiť listy, vložiť materiály a priviazať laná pri výrobe knedle ryže; Ako miešať múku, odrezať kvety a brať hrnce s dusenými ryžovými koláčmi. Tieto zdanlivo triviálne detaily sú podrobnosti o živote a nositeľom kultúrnej aktivácie. Aj keď veľa mladých ľudí išlo do práce, stále sú ochotní študovať v kuchyni, keď sa počas festivalov vrátia domov. Z tohto dôvodu sa Hunan Cuisine stala dôležitým médiom medzigeneračných vzťahov v rodine.