Hunanová príchuť a somatosenzory: Chuť protiopatrenia na vlhkom a horúcom mieste

Hunan sa nachádza v južnej Číne, južne od rieky Yangtze a východne od dongtingu a má typické subtropické monzúnové podnebie. V lete je upchatá a vlhká a v zime zima, vďaka čomu je jednou z najreprezentatívnejších provincií slova „vlhkosť a teplo“. Vlhkosť a teplo nie sú len klimatickou charakteristikou, ale aj úsudkom o štáte ľudského tela v tradičnej čínskej medicíne. Ľudia, ktorí žijú v mokradiach po dlhú dobu, môžu trpieť fyzickými reakciami „vlhkých a teplom“, ako je distenzia brucha, ťažké končatiny a strata chuti do jedla. Hunanskí ľudia však kvôli životnému prostrediu neobmedzovali svoj život. Namiesto toho používali svoju stravu ako nosič na vývoj súboru „receptov proti humlní“, ktoré kombinujú múdrosť chuti a zdravia - to je jedinečné kúzlo Hunanovej kuchyne.

Chili a kyslá chuť sú najvýznamnejšími dvojitými príznakmi Hunanovej kuchyne. Ale nie sú to len stimulácia chuti, ale aj prostriedkom na hlbokú reguláciu vlhkého a tepelného stavu ľudského tela. Picy pomáha Yangovi odstraňovať vlhkosť, kyslá môže akumulovať pot a stimulovať chuť do jedla. Na jedálenskom stole Hunanských ľudí je takmer každé jedlo úzko súvisiace s touto diétnou filozofiou.

Prečo sa paprika stala dennou zbraňou pre Hunanovcov, aby bojovali proti vlhkosti?

Pikantné jedlo v Hunanskej kuchyni nie je len výberom „ťažkých chutí“, ale aj reakciou na fyzický zážitok. Od svojho zavedenia do Číny v dynastii Ming sa papriky rýchlo zakorenili v Hunane. Kvôli svojej štipľavej a horúcej povahe môže cirkulovať energiu Yang, rozptýliť chlad a vlhkosť a aktivovať krvné cievy. Považuje sa za mocný nástroj na boj proti vlhkosti a zlom v tele. Vo vlhkých letách alebo daždivých zimách môže tanier vyprážaného mäsa s paprikou často rozptýliť vlhkosť a chlad v tele, vďaka čomu je čelo mierne spotené a celé telo svetlo.

Pani Hu, občan Changshy, pripomenula: „Keď som bol dieťaťom, často som robil nasekané korenené rybie hlavy doma, a to nielen preto, aby som uspokojil moje chute, ale aj dospelým hovoria, že ich konzumácia sa môže potiť, propagovať diurézu a odstrániť vlhkosť.“ V lekárskej teórii je podporovaný tento spoločný konsenzus s „pikantným potím a teplom na odstránenie vlhkosti“. Zaznamenávajú sa „Compendium of Materia Medica“: „Peppers CIPO je v prírode horúco, vstupujte do sleziny a žalúdka, zahrievajte stred a rozptýlil chlad.“

Pikantné jedlo v Hunane sa líši od pikantného jedla v Sichuane a venuje väčšiu pozornosť kombinácii pikantných potravín a techník smaľovania. Napríklad „vyprážané sušené papriky“, „malé vyprážané žlté hovädzie mäso“, „suchý hrnca“ atď., Všetky sa vyprážajú na vysoké teplo, aby stimulovali pikantnú chuť, vďaka ktorej sa ľudia po jedle a vlhkosti vyvolávajú a vynášajú vlhkosť. Hunanskí ľudia navyše často používajú chilli papriku a zázvor a cesnak, aby ich spolu smažovali. Tieto tri sa môžu použiť na sezónne a tvoriť prírodný „zložený vzorec na odstránenie vlhkosti“.

Prečo kyslá chuť zaberá v Hunanskej kuchyni postavenie zdravia?

Ak je pikantná kostra Hunan Cuisine, potom je jej nervami kyslosť. Hunan, najmä v západnom Hunane, často využíva kyslú chuť, najmä ľudí Miao a Tujia. Bežné miestne jedlá, ako sú kyslá kapusta, kyslé fazule, kyslá reďkovka, kyslá polievková rybia atď., Môže nielen zvýšiť úroveň textúry, ale tiež mať vplyv prebudenia sleziny a žalúdka, podporovať trávenie a reguláciu vlhkosti.

Kyslá chuť má funkciu „astrovania“ v tradičnej teórii čínskej medicíny a často sa používa na zastavenie potu, posilnenie exteriéru a vyživovanie pečene. Vo vlhkom a horúcom prostredí, ako je Hunan, sa kombinácia kyslých a pikantných stala ideálnym prostriedkom regulácie. „Pikantný a kyslý hovädzí bochník“ môže posilniť slezinu a odstrániť vlhkosť; Hrnca „Miaojia Sour Soup Fish“ má kyslé a korenené jedlo, ktoré môžu nielen zabíjať baktérie a odstraňovať rybie jedlo, ale tiež zlepšiť chuť do jedla a zlepšiť motiváciu žalúdka.

V oblastiach Changde a Zhangjiajie má mnoho rodín tradíciu výroby domáceho kyslého kapusta. Umyte kapustu alebo horčicu, vysušte ich vzduchom a vložte do hrnčiarskej nádoby, pridajte soľ, zázvor, korenie a cirok na utesnenie a kvasenie a môžete ju použiť po niekoľkých týždňoch. Táto prirodzene fermentovaná kapusta je bohatá na baktérie kyseliny mliečnej a má za následok vyčistenie čreva a posilnenie žalúdka. Môže sa považovať za „ľudový liek“ pre Hunanovcov, aby odolali vlhkosti a stagnácii.

Nielen to, kyslá chuť môže tiež podporovať metabolizmus potu. Ak je vlhkosť uväznená a stratí sa chuť do jedla, pitie misky kyslej polievky môže stimulovať iba chuť do jedla, ale tiež pomôcť regulovať slezinu a žalúdok. Je zrejmé, že Hunanskí ľudia používajú kyselinu ako liek a pikantné ako čepele, aby ich spojili, aby vytvorili stravovací anti-humlní systém s úzkou vnútornou logikou.

Ako zistiť korešpondenciu medzi potravinovými zložkami a podnebím?

Základná príčina anti-humlnosti a tepla Hunanovej kuchyne spočíva nielen v korení, ale aj v šikovnom výbere a spracovaní zložiek. Hunan je plný hôr a vody, vhodných na pestovanie ingrediencií, ktoré majú funkciu „posilňovania sleziny a odstraňovania vlhkosti“, ako sú semeno Coix, vodný gaštan, jama, denný, huby, huby atď.

Najmä vytvrdené mäso, slanina, klobása a ryby sú protagonistami na zimnom stole Hunanovcov. Údený proces nie je len formovanie príchutí, ale tiež pomáha odvrátiť potenciálnu vlhkosť v mäse a uľahčuje zachovanie a strávenie. Doska „dusená slaninou“ alebo „vyprážaných kyslých fazúľ so slaninou“ je mastná a nie mastná, teplá a chutná, čo je najlepším príkladom „mokra s teplom“.

Napríklad fazuľa, Hunančania často používajú sójové bôby na dusené trosky, vyprážaný horký melón s fermentovanými čiernymi fazuľami, to všetko sú klasické kombinácie, ktoré posilňujú slezinu a zmierňujú vlhkosť. Okrem toho bežne používané pomocné materiály, ako je mandarínska kôra, bobkové listy, korenie, amomum Villoss atď. Sú tiež výrobky, ktoré môžu odstrániť vlhkosť a regulovať QI. Komplexný systém korenia Hunanovej kuchyne je vlastne mechanizmus kondicionovania in vivo, ktorý preniká do detailov života.

Vďaka tejto dynamickej adaptácii troch „ingrediencií klimatickej ústavy“ robí Hunanovu kuchyňu dôležitým prostriedkom pre ľudí vo vlhkých a horúcich oblastiach, aby vyvážili svoj zmysel pre telo.

Prečo sa môže zamieňať a pomaly dusiť vlhké teplo súčasne?

Techniky varenia Hunanovej kuchyne sú hlavne „vyprážajúce“ a sú tiež dobré v „pomalom dusení“. Tieto dve zdanlivo opačné metódy v skutočnosti zodpovedajú rôznym somatosenzorickým potrebám. Hydina je rýchla a vysoká teplota, ktorá môže stimulovať vôňu prísad a povzbudiť telo, aby sa potila a vylučovala vlhkosť v krátkom čase. Napríklad „vyprážané kurča s nakrájaným korením“, „varené chrumkavé črevá po prepravovaní“ atď., Sú to typické rýchle jedlá, ako napríklad „odstraňovanie vlhkosti a potia“.

Pomalé dusenie je vhodné pre situácie, keď sa miešajú studenie a vlhkosť, a nedostatok QI je slabý. Jedlá ako „vyliečená tofu dusená s vyliečenou chuťou“ a „arašidové dusené bravčové nohy“, ktoré sú dusené teplými ingredienciami po dlhú dobu, môžu nielenže doplniť QI, ale tiež pomáhať pri odchode chladu a vlhkosti. Najmä v zimných alebo dlhých obdobiach dažďov môžu dusené polievkové jedlá lepšie regulovať akumuláciu vlhkosti v tele.

Hunančania sú tiež dobrí v kombinácii „opuchu“ s „pomalým dusením“. Napríklad najskôr smaľujete slaninu, potom ju dusíte reďkovkou, najprv vytlačte arómu a potom vyživuje slezinu a žalúdok a jedno jedlo má dva účinky. Táto technika odráža nielen vynikajúce zručnosti varenia, ale odráža aj hlboké pochopenie napätia medzi telom a podnebím.

Aké sú charakteristiky denných receptov Hunanovcov s vlhkou a tepelnou ústavou?

Hunančania, ktorí už dlho žijú vo vlhkom a horúcom prostredí, vyvinuli súbor vysoko adaptabilných denných receptov. Raňajky sú väčšinou horúce jedlo, ako sú ryžové rezance, vyprážaná ryža, vyprážané ryžové rezance atď., Plus kyslé fazule, nakrájané korenie a ďalšie malé prísady, ktoré odvádzajú studenú a zohriate žalúdok a prebudia energiu Yang. Čínske jedlo zdôrazňuje chutnosť a potenie. Bežné patria vyprážané vajcia so zelenou paprikou, vyprážané mäso, dusené rybie hlavu s kyslou kapustou atď., Ktoré sú čisté a korenené a kyslé a čerstvé. Večera je relatívne ľahká a zameriava sa na polievky, ako napríklad 魔口花院, horká melónová tofu polievka atď., Na reguláciu sleziny a žalúdka a podporu metabolizmu.

Pokiaľ ide o nápoje, Huánski ľudia radi pijú zázvorovú hnedú cukrovú vodu, kašu semien, perilla polievku atď., Ktoré majú účinky otepľovania jang a odstraňovania vlhkosti, regulácie qi a harmonií. V lete budete piť studený horký melón, nakladané korenie a huby a ďalšie prílohy, aby ste pomohli vyčistiť teplo a vlhkosť.

Za zmienku stojí, že Hunančania slepo sledujú „ľahkosť“, ale venujte pozornosť „jedle je pravidelné a chuť je mierna“. Vhodné pikantné a kyslé sú presne na stimuláciu schopnosti samoregulácie tela. Z toho je zrejmé, že každodenná a systematická prevádzka Hunanovej kuchyne v boji proti vlhkej a tepelnej ústave ďaleko presahuje vzhľad „silného vkusu“ a za ňou je zložitá a jemná životná filozofia.

Ako môže súčasná Hunanská kuchyňa zdediť funkciu diétnej terapie bez straty svojej chuti?

Hunanská kuchyňa, ktorá sa týka výziev, ako je zrýchlené tempo moderného života a westernizácia štruktúry stravy, skúma aj modernú cestu diétnej terapie a zdravej výživy a zároveň si zachováva svoju tradičnú chuť. Značky stravovania v mestách, ako sú Changsha a Zhuzhou, spustili sériu „jasnej a nevarenej Hunanovej kuchyne“, ako je napríklad nízka olejová verzia nakrájanej hlavy korenia, svetlo pikantné vyprážané bravčové mäso, fazuľa bez cukru atď., Ktoré sa zameriavajú na udržanie jadra chuti pri prispôsobovaní sa zdravotným potrebám moderných ľudí.

Mnoho Hunanských reštaurácií zároveň označuje účinky jedál vo svojich ponukách, ako napríklad „pomáha Yang Energy“, „uzdravenie sleziny a žalúdka“, „propagácia vlhkosti a vlhkosti“ atď., Aby pomohli spotrebiteľom brať do úvahy chuť a fyzickú kondíciu pri výbere jedál. V nemocniciach a zdravotníckych inštitúciách sa postupne propaguje aj „liečivá Hunanová aróma“ vyvinutá tradičnou čínskou medicínou a kuchárov Hunan Cuisine.

Mladšia generácia tiež začala znovu získať tradičnú múdrosť diéty. Napríklad populárne „vyučovanie nakladaného kapusta“ a „rodinná verzia vyprážanej slaniny“ na sociálnych médiách sú reaktiváciou tradičného životného štýlu modernými komunikačnými metódami.

Dá sa povedať, že ako stravovací systém, ktorý uspokojuje ústa a žalúdok a reguluje telo a myseľ, Hunan Cuisine poskytuje súčasným Southerners uskutočniteľný životný plán so svojimi jedinečnými protiopatreniami vlhkého tepla.