Medzi sporákom napísala Xiang Nu vo svojom chuti rodokmeň

Dôvod, prečo je Hunanská kuchyňa silná, bohatá a živá, úzko súvisí s úlohou Hunanských žien v kuchyni. Od zvuku sekania korenia po fermentovanú arómu fermentovaných čiernych fazule nie je Hunan Girl nielen kopčekom pri jedálenskom stole, ale aj vypravcom koreného života. Na tomto vlhkom a horúcom mieste v Hunane nie je kuchyňa iba miestom práce, ale aj priestorom na prenášanie emócií a poriadku.

V kuchyni Hunan Girl nie je nasekané korenie pikantné, ale návrh; Fermentované čierne fazule nie sú slané, ale trpezlivosť. V každodennom živote „umývania, rezania, smaľovania a dusenia“ akumulujú výživové skúsenosti a životnú filozofiu. Od dievčaťa, ktoré sa začína učiť kuchyňu, až po svoju matku stojacu pred sporákom, až po dialekt svojej babičky, je to kultúrna sieť s hlbokým pocitom času.

Prečo sa nasekané korenie stalo chuťou dedičstva Hunan Dámske dedičstvo?

V rodinách v Hunane takmer žiadna žena nemôže robiť nasekané papriky. Toto korenie vyrobené z nakrájanej čerstvej papriky a marinované soľou nie je len duša Hunanovej kuchyne, ale aj dôležitým nositeľom rodinnej pamäti. „Sekanie“ sekania korenia je v skutočnosti oveľa viac ako len operácia, ale aj akčný rituál plný rytmu a emócií.

Teta Li z určitého miesta v Loudi povedala: „Prvá vec, ktorú urobila moja matka, keď sa oženila, bolo urobiť pre rodinu svojho manžela nádobu nasekaného korenia. Po tom, čo sa to stalo, všetci ochutnali a povedali, že je to žena, ktorá dokáže žiť život.“ Toto hodnotenie odhalilo symbolickú povahu nasekaného korenia v manželstve a rodine: nielenže prináša chuť, ale zdedí aj rodinu.

Produkcia nasekanej papriky sa javí ako jednoduchá, ale vyžaduje si presnú kontrolu suchej vlhkosti, pomeru soli a dobu utesnenia papriky. Túto zručnosť zvyčajne odovzdávajú z generácie na generáciu žien v rodine - matka učí pri sekaní a dcéra sa učí, keď si pamätá. Výroba nádoby nasekaného korenia je ako napísať list vášmu domovu, každé slovo spadá do noža a je vyrobené z pečate. Keď veľa Hunanských žien žije na rôznych miestach, čo najviac chýba, nie je určité hlavné jedlo, ale sústo nasekaného korenia na jedenie. Je to nostalgia chuti a ozvena identity.

Prečo sa fermentované čierne fazule stávajú jemnou metaforou pre Hunanské ženy, aby sprostredkovali svoju lásku?

Na rozdiel od ostrosti nasekaného korenia, fermentované čierne fazule sprostredkujú jemnú a hlbokú emocionálnu silu. V Hunane sa fermentované čierne fazule bežne používajú pri varení a sú silným nástrojom na naparovanie rebier, dusené baklažán a dusené kuracie a kačacie. Len málo ľudí však vie, že jeho výrobný proces je mimoriadne komplikovaný, plný trpezlivosti a jemného.

Babička Zhou z Xupu, Xiangxi musí každé leto pripraviť fermentované čierne fazule. Čierne fazule sú varené, fermentované, posypané, miešané a sušené. Každý proces vyžaduje teplo a vlhkosť a vetranie. Povedala: „Pri výrobe fermentovaných čiernych fazúľ musíte mať dobrú náladu. Nesmiete byť podráždení.“ Táto veta znie jednoducho, ale v skutočnosti je to mikrokozmos huanskej ženskej postavy - pokojný, sebavedomý, pomalý a silný.

Mnoho Hunanských žien považuje fermentované čierne fazule za spôsob sprostredkovania pocitov. Keď je dievča zamilované, ak jej môže dať plechovku domáceho fermentovaného čierneho fazuľa rodine človeka, je to veľmi vysoký symbol uznania; Ak prichádza jej svokra, môže pripraviť fermentované čierne fazule v štýle rodinného štýlu, rýchlo sa integruje do rodinného systému. Takže fermentované čierne fazule nie sú len korením, ale aj kultúrnym prejavom žien v ich rodine pomocou jemnosti na prekonanie tvrdosti.

Prečo sa kuchyňa stala pódiom pre Hunanské ženy na vybudovanie rodinného poriadku?

V kultúre Hunan Cuisine nebola kuchyňa nikdy len miestom na varenie, ale aj centrom vzájomného prepojenia rodinnej štruktúry a rodových úloh. Pre Hunanské dámy je kuchyňa východiskovým bodom moci a jemným spôsobom nadvlády. Ktokoľvek môže variť dobré jedlo, bude mať právomoc organizovať bankety sviatkov a zmieriť príbuzenské vzťahy.

Každý dvanásty lunárny mesiac zabíja každá rodina na vidieku Hunan ošípaných. Hostiteľka musí koordinovať procesy marinovania slaniny, náplní klobásy a dusenia tofu. Nejde iba o zobrazenie zručností, ale aj prax riadenia rodinných zdrojov. Sezónne operácie, ako je výroba knedle na ryžu na festivale Dragon Boat, naparujúce koláče na festivale v polovici automatu a výroba knedle na zimnom slnovrate ešte viac dominujú ženy. Rytmická práca vykonávaná v kuchyni tiež vybudovala metódu riadenia času zameraného na ženy.

Mladá matka v Changshe povedala, keď hovorila o svojej babičke: „Keď bola dieťaťom, povedala, že kuchyňa bola najposvätnejším miestom v rodine. Ak dokážete dobre zvládnuť sporák, dokážete dobre zvládnuť svoj život.“ Táto veta odráža, že Hunanská kuchyňa nie je „skromným miestom“, ale východiskovým bodom duchovného poriadku rodiny. Hunan Ladies zvládli pulz života cez tri jedlá denne a tiež neviditeľne vybudovali základy rodinnej kultúry.

Prečo sa proces mojej dcéry učí variť aj metaforu rastu?

V Hunane sa dievčatá „vstupujú do kuchyne“ často považované za dôležitý symbol rastu. Tento proces nie je len o zvládnutí zručností, ale aj o prevzatí zodpovednosti a transformácie identity. Mnoho dievčat sa naučí variť prvýkrát, počnúc nasekanou korenou ryžou, polievkou na varenie a namáčaním ryže a potom sa postupne naučila, ako sa smažovať, dusiť, marinovať a sezónnu kuchyňu.

Tento proces učenia zvyčajne dokončuje matka a dcéra a je životným výučbou s významom intímneho dedičstva. Pani Zhang z Huaihua pripomenula: „Na strednej škole ma moja matka naučila robiť vyprážané vajcia s nasekaným korením a povedala:„ Ak je toto jedlo pripravené, môžete sa oženiť “. V tom čase som nebol presvedčený, ale teraz chápem, čo to znamená.“ Varenie nie je len o životnom tréningu, ale aj o emocionálnej komunikácii.

Kuchyňa sa tiež stala skrytým priestorom pre matku a dcéru. Tieto súkromné ​​a jednoduché výmeny robia z kuchyne „skrytú triedu“ na prenos medzigeneračnej múdrosti medzi ženami. Každý recept odovzdaný taoizmom je symbolický archív emocionálneho zážitku.

Aké „ženské cnosti“ sa odrážajú v Hunanskej ženskej kuchyni?

„Cnosť“, ktorú zobrazujú Hunanské ženy v kuchyni, nie je depresívnou verziou „ctnostného a láskavého“ v tradičnom slova zmysle, ale fúziou húževnatosti, trpezlivosti a kreativity. Sú dobrí pri maximalizácii pochúťok v obmedzených zdrojoch, vedia, ako ukladať a porovnávať jedlo, môžu presne kontrolovať teplotu a môžu tiež upraviť svoju stravu podľa svojej fyzickej zdatnosti a praktizovať múdrosť životnej stratégie pri zdanlivo triviálnych operáciách.

Napríklad slávna misa vyprážanej rýb hlavy s nakrájaným korením vyzerá korenená a dráždivo pre nakrájanú papriku, ale v skutočnosti, pokiaľ ide o detaily, venuje pozornosť spracovaniu „hlavy“, spôsobu odstraňovania rybích rýb, tepla a vlhkosti nakrájanej papriky. Hunanské dievčatá môžu často za tak zložité podmienky „správne“ chutiť. Toto nie je len remeslo, ale aj sociálna schopnosť „vytvárať autoritu s vkusom“.

„Pikantná a slaná“ kuchyňa Hunan môže priniesť pocit vrstvenia v rukách - korenené, ale netrpezlivé, slané, ale nie mastné. Táto „kontrola“ samotná je vyjadrením ich kontroly nad životom hlboko v ich osobnosti. Kuchyňa z dôvodu existencie Hunan Girl už nie je len miestom, kde sú naskladané triviálne záležitosti, ale životná veliteľská miestnosť, ktorá je kompatibilná s citlivosťou a racionálnosťou.

Ako v modernom kontexte pokračuje kultúra kuchynskej kultúry Hunanskej ženy?

Aj keď tempo života sa zrýchľuje a prevažuje so sebou a spracované jedlo, kultúra kuchynskej kultúry Hunanovej ženy sa nezhoršila, ale naďalej sa vyvíja v novom kontexte. Stále viac a viac mladých dievčat z Hunanu sa rozhodne zaznamenávať recepty narodené v rodine prostredníctvom videa, zdieľať nasekané výrobné zručnosti v oblasti korenia online a ponúkajú miestne ochutené kurzy kuchyne, aby transformovali zručnosti svojej matky na kultúrne zdroje, ktoré sa dajú šíriť.

Pani Huang z Hengyangu, Hunan je samoobslužná tvorca. Podrobne zaznamenáva, ako jej matka Pickles nasekala papriku a ako jej babička sušená fazuľové bubny. Potom pomocou týchto „kultúrnych metód“ na výrobu domácich jedál v štýle Hunan priťahuje stovky tisíc fanúšikov. „Boli sme unavení z týchto praktík, keď sme boli mladí, ale teraz vieme, že sú koreňom našej rodiny,“ povedala.

Okrem toho Hunanské ženy postupne prelomili pohlavné hranice tradičných kuchýň a už sa nezúčastňujú na všetkých domácich prácach, ale ich remeslá sprostredkujú „spolupracujúcimi“ spôsobom - manželia a deti sa všetci zúčastňujú na kuchyni a kuchyňa sa stáva spoločným emocionálnym priestorom. Aj keď sa táto „kolaboratívna kuchyňa“ zmenila, jej duch je stále: život musí byť opatrne ochutený a emócie je potrebné dusiť na pomalé teplo.